1、新鮮對蝦剪去蝦鬚、蝦爪，從背部剪開，挑去黑線，清洗乾淨，控淨水分備用，姜蒜切碎，香蔥切段；

2、鍋中多倒油，燒至約6成熱，放入大蝦，迅速翻面，變紅即可撈出；

3、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬炒出紅油；

4、放大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，撒入白糖，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開後小火蓋燜；

5、約1、2分鐘後，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時即可出鍋。

油燜大蝦仁的配料

主料

蝦

輔料

小蘇打，鹽，蛋清，澱粉，老抽，蔥花，糖，料酒

油燜大蝦仁的做法步驟

1. 蝦頭剪掉備用

2. 蝦身去皮，劈開，去沙線

3. 把收拾出來的蝦仁用少許小蘇打，鹽，糖(一點點)，蛋清，澱粉抓勻，放入冰箱一小時

4. 做鍋開水，把醃好的蝦仁燙一下，注意不要燙老，變色就撈!!!

5. 做油鍋，下蔥花，蝦頭翻炒

6. 翻炒蝦頭時倒少量料酒，一點點老抽，一點點白糖，鹽，繼續炒，用鏟子壓一壓，目的把蝦油壓出

7. 然後倒入燙好的蝦仁，快速翻炒，以便蝦油均勻裹在蝦仁上面

　8. 然後用澱粉勾芡出鍋