我已經介紹過了，網上說的簡單鑑別真假蜂蜜的方法不靠譜，必須用物理方法鑑別。

一，取少許蜂蜜慢慢加熱，顏色變深，色度變化大，燒乾後松而軟的是真蜂蜜。加熱顏色變黃，燒乾後脆而硬的是假蜂蜜。

二，把燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，再拿出來，如果冒出的氣體沒異味，只是水蒸氣，鐵絲上無雜質附著是真蜂蜜，反之有異味有雜質的是假蜂蜜。

其他鑑別方法還有太複雜了，就不多說了。再把蜂蜜滴在吸紙上，擴散得快的是水蜜，極少擴散的是成熟度高的蜂蜜。

然後根據氣味選擇喜歡的蜂蜜就可以了

雖然我自己也養了幾箱蜂，但其實我也不太會鑑別蜂蜜的真假。因為有些人賣的並不是假蜜，他們只是從外地買來便宜的油菜花等農作物蜜摻到我們本地純天然無汙染的野生百花蜜裡，以次充好賣高價。如果不是經常喝蜂蜜並喝過真蜂蜜的人能從口味上鑑別就不好區分了。

都是未經加工的純蜂蜜到是有一個辦法鑑別優劣，那就是密度越大越好，同一個能裝二斤蜂蜜的瓶子裡有的需要裝滿才夠稱，而有的瓶口留有空隙就夠稱，那個看上去有空隙的就是好的成熟蜜。蜂蜜越成熟密度越大。但成熟蜜都比較貴，因為它需要蜜蜂付出更多的辛苦進行釀造。對於養蜂戶來說，假如取一般蜜十天一次，那麼取成熟蜜則要半個月，這就導致產量低。不過誰都知道，成熟蜜養營更豐富，口味更純正，而且在常溫下放十年二十年的都不會變質。

網上的確有好多介紹怎麼區分純蜂蜜的方法，但是都不怎麼靠譜。我沒有養過蜜蜂，但蜂蜜倒是吃過，至於蜂蜜其實沒有真假之分，只有純還是不純之分，假就是摻雜了其他東西。

對於蜂蜜， 我是這樣區分的，以前看到家人是這樣分的。首先準備好筷子，乾淨的白紙，倒一點蜂蜜在碗裡，然後用筷子滴在紙上，擴散得快，幾乎都是兌過的，幾乎不擴散的就是真的。

還有一種方法就是，分別取2瓶蜂蜜，1瓶純的，1瓶不純的，分別取兩個瓶子，加入其樣品，用力搖晃，你就可以注意到，不純的蜂蜜一下子就沒有泡泡了，純的泡泡很豐富還能停留很久時間呢。

大家都在問如何鑑別蜂蜜是不是純蜂蜜，首先我們來講講啥叫純蜂蜜，相信好多網友已經透過百度，知乎等等平臺去了解過，這裡我簡單介紹一下我個人看法：

純蜂蜜可以分二類，單花純蜂蜜，百花純蜂蜜

單花純蜂蜜是由意蜂採集釀造，蜂農都是趕花期的，晚上透過餵養白糖或者其他糖類物質再加上割水蜜以達到產量最大化的目的，這樣的蜂蜜一般由收購商大批次採購，然後經過高溫濃縮，最後分裝，貼標，經過商超流通到客戶手裡，這樣的蜂蜜外觀好看，通透性好，顏色統一，價格還美麗。

百花純蜂蜜由中華蜂(土蜂)採集釀造，都是農村散戶人家定點圓桶散養的(這裡不講仿意蜂的活箱養殖)，一般傳統割蜜都是一年一次到二次，甚至一次都沒有，看天氣吃飯，因為這些定點散養的大部分是年紀大的農村老人，不靠蜂蜜為生，不多就自己喝，自己喝不完才考慮外賣，所以他們餵養的機率幾乎為零。

對於網上那些鑑別蜂蜜純不純的辦法，我個人覺得用處不大，都是紙上談兵，正所謂魔高一丈，道高一尺，造假的人能夠掌握蜂蜜的特性，造出的蜂蜜也不是一般方法能夠鑑別的。

曾經我遇到一個大師，他喝蜂蜜幾十年了，自己認為道行頗深，有一次我給朋友送自己家的土蜂蜜，他也在，順便也品嚐了一下我們家的土蜂蜜，入口的一瞬間，感覺豁然開朗的感覺，說從來沒有喝過這樣小時候的蜂蜜了。我講這個故事主要是想說，買東西要找對人，在這個物慾橫飛的時代，能夠吃上真真正正的土貨，我感覺比中彩票還難。

我最後總結一下，蜂蜜純不純，喝一口，聞一下，用心去體會，這個方法對於長期喝蜂蜜的人不是一件難事，一品就知道純不純!就怕新手買蜂蜜，由於沒有喝過蜂蜜，不知道蜂蜜的味道，很容易把假蜂蜜當真蜂蜜，所以建議新朋友在購買蜂蜜前，諮詢身邊的朋友圈，他們會告訴你誰的蜜好。

記得，不要用網上的方法去鑑別蜂蜜，不準!

我們家在江西上饒德興龍頭山鄉，四面環山，森林覆蓋率80%以上，這裡的土蜂蜜一年割一次到二次，我爸媽也在後山散養了一些土蜂，需要土蜂蜜的朋友可以諮詢我，我願意給大家解答。

蜂蜜是蜜蜂採集外界蜜源植物的花蜜，回巢以後，在蜂巢中充分釀製成熟，被蜜蜂用蜂蠟封口，即為天然成熟蜜，也叫封蓋蜜。

蜜蜂從開花植物中，採取含水量為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃囊，在體內轉化酶的作用下經過充分發酵，回到蜂巢中吐出，存入巢房內。

蜂巢內溫度較高，加上蜜蜂扇動翅膀，保持通風，經過蜜蜂長達一週的反覆釀造，是其含量降低少於20%。最終達到成熟，被蜜蜂用蜜蠟封口，這樣的蜂蜜可以長期存放！

這樣的蜂蜜就是天然純正的優質蜂蜜。

蜂蜜品質和蜂種，蜂蜜品種無關！

市場上有各種各樣的蜂蜜，大部分以蜜源植物命名！又因為每種蜂蜜，口感、色澤、營養價值不同，產量需求量不同。價格各不相同！

更因為市場上蜂蜜，除天然蜂蜜外，各種各樣的加工蜂蜜佔據市場，更是魚龍混雜，質量參差不齊！價格從十幾到幾百比比皆是！

蜂蜜如何鑑別真假，是個非常嚴肅的問題。

沒有那種方法，可以直接有效的鑑別蜂蜜真假。我們更多的是要去了解蜂蜜的品種，每種蜂蜜的口感特性，有針對性的結合一些蜂蜜鑑別方法來輔助鑑別。

蜂蜜的真假辨別，沒一哪一種鑑別方法絕對靠譜。但是可作為參考！

我們經常用的到方法有：看，聞，嘗，和了解蜂蜜的出處，品種。綜合判斷。

　　1看" 我們要看蜂蜜的色澤，每個蜂蜜品種不同，色澤是不同的。

但是全國那麼多花，不同品種的蜂蜜也會有不同的色澤，另一個，蜂蜜也會受溫度的影響。發生“結晶或者半結晶”色澤變化也較大。

　　2聞：每種蜂蜜會有一股獨特自然的花香味。當然假蜂蜜會人工新增香精。

　　3嘗" 經常吃某種蜂蜜的人，很容易，嚐出來蜂蜜是否正宗，新手分辨不出來。

　　經常有人用拉絲，滴紙法來驗證蜂蜜真假，這裡真的很可笑，很無知！因為只有天然原蜜存在質量差，水分大，濃度低的問題，加工蜂蜜和假蜂蜜是人工加工的，不存在濃度低，甚至都是高於優質蜂蜜的濃度的。

一般天然原蜜能夠達到41度以上，就屬於優質天然蜂蜜。在蜂蜜市場70%以上屬於加工蜂蜜，濃度較天然蜜一般要高。

我們選擇蜂蜜是首選天然原蜜，其次根據自己的需求，選擇適合自己的優質天然蜂蜜為最佳。

而不是一味地追求絕對的高濃度蜂蜜。這樣很容易買到濃縮蜜或者其它加工蜂蜜。

蜂蜜鑑別是一個綜合經驗判斷。不是一兩句話能說得清的，主要就是味道，顏色，物理性狀。還有各種蜜都有獨特的特點。要了解。不能聽商家忽悠，比如什麼枸杞，玫瑰，金銀花蜜。子虛烏有的東西。

意蜂：中國從國外引入的西方蜜蜂蜂種，也有義大利蜂的說法。

中蜂：中國本地的蜜蜂。又被叫做中華蜂、中蜂、野蜂、土蜂。

中蜂蜜：由中國本土蜜蜂產的蜜；又叫土蜂蜜。

意蜂蜜：意蜂產的蜜。由於產量高，速度快，意蜂蜜根據採集時間的不同被分為未成熟蜜（水蜜，未封蓋蜜），成熟蜜（封蓋蜜）。

假蜜：不是蜜蜂生產的蜜，完全的由其它物質合成的蜜。

上面我們說到了是純蜂蜜，這裡沒有特指哪種蜂蜜，對於中蜂蜜來說，中蜂蜜一般以百花蜜為主，因為中蜂善於採零星蜜源，一年四季的花都有，所以這種蜂蜜雜，價格比較高，一般農村價格在一百以上，多數在一百元到兩百元之間，是所有喜歡蜂蜜的人追求的上好佳品，數量稀少，除非有特殊渠道，否則難以獲得。至於質量的好壞，嘗不出來的，但是百花蜜一般都是帶有顏色的，畢竟是一年四季採花，所以很少出現單一顏色的，我們可以選擇顏色較深的真蜂蜜，這點很難保證，除非是信任的朋友養殖的，畢竟這種蜂蜜非常搶手，在現代化的今天，有的東西已經假得比真的還要真了，就連含有的成分也難以檢測，所以這點只能靠信任來辨別。

意蜂蜜：意蜂蜜成熟時間短，一般在大流蜜期一個周左右就可以成熟，特點是含有的成分單一，一般就是單獨的一種花蜜，我們常聽說的油菜花蜜、槐花蜜、荊條蜜這些都是意蜂蜜為多，一般中蜂就算有大蜜源也採集不了多少花蜜。由於產蜜量大，為了獲得更多的蜂蜜，意蜂蜜通常會提前採集，於是出現了我們聽說的水蜜、未封蓋蜜的說法。

熱水鑑別法

用40-60度的熱水衝稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜，很實用哦！

純蜂蜜如何進行儲存防變質

如何鑑別蜂蜜在最底下，先介紹儲存方法和變質條件

1、夏季，好的純天然的蜂蜜在夏季無論放多久都不會有變質的，有研究表明，蜂蜜具有很強的抗菌作用，是世界上唯一不會變質的食品。因為純天然的蜂蜜具有一等的耐腐能力特別強的天然物質，導致它可以保持很久不會變質，但是我們在存放蜂蜜的時候千萬要注意避免使用金屬和Sunny，應該放在陰涼通風的環境中。

2、有些蜂蜜的波美度比較低，在存放的時候要是就很高，不然它們就會很快變質和變酸，營養成份也受到了很大的破壞，從而就失去了價值，所以說在存放蜂蜜產品時候，要選擇在低溫環境中，最好放在冰箱內。

3、雖然我們把蜂蜜存放在冰箱中可以保證他不變質，但是在低溫條件下很容易結晶，但是這種現象大家不要著急，因為是正常的情況，蜂蜜結晶是自然現象，尤其是在溫度抑鬱13攝氏度時候最容易出現，要想讓蜂蜜回覆的液體狀態，則可以使用溫水對其加熱。

常用兩種方法，大家可以嘗試一下

1、密封儲存

2、加熱防止發酵

蜂蜜在常溫下非常容易發酵，發生這樣情況時候應該把蜂蜜放在玻璃容器內，放在鍋中隔水加熱到60°即可。

第一點：看：純真正的純蜂蜜是濃厚粘稠的液體，潤澤光亮，各種蜂蜜的也是是不一樣的，例如椴樹蜜是淺琥珀色，呈現清澈半透明，向日葵蜜是琥珀色等等，我們使用筷子在蜂蜜中攪幾圈，拿起筷子在光亮處可看到純正的蜂蜜是光亮透明，然而摻假蜂蜜混濁不清的。純正的蜂蜜透光性極強，顏色均勻一致；不純的蜂蜜混濁而有雜質。

第二點：聞：真正的純蜂蜜甜香，不純的蜂蜜蜜無任何氣味。摻有香料的蜂蜜有異常香味。真正的純蜂蜜在採收後數月便能散發出特有的蜜香，香濃而持久，我們自己開瓶便能嗅到，放少許蜂蜜於手掌，搓揉可以聞得到引人入勝的蜂蜜香。

第三點：嘗：純蜂蜜芳香甜潤，入口後回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。純正蜂蜜入口結晶會很快溶化，有較濃的花香味。

如何辨別蜂蜜真假？如何判斷蜂蜜好壞從而選購蜂蜜？

其實蜂蜜不是單一的事物，蜂蜜有各種各樣的，有這樣的

有真樣的

有這樣的

有這樣的

還有很多很多，不計其數。

如何正確的選擇？下面細細道來：

比如洋槐，現在說起洋槐，有不少人都會感覺，現在哪裡有那麼多槐花樹啊，很多都砍了（我們老家也是砍完了），所以認為沒什麼槐花蜜才對，到這些只是自己眼睛看到的地方，而眼睛看不到的地方卻有數不清的洋槐樹。

當然有，還很多，蜂蜜這個天然食品本就是真實存在的，不是虛擬的，出現這種疑問主要是因為市場競爭惡意宣傳相互攻擊傳出了各種謠言罷了。

其實親自去蜂場一般是沒有假蜂蜜的，但品質多為差，為什麼這麼說呢？

高品質蜜需要儘量避免蜂場直接購買和現搖。 蜂場主要客戶就是收購商批發，而一般收購商收購蜂蜜給的價格是死的，也就是說不論你品質高低，價格基本都一樣的，而取低品質水蜜可以大大增加產量，價格又基本一樣，那為什麼不取水蜜呢？辛辛苦苦不賺錢那怎麼可能？而收購商一般只要知道蜂蜜不假其它是不管的（有很多人會認為蜂場喂白糖，要知道，白糖多貴，採蜜又不收費，一個要錢一個不要錢，都不傻吧。並且收購商都是很精明的，不是你說真的那就是真的）所以直接去蜂場遇到的多數其實為水蜜，特別是去要求現搖取蜜，大流蜜期間，蜜蜂採蜜是很厲害的，沒有經過一絲釀造，這個時候是水蜜中的水蜜。

任何事物判斷都不能單一的猜測判斷，那是極度不靠譜的，黃色的不一定是金子，白色的不一定是玉，綠色的不一定是翡翠，一個道理，判斷蜂蜜我們可以透過蜂蜜的不同方面來做到比較準確的判斷:

蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；蜂蜜的氣味是自然的，種類不同氣味不同，數量不同、形態不同氣味輕重也不同，不同種類蜂蜜口感也不一樣，不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。

當然！那是肯定的，蜂蜜出自蜂場，高品質蜜也一樣。

一般只要自己有店鋪需要用來零售，都會自己定做高品質蜂蜜自留。但基本不會在蜂場賣。

店鋪零售品質才是最重要的。但並不是所有蜂場都會有自己店鋪零售，趕花期期間也不算零售，真正零售的品質要絕對高於蜂場的，蜂場留的最多也是和零售一樣的品質而不會超越。因為蜂場內主打本就不是零售。

蜂蜜其實是有波美度區分的，波美度的測量是需要真正的液體蜂蜜在溫度二十度的環境下測量才比較準確。

波美度算是蜂蜜含水量的一個體現，也代表了蜂蜜的品質高低（但不絕對，地域蜂種不同也會有差異，南方有的最好還不到四十度）

上面也說了，蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵之間的花蜜，剛才回來的蜂蜜含水量是非常大的大概就是35度甚至以下，然後經過釀造蜂日夜的釀造，從而減少水分且不傷有效物質提高濃度（這不同於濃縮蜜，長熟的番茄和催熟的是不一樣的） 。

一般來說波美度超過40度的蜂蜜都不算差，遇到特殊地域蜂種，40度都算是最好的品質了，但波美度40以下的高溫天氣都建議冷藏低溫儲存，不論結晶與否，特別是南方。

這個問賣家一般都會說，但也要注意判斷說的真假，比如有的人不知道波美度是什麼意思，以為是酒的度數了。

非結晶的液體蜜，非化晶狀態，在純液態情況下相同環境條件下哪個稠哪個品質就好，也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態蜂蜜，滲的快的品質就低一些。

而結晶蜜，相同溫度下，相同結晶程度，化晶越快品質越低。

網際網路網店平臺很多，更是匯聚了多少萬的賣家，而蜂蜜的賣家更是數不勝數，如何從這眼花繚亂的店鋪中選擇一個出來呢？

首先廠家濃縮蜜和蜂蜜製品可以直接過濾掉了，因為蜂蜜屬於天然食品，無加工的天然成熟原蜜才是好的，催熟的不算。

首先先判斷這個店主是否對蜂產品有一些瞭解。比如賣土蜂蜜的店鋪卻展示的是標準的意蜂場;賣原始土蜂蜜卻賣盒子巢蜜;賣中蜂蜜土蜂蜜卻賣蜂王漿，花粉，蜂膠，還說自產自銷;養殖中蜂卻賣高品質洋槐蜜;賣什麼金銀花蜜，雪蓮蜜等的店鋪，這些都可以直接斃掉了。

排除了確定不靠譜的店鋪，剩下的就是比較靠譜的了，但是這種店鋪就一定是真的好的嗎？ 錯誤，做生意的是人，人心隔肚皮，誰也不知誰，收到貨後還需要自己來判斷產品的真假好壞。

可能會疑問，既然這樣，那為什麼還需要先排除一部分店鋪呢？這樣可以更有效率，大大降低踩雷機率。

如果遇到蜂蜜（不論是什麼狀態）有酒精氣味，說明已經發酵了（其實就是變質了），不適合食用了，不要相信說有酒味才是好蜂蜜的說法，純粹唬人，如果真的這樣豈不是低品質水蜜都變成極品蜂蜜了。

蜂蜜不會壞本就變成了一個用來炒作宣傳的謊言。

要想不會壞，除非在特定環境下，但在特定環境下那不就是作弊了嘛！水果乾也會比水果儲存時間長的多呢。

蜂蜜為什麼會壞？

蜂蜜所謂的壞其實就是發酵，只要蜂蜜發酵了，就說明它不易食用了（其實還是甜的）。有人說蜂蜜發酵其實就是酒，最後變成醋，這兩種都是可以吃的不算壞，那我要問一問，變做酒做醋有很多東西可以做，都是發酵形成，特別是醋，為什麼平時的食品發酵變質卻不吃呢？

雖然蜂蜜內很多細菌不能生存但是蜂蜜內含的耐糖酵母菌卻是可以很好的生存，溫度適宜，水分較多，就很容易形成發酵。

蜂蜜怎麼含水？低品質蜜為什麼含水量大？

上面也說過了，水蜜需要經過蜜蜂日夜釀造從而減少水分提高品質，低品質蜜品質不夠含水量自然較大從而容易發酵。

蜂蜜需不需要放冰箱？

夏季液態蜜晃動後如果會劇烈漲瓶像啤酒一樣，要放冰箱，結晶蜜夏季化晶過快，要放冰箱。

低品質蜜必須要冰箱特別是南方天氣，雖然高品質蜜常溫下不會像低品質蜜那樣容易發酵，但是蜂蜜在低溫下儲存是優於常溫儲存的，這點毋庸置疑，蜂蜜不怕低溫，就怕高溫，溫度越低蜂蜜不但保質且保鮮。如果冰箱比較空閒，可以放冰箱也不麻煩，如果冰箱不空閒，高品質蜜可以放陰涼避光的地方，但不建議常溫放兩年以上，因為常溫放兩年以上蜂蜜的營養不是一成不變的，是會慢慢流失的，雖然它看起來好好的沒有變質還能正常吃，但內在已經改變不少了。

再說幾個蜂蜜常見的但大部分人又不太注意的小知識：

蜂蜜在常溫下色澤狀態等都會慢慢發生改變，溫度越高變化越快。不同的光線環境顏色也不一樣，液體蜜不同數量顏色也不一樣。

蜂蜜高溫稀低溫稠，溫度低了會慢慢出現結晶核直至結晶，這屬於正常的物理現象，不影響產品本身！

蜂蜜結晶分容易和困難種類（如油菜蜜很容易，不含雜花的洋槐就比較不易了，但不易不等於不會），也與環境因素有關係（如數量是否多，容器是否大，是否含雜質等等）。

種類不同結晶出來的顏色不一樣，結晶狀態又有一些區別，結晶過程中形成的樣子基本無規律。

超市蜜不外乎三種，純天然無加工，這類屬於初級農副產品。濃縮蜜（也有多種的混合蜜）這類屬於加工品，還有一種是製品，超市蜜屬於哪種看配料就可以了，裡面基本說的都比較清楚，除非商家企業不誠信，不然除了瞭解這方面的人可以大致判斷一下，外人那就是靠瞎蒙了。製品比較好判斷因為不算是蜂蜜差距比較大，無加工和濃縮比較難判斷，因為濃縮技術高的可以做到和非濃縮從各方面沒什麼差距，察覺不出來區別。

蜂蜜種類不同，口感氣味都不一樣，找自己喜歡的口感就是最好的，蜂蜜畢竟還是食品，沒有太多限制。

買東西，不單單是蜂蜜，先了解，在判斷，然後下手。

怎麼辨別真假蜂蜜說難也簡單，說簡單也難，很多人就想到用網上流傳的拉絲法、滴紙巾法來辨別，其實這是有前提條件的，既然是假蜂蜜或者濃縮蜜自然拉絲效果和滴紙巾效果都要比真蜂蜜好，天然的蜂蜜取下來什麼樣就是什麼樣，自然沒法跟人工製品比濃度！

像這個圖片上這種蜂蜜說是天然蜂蜜你信嗎？全部封蓋的蜂蜜濃度是最高的，一般在42.5波美度，圖片上這種大概在45波美度左右，水蜜、成熟原蜜、濃縮蜜都是真蜂蜜，但是高溫濃縮蜜的營養價值連水蜜對不如。

單純區別假蜂蜜（勾兌蜜）和真蜂蜜準確率最高的是品嚐法和搖瓶子法。不同的花采的蜜味道、顏色都有點差異，所以看或者聞等準確率也比較低，真蜂蜜直接吃有點辣喉嚨的感覺，口感醇厚、有淡淡花香（不同花采集花香味不同），餘味悠長、細品微酸，在結合搖瓶子方法：用小半瓶水加三四勺蜂蜜蓋上蓋子使勁搖晃，靜置一會沒有泡泡或者有泡泡但是幾分鐘消散的基本就是假蜜，有泡泡幾個小時都消散不完的即是真蜜（要結合品嚐）。如果是在寒冷的冬天購買就簡單多了，有的蜜種結晶很快、有的蜜種結晶很慢，但是都會結晶，結晶顆粒無論粗細、入口即化、沒有吃冰糖一樣嘎嘣脆的感覺即是真蜜

大家好，蜂蜜主要是去理解以下幾個方面。一意蜂蜜和土蜂蜜的分開。二，蜂蜜和蜂蜜的原材料要分開。真蜂蜜是經過蜜蜂反覆釀造，在釀造中有蜜蜂的活性酶分解到蜂蜜中。當蜂蜜成熟了，蜜蜂會封蓋。這樣的蜂才是真的蜂蜜。

天然封蓋成熟蜜才算真蜂蜜。

大實話就是：蜂蜜真假真的很難判斷

學一百個判斷蜂蜜的方法，不如找個好的養蜂人買蜜靠譜，因為鑑別蜂蜜真的太難了。（找個靠譜的養蜂人真的比學習鑑別蜂蜜更容易）

首先宣告一下，現實生活中不可能用一種方法就能把蜂蜜的真假、質量高低完全鑑別出來，至於網傳的那些鑑別蜂蜜的小方法無非就是為了博眼球，實際都不能作為判斷蜂蜜真假的依據。（回答結尾我會一一告訴大家那些網紅鑑別蜂蜜小方法為什麼不實用）

按現在中國蜂蜜市場的行業檢測標準來看，有的即使送檢測機構，也不一定完全能鑑別出來。（咱們華人的造假技術還是很厲害了，有句話叫道高一尺，魔高一丈，上有政策下，下就有對策，只要有利潤，造假者什麼造假的方法都能想出來。）

我說這些不是危言聳聽，這都是現在蜂蜜行業的現狀，我也只是想告訴大家鑑別蜂蜜不容易，不代表說我們在喝蜂蜜時就是任人宰割，我們可以透過我們對蜂蜜特性的瞭解，對蜂蜜進行一個簡單的判斷。

什麼蜂蜜算是上好？天然不加工、自己喜歡，這就是好蜂蜜。如果您真的想對自己喝的蜂蜜進行一個初步的判斷，就按我的步驟來，雖然不能完全鑑別出來，但最起碼可以判斷差不多。

第一步：只要超市蜜或者加工濃縮蜜直接Pass（加工過的蜂蜜，根本不叫天然蜜，如果有的朋友非要抬槓，那您就自行選擇）

第二步：沒開瓶前，觀察一下蜂蜜的狀態，好的蜂蜜上面可能會一些小氣泡，蜂蜜的粘稠度可能不會那麼稠，而且蜂蜜可能會比較渾濁。（沒有這些特點不代表蜂蜜不好，有這些特點說明蜂蜜應該還不錯，還需要進一步觀察）

第三步：開蓋，聞一聞，嘗一嘗，好的蜂蜜會有淡淡的花香，不僅甜還有花香，很柔和，不好的蜂蜜花香沒有，即使有香，也是一種比較衝的香。（就好比香皂的香味，雖然香但香的有點衝）

第四步：取一個礦泉水瓶子，倒入一些蜂蜜，加水搖晃，好的蜂蜜會有大量氣泡產生，水會變渾濁，而且氣泡很久不消散，如果沒有氣泡就直接pass，氣泡是天然蜜的特性。

其實現實生活中的，我們也僅僅只能判斷這麼多了，如果說的上述四步都能滿足，說明您的蜂蜜質量應該可以，至於質量到什麼等級，只有養蜂人自己知道。

其實我們還可以根據蜂蜜的很多特性對蜂蜜進行判斷（比如結晶狀態），但是在判斷前，您需要對蜂蜜相當瞭解，但現實生活中，誰也不會為了喝一瓶蜂蜜，專門花大量時間精力去研究，特別是現在生活節奏比較快，大家平時都比較忙，也沒有時間跟精力去了解。

其實到頭來，費那麼大勁，還是不能完全判斷，既然不能完全判斷，我覺得還是用心找一個養蜂人比較靠譜，找到一個好的養蜂人，即使你不懂得鑑別蜂蜜，您也肯定能喝到好的，讓心踏實的蜂蜜。

接下來咱們來聊聊那些網傳的高贊鑑別蜂蜜的小方法，為什麼不能作為判斷蜂蜜真假的依據。（拉絲、滲透試紙、搖晃產生氣泡、手指捻結晶）

在討論之前，我們先要知道一個專業詞，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液濃度的一種方法，通常養蜂人會用波美度在代表蜂蜜的質量，蜂蜜的波美度達到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的統稱非成熟蜜，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜產品標籤上的波美度，都是在20℃時所測得的。在標準溫度下，蜂蜜的波美度/含水量之間的關係如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

錯誤1.拉絲法

蜂蜜拉絲細長不斷，斷了回彈，這是真蜂蜜，不拉絲或者拉絲容易斷是假蜂蜜。

首先，隨著溫度的升高，蜂蜜的粘稠度會降低，蜂蜜的波美度受溫度影響最大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大，這就是為什麼在夏天，蜂蜜都會變稀，而這時候拉絲法就根本不適用

運用拉絲法時，溫度過高是拉不起來的，而且這隻能判斷蜂蜜大概的濃稠度，不能判斷蜂蜜真假。

相反，對於加工處理的濃縮蜜或者勾兌的假蜂蜜，它們的濃度會更稠，所以拉絲效果肯定比天然蜜早好。

錯誤2.滲透試紙法：

蜂蜜滴到餐巾紙上，不滲透是真蜂蜜，滲透是假蜂蜜。

蜂蜜的採集過程，按照標準濃度是以氣溫20攝氏度為準

一級波美度：42度以上，含水量 19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度： 40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度達到42度還是會有19%的水

滴到紙上迅速滲透，只能說明蜂蜜波美度不夠高，含水量大，而含水量大的原因跟釀造花蜜的時間，當地的天氣，溼度，蜜源植物本身，地域等有關。

相反，經過加工濃縮的蜜或者糖漿勾兌的蜂蜜不管是夏天 冬天都會比較濃稠，拉絲效果也很好，滴到紙上也不會滲透，而這樣的加工濃縮蜜卻失去了蜂蜜的營養價值，

錯誤3.搖晃產生氣泡：

將蜂蜜加水搖晃，產生氣泡多且長時間不消散，說明是真蜂蜜，不產生氣泡，或者氣泡少就是假蜂蜜。

這個方法，沒有氣泡肯定是假蜜，但是有氣泡也不代表就是真蜜。對於天然蜜，因為蜂蜜中含有活性酶、蛋白質以及多種微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白質經常以膠體的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水搖晃的時候，會出現大量泡沫。所以高質量的天然蜜肯定會有氣泡產生，對於用糖漿勾兌的蜂蜜確實沒有這個特點，但是對於很多用真蜂蜜勾兌的蜂蜜或者底糖蜜，加水搖晃產生的現象跟真蜂蜜一樣，所以這個方法就不適用了。

錯誤4.手指捻結晶

真蜂蜜結晶後，結晶似奶油，較軟，用手指捻容易化，假蜂蜜不結晶或結晶後結晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特點就是多樣性，同理蜂蜜結晶也是多樣性的。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分、結晶顏色根據結晶程度不同也會不同。 國標《蜂蜜》中就說明蜂蜜結晶有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，有粒粗如沙，有細膩似脂。而同樣的粒粗，烏桕、枇杷的緊密，蕎麥、地椒的鬆散;同樣的細膩，洋槐、野桂花的薄軟，油菜、苕子的黏膩。蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬有沙感難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。並且用手指捻蜂蜜結晶顆粒感受會比較抽象，同一種結晶，不同的人用手指捻，有的人會覺得一捻就化，有的會覺得怎麼捻也不化，所以這種差異化就很難避免。

所以透過手指捻結晶也不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

至於還有很多人說

裡面有雜質說明是天然蜜的表現，

聞起來嚐起來有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜嚐起來不甜……

這些方法就更不靠譜了，蜂蜜有雜質也能作為判斷蜂蜜真假的依據，這不是胡扯嗎，有雜質只能說明養蜂人的工作不夠嚴謹，連最起碼的衛生問題都解決不了；還有的說真蜂蜜不甜，古人有句話叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是單糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比較高的食品，並且這個甜度花香等是一個比較抽象的感受，同一種蜜，每個人的感受不同，你感覺不甜，可能別人感覺會特別甜，所以這些方法根本不能作為判斷蜂蜜真假的依據。

說來說去真的就沒有很好的方法來鑑別真假蜂蜜了唄，有，直接送檢測機構，用碳同位素比值法、紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等，來檢測蜂蜜，但是作為我們普通消費者，真的沒有很有效的方法。

其實透過這麼多年接觸蜂蜜，我也絞盡腦汁，看看能不能寫一些有效的方法鑑別蜂蜜，但是想來想去真的沒有，我覺得大家費那麼大的心思找鑑別蜂蜜的方法，真的不如找個靠譜的養蜂人買點蜂蜜，人品見蜜品，這是永遠不變的真理，很多人會覺得現在養蜂人賣的蜂蜜都是假的，但是大家細細想想，養蜂人是蜂蜜的源頭，連養蜂人那都沒有好蜜，那我們還能喝蜂蜜嗎，還有就是現在大家生活越來越好，對蜂蜜越來越認可了，大多數職業養蜂人知道質量的重要性，只有把控好質量才會讓自己走的更遠，誰也不會傻傻的斷了自己的路。

所以說找個好的養蜂人更重要，現在是資訊化時代，很多養蜂人都開始透過網路宣傳自己的蜜，透過網路想找個好的養蜂人其實很簡單，只是現在這個社會我們人與人之間少了一些信任，所以會感覺選擇起來比較困難，至於那麼多的養蜂人自己最終選擇了哪家，其實我覺得就靠大家的緣分吧。

哥哥嫂子，全國各地追花逐季，就是為了能夠採釀出最好的蜂蜜，在別人眼裡他們的生活很辛苦，但對於哥哥嫂子來說，這是一份甜蜜的事業，願哥哥嫂子採蜜路上永遠順順利利

哥哥、嫂子真的多年追花逐季，轉遍了大半個中國。

老山裡的蜂蜜才是真的純蜂蜜。

樣子不好說，冬天太冷，幾天就會結成硬塊，到了夏天也不會化開。

常溫下密封儲存永遠不會變質。

不是真的純蜂蜜，結不成塊，不耐儲存，時間長了就會變質，起泡變壞。

老山裡的蜂蜜特點就是:遠離了養蜂喂糖水的場地，互不侵犯。

只要有一家喂糖水，那鄰近的蜜蜂，就可以互相盜取，造成糖水氾濫。

糖水一樣可以封蓋成蜜，必定它是糖水蜜，質量不同，是不能永久儲存的。

蜜源植物的產蜜量也是有限度的，遇到乾旱或者久雨，蜜源就會短缺，就需要大量的喂糖水。

假如，有一個人的飯，你來了十個人，不帶些乾糧，能不捱餓嗎？有同行沒有同利。

有一個新手養蜂人，目標就是每年能掙一千塊錢就好，我問他去年掙了多少錢？

他說去年乾旱無雨，沒有取蜜，還餵了一千塊錢的白糖，人工糖錢都賠光了！

我養的中蜂不用投資，只可以收益，是純利無害，保本的買賣。

地裡的果園，果實累累，有些不知道情理的人，還忌妒養蜂。