曬姜是為了蒸發水分，和地窖的細菌，曬後的姜，發芽更旺，越是價格高的越難種，2017年種了40畝，快收成的時候下雨，全賠完。沒有絕對的技術，不要輕易去種姜

主要特性

生薑以根莖進行無性繁殖，很難進行常規育種，各地大多以種植當地品種為主。這些地方品種都是在當地的自然條件下，反覆栽育培植而成的，一般都具有較強的適應性、良好的豐產性、優良的品質和獨特的食用價值。

生薑屬於淺根性植物，根系不發達，少而短，多集中在薑母的基部，分佈依土壤型別不同有深淺差異，主要縱向分佈在30釐米以內的土層內。通常生薑播種以後，先從幼芽基部發生數條纖細的不定根（韌生根）。隨著幼苗的生長，又發生許多細小的側根，形成姜的主要吸收根系。

生薑的莖包括地上莖和地下莖兩部分。地上莖由根莖節上的芽發育而成，形似卵網形的鱗芽，上部稍細，下部較粗，外面為幾層肉質鱗片所包被。鱗片淡黃色並有光澤，除有保護作用外，還可防寒和防止水分散失。隨著芽的生長，形成幼莖，再形成莖枝。生薑的地上莖為直立，綠色，併為葉鞘所包被。生薑的莖端包在頂部嫩葉中，呈不裸露狀態。

生薑入窯

生薑入窯後，必須定期進行檢查，以防貯藏失敗，造成損失。檢查窯內是否有鼠孔或斷裂處，防止雨水進入；大雨過後看有無積水。注意選晴朗無風時進行檢查；防止凍套內溫度變化，要及時採取補救措施；姜堆注意按時取樣檢查有無腐爛現象，若出現此類情況及時剔除，以防傳染。

精選姜種

俗話說：“好種壯苗產一半”，說明好的姜種是保障生薑生長高產的基礎。在生薑栽培中，精選姜種是一項十分重要的措施，透過選優去劣，可以不斷提高生薑的種性。選擇姜塊肥大、飽滿、形狀扁平、節間短、皮色光亮、不幹縮、未受凍、無損傷、無病蟲害的肉質新鮮的健康姜塊作種姜。姜種每塊在50克以上,大小要均勻，培育出基礎壯芽。

收穫時進行株選：霜降前後，結合收穫種姜進行選種。選擇標準是：具有本品種的特性；地上莖粗壯無傷、分枝多；葉片青綠無病斑；根莖肥壯，色澤鮮亮，無病蟲危害和機械損傷。對莖稈細弱、根莖幹瘦以及肉質變黑、變褐、變軟的病姜，應嚴格剔除，不可留種。

曬姜時進行塊選：春季催芽時結合曬姜，選擇姜塊肥大而飽滿、皮色光亮、肉質新鮮、不幹縮、不腐爛、未受凍、質地硬、無病蟲危害和機械損傷的健康姜塊做種，嚴格淘汰乾癟瘦弱，肉質變褐、變軟，以及表面發黴的姜塊。

掰姜時進行芽選：即於播種前結合掰姜進行第一次選種，重點進行芽選，選擇肥胖健壯、淡黃明亮、大小適宜的短壯芽播種，對幼芽瘦小、芽形不正及幼芽基部發黑或有裂紋的不健全芽應剔除。

生薑壯芽、弱芽辨別

姜芽壯芽芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽芽身細瘦，芽頂細尖。姜芽的壯與弱主要和以下幾個因素有關：(1)種姜的營養狀況：在一般情況下，種姜肥胖而鮮亮，營養狀況良好，其上所長的幼芽較肥壯；種姜瘦弱乾癟的，營養狀況比較差，其上所長的幼芽比較瘦弱。(2)幼芽著生的位置：由於植物存在頂端優勢現象，因此種姜的上部芽和外側芽都比較肥大，而內側芽和基部芽往往比較細弱。(3)催芽時的溫度和溼度：如果在催芽過程當中，溫度、溼度條件都比較適宜，則新生幼芽飽滿健壯；如果催芽時溫度過高，長時間處於28℃以上，而且溼度較小，則新長的幼芽瘦弱細長。

姜芽等級

根據姜芽的長短、粗細、不定根發生情況等因素，一般在生產上把姜芽分成大、中、小3級。大芽芽長大於2釐米，粗1釐米左右，芽基部已發生不定根；中芽芽長1～2釐米，粗約1釐米，芽基部已見根的突起；小芽芽長0.5～1釐米，粗0.5釐米左右，芽基部未見根的突起。據試驗表明，姜芽大小對生薑的生長和產量有明顯的影響。姜芽越大，則出苗越早，大芽比小芽早出苗1周左右。大芽植株在幼苗期的株高、莖粗、分枝數及葉片數，都比中、小芽植株佔有優勢。

曬姜和困姜

剛從姜窯中取出的種姜，一般不能直接進行催芽或播種必須經過曬姜、困姜處理才能用來催芽、播種。一般在播種前20～30天，北方地區在清明前後，南方在春分前後，從姜窖中取出種姜，用清水沖洗姜塊上的泥土，把種姜平鋪在草苫或乾淨的地面上晾曬1～2天（注意夜間露凍）。曬姜可提高姜塊的溫度，促使其迅速發芽。姜塊在窖中貯藏階段，溫度較低，基本處於休眠狀態。經過晾曬之後，提高了姜塊溫度，使種姜由休眠狀態向幼芽萌發、生長狀態轉化，從而迅速發芽。

曬姜可減少姜塊含水量，避免姜塊腐爛。姜窯中溼度大，使種姜含水量較高，經過晾曬，可適當降低姜塊中的含水量，防止在催芽過程中發生腐爛。曬姜可挑選出健康無病的姜種。帶病的姜塊，經過晾曬之後，往往表現為乾癟皺縮，顏色呈灰褐色，區別明顯，便於淘汰。如果Sunny過強，要適當遮陽。“困姜”就是晾曬姜種48小時之後，把姜塊放在屋裡堆放3～4天，上面覆蓋草簾，可促進養分分解，提高姜種體內酶的活性，促進種姜發芽，有利於壯芽。

曬姜和困姜需反覆進行，一般重複2～3次。當姜肉變幹、發白,稍有皺紋時停止。在最後一次曬種前用20%草本灰水溶液浸種20分鐘或0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘進行消毒,撈出晾曬。晾曬姜種利於減少水分和提高姜體溫度,為培育壯芽打下基礎。

在曬姜、困姜的過程中，以及催芽之前，還需要進行選種。淘汰那些明顯乾癟、病弱、發軟及肉質變壞的種姜，挑選姜塊肥大、豐滿，皮色有光澤，肉色鮮黃，質地較硬，沒有病蟲害和機械損傷的健康姜塊作種，以保證姜苗齊、苗壯，為獲得高產打下基礎。

催 芽

催芽有利於姜種早出芽、早齊芽，是生薑獲得高產、優質的重要技術環節之一。催芽普通方法:曬種後，趁姜體溫度較 ，將種姜一層一層平放於簍筐中，在簍筐周圍用棉被等保溫物進行覆蓋保溫，保持室內溫度20~25℃，經12~15天即可萌幼。當催芽20~25天后幼芽長至0.5~1.5釐米時即可降溫涼芽待播。還可以根據本地慣例採用：火炕催芽法、電熱溫床催芽法、電熱毯催芽法或釀熱溫床催芽法等。

合理調節,促產提質。在生薑整個生長髮育過程中,可以用2~3次植物生長調節物質(如塊根塊莖維他靈)進行合理調控株型，抑制生薑旺長，促進光合作用和根系吸收營養物質，使光合產物輸送到姜塊中，從而促進生薑姜塊的膨大，達到增加產量和提高品質的目的。合理運用調控技術可以有效地提高品質和增加產量，否則會出現旺長倒秧減產、降低品質。

儘管生薑催芽的方法很多，但無論採用哪種方法，在催芽過程中最重要的管理措施就是調節好溫度。據反覆科學試驗，在發芽過程中，保持22-25℃較為適宜，此時生薑植株狀態良好（催芽20天左右，幼芽粗壯，達到播種要求）；若高於28℃，儘管發芽較快，但易徒長，姜芽瘦弱。因此，在生薑催芽期間，必須調控溫度在22-25℃範圍內，防止溫度過低或過高。

生薑播種（初苗階段）

播種生薑時，必須創造一個適宜的環境，來滿足姜種生長的需要。播種生薑前，首先要根據栽培需要，一方面要掰姜，因為催芽時的姜塊較大，需掰成小塊，一般把姜塊掰成每塊50―75克，在掰姜的同時，把多餘芽抹去，每塊只保留一個長勢強的壯芽，注意淘汰幼芽基部發黑或姜種斷面發生褐變的種姜。

可以進行分級栽培，即按姜塊及幼芽大小等情況進行分級挑選出肥胖姜塊和壯芽與瘦弱姜塊及弱芽分開播種，以便於管理。另一方面，要提前造墒，澆透底水，使土壤水分充足，滿足幼芽生長的需要。澆底水一般在播種前1-2小時進行。播種生薑即是把種姜在姜溝中按一定大小的株距排放好。具體方法有平播法和豎播法。平播法就是將姜塊水平放在溝內,使幼芽方向一致。若東西向溝,則姜塊沿溝南沿使芽一致向南；南北向溝姜塊沿溝西沿，使芽一致向西。把姜種輕輕按入泥中使姜芽與土面相平。用手從姜壟中下部扒些溼細土蓋住姜芽。豎播法即姜芽一律向上，其餘與平播法相種姜播完後，用鉤或把壟上部溼土扒下,蓋住種姜。

生薑忌光，主要是生薑植株（特別是幼苗期）只有在弱光狀態下才能生長良好。而生薑幼苗期正處於春末及夏季，天氣熱，光照強，如果沒有遮陽措施，生薑幼苗不發棵,植株生長矮小，導致減產，因此生薑栽培必須進行遮陽生薑遮陽的方法多種多樣，而且南北方的姜區採用方法也不一致。

北方姜區多采用插姜草的辦法，即用穀草插成稀疏的花籬，為姜苗遮陽。一般是在播種之後,趁土壤比較溼潤，在姜畦南側(東西向溝)或西側(南北向溝),插上一行穀草或玉米秸，每3-4根為一束,按10-15釐米距離，互動斜插土中，編成花籬，高60―70釐米，稍向北或向東傾斜。所用材料可以就地取材,可以用玉米秸、高粱秸,也可用帶樹葉的樹枝編成花陰。近來一些地方採用與小麥套種,收麥時只收麥頭,留一段麥稈做成花陰。

南方姜苗多采用搭棚遮陰，在畦上用木棍或竹竿支成架架高1.3-1.6米，架上鋪蓋茅草或油菜稈，並用繩固定好。使棚架下保持“三分陽七分陰”的花陰狀態。也採用與植株高大的蔬菜如芋頭等間作的方式，使其枝葉給姜遮陰，同樣可以起到較好效果。在立秋或處暑前後，生薑群體擴大，相互之間可以遮陰，而且天氣亦逐漸變涼，光強逐漸減弱，因此，就要拔掉姜草或撤掉棚架，以促其進行光合作用，利於生薑發育茁壯。

綜上所述，生薑是姜科宿根植物，塊莖含有辛香濃郁的揮發油、薑辣素等成分，具有健胃、祛寒和解毒等功能，是一種傳統中藥；也是人們日常生活中最普遍使用的調味品。生薑可以加工成姜粉、姜油、薑糖、薑片等食用品，種植生薑已成為一些地區的地方特色產業、扶貧致富“金疙瘩”。普及並有效提高生薑種植技術，利於生薑的產量、品質及經濟效益得以不斷提升，同時增強廣大農戶種植生薑的積極性。

生薑是一種集蔬菜，調味品，加工食品原料，藥材於一體的多用途農作物，中國各地都有食用生薑的習慣。近年來，隨著種植業結構的不斷調整，及高產高效農業的發展，生薑種植面積在不斷擴大，優勢產區在不斷形成，生薑生產和加工已成為產區農民發家致富的重要途徑。

生薑同大多數的農作物有一點區別，它沒有完全的成熟期，也就是說，當我們收穫生薑時，其實它們還處於生長狀態，並沒有成熟，僅僅是因為氣溫下降，霜凍來臨，而生薑不耐霜凍，我們怕它們因凍害而失去商品和食用價值，不得不進行收穫，強制性的使其進入休眠期，為來年的再播種貯罐好種子。

當確定了播種期後，我們都得提前把姜種從窖中取出來催芽，因為生薑塊大，而且不能直接播種，要進行精挑細選，曬姜困姜，然後再經過催芽後才能播種入土。那為什麼要進行曬姜困姜呢？下面我們就來詳細的瞭解一下。

一，壯芽的形態及其影響因素

生薑在播種之前要先經過三步，一曬姜困姜，二選種，三催芽。曬姜困姜是生薑播種的比須要走的第一步，而且還是非常關健的一步。

生薑因為必須要催芽播種，培育壯芽是獲得生薑豐產優質的重要環節，因為只有健壯的幼芽才可能長出健壯的幼苗，也才能為生薑的旺盛生長奠定良好的基礎，所以，在各生薑產區都要對姜種進行必要的處理，以培育壯芽。

生薑的種芽有壯有弱，從其外部形態來看，壯芽芽身粗壯，頂部鈍圓，弱芽則芽身細弱，芽頂尖細。造成生薑種芽強弱的因素就包含曬姜的原因。

1，催芽的溫度和溼度

生薑催芽時期的溫度要求在22–25℃的適溫條件下進行，所生幼芽健壯，如果催芽時溫度過高，長時間處於28℃以上時，那催出來的生薑種芽就瘦弱細長。如果生薑催芽期間的溼度過低，催出來的種芽也往往細弱，而造成生薑溼度過低的原因就是，我們曬姜種過度引起姜種失水過多造成的。

2，種姜的營養狀況

俗話說＂母壯子肥＂，在一般情況下，凡是種姜肥胖而鮮亮的，因其營養狀況好，那其上催出來的種芽多數是肥壯的，而種姜瘦弱乾癟的，由於營養狀況差，其上所生的幼芽多數比較瘦弱。

3，種芽著生的位置

生薑在一塊種姜上可催出好幾個幼芽，由於頂端優勢現象的存在，種姜的上部芽及外側芽多較肥壯，而基部芽及側芽則往往細弱。

我們瞭解了生薑種芽強弱的重要性及影響幼芽強弱的因素，而解決此問題的方法，就得從生薑的曬姜困姜開始做起。生薑播種前所必經的三步，在曬姜困姜的同時，又可以完成選種工作的一大半。

二，曬姜困姜

先來介紹一下什麼是曬姜困姜。曬姜困姜是兩個名詞。

曬姜，生薑在適期播種前的20–30天，一般在北方地區大多是在清明前後，南方地區則是在春分前後，從貯藏窖中取出姜種。如果你要進行保護地栽培生薑，可適當提前。

將取出來的姜種平鋪在草蓆或乾淨的地面上，在Sunny下曬1–2天，傍晚時收入室內，以防夜間受凍，這就是曬姜。

困姜，生薑經過曬姜以後，將其置於室內堆放2–3天，姜堆上覆蓋草簾，促進養分的分解，就稱為困姜。

生薑曬姜有什麼作用呢？

曬姜的作用主要體現在以下幾個方面。

第一，提高姜塊溫度促進內部養分的分解，從而加快發芽的速度。

我們在窖內貯藏生薑時，一般窖內溫度較低，大多是在13–14℃的樣子，生薑在此溫度條件下，基本上是處於休眠狀態的，經過曬姜以後，種姜內的體溫明顯升高，就可以打破生薑的休眠，為發芽做準備。

第二，減少姜塊的水分，防止姜塊腐爛

由於貯藏生薑的姜窖內空氣溼度大，河沙等填充物含水量高，使得姜塊的含水量極高，經過適當的晾曬後，可降低姜塊水分，特別是表皮等的自由水含量，防止姜種在催芽的過程中，因水分過大而造成腐爛黴變。

第三，有利於選擇健康無病姜種

從姜窖中取出的姜種，因水分含量大，泥沙多，表皮呈現暗灰色水浸狀，可覆蓋很多的病症，帶病姜塊未經晾曬後，病症不太明顯，但經過晾曬以後，則往往表現出乾癟，皺縮，色澤灰暗，病徵十分明顯，因而方便於淘汰病姜。

曬姜1–2天后就可以收入室內困姜了。一般經過2–3次的曬姜困姜後，就可以進行催芽了。

三，曬姜困姜應注意的問題

我上面已說過，有的姜芽細長就是因為曬姜過度導致的，因此說，曬姜要適度，切不可曬得過度，尤其是較嫩的姜種，切不可暴曬。中午如果Sunny強烈，可以用席子進行適當的遮蔭，以免姜種失水過多，姜塊幹縮，出芽細弱。

二要在曬姜困姜的過程中，要進行適當的選種。選種時應選擇姜塊肥大，豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不幹縮，不腐爛，未受凍，質地硬，無病蟲害的健康姜塊做種，嚴格淘汰瘦弱乾癟，肉質變褐及發軟的姜塊。

總之，生薑催芽前的曬姜困姜是很重要的一步工作，但曬姜要適度，不可過度暴曬，以防溫度過高引起灼傷或失水過多影響幼芽的萌發。北方地區清明前後天氣較溫和，一般選晴天曬最多2–3天為宜，保護地栽培生薑可在棚內曬姜或選擇中午進行曬姜，注意防凍。困姜時應注意保持溫度25–30℃，以提高種姜內酶的活性，加速養分的分解。

曬姜困姜是生薑播種前必備的工序，有利於優選姜種、減少姜種水分、加快姜種發芽、防止姜種腐爛、減少病蟲害高發的有效方法。不僅如此，在生薑播種前還應該進行選種、消毒、催芽、掰姜、分級等多道工序，不僅能有效降低各種病蟲害的發生，更是實現生薑後期種植中增產、穩產、高產的基礎。

那麼，生薑出窯以後我們都要做哪些工作呢？

一、優選姜種

姜種出窯後我們就應該初選一次，將腐爛、變質、硬度不大、有病蟲害，表皮皺巴的挑選出來，這樣可以大大降低後期工序的工作量。

第二次篩選是在曬姜困姜時，一些之前沒有發現問題的姜種，再這次篩選中基本就會被篩選出來。經過曬姜，之前藏在姜皮下面的問題就會很容易辯識。總的來說，姜種要選擇姜體飽滿，硬度高，皮色光滑，肉質鮮豔，芽壯的生薑。

二、曬姜困姜

1、曬姜：一般在播種前30天左右進行，曬姜時氣溫必須達到10℃以上。選擇天氣晴天、無風的日子，把初選後的姜種進行晾曬，在此期間，要把問題姜塊篩選出來，特別是姜蛆隱藏的姜塊，經過曬姜可以明顯辨識，姜皮會塌陷，與姜體分離，會出現粉末狀物，這類生薑要嚴格把控，堅決不能混入姜種中。

①、在第2次晾曬時，挑選出問題姜後，要對生薑進行清洗，方便再一次進行優選姜種。（出窯後不直接清洗，是為了防治較差感染）②、曬姜一般經過2~3天時間，保證姜體表面溼度降到60％左右，不易過度曬姜。③、曬姜溫度要保證在10℃以上，當溫度降到10℃時要及時收姜，防治姜種受凍。④、曬姜要進行翻姜，使姜種晾曬均勻，避免一面曬乾，一面還潮溼。⑤、曬姜在晚上要進行覆蓋，防治溫度過低，姜種受凍。

2、困姜：一般與曬姜交替進行，一般白天晾曬，晚上困姜，主要目的就是提高姜體溫度，讓生薑破除休眠。困姜時，底層要鋪上3~5CM厚的稻草，再將姜種均勻鋪在上面，厚度一般控制在25~30CM左右，最後在姜體上面覆蓋草簾。在最後一次晾曬後可以困姜2天左右。

透過曬姜困姜，姜塊的溫度一般能達到25℃左右，打破了生薑休眠，從而促進姜芽萌發，此時催芽萌芽速度就會更快。一般曬姜和困姜要進行兩次交替。整個過程長達10天左右。

⚠️注意：消毒液稀釋液濃度不易過高，避免消毒藥劑灼傷姜芽；採用噴霧消毒時要結合防曬同步進行，採用少量多次的方式進行。

四、催芽

生薑催芽的方法有很多，北方一般利用炕進行催芽，還有的用專門的姜灶催芽，在中部地區基本就是採用專門的催芽室進行催芽。不管哪種催芽，一定要做好覆蓋工作，防止生薑透光。另外，溫度控制在20~26℃，防止溫度過高燒壞姜芽。

我們恩施地區大的種植戶多采用催芽室進行科學催芽，整個過程分為4個階段，每個階段用時5天左右，具體如下（考慮到實際情況不同，催芽室溫控情況，以及品種不同，每個階段可以控制在一週內）。

1~5天時，溫度一般控制在26~27℃左右，不得超過30℃，也不得低於24℃，此時不用覆蓋姜種，做好排溼工作。 6~10天時，溫度一般控制在23~24℃左右，此時要加蓋草蓆或者被子，中午最好進行涼曬去溼。 11~15天時，溫度一般控制在21~22℃，要進行翻籃，要把籃子裡的姜種進行上下、裡外進行換位，再進行覆蓋。16~20天時，要慢慢停止加溫，溼度最好在80％~90%之間，幹了容易造成裂口，溼度大易生水根，溫度要保持白天黑夜一致，這個週期要慢慢降溫，每天降溫1℃，溫度控制在18~20℃，進行低溫煉芽，提高姜芽的抗低溫能力，同時避免出現大芽和空心芽，待姜芽適適應這個溫度後再進行播種。

⚠️注意：在催芽第二週期時要注意觀察幼芽生長情況，要對生長到1~2CM幼芽的姜種進行挑選，對這類姜種進行掰姜環節，待適應室溫後進行田間播種。

五、掰姜分級

掰姜的過程就是洗芽分級的過程，一般每個姜塊保留一個芽，這樣有利於後期姜塊的生長。不過在種植生薑時一直存在一個爭議，一個是催芽後掰姜，一個是掰姜後催芽。估計大部分種植戶還是都選擇掰姜後催芽。

1、催芽後掰姜

先對整片生薑催芽在進行掰種，適合土壤肥力薄弱的地塊，薑母中的養分能更長時間支撐幼苗的生長，可以更好的銜接有機肥的供應。之前有朋友做過實現，在生長條件適合的環境中，催芽後掰姜種植的，薑母可以支撐生薑生長到九葉一心，掰姜後催芽只能維持四葉一心。

2、掰姜後催芽

掰姜後催芽，實際上就是讓每個姜芽形成獨立的養分供應體，有利於在催芽時催出狀態差不多的姜芽。使定植後，田間整體長勢整齊。

3、姜塊分級

分級是為了更好的管理，因姜塊掰姜後各個部位養分儲備不一樣，催芽時就應該分級催芽，這樣更有利於田間管理和後期追肥，讓產量品質最大化，最終實現高產。一般分成3個等級即可，具體怎麼分，大家可以視具體情況而定。

生薑出窯後催芽前為何要進行曬姜和困姜？

姜農們都知道從窖中取出的姜種不會直接進行催芽，要經過曬姜和困姜之後再進行對種姜催芽，為何要進行曬姜呢？

那麼就要根據生薑的本身來講，生薑本身抗寒能力較差，在收穫的時期才把生薑儲藏在冬暖夏涼的地窖中安全的越冬，生薑在地窖中儲藏幾個月，好比冬眠一樣，然而整天不見Sunny，吸收不到新鮮的空氣，而且姜塊內部的養分營養沒得到分解，所以才會進行曬姜。

曬姜的作用:

種姜在地窖中存在一定的溼度，姜塊含有水分，為了減少姜塊水分，促進內部養分的分解，解散種姜的休眠狀態，從而提高姜種的發芽速度。姜種在陰暗不見Sunny中儲藏會存在細菌病毒，防止破皮破傷細菌病毒感染，透過日曬減少爛姜。 曬姜也是為了挑選姜種，一些發黴有病害，細小瘦弱的種姜必須選出，如果不挑選出會對催芽生長慢，導致減產現象。

困姜:

也是為了分解種姜的養分作用，適應新的空氣，然而種姜也會有抗老化能力作用，利於催出的幼芽生長作用。 總的來說，曬姜和困姜這個階段也很重要，做好曬姜和困姜，才利於催芽，也才能長出健康而粗壯的幼芽，然而健康粗壯的幼芽對肥效的營養吸收快，也就會獲取高質的產量。

其實各個地區對生薑的技術方法操作都有所不同，都會根據當地的技術方法去操作，同樣一種植物，會存在不同的技術方法去種植，不同的方法去管理，到最後都會有好的收穫。