【做法】

1. 挖筍。

春筍出土大約5~10釐米，即可採摘，否則容易過老，影響口感。一旦錯過，春筍會在一兩天內暴漲10公分左右，失去食用價值。

春筍根部具有含糖量極高的汁液，故而現場會有許多蒼蠅聚攏在挖掘過的筍坑旁，所以挖筍過後，筍農會選擇用土蓋住坑洞。

2. 春筍去根、削殼

一般來說，竹筍的根部會比較堅硬，口感較差，所以我們在處理春筍時會直接去掉根部。當然，去掉多少根部才算合適，都要靠老筍農的經驗。

3. 春筍洗淨泥沙土壤。

4. 上鍋燉煮大約60分鐘，隨後加入適量的食鹽，隨後翻面。

給竹筍翻面的工具十分有意思，它是一根細長的竹條，足夠的韌性使它能從竹筍的空隙中穿過，首尾相連後捏緊兩端，扯動竹條，就能很輕鬆的將竹筍的上下翻面了。

5. 竹筍出鍋，用剪刀從根部剪出切口，隨後用手將筍乾撕成細條狀。

6. 竹筍條重新火鍋燉煮，加入適量桂皮、八角、香葉和臘肉。繼續燉煮大約6小時，期間注意時常翻動。

7. 燉煮好的竹筍條，瀝乾水分，放進溫房用炭火烘烤大約6小時，直到烘乾為止。

採用炭火烘烤的古老方法，竹筍在竹篾上完成最終的形態轉變。每隔十幾分鍾就需要進行一次翻動，無論是白天還是黑夜，這項工作十分的考驗人的耐心和身體素質，據說最辛苦時，一天能睡上2個小時就已經很奢侈了。

8. 烘乾成油亮乾癟的筍絲後，放到乾燥的地方儲存即可。

製作方法如下：

1.首先準備一袋清水筍絲，開袋去水，用水反覆清洗幾遍之後，再用清水浸泡30分鐘左右。（一般水泡筍絲都有一些味道，這樣處理可以去除這些味道。如果仍然有異味，就加鹽再搓洗兩遍）

2.將浸泡過的筍絲撈出來，並且把水分控幹備用。

3.準備一隻炒鍋，先把鍋燒熱，然後加入1勺食用油，等油燒熱之後，下入筍絲。

4.將筍絲在油中反覆煸炒，然後加入生抽、蠔油、白砂糖、雞精，迅速翻炒均勻。

5.加入一碗水，等水燒開之後，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘左右。

6.然後開啟鍋蓋，用旺火收汁，等湯汁快乾的時候，淋入少許香油，翻炒幾下。

7.最後將炒好的筍絲，盛出裝盤，再撒上一些蔥花即可食用。