【三杯雞】

食材準備：雞腿肉1斤、小洋蔥5個、姜適量、九層塔適量、米酒1杯、醬油1杯、胡麻油1杯、冰糖適量、大蔥1根。

製作方法

選用新鮮的雞腿肉，洗淨後切塊，如果喜歡雞翅的話，也可以將雞腿換成雞翅，同樣切塊，等待備用。生薑切片，大蔥切蒜，雞塊兒冷水下鍋，放入蔥段和薑片去腥，焯熟後撈出。注意，一定要冷水下鍋，這樣才能把雞肉中的血沫完全逼出來，熱水下鍋的食材表面受熱會緊縮，口感非常不好。

重新起鍋，倒入適量的胡麻油，燒熱後放入紅辣椒、薑片、蒜煸炒出香味，然後放入小洋蔥煸炒30秒。倒入焯水後的雞塊，繼續煸炒1分鐘左右，加入一小把冰糖，煸炒至冰糖充分融化，加入醬油，煸炒均勻。

製作三杯雞，米酒必不可少。將米酒沿著鍋邊倒入鍋中，再次燒開後轉小火燉煮30分鐘。等快出鍋的時候，經洗淨摘好的九層塔放入鍋內，翻炒均勻裝盤出鍋就可以了。如果買不到九層塔，可以用幹羅勒葉代替。

雞塊兒裹著濃郁的醬汁，再夾著九層塔特有的香氣，夾起一塊放入口中，入口鹹鮮帶著一些微甜，接著米酒的香氣漸漸襲來，大口吃起來的滋補妙不可言。

雞腿肉 (500g)

大蒜 (1顆)

蔥 (少量)

薑片 (五片)

生抽 (20ml)

老抽 (30ml)

花生油 (30ml)

麻油 (30ml)

米酒 (60ml)

砂糖 (少許)

茴香 (30g)

方法/步驟

1/4分步閱讀

將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！

2/4

開火往鍋裡倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和薑片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後！

3/4

煽炒一分鐘左右，倒入準備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！

4/4

翻炒三分鐘後分別倒入準備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之後轉為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。

用料雞腿4個 生薑 蒜 臺灣米酒 黑麻油 生抽 老抽 冰糖 蔥 九層塔（羅勒） 紅尖椒

雞腿洗淨斬成小塊

步驟 2

洗淨焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉裡的血汙除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗淨待用

步驟 3

生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

步驟 4

鍋內倒適量黑麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片

步驟 5

薑片比較耐炒，炒至焦黃幹香再加入蒜瓣。阿基師說，三杯雞到最後搶著吃的不是肉是薑片，個人覺得這個薑片的好吃程度可以衡量三杯雞的成功程度^^

步驟 6

接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

步驟 7

炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋2勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

步驟 8

米酒和黑麻油滴小模樣見右邊～～～

步驟 9

大火燒開轉小火，讓湯汁收幹，記得要給雞塊翻身～～～

步驟 10

湯汁收的差不多時，放入羅勒，蓋上鍋蓋燜一下。羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義

步驟 11

最後淋少許黑麻油，出鍋裝盤，香到不行啊！

雞腿肉 (500g)

大蒜 (1顆)

蔥 (少量)

薑片 (五片)

生抽 (20ml)

老抽 (30ml)

花生油 (30ml)

麻油 (30ml)

米酒 (60ml)

砂糖 (少許)

茴香 (30g)

方法/步驟

1/4分步閱讀

將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！

2/4

開火往鍋裡倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和薑片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後！

3/4

煽炒一分鐘左右，倒入準備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！

4/4

翻炒三分鐘後分別倒入準備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之後轉為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。