方法/步驟

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將鴨子洗淨，並加入醬油。

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加入料酒，八角，桂皮，花椒。

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再加入冰糖，蔥段，薑片，清水。

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將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。

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蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡一個晚上。

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將鴨子取出，並放入陰涼處自然風乾。

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將蜂蜜用水稀釋，刷在鴨身。

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放入預熱160度的烤箱，烤制1小時。

鴨肉鬆是精選鴨脯肉製作而成的高檔風味營養食品，特點是軟韌化渣，幹香味濃，鹹鮮微辣，尤適於旅遊或休閒食用。配方 去骨鴨脯肉10公斤，食鹽150克，白砂糖150克，料酒150克，五香料（八角、花椒、桂皮、小茴香）70克，生薑、蔥、幹辣椒、味精適量。工藝 鴨宰殺後去毛，開膛取內臟，清洗瀝乾後帶骨取出脯肉。鍋內加清水燒開，下脯肉煮至肉熟，取出晾涼，去骨並撕成絲狀條。原湯燒開，去浮沫後放入輔料熬煮30分鐘，撈出五香料、辣椒和姜，下雞絲大火燒開，小火熬煮至湯幹汁盡，邊煮邊去浮沫並輕輕搌壓。煮幹後利用餘火在鍋內翻炒雞絲至水份基本蒸發，起鍋晾涼即為成品。