立冬吃什麼，有什麼講究，南北方各有差異，各有特色

一、南方立冬吃的傳統食物

“立冬”是冬季的第一個節氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農曆上表明一個新季節的開始。習慣上，中國民間常把這一天當作冬季的開始。根據氣象學上連續5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。

“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬後，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

二、北方立冬吃的傳統食物

立冬進補最耳熟能詳的一句諺語是“三九補一冬，來年無病痛”，這句話更加證明了自古民間重視立冬節氣進補的習俗。立冬進補，南北方習俗不一樣，那麼北方立冬吃什麼呢?

老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

中國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴聖輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在中國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，也有肉類和蔬菜，餃子的製作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調製熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。

立冬是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣，北方該節氣之後就正式迎來冬天，雖然南方城市還沒有明顯的冬季跡象，但養生方面也應該調理成冬季的養生狀態，畢竟秋季的氣候和冬季的氣候有些區別，飲食要多加註意。那麼，立冬應該吃什麼 ?一起了解南北方立冬吃的傳統食物。

立冬應該吃什麼 南北方立冬吃的傳統食物。

立冬節氣

一、南方立冬吃的傳統食物

“立冬”是冬季的第一個節氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農曆上表明一個新季節的開始。習慣上，中國民間常把這一天當作冬季的開始。根據氣象學上連續5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。

“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬後，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

立冬節氣

二、北方立冬吃的傳統食物

立冬進補最耳熟能詳的一句諺語是“三九補一冬，來年無病痛”，這句話更加證明了自古民間重視立冬節氣進補的習俗。立冬進補，南北方習俗不一樣，那麼北方立冬吃什麼呢?

老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

中國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴聖輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在中國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，也有肉類和蔬菜，餃子的製作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調製熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。

△立冬節氣候特徵和養生要略

立冬為冬季的開始。養生原則要順應冬季陽氣潛藏的規律,不要擾動陽氣,以“養藏”為根本。起居要做到“早臥晚起,必待日光”,以利於陽氣潛藏,陰精積蓄。運動要以靜態運動為主,可選擇八段錦、十六段錦、太極拳等,不宜激烈運動。冬季飲食調養,宜用滋陰潛陽、熱量較高的膳食。要溫補,少食生冷,但也不宜燥熱,重在養腎。

△立冬節調理“芣荖草”養生食方

適應證:血虛氣虧所致的頭暈眼花、視物模糊、面色萎黃、神疲氣短、食慾不振、便溏腹瀉、手足麻木、心悸心慌、月經量少、顏色淺淡等

食方組成:枸杞子 山藥 大棗

功效:補血、養肝、明目、益氣、健脾、止瀉。

用法用量:以食方本草素(超微衝調粉)產品,按處方,成人各1包為1劑,開水沖服,每日1~2劑。

注意事項:外感邪實者忌服。

食方分析:

枸杞子味甘性平,歸肝、腎經,有滋補肝腎、益精明目之效,現在醫學研究表明枸杞子有抗氧化、抗衰老、降血脂、降血糖、抗腫瘤、抗輻射、降血壓、抑菌等作用;

山藥味甘性平,歸脾、肺、腎經,有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之效,現在醫學研究表明山藥有抗氧化、抗衰老、提高免疫功能、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用;

大棗味甘性溫,歸脾胃、心經,有補中益氣、養血安神之效,現在醫學研究表明大棗有增加白細胞內的cAMP含量、延緩衰老、抗氧化、保肝抗腫瘤、抗炎、降血壓、降血糖、降血脂等作用。

1、冬季吃紅薯，健脾胃、強腎陰

　　紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

　　2、冬季吃蘿蔔，消積滯、化痰熱

　　蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、祖國醫學認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“冬季蘿蔔賽人參”之說，對冬季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

　　3、多吃包心菜，增強抵抗力

　　包心菜其維生素C和鈣含量非常豐富。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。天涼了，耳朵暴露在外面很容易被凍傷，吃點長得像耳朵的餃子，補補耳朵，這是一個傳統節日的說法。

如今食物的品種繁多，應該是想吃什麼都能買的到了，但冬季益藏，多養為主，此時節不宜過多運動，吃的食物可略清淡些，像是蘿蔔，白菜，土豆這種都是比較不錯的。

立冬是二十四節氣中的第十九個節氣，也是冬季的第一個節氣，北方該節氣之後就正式迎來冬天，雖然南方城市還沒有明顯的冬季跡象，但養生方面也應該調理成冬季的養生狀態，畢竟秋季的氣候和冬季的氣候有些區別，飲食要多加註意。那麼，立冬應該吃什麼 ?一起了解南北方立冬吃的傳統食物。

立冬應該吃什麼 南北方立冬吃的傳統食物

立冬節氣

一、南方立冬吃的傳統食物

“立冬”是冬季的第一個節氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農曆上表明一個新季節的開始。習慣上，中國民間常把這一天當作冬季的開始。根據氣象學上連續5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。

“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬後，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

在潮汕地區流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

立冬節氣

二、北方立冬吃的傳統食物

立冬進補最耳熟能詳的一句諺語是“三九補一冬，來年無病痛”，這句話更加證明了自古民間重視立冬節氣進補的習俗。立冬進補，南北方習俗不一樣，那麼北方立冬吃什麼呢?

老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃“倭瓜”餡的餃子。

中國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴聖輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在中國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，也有肉類和蔬菜，餃子的製作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

餃子烹調製熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。

今日立冬，意味著正式進入冬季了。在不同的地方，立冬有不同的食俗，吃餃子、燉羊肉自然不足為奇，然而，蘇州、潮汕等地的吃食卻讓人覺得新鮮～

潮汕吃蔗糖、喝藥膳

在南方很多地方，立冬這天人們愛吃雞鴨魚肉，用來燉湯暖暖身子。具體到潮汕則流傳著一句俗語“立冬食蔗無病痛”。

潮汕人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。不過，這可能也跟冬天是潮汕收穫甘蔗的季節有關。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯也深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

藥膳進補也是潮汕人所推崇的。據說，潮汕人立冬當天進補，營養成分會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

蘇州吃螃蟹、鹹肉飯

在蘇州，立冬之後螃蟹會越來越少，但這時的螃蟹才算真正長足。不論是雄蟹還是雌蟹，蟹膏或是蟹油，都已豐滿醇厚、風味最佳，肯定要一飽蟹癮。桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，難怪章太炎的夫人湯國梨女士曾說：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。

蘇州人吃蟹最常見的方法是煮蟹。蘇州話中“煮”的發音和“閘”相似，所以，有人說大閘蟹的本意是大煮蟹。雖然這只是一種說法，但也足以證明蘇州人吃蟹以其原味為正宗。

此外，立冬日吃上一碗鹹肉菜飯是老蘇州們的特定習俗。霜打過的矮腳青、肥瘦兼有的鹹肉丁，配上糯滑香甜的新米，半個小時的功夫，灶臺上就飄出了誘人的香氣。

稍微燜上片刻，盛一勺在瓷碗裡，再用筷子劃一小塊杏色的豬油，藉著菜飯的溫度，豬油逐漸融化進飯裡。鹹肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。據老蘇州講，吃鹹肉菜飯還有另外一個意義，即吃鹹補腎，這種說法是否有科學依據暫且不談，但需要注意的是，高血壓患者不宜過多吃鹽。

北方吃餃子、涮火鍋

如果要給北方的吃食排個排位的話，餃子是當之無愧的第一名，什麼節日都得露個面兒，扛把子一樣的存在，立冬也是少不了的。

據說，北方立冬吃餃子來源於“交子之時”的說法，立冬是秋冬季節之交，所以一定要吃餃子。水餃外形似耳朵，所以民間這種“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法廣為流傳。其實，北方人這麼推崇餃子大概還有一個原因，那就是營養豐富：麵粉做皮兒，葷素搭配成餡，即是主食又是蔬菜，吃完了餃子還可以喝碗熱湯，是冬日裡不可多得的溫暖。

與家裡的主婦一樣忙活的，還有京城的老字號飯店。同春園飯店新添了豬肉薺菜和豬肉茴香餡水餃，特意推出了節日限量發售的“白菜大蒜餡”水餃。哎，等等，白菜大蔥我知道，百菜大蒜，口味這麼重是怎麼個意思？不過據說大蒜有多種食療功效，這個口味2016年剛推出的時候也受到了質疑，但銷量火爆，供不應求。

不光是餃子，老北京怎麼能不吃火鍋？每年到了立冬，曲園酒樓就有一半的顧客點火鍋，所以這次專門推出了菊花火鍋，鍋裡除了有菊花，還有海參、大蝦等多種食材，菊花下火火鍋暖和，聽起來就很養生，至於味道是不是奇葩，就得你們自己去嘗一嚐了！

立冬代表天氣慢慢變冷，冬者，天地閉藏，水冰地坼。自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。寒是冬季變化的主意特點，冬季除了要防寒保暖外，飲食還要需吃這些食物。適合多吃瘦肉，雞蛋，魚類，乳類，豆類富含碳水化合物和脂肪的食物。

“三九補一冬 來年無病痛” 按中國傳統民間習慣，“立冬”代表著冬季的開始。“冬者，天地閉藏，水冰地坼。”自然界陰盛陽衰，各物都潛藏陽氣，以待來春。“寒”是冬季氣候變化的主要特點，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食保健也很重要。推薦以下食物：

香菇水餃

立冬為什麼吃餃子？因中國以農立國，很重視二十四節氣，“節”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了”好吃不過餃子“。而且餃子是來源於”交子之時“的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故”交“子之時的餃子不僅犒勞自己而且也是進補的食物。

蓮藕

蓮藕的藥用保健功效十分可觀，據中醫書籍《本草綱目》記載，蓮藕被稱為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為去瘀血生津之佳品。蓮藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀血;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消瘀血。

芹菜

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B的含量較多，礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。

另外山藥、蘿蔔、菠菜等都是食療佳品

水果類推薦：

鮮棗

營養功效：立冬以後，人們會長期處在室外嚴寒和室內溫暖的交替環境中，容易導致免疫力下降。此時，不妨吃點應季的冬棗，能夠為機體補充提高免疫力的維生素C。因為冬棗的維生素C含量尤其豐富，達352毫克/100克，是蘋果的70倍，梨的100倍，有“活維生素丸”之美譽。緩解壓力可每天吃3至5顆鮮棗。

梨、柚子、柿子、蘋果，都能養肺護胃，清除燥火、生津解渴，都是適宜立冬過後食用的。

另外立冬天氣轉寒，大家也要注意保暖喲~秋衣秋褲是對降溫最基本的尊重。