立夏飯的具體習俗形式是什麼？

“立夏飯”——又叫“燒夏夏飯”，是古代漢族給兒童在立夏日特意燒製的飯，目前在湘江杭州地區比較流行，立夏飯的具體習俗形式就是——在每逢立夏日的前一天，讓孩子們去向鄰居各家各戶討得米粒一碗，這樣的米又被叫做“兜夏夏米”，然後再去挖一些筍，摸一些蠶豆，搭配上一點蒜苗，一同在露天下進行煮飯，在飯上方一些青梅和櫻桃等小果，然後再分送給之前給米的人家，每家一小碗，認為吃完以後就能防止中暑、驅除各種病痛災害。

立夏為什麼還要吃蛋？

立夏除了要吃立夏飯以外，立夏還有著“立夏必吃蛋”的習俗，具體習俗形式為——不管是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，只要是到了立夏當日，幾乎任何可以食用的蛋類，都需要進行烹飪食用，可以水煮著直接吃，也可以煮完蘸碟吃，這樣做當然不是因為水煮蛋有多麼好吃，而是因為“蛋趨於圓，是一種團圓”，蘊含著一家團圓美滿的意思，認為立夏一家人吃蛋可以讓一家人一直團團圓圓，闔家歡樂，幸福美滿。

【“立夏飯”的美味正確做法】——特點：色澤誘人、香味濃郁、口感鮮香美味、好吃不膩、做法簡單、一看就會。

【主料】：糯米150克、大米150克

【配料】：鹹肉100克、幹香菇3個、新鮮豌豆100克

【調料】：水、食用油、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“浸泡米粒”：所有食材都準備好以後，取一口飯鍋，將糯米150克和大米150克一同加入水內，加入清水浸泡半個小時，備用（這一步必不可少，後面解釋）。

第二步“浸泡香菇”：同時再取一干淨小碗，將準備好的幹香菇3個用清水沖洗去除表面灰塵，然後加入碗內，並加入30度左右的足量溫水，同樣浸泡半個小時，備用（能買到新鮮香菇也可以直接用新鮮香菇，此步則可省去）。

第三步“處理食材”：浸泡米粒的同時，我們可以來處理一下食材，先將準備好的鹹肉100克洗淨，改刀切成小肉丁，將新鮮豌豆100克用清水沖洗乾淨瀝乾水分裝盤備用。

第四步“加水加肉”：待浸泡好糯米大米以後，將飯鍋內泡好的米水倒出不用，加入乾淨的足量清水沒過米麵高出半個大拇指左右高度，然後將切好的鹹肉肉丁全部倒入飯鍋米粒表面（注意，鹹肉一定要先單獨加入米內一同煮制，而且加入肉丁後，水量還需要高出肉丁至少1釐米左右）。

第五步“按鍵煮飯”：關蓋，選擇標準的“煮飯按鍵”直接進行煮飯（大約煮20分鐘左右）。

第六步“攪拌出香”：煮好以後，將煮好的米飯和表面的鹹肉攪在一起攪拌均勻，此時可以聞到明顯的肉香和米飯香味，攪勻備用。

第七步“煸炒香菇”：將泡好的香菇瀝乾水分同樣改刀切成香菇丁，起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好的香菇丁快速進行煸炒炒出香味（注意，配料中的香菇和豌豆都一定需要炒制，不能直接加入米飯內一同煮制，後面解釋）。

第八步“翻炒調味”：炒出香味後，將洗好的新鮮豌豆也全部倒人鍋內一同快速翻炒炒勻，炒出香味後下入100毫升左右的清水，關蓋中火燜煮至豌豆煮熟，轉大火快炒收一下汁，同時下入適量的食鹽和一勺蠔油給香菇和豌豆調味（注意，炒好豌豆和香菇以後就要馬上進行調味，不能等加入飯後才調味，後面解釋）。

第九步“下飯炒勻”：稍微炒幾下炒勻入味後，轉小火倒入之前煮好的所有鹹肉和米飯，一同快速翻炒炒勻，炒至飯菜混合均勻且出香味後，關火全部盛出，靜置自然放涼一會兒，備用。

第十步“捏成飯糰”：待炒好的米飯稍微晾涼至不燙手狀態時，戴上一次性手套將米飯捏成一個個大飯糰，立夏飯即成，裝碗分發給你的孩子們吃吧，還可以搭配煮雞蛋和喜歡喝的湯一同食用，避免口乾噎著。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香美味、營養好吃的立夏飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼立夏飯要用大米加糯米搭配來做米飯？——（立夏飯“口感適口、粘度適中、寓意完整”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這裡用大米加糯米來煮飯其實是有兩個目的，一是保證“五穀豐登”的寓意，二是可以保證飯糰的口感和粘性。

理由：首先，本身做立夏飯是肯定要用到糯米的，因為糯米的寓意更好且粘度更高，是捏好飯糰定型必備的米粒，不過，如果做立夏飯就單純的用糯米又會顯得過於膩口，因為純用糯米做的米飯吃著太粘，不但特別容易膩口，而且和其他食材炒在一起也會很容易粘鍋，導致立夏飯做的很失敗；而如果在這裡選擇搭配同樣比例的大米混合煮制，那麼煮好的米飯相對就會口感更為適口，且粘性適中，可以很好的捏成飯糰且不容易炒至粘鍋糊鍋，並且，本身食材內除掉大米就只有“鹹肉、豌豆、糯米、香菇”四種食材，光作為“五穀豐登”這一點寓意來看，也少了一味食材，所以加入大米還能很好的填補這一寓意上的空缺，可謂是一舉兩得。

2、為什麼大米和糯米要先用清水浸泡半個小時？——（立夏飯“軟糯適中、味道鮮美、粘性適中”的關鍵一步）

答：..........這裡也是非常關鍵的一點，主要是為了增加煮好的米飯內的水分，保證後續炒出來的米飯粘性適中，口感美味。

理由：本身如果直接把大米和糯米用清水煮出來，雖然同樣可以煮的比較合適，但是後續米飯還需要和配菜一同炒制，所以這樣的米飯水分就會顯得不足，很容易炒幹粘鍋，並且炒乾的米飯後續也難以捏成飯糰，影響成品效果，口感上也會偏硬，導致出現一系列的連鎖反應，所以這裡一定是不能直接煮制，那麼為什麼加水浸泡了就可以？因為先把大米糯米用清水浸泡半小時，大米和糯米可以提前吃入充足的水分，所以後續進行煮飯時煮出來的米飯也會更加飽滿軟糯，水分充足，也能很好的進行炒制且不易粘鍋，最後炒好的米飯水分適中，軟糯鮮香，美味可口，所以這裡大家一定要先把大米糯米浸泡半個小時再煮。

3、為什麼鹹肉要和米飯一起煮而其他配菜不用？——（立夏飯“香濃誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常的關鍵，這裡鹹肉一定要先加入米飯內一同煮制，而其他配菜不需要加入。

理由：本身鹹肉類似臘肉，主要也是用食鹽醃製製作而成，香味同樣比較充足且濃郁，將這樣的鹹肉直接加入米內一同煮制，煮好的米飯可以完整的吃入鹹肉的濃香和一定的鹹味，從而米飯可以煮的特別的“香濃誘人”！那麼為什麼別的配料不能一起加入呢？其實也不是不能加入，因為古代做法確實就是“一鍋煮”，不過透過多次烹飪試驗後，得出的結果是配菜還是不能加入米飯內，還是先單獨炒制調味在炒勻吃著更加鮮香自然，美味可口，為什麼？因為如果將豌豆和香菇也一同加入飯內煮制，香菇和豌豆都會被煮的太軟，本身的鮮香味道會低上很多，再加上本身豌豆和香菇都沒有調味也沒有油炒過，所以香味就會更加偏淡，即使是煮好以後再進行調味也沒有任何效果，吃著口感發軟香味全無，味道很差，而如果將香菇和豌豆都單獨用油炒出香味，並進行調味，那麼香菇和豌豆可以保持很好的原本鮮香且不會被炒軟炒爛，最好和米飯一同炒勻後，香菇和豌豆的口感也會更加自然鮮美且更為突出，整體吃著層次感也會更好，效果會好很多。

4、為什麼炒好香菇和豌豆就要馬上進行調味？——（立夏飯“鮮香美味、口感均勻適口”的關鍵一步）

答：..........這裡算是一個細節，也是立夏飯吃著“口味豐富、層次感更足”的關鍵一步，這裡炒完香菇和豌豆就要馬上調味。

理由：首先，本身之前米飯和鹹肉已經一同煮好，鹹肉本身偏鹹，而米飯本身沒有鹹味，兩者一同煮好可以很好的進行互補，米飯會帶有一定的鹹味，而此時如果將炒好的香菇和豌豆不進行調味而直接下入煮好的米飯和鹹肉，那麼最後即使再進行調味，做好的立夏飯也會是米飯偏鹹，香菇和豌豆無味的情況，整體口感大打折扣，完全吃不出香菇和豌豆的存在感（不放鹽的菜即使再鮮香也無味），所以這裡一定要在炒好豌豆和香菇時就馬上調味，從而保證做好的立夏飯能夠味道適中且口感豐富、鮮香美味。

——立夏飯之“技術小提示”：

（1）準備的糯米和大米建議一定要先浸泡至少半小時以上，這樣煮好的米飯才能足夠顆粒飽滿。

（2）浸泡幹香菇一定要用30度左右的溫水泡發，因為冷水浸泡時間太長，而且會泡掉香菇的營養物質，而如果用熱水浸泡則更不推薦，因為熱水的高溫會直接破壞掉香菇的營養，所以這裡首選30度溫水浸泡，泡發時間較快且不會破壞香菇營養。

（3）鹹肉本身鹹味較高且香味濃厚，加入米內一同煮是最好，一是可以給米飯帶入足夠香味，二是給米飯調入鹹味，三是同時可以將鹹肉本身煮熟煮透，肉質更為鮮嫩。

（4）煮好米飯後，建議先把米飯和鹹肉單獨攪拌均勻，這樣後續加入到香菇豌豆內一同炒制時也可以更快的炒至均勻。

（5）豌豆本身直接炒熟相對比較花費時間，同時還會把香菇炒老，所以建議加入少量清水將其燜煮煮熟再轉大火炒制收汁並調味。

（6）加入米飯後需要全程小火慢炒，避免米飯粘鍋糊鍋。

（7）最後捏好飯糰後可以同時搭配雞蛋一同食用，寓意更佳（不過記得要備上一碗湯，避免吃著太乾口噎著）。

立夏飯的由來

立夏飯流行於江浙一帶，相傳，古時候，有立夏吃“野夏飯”的習俗。立夏這一天，小孩子會向鄰居討上一碗米，稱之為“兜夏夏米”，加上一點鹹肉，竹筍，蠶豆，然後在到野地裡將這些食材混合煮在一起，叫做吃“野夏飯”或“立夏飯”。民間認為，兒童吃過立夏飯後可防中暑，還有一年到頭身體健康的寓意。

立夏飯的做法

“立夏飯”一般有兩種，一種是比較常見的用豌豆、春筍、鹹肉、胡蘿蔔、玉米粒等做成的“五色”立夏飯。另一種就是用南燭葉染出的“烏米立夏飯”。接下來我們分別講一下這兩種立夏飯的做法吧~！

【五色立夏飯】

原料

春筍75g 豌豆75g 鹹肉50g 糯米75g 大米75g 香菇20g

製作過程

1、香菇泡發，切成小丁，春筍、鹹肉同樣切成小丁備用。

2、糯米與大米混合，洗淨備用。

3、將鹹肉放在鍋中煸炒出油。

4、下入切好的春筍丁、香菇丁以及豌豆粒，加少許鹽。

5、將洗好的米與炒好的料一起放到電飯鍋中加少許油拌勻。

6、加入剛剛沒過食材的水，開啟開關。

7、煮熟之後，用勺子攪散即可。

小貼士

1、食材選擇豐富，還可以加入胡蘿蔔、蠶豆、玉米、臘腸等等自己喜歡的食材。

2、選擇大米與糯米一起煮，口感會很好，當然也可以單獨選擇糯米，或者是大米。

3、鹹肉的比例大的話就不需要再加鹽，鹹肉選擇有肥膘的吃起來會更香。

【烏米立夏飯】

原料

糯米 南燭葉

製作過程

1、準備南燭葉，也叫烏飯葉。

2、把南燭葉的葉子取下，杆子丟掉。洗淨。

3、將葉子在水中揉搓，擠出汁液。

4、當清水被染成這個樣子，就可以了。

5、濾出汁水，備用。

6、將糯米洗淨，與之前留的水一起放到電飯鍋中煮。

7、煮熟之後盛出，加點糖就可以吃了。

小貼士

1、可以加糖吃甜飯，也可以加一點鹹肉，豌豆做成鹹的。

2、如果南燭葉不夠或者想顏色深一點可以用攪碎機攪碎，過濾出汁水來煮飯。

【“立夏飯”是哪裡的美食，有什麼來歷？】

現在不少以前的節日、重要的節氣都不受人們重視了，可能是因為“也不放假”的原因吧，“立夏”就是這樣一個節氣。而“立夏飯”就是立夏這個節氣的一種傳統食物，不過因為事實上在立夏前後只有福州、南嶺往南的地區才是真正進入夏季，而東北和西北很多地方還是春天，所以有關於“立夏飯”和其他一些立夏的習俗還是南方地區比較多見。

“立夏飯”現在普遍在江浙地區比較流行，民間相傳是起始於寧波的鄉間地區，直到現在的寧波鄉間也有俚語民諺：“立夏雞蛋松花團，倭豆米飯腳骨筍”。傳統的“立夏飯”大致是指的用五種食材製成的五色飯，據說最早時候的做法是由赤豆、黃豆、黑豆、綠豆加上白米煮成的五色雜糧米飯，而現在多是以蠶豆、豌豆、大豆、竹筍、芥菜等，再加上鹹肉選五種來烹煮的“五樣米飯”，我之前有個餘慈地區的客戶就會做這個。

而傳說中關於“立夏飯”的來歷也有一些其他的說法，比如有的是說為了紀念當年戚家軍在寧波鎮海甬江口抗擊倭寇。據說當時將士們每斬殺一個倭寇就會以蠶豆計數，所以後來當地有些地方直接也就把蠶豆叫做“倭豆”了，而“立夏飯”必有蠶豆也是出於紀念戚家軍的抗倭行動。

而在另外一些傳說中，也有“立夏飯”吃了防中暑、避熱症、消災祛病的說法，主要也是針對於小孩子來說的。在立夏的前一天就會有孩子去鄰居家裡要一碗米，也叫做“兜夏夏米”，然後去山上採當地的細細長長的烏筍，稱之為“腳骨筍”，也有“立夏吃腳骨筍，一年腳骨健健過”的說法。當然了蠶豆或者豌豆也是少不了的，也有說法是因為古人多眼疾，認為在立夏這一天吃了新鮮的蠶豆或者豌豆，就可以讓眼睛明亮不生病，算是一種美好的期盼吧。之後就把這些東西一起煮飯，再搭配上一些手邊能找到的食材進去，煮好之後會分送給之前討米的鄰居家，算是一種回報和祝福！

“立夏飯”怎麼做？

立夏飯本就是民間自發性創造出來的美食，所以搭配做法上也比較自由，就看自己喜歡吃什麼了。其實很多節日美食也是如此，食物本身並不是最重要的，其代表的文化背景和人們對於團圓、美滿生活的祝福和希望才是關鍵。下面我們就來分享一下“立夏飯”的做法，馬上5月6日就是立夏了，大家可以做來嚐嚐哦。

【“立夏飯”用料】：糯米100克、大米50克、香菇兩小朵、豌豆50克、蠶豆50克、鹹肉1塊、胡蘿蔔半根。

【製作步驟】：

首先把糯米和大米淘洗乾淨，然後提前浸泡2個小時，蠶豆、豌豆現剝出來最好，鹹肉和胡蘿蔔切丁、香菇泡發切丁備用；炒鍋燒熱先下鹹肉小火慢慢煸炒出油，然後下筍丁、胡蘿蔔丁、蠶豆、豌豆、香菇炒至變色斷生，接著把淘好的混合米跟這些菜碼一起拌勻移入電飯鍋；在鍋中拌勻、加水之後鋪平，水量沒過所有東西有薄薄一層就可以了，因為之前米已經充分浸泡過了，不需要特別多的水量（如果懶得提前泡米，那水就要相對應的多一些）；最後就像常規電飯煲煮飯一樣操作，煮好了之後打散盛出，一碗美味淳樸的立夏飯就可以享用了。

製作解疑：

問：怎麼沒看到加鹽、雞精之類的調味？連油都不特意放一點，是不是忘記了？

答：一般情況下是不需要油鹽的，因為鹹肉本身就有鹽分了，而且先煸炒出油一來可以解油膩，二來可以利用鹹肉的油脂完成接下來的烹飪，如果鹹肉部位偏瘦，那還是適量放點油。“立夏飯”本身就不是以精細、繁瑣見長的美食，吃的就是豆子的清香、肉的鹹香，新增一些醬油、雞精、鹽之類的進去可能會畫蛇添足、不倫不類。

當然了關於立夏的習俗和食物也不只是這麼簡單，比如在杭州有些地方就會吃“立夏烏飯”，民間說法是吃了之後夏天不易被蚊蟲叮咬，而且不容易中暑，其實都是差不多的意思。而“立夏烏飯”主要是用糯米和烏飯葉搓揉、榨取而出的汁水做成的，烏飯葉是一種杜鵑花科灌木的樹葉，也叫做南燭、古稱染菽。除了各種“立夏飯”之外，還有我們之前介紹過的“立夏蛋”，以及給小孩子稱重、碰蛋等習俗，也是蠻有趣的。

立夏是夏季的第一個節氣，也是炎熱夏季的開始，立夏當天，不同地區會有各種各樣的民風習俗。比如吃立夏飯、立夏蛋、立夏羹、腳骨筍、嘗三鮮、豌豆飯、下蝦面等等，還有各種各樣的迎夏儀式，比喻江南的孩子們會在在這一天會玩鬥蛋的遊戲，還有的地方“稱人”的習俗，總之，人們都是懷著一顆敬畏的心，去迎接夏天的到來！

“立夏飯”是哪裡的美食？大部分都是南方的飲食習俗，如浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地。這些地方立夏都有吃“立夏飯的”習慣。但是每個地方做的立夏飯都不太一樣。

立夏飯大致分兩大種，第一種是能祛風敗毒的烏米飯（杭州人叫立夏果兒）；種糯米飯能祛風解毒，不會疰夏，還能避免蚊子叮咬。第二種：就是“野米飯”(杭州人俗稱鹹豆兒糯米飯)。相對於烏米飯，野米飯的做法會簡單一些，而味道卻同樣好吃，也是如今更多人喜歡吃的做法。

傳統立夏飯中必須有雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜等材料，含有“五穀豐登”的美好寓意。在過去，每逢立夏前一天，孩子們會向鄰居要來米一碗，稱“兜夏夏米”。家人會準備好提前挖的點筍,“偷”點蠶豆,（偷的蠶豆也是去鄰居家地裡摘來的），加點用點蒜苗之類的拍配菜，在立夏的當天，把這些食材用一個大鍋做成米飯，一般都是在露天做，做好的米飯上面撒上青梅、櫻桃等，分別送給給大米的人家一小碗，民間認為兒童吃這樣的米飯，可防中暑。也有的地方，在立夏的當天，把孩子們扮成乞丐模樣，去乞討大米和別的食材，在自燒自吃，這種風俗就是把自己比作乞丐，希望可以避開災禍。

烏米飯做法：烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，提前把黑色糯洗淨，把南燭葉瀝乾水分，帶一性手套用力揉，直道葉子搓爛出汁，把搓爛的葉子和汁中放入適量水，浸泡2小時以上，再用濾網過濾掉葉子末。把汁水加進加黑色糯米里，就按平時煮飯的水一樣放，浸泡至少2小時以上，可以電飯煲做，按下煮飯鍵，跳到保溫狀態，悶5分鐘盛出放入一些白糖即可開吃

野米飯做法：把新鮮蠶豆或豌豆去殼去軟皮，因蠶豆置於空氣中容易變硬，去殼去皮過程中都要放在水中。把糯米洗洗泡半小時，用熱油大火把筍丁、鹹肉丁翻炒均勻變軟出香味，去除春筍的呴味。油量比平時做菜要略多些，這樣可以增加糯米飯的油潤香濃，再加入浸泡過的糯米繼續炒，注意火不要太大，以免炒焦。把炒好的米和輔料豌豆加入電飯鍋裡，加適當水量進行燜制。選擇米飯功能即可。等就美美的享受立夏飯吧。

特別提示

1、注意，因立夏時節的蠶豆非常嫩，容易碎，可以在糯米之後加入

2、切記水量與米飯平就足夠

3、注意炒糯米的時候，火不要太大，以免炒糊

4、因為鹹肉很鹹，可以根據個人口味適當加鹽。

我記得在家裡的時候，媽媽常常會做好吃的，還會祭拜。經過她科普後才知道原來對於我們日常的節日外，還有很多的節氣都要慶祝，比如二月二，三月三，五月五等等。而立夏則在每年的陽曆五月五號或者五月六號這兩天裡。

關於立夏這個節氣，很多地方是比較重視的，比如江浙滬一帶，又比如湖南，湖北、江西、福建等。特別在飲食方面表現的比較明顯。比如立夏飯，立夏蛋等等。

現在來講講關於立夏飯。立夏飯屬於浙江、江蘇、上海、安徽、湖南、湖北、江西、福建等一帶的習俗。但是因為地理位置或者環境的因素，立夏飯的做法和選材都各不相同。吃立夏飯都有不同的意義。比如在浙江吃立夏飯這種習俗是自比乞丐，以為可以厭勝而避災禍，也有一年到頭身體健康的寓意。

以下來介紹其中一種立夏飯的做法：

食材需要：糯米400克，豌豆100克，香腸80克（鹹肉），胡蘿蔔120克，竹筍100克、香菇8朵、洋蔥100克、鹽、生抽、姜、胡椒粉。

1.糯米洗淨後浸泡三個小時左右，幹香菇，開水泡發。

2.胡蘿蔔，香腸，洋蔥，竹筍一起切丁備用。

3.熱鍋下油，先下洋蔥丁炒出香味，然後依次放入胡蘿蔔丁，香腸丁，香菇丁，一起翻炒。

4.炒約兩分鐘後，將泡好瀝乾水分的糯米，倒入雜菜丁中一起翻炒，炒的時候加鹽，調味。

5.在炒的過程中如果太乾，可邊炒邊加水，最後蓋上鍋蓋改小火燜10分鐘。

6.10分鐘後開啟鍋蓋，看一下米飯是否已經悶熟？最後將豌豆鋪在米飯上，蓋上鍋蓋再燜三分鐘左右，等到豌豆熟透即可。

 

以上這種做法，對於不太會做飯的朋友來說難度有點大，火候也不好掌握。所以我們也可以把需要炒的菜丁炒熟之後盛出備用。用電飯鍋倒入糯米粒，倒入煮飯需要的水量，然後再把炒好的菜丁倒進電飯鍋裡，最後鋪上豌豆，蓋上鍋蓋按煮飯鍵即可。米飯熟之後開啟鍋蓋，把所有的食材攪拌均勻即可食用。用電飯鍋方便又省事，味道也很不錯。當然在選擇食材的時候我們可以靈活些，比如有什麼放什麼，喜歡吃哪些菜則可以多放些。

《月令七十二侯集解》:“立夏是四月節，立字解見春。夏，假也。物至此時皆假大也。”在天文學中，立夏意味著春去夏來。

立夏飯

食材：

鹹肉：100g

春筍：100g

蠶豆：50g

豌豆：50g

胡蘿蔔：30g

玉米粒：30g

櫻桃：適量

大米：150g

長糯米：50g

食用油：少許

/ / / / 做法/ / /

1. 大米、糯米洗淨，浸泡40~60分鐘。

2. 把蠶豆去皮，和豌豆一起洗淨備用。

3. 春筍整根焯水。

4. 焯過水的春筍、胡蘿蔔、鹹肉切丁備用。

5. 將鹹肉丁放入鍋中翻炒至金黃色。

6. 加入蠶豆和豌豆炒至變色。

7. 加入玉米粒、春筍、胡蘿蔔丁炒一會兒。

8. 將大米和糯米放入砂鍋中，加入適量的水和食用油，蓋上砂鍋蓋煮1分鐘。

9. 轉小火煮到表面沒有明顯的水分，加入已翻炒好的食材，繼續以小火燉煮。

10. 米飯煮熟後，飾以櫻桃，燉一會兒即可出鍋。

小貼士：

1. 不習慣蠶豆的味道的可以用豌豆。

2. 鹹肉通常味道很重，所以不需要加任何調味料。

吃立夏飯一般是江浙一帶傳統，如浙江、江蘇、湖北、湖南等地，但每一個地方的做法又截然不同。

立夏，是春天的告別，是夏日的開始，標誌著雷雨增多、農作物開始旺盛生長。立夏之日，人們會吃“立夏飯”，在糯米中加入豌豆以及其他時令蔬菜。一粒粒豌豆猶如眼睛，人們在吃立夏飯時也會在心裡真誠地許願在未來都可以免去病災，雙目清明。

主要材料：

大米150克，糯米50克，鹹肉適量，春筍適量，蠶豆適量，豌豆適量，胡蘿蔔適量，玉米粒適量，食用油少許

做法：

第一步：大米、長糯米洗淨，浸泡40~60分鐘；

第二步：蠶豆去皮後，和豌豆一起洗淨備用；

第三步：春筍整根焯水，焯過水的春筍、胡蘿蔔、鹹肉切丁備用；

第四步：鹹肉丁放入鍋中小火煸炒至表面金黃，加入蠶豆、豌豆翻炒至變色；

第五步：加入玉米粒、春筍丁、胡蘿蔔丁翻炒片刻，盛出備用；

第六步：大米、長糯米放入砂鍋中，加入適量的水、食用油，加蓋大火煮開後繼續煮1分鐘；

第七步：轉小火煮至表面無明顯水分，加入翻炒好的食材，繼續小火燜煮，再燜上片刻即可出鍋。