用料

豬肉

800克

草魚肉

400克

蔥姜

若干

木薯澱粉

20克

黃酒

1勺

鹽

少許

醬油

1勺

胡椒粉

兩勺

步驟 1

草魚用勺子刮成蓉，也可以連著刺一起用料理機打成蓉，我是是忍不了有刺，所以用勺子颳了一晚上，颳了這一點

步驟 2

豬肉七分瘦三分肥，用料理機成肉碎

魚蓉加一小勺鹽，朝著一個方向攪拌，打上勁澱粉加上少量的水化開，一邊倒澱粉水，一邊攪拌魚茸記住，千萬不要直接加幹澱粉，要把澱粉和水化開，也可以用澱粉和蔥薑蒜水化開。

然後加上豬肉碎、胡椒粉、料酒和醬油，再加少許的鹽，繼續摔打上勁，直至翻盆不掉。

步驟 3

翻拌上勁以後再拌上蔥末和蒜末

步驟 4

然後就可以開始燒油炸丸子了，用手攛成一小坨，藉助勺子放到油鍋裡，記住油一定要熱了，以後再放可以依據筷子插到油裡，出現小氣泡就行。

步驟 5

打上勁的肉裡，非常的筋道炸的時候根本不會散，所以形狀大概就是這個樣子，不用擔心它會變得不規則。

步驟 6

而至金黃漂起以後撈起來升高油溫復炸十秒鐘

步驟 7

我這個做法丸子裡面根本吸收不到油，所以吃起來外面脆香，裡面還是有肉的鮮美，主要是自己做的又幹淨又健康，下火鍋或者切成片煎炒都完全OK非常的Q彈。