魚頭是很多人喜歡的食材 我也不例外 我就不說魚頭有多好 多有營養了 直接簡單粗暴說我烹飪魚頭的心得了

一般我們做魚頭的菜選用的都是淡水魚 現在的環境汙染比較嚴重 淡水魚都有一股土腥味 怎樣去掉土腥味 就是做魚的重中之重了 我有2個小竅門1 魚用鹽醃製一下 讓它脫水再洗乾淨 就能去掉一些土腥味 2 就是用廚房紙擦乾魚身上的血水 再選用適當的配料 利用配料來提升魚的鮮味 下面我介紹2種魚頭的做法 亮點在於配料

烏欖皮蒸魚頭

主料：花鰱魚頭半個(800克左右) 烏欖皮60克

配料：蒜頭8瓣 鹽適量 雞精適量

做法：魚頭洗淨後剁塊用鹽醃製10分鐘後洗淨用廚房紙吸乾水分備用 烏欖皮切碎 蒜頭剁成蒜蓉備用 不沾鍋加熱下油 油熱下魚頭煎至兩面金黃盛放在蒸魚的盤中 鍋裡留底油下蒜蓉小炒至微黃下烏欖碎炒香關火 將炒至好的烏欖碎撒在魚頭上 下一點雞精 上鍋大足汽蒸15分鐘即可出鍋

烏橄欖含有豐富的維生素C 有機酸 蛋白質和微量元素 有止血 化痰 利水 消腫 生津止渴 消喉炎等功效 用烏欖角蒸出來的魚頭不僅沒有土腥味 魚肉裡還透著烏橄欖特有的香氣

橄欖菜蒸魚頭

主料：草魚頭1個 橄欖菜40克

配料：薑末 鹽適量 雞精適量

做法：魚頭洗淨剁塊用鹽醃製5分鐘 洗淨用廚房紙吸乾水分 平鋪在盤中 撒上薑絲 橄欖菜和少許鹽和雞精上蒸鍋蒸10分鐘左右 另起鍋倒入30毫升油加熱到油開始冒煙澆在魚頭上即可食用

橄欖菜

用橄欖菜蒸好的魚頭 含有橄欖菜特有的甘醇之味 不同於蔥姜蒸出的魚 別有一番滋味

剁椒魚頭用料

魚頭一隻

剁椒適量

豆瓣醬適量

辣豆豉適量

紅油辣椒適量

料酒適量

鹽適量

蔥花少許

做法

首先將魚頭洗淨切開，注意要將魚肉部分的黑色膜剔除乾淨。

用料酒和鹽醃製5分鐘左右即可

接著在盤底放上薑片和蔥段，將魚頭放置其上

鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香

將炒好的醬料均勻抹在魚頭上

等鍋裡的水沸騰後，將魚頭放到蒸鍋裡蒸8分鐘左右

最後撒些蔥花，熱鍋滾油，將油汁淋上蒸好的魚頭，這樣剁椒魚頭就做好了

魚頭豆腐湯

用料

胖頭魚魚頭（其它魚頭也可以）半隻

豆腐一塊

蔥姜少許

蒜苗一根

料酒一湯勺

鹽少許

做法

胖頭魚洗淨用廚房紙巾吸乾水分

豆腐切塊備用

蔥薑切片

蒜苗切碎

將鍋燒熱，然後加入適量的油，放入蔥姜炒香，再放入魚頭中小火慢煎至兩面金黃

加入料酒、再加開水沒過魚頭，然後將豆腐放入，我今天還加了點木耳，中小火慢燉至湯呈奶白色

加入鹽，稍燉片刻，加入蒜苗，關火。鮮美誘人的魚頭豆腐湯就可以享用了。

小貼士煎魚時一定要先將鍋燒熱，然後再加入油，這樣魚才不會粘鍋。魚一定要把水瀝乾，不然會往外崩油的，為了保持湯汁鮮美，只放一點鹽，不用加其他調料。“成都美味學院”專業致力於打造您私人訂製的高階美食培訓。

原料：魚頭、剁椒。

做法：

1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。

2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。

3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

沙鍋魚頭煲

材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許

做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。 (2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。 (3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。 (4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。 (5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。

魚頭豆腐湯

用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。

3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。

4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。

5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

魚頭冬瓜湯

原料：魚頭一隻、生薑15克、蔥15克、冬瓜500克。

調料：醋幾滴、料酒幾滴、鹽少許。

做法：

1、鍋中放少許油，再加上幾片薑片。

2、油熱後，倒入魚頭

3、將魚炒至膠質出來後，（這時，一邊要燒一鍋開水，以你想放的量為準）直接將開水倒入鍋中，同時把蔥打成結也放入。

4、水煮開後，用鏟子去掉魚湯上面的浮沫關，蓋蓋，中大火煮15分鐘（要想湯濃又白，火力不可小看，一定要用大火才會有這樣的效果）。

5、中途如果有浮沫要去除，倒入幾滴料酒去腥。

6、加入幾滴白醋，也起到去腥的效果，可不要放多了，不然你就得喝醋湯了。

7、大概湯以前面的火力煮到25分鐘的時候，就可以下入切好的冬瓜片了。冬瓜片可以去皮，也可以不去皮。

8、大概再煮一分鐘，這個湯就好了。

9、然後咱們根據需要，放些胡椒粉啊，鹽啊。喜歡吃清淡的，就少許鹽就可以了

一、魚頭豆腐湯

1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

二、剁椒魚頭

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

推薦一種紅燒的

用料

鰱魚頭1個姜、大蒜頭、黃酒、胡椒粉、鹽、糖、乾紅椒適量

紅燒魚頭的做法

魚頭洗淨、水瀝乾，劈兩半。放熱油鍋中兩面煎金黃。

再在盛魚鍋中加入水、姜、黃酒、鹽、醬油、大蒜、少量糖，改小火煮10分鐘，再加入幹辣椒、胡椒粉小火燒至入味即可。

核桃桂圓魚頭湯

食材

包頭魚頭......1個

生薑......適量

生核桃......適量

桂圓......適量

黃酒......適量

鹽......少許

薄荷葉......少許

把魚頭處理乾淨，對半劈開

把魚頭上的肉切塊

桂圓肉和核桃肉剝出來

生薑去皮切絲，備用

魚肉表面用鹽抹勻

醃製半小時

熱鍋，倒入適量油

油溫較高時

放入魚頭和魚肉

煎至兩面金黃

把魚頭撥到一邊

放入薑絲爆香

倒出多餘的油

不然煮出的湯會比較油膩

放回灶臺開大火

加適量料酒去腥

倒入開水，沒過魚頭

放入桂圓肉和核桃

煮沸，魚湯變奶白色後

轉小火煮約5分鐘

揭開鍋蓋，用適量鹽調味

盛出，用薄荷葉做點綴

一碗營養又好看的魚頭湯就完工啦

魚頭湯比較美味，魚頭湯要好吃需注意以下幾個方面：

1、 挑好魚

做魚湯的魚一定要鮮活，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑。做魚湯的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。保證魚身的完整，清洗魚時，從魚鰓部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚鰓、魚肚子，特別是魚肚上的小鱗去掉洗淨，保留魚鰭和魚尾。為了讓魚肉的營養全部熬在魚湯裡，可在魚身的兩面，各劃幾道刀口。

2、用熱水

煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。所以魚煎至金黃後，一定要一次加足熱水來煮湯。且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。

3、用豬油

如果在烹飪的油中新增少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。做法是：1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。2、把魚放入鍋裡，加鹽。

4、姜擦鍋

油煎魚時，魚粘鍋，煎好一面，翻身煎另一面時，煎好的一面由於粘鍋，翻過來後，魚就不再完整了。其實，要想魚不粘鍋很好辦，先用刀切一小塊生薑，用刀切的一面在鍋裡擦一遍，再放油煎魚，魚就不粘鍋了。

5、加料酒

料酒在爆香蔥薑蒜後烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。

下面介紹最常見的魚頭做法：

第一種：魚頭豆腐湯

1.食材準備：魚頭1個、豆腐1塊、白蘿蔔半根、食鹽1小勺、姜1塊、蒜半頭、蔥白適量、植物油適量

2.做法步驟：

將豆腐切片（稍厚一點），白蘿蔔切薄片，生薑切片，蒜切片，備用

將過燒熱後，關火，用1-2片生薑將鍋內壁擦一遍

點火，倒適量油，油熱後下薑片，蒜片，蔥白爆香，然後下入魚頭，煎至兩面微黃

魚頭煎好後，倒入適量開水（水量沒過魚頭），大火燒開

燒開後用筷子將白蘿蔔片和豆腐均勻下入鍋中，再度煮沸後轉中小火，加適量鹽，繼續燉煮10分鐘左右至豆腐蘿蔔熟透，滴小半勺料酒，撒上蔥花，略煮半分鐘即可

3.烹飪技巧：

用生薑片先將熱鍋擦一遍，可以有效保證魚皮不粘鍋；此外，煎魚頭時先將“有魚眼睛的一面”朝上，以免冷魚眼睛遇到熱油，炸開來濺傷人。

湯煮沸後轉小火繼續煮，還有加幾滴料酒，都可以讓湯色更白更鮮美。

因為我和小羊的食量有限，且魚頭較大，所以做這一頓只用了一半的魚頭，筒子們可根據購買魚頭的大小和所新增的輔料，斟酌用量。

第二種：剁椒魚頭

1.食材準備：魚頭1個、剁椒1碗、食鹽1/4茶匙、姜適量、料酒1大匙、蒜泥適量、植物油5大匙

2.做法步驟：

先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲

在魚頭上鋪滿湖南剁椒

鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等

蒸好的魚裡面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉

再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎

另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成

3.烹飪技巧

做這道菜的最關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘。蒸的時侯要鋪上薑絲。

買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有罈子氣味，做出來就很難吃。

湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧4

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

技巧6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

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推薦一款

大氣的原料組合

魚頭佛跳牆

1.魚背部開刀

2.魚身兩側各剞三刀

3.魚頭煎至兩面淺黃色

4.海參、鮑魚、魚肚、鵪鶉蛋焯水

5.原料擺入沙鍋中

6.淋入魚頭汁

此菜原料豐富，魚肉鮮香，湯汁濃郁，是請客吃飯很有面子的菜品，也幾乎是每個包間的必點菜品。

原料 微山湖野生雄魚頭1個（2千克），鮮鮑魚、海參各5個，水發魚肚50克，熟鵪鶉蛋30克，西蘭花20克。

調料 A料（薑片、蔥段各15克，鹽3克，料酒20克），薑片15克，八角1個，料酒10克，熟菜子油50克，自制魚頭汁1千克，青、紅、黃椒片各3克。

製作 1.魚頭洗淨，沿背部開刀劈開魚頭，魚身兩側剞花刀，放入A料，碼味15分鐘。2.熱鍋入菜子油，放入薑片、八角炒香放入魚頭，烹入料酒，煎至表皮淺黃色，取出放入沙鍋中。2.鮑魚、海參洗淨同魚肚、鵪鶉蛋一起入沸水鍋焯水，擺在魚頭周圍。3.淨鍋入自制魚頭汁燒開，淋入沙鍋內沒過魚頭。4.沙鍋放在煲仔爐上，小火收汁至濃，放上焯水後的西蘭花，點綴青、紅、黃椒片即可。

自制魚頭汁 淨鍋入熟雞油30克、豆油60克，燒熱放入幹辣椒、花椒各10克，八角2個，薑片、蒜子各20克，蔥段30克炸香，摻入骨湯煮沸加入蠔油、蒸魚豉油各30克，冰糖、鹽、雞精各10克大火燒開，改中火燒製約10分鐘，淋入雞飯老抽15克調勻即可。