用料主料＃燕鮁去頭切段 2條本草＃紫蘇葉或者幹蘇葉 3-5g花雕或者黃酒 2湯匙黑啤酒 1聽生薑 9片大蒜切片 6瓣十三香 適量米醋 適量大料 一個白糖和冰糖 適量雞精 適量一品鮮醬油 適量蔥段 香菜 適量澱粉 適量小麥粉 適量

一滷仙®黑啤乾燒燕鮁的做法步驟步驟 1燕鮁魚收拾乾淨，洗乾淨切段淋幹，用一品鮮，黃酒，米醋，和鹽醃製15分鐘。然後加入玉米澱粉和小麥粉的混合粉，攪拌，使魚身均勻沾滿備用。步驟 2紫蘇葉煮水，過濾出水一小碗，備用。黑啤酒一廳備用。步驟 3多放一些油，雙面煎魚，用小火，燕鮁肉厚，時間略長，直至雙面焦黃，空出多餘的油，鍋底留少量油。步驟 4加入黑啤酒以及蘇葉水，沒過魚塊。加入調料，米醋，黃酒，一品鮮醬油，白糖，冰糖，蔥段，生薑，大料，十三香，少許海鹽，雞精，大火轉慢火等待收汁。步驟 5待鍋底湯不多的時候，加入蒜片，香菜，魚身翻面，收汁後再煎一會，魚身乾爽汁已入魚身，擺盤，點綴新鮮香菜葉，大功告成。

將生薑切成絲，然後將鮁魚清理乾淨，再切成約2釐米厚的小塊，切好之後放入湯盆，再放入薑絲，放入1湯匙食鹽，放入少許食鹽，然後用手抓勻，醃製一會去腥備用！

第二步：起鍋加油燒熱，然後將醃製好的鮁魚，一塊一塊的放入鍋中，撒入醃製鮁魚時的薑絲，煎至鮁魚底部焦黃，然後給鮁魚翻個面，煎至兩面焦黃！

第三步：等鮁魚煎至兩面焦黃時，從鍋邊淋入適量的料酒，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮2分鐘，燜好後即可出鍋裝盤！

1. 鮁魚買回去內臟洗淨切厚片（現在都是商家代勞的），用鹽和料酒醃製15分鐘

2. 加少許的地瓜粉（粗顆粒或者細粉都可以）、薄薄裹上一層

3. 熱鍋熱油放入魚片煎熟（全程中小火，而且不能老翻動啊，否則魚就煎破了）

4. 翻面繼續煎至金黃

5. 盛出

6. 另起鍋，小火，爆香蒜末

7. 加入煎好的魚塊輕輕翻動片刻，使蒜香逼入魚肉中

8. 烹料酒，加入醬油、糖、少許清水燒開、最後收汁，淋點香油，撒些蔥末就好

乾燒鮁魚的做法步

步驟1

鮁魚最好是趁凍切，魚肉不愛碎，切一釐米的厚片，化開洗淨控幹水，放入蔥絲薑絲五香粉少許，精鹽少許生抽兩匙，調料一定要抹均勻，醃製三個小時以上，晚上吃的話最好上午就醃上放冰箱冷藏

步驟 2

醃好以後把魚上的蔥姜扒拉下來，蔥姜不要扔燉魚時可以爆鍋

步驟 3

油鍋燒熱下魚，慢火炸魚，炸到魚肉硬實撈出控油

步驟 4

鍋裡放少許油，先放幹辣椒然後放入醃魚下來的蔥姜，爆出香味添水兩小碗（可根據魚的量多量少添水）把魚下鍋，然後放入白醋一匙白糖兩匙老抽一匙，燉魚的過程不要蓋鍋蓋，等待魚湯下去三分之二時放入一匙耗油，大火收汁把魚出鍋

步驟 5

因為怕魚吃不了，把魚裡的配料挑出來，能放的時間長一些，晾涼了更好吃，有魚罐頭的風味