肉餡餅如何做？一個地方與一個地方的做法都不盡相同，對於有肉餡的餅大多稱之為餡餅。餡餅有素餡餅與肉餡餅之分，今天就重點說肉餡餅如何做這個問題。首先和麵，餡餅離不開餡皮，餡餅的面也有發麵與死麵之分，發麵是經過發酵的面，死麵就是直接加水和的面，今天所說的是死麵。將麵粉到盆裡加鹽，雞蛋，和成相對柔軟的麵糰，多餳多揉。

肉餡餅以豬肉粉條為例說給大家，肥瘦肉剁碎加料酒，老抽，雞精，五香粉，鹽打上勁，粉條用冷水泡軟放鍋裡煮一下淘涼剁碎，加蔥姜、老抽，調料放鍋裡炒一下放涼與豬肉餡拌在一起，面也和好了，肉餡也拌好了，下面就看如何製作吧！

將麵糰出劑，擀成薄皮，像包包子一樣將肉餡包好，放到案板上一個個按平。取一個盤子，裡面抹油，把包好的餡餅放進盤子裡，餡餅上面抹油，用手指慢慢的將餡餅壓扁，只要不露餡，越薄越好。

在市面上賣餡餅大多用的專用厚鐵鍋，傳熱穩定，餡餅不易糊。在家裡做餡餅有不粘鍋，電餅鐺，我就是用的電餅鐺。先將電餅鐺預熱，加油，下入按扁的餡餅蓋蓋煎制兩分鐘，翻過來煎另一面，兩面金黃即可出鍋，肉餡餅完成，大家學會了嗎？

煎制好的肉餡餅完成，相信透過我的介紹，朋友們一定能學會在家做肉餡餅，學會的朋友記得告訴我哦！肉餡餅如何做？你肯定能學會，因為大家都是最棒的！

分享幾點做肉餡餅的小技巧。

肉餡餅，做成發麵的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙麵的也不錯。

我有個一直用的絕佳燙麵方子，甭管是做餡餅還是捲餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和麵團，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。

百戰百勝的燙麵團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。

燙麵是用剛燒開的沸水和麵，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。

【燙麵香菇肉餡餅】

餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克

餡料：梅花豬肉350克，香菇100克，胡蘿蔔80克；

調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。

做法：

1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。

2.蓋上蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。

3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮。

4.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。

5.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。

6.再將小面劑子逐個揉勻後擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。

7.像包包子一樣的包起，收緊口。

8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中

9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘後烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。

10.趁熱食用口感極佳。

小貼士：

1.由於和麵的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以要中小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香味即可。

2.調拌肉餡時，加一些清水會讓內陷更柔軟好吃。

我家的秘製肉餅最解饞，酥脆的外皮，香濃的肉餡，慢慢融化在嘴裡

我做的肉餅毫不誇張地說，是全家人都愛吃的美味，皮薄又酥軟，餡香又美味。我家在吃烙肉餅的時候，經常是我一邊在烙，家人就迫不及待地開始享用美味了，一是因為肉餅必須要趁熱剛出鍋的時候吃是最好吃的，皮酥酥的，咬在嘴裡是滿滿的享受，還有就是實在是太好吃了，大家都忍不住先要拿上一塊解解饞，邊吃邊說著真好吃。每當看到這樣的場景，也是我最得意的時候，自己的手藝得到認可，尤其是自己家人喜愛才是最開心的。

要想肉餅好吃，和的面一定要軟，烙出肉餅後餅皮才會不硬，才是酥軟的口感，老人、孩子都能吃。還有就是餡料中調料要放的合適，每味調料都有它獨特的味道，尤其是老抽的加入會增加肉餅的醬香味，很好吃。下面我寫出的調料是我經過多次實驗後，認為最好吃的一種，大家可以參考一下。

材料：麵粉、水、豬肉或豬肉餡、蔥、姜、蒜、五香粉、生抽、老抽、鹽、鮑魚汁或蠔油、香油

步驟：

1、 首先用30度左右的溫水和麵，面一定要儘量軟些，麵糰活好後蓋好保鮮膜或蓋子，醒發30分鐘以上

2、 將蔥、蒜、姜切碎放入肉餡中，調入生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁或蠔油、香油、鹽，另取一根大蔥切成蔥末，包肉餅前再放到拌好的肉餡上攪拌均勻

3、 醒發好的麵糰再充分搋揉一會兒，讓麵糰更好用。揉好後分成大小差不多的圓劑子，取其中一塊擀成薄薄的圓形，擀好後用刀在圓形半徑的位置切一刀（如下圖）

4、 把攪拌好的肉餡平鋪在麵皮上，留四分之一的位置不放餡料

5、 把肉餅依次疊起來，最後把邊緣捏好防止餡料漏出

6、 包好的肉餅用擀麵杖擀薄，擀制的時候力量一定要均勻，防止餡料漏出來

7、 鍋中放少量油，油熱後調最小火把肉餅放入，烙制兩面金黃就可以出鍋裝盤了，還有一個判斷肉餅成熟的方法，就是看餅皮鼓起後就證明熟了，這時就可以出鍋

8、 出鍋後趁熱切成小塊就可以享用了

【我的小貼士】活面的時候水要多些，把麵糰儘量活軟，這樣烙出的肉餅，餅皮會是酥軟的，而且肯定不會硬。餡料中放的大蔥，不能得洋蔥代替，我曾經用過洋蔥，感覺最終的味道和放大蔥的相比還是差不少。肉餅在烙制的過程中要始終保持最小火，這樣才能保證肉餅充分成熟而且也不會糊鍋。

肉餡餅的製作其實並不複雜，關鍵點就在於和麵和肉餡的調製上。肉餡餅最大的特點就是麵糰需要用溫水和麵，讓麵糰在製作出的成品中可以更加柔軟。肉餡的調製上面不能像調餃子餡那樣調上勁，而是要儘量讓肉餡分散，顆顆肉粒和大蔥拌在一起。瘦肉和肥肉一粒粒的，香美無比。

我來分享一下我是如何製作肉餅的吧

麵粉500克，70度的溫水250克，鹽5克，和成麵糰備用。

肉餡選擇3肥七瘦的豬前腿肉。製作肉餅最好的方法，不適用絞肉機攪碎，而是用刀斬，切成黃豆大小的肉粒最為合適。大蔥切成蔥花，然後和肉粒一切醃製，放入鹽，五香粉，醬油，胡椒粉，料酒攪拌均勻。這裡的重點是，不要像打餃子餡那樣順時針打餡兒，而是用疊拌的方法，拌均勻就可以。要保持肉粒是一粒一粒的狀態醃製好。

麵糰和好之後，醒面2小時，然後麵糰擀開，擀薄，將肉餡均勻的鋪滿在麵餅只上。

按照下圖，將麵餅切成井字，然後按照下圖的方法反覆摺疊，最後封住封口。

餅鐺加熱到烙餅檔位，放入封好口的肉餅。烙制涼麵金黃，徹底熟透就可以出鍋了。

烙好的肉餅揉著麵皮可以看到裡面肉餡的油亮。

對角切好的肉餅，層層肉餡，麵餅柔軟。外皮酥脆，每一口都幸福。

肉餡餅的製作方法就分享到這裡了，希望你會喜歡。

>>>>>【肉餡餅詳細製作步驟】<<<<<

配料：洋蔥 半個（小洋蔥就可以）、大蒜 適量、生薑 1小塊、豆瓣醬 2勺、黃豆醬 1勺、腐乳 1塊、水 2勺、白糖 1勺、肉餡 100克、麵粉 400克、溫水 適量

》》第一步【麵糰的製作】

①麵粉放入盆中，加溫水活成麵糰，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放在一邊醒發一會。麵糰儘量和的軟一點，這樣做出來的餅好吃

》》第二步【肉餡的製作】

①奶奶做的肉餡餅不是簡單的肉加調料，而是會加入醬，加入醬的肉餡餅，口感更香濃，首先先把洋蔥、大蒜、生薑、大蔥去皮洗淨，然後切成小塊，放入輔食機中，加入2勺豆瓣醬 2勺、1勺黃豆醬、1塊腐乳加少許腐乳汁，然後加入兩勺水，用輔食機將所有食材，打成碎泥。

②將炒鍋燒熱，倒入少許食用油，加入剛打好的醬料，放入鍋中將所有醬料炒香，加入之前絞好的肉餡，把肉餡炒香，放入入一勺白糖翻炒均勻，倒入少許水，大火燒開收汁就可以。

》》第三步【麵餅的製作】

①麵糰擀成圓餅，儘量擀的薄一點，約1MM厚，在1/4切一個口子，用勺子將炒好的肉餡放在麵餅上，邊緣留2MM不放肉餡，從沒放肉餡的一端，向上依次疊放，依次疊好，然後將餡餅邊收好口，然後將餅壓扁，然後用擀麵杖輕輕擀一下。

②平底鍋刷油，然後將餅放入鍋中，用小火，把餅皮煎至金黃，期間多翻幾次，讓餅的正反面都均勻受熱，吃的時候將餅切成小份，可以沾點醋，或者直接吃都可以。

【肉餡餅小貼士】

1.肉餡的醬料一定要攪拌均勻，然後炒一下。

2.麵皮擀至一定要擀的薄一點，這樣做出來的餡餅，皮酥肉香

3.這次的肉餡餅不是普通的餡餅，而是口感有點像千層餅，比普通肉餡餅要好吃。

【內容總結之疑惑解答】

問：為什麼醬料裡面除了醬還要加腐乳？

答：腐乳一個神器的東西，很多大廚在做菜的時候，都會加入腐乳，用來提香增鮮。奶奶說腐乳一定不能少，加入腐乳吃起來才更香。

肉餡餅，其實就是我們平時做的肉餅，它是以純肉為餡兒料，在加上特製的麵皮，最後上鍋烙制而成的，用這種方法做出來的肉餡餅，味道非常的鮮香，而且皮兒薄餡兒大，油脂豐富，是一道大家都喜愛吃的美食。

說起肉餡餅，就不得不說一說我的家鄉呼倫貝爾市，因為在呼倫貝爾生活著很多的蒙古族人民，他們的日常飲食基本以肉食為主，而且他們對於肉類麵食品的製作也非常的專業。在我們當地，對於肉餡餅的製作還是非常專業的。製作肉餡餅的原料就是牛肉，它的製作方法也非常的獨特，烙制肉餡餅所用的麵皮，是採用“攪面”的方式和製出來的，麵糰非常的稀軟，而用這種麵糰烙製出來的肉餡餅，餅皮特別薄，但還帶有一定的筋性，也就是薄而不破。

下面我就為大家詳細的分享一下，肉餡餅到底是怎樣做的？

【肉肉餅】

所用食材： 牛肉500克，麵粉500克 ，圓蔥150克，大蔥100克，姜10克 ，精鹽10克，五香粉1克，味精2克 ，清水400毫升。

——製作方法——

1.製作肉餡餅，最好使用中筋麵粉，只有麵粉的筋度適中，烙製出來的肉餡餅餅才會更加柔軟有彈性，口感也會更好，所以我們就使用中筋麵粉來作為肉餅的餅皮用料。

2.製作肉餡餅，它的和麵方法與我們平時烙餅不同，它是採用“攪面”的方式來進行和麵，而攪面的方法:就是將400毫升清水加在500克麵粉中，用筷子將麵粉攪成糊狀，必須要攪的均勻一些。

3.再用手將麵糊從上至下的抓勻，這樣可以打破面粉的筋性，讓麵糰更加柔軟沒有筋性，用這種“攪面”方式和製出來的麵糰，是沒有太多彈性的，非常的稀軟，這也是餅皮好吃的一個主要因素。

4.麵糰抓勻以後，我們在麵糰上面加入少許的食用油，將麵糰表面塗抹均勻即可，鎖住麵糰裡面的水分，有利於麵糰與水融合的更徹底，隨後再用保鮮膜將面盆封好，放置在一旁醒制一個小時。

5.烙制肉餡餅，選肉也很重要，因為在製作肉餡餅餡時，裡面是不能加一滴水的，也不可以加入醬油或者食用油，那我們就需要選用帶有油脂的牛肉做餡料，這樣可以使肉餡油潤軟嫩，所以我們就選用三分肥七分瘦的牛肉作為肉餅餡兒。

6.將選好的牛肉切成小塊，放在家用粉碎機裡，絞成肉餡，在絞肉過程中要控制好攪碎機的力度，不要將牛肉餡絞的太碎，那樣做出來的肉餅就沒有牛肉的嚼勁了，也可以買現成的牛肉餡，那樣會更方便一些。

7.肉餡絞好以後，我們在將大蔥與鮮姜清洗乾淨，切成碎末，圓蔥也同樣切成碎塊，圓蔥不可用粉碎機粉碎，必須要用刀切碎，這樣圓蔥裡面的水分保留的比較多，可以使牛肉餡更加好好吃。

8.在牛肉餡裡面加入精鹽，味精，五香粉，然後再放入切好的薑末和蔥末，將它們用手抓勻，元蔥沫先不要加進去，如果提前將圓蔥加入，會使肉餡兒中產生水分，這樣不利於我們肉餅的製作。

9.在烙制肉餅之前，我們在將圓蔥末放在肉餡中，並將它們用手抓勻，這時的牛肉餡非常的有粘性，調製好後就可以製作肉餅了。

10.因為我們和制的肉餅面比較稀軟，所以在烙餅之前，需要將麵糰兒放在麵粉中滾一下，然後才可以進行肉餅的包制，很多人可能不知道怎樣去使用這樣的軟面，其實並不難，只要將麵糰裹滿面粉，麵糰就會隨你擺佈了。

11.將裹好麵粉的麵糰，做成大小相等的餅劑，取其中一個餅劑，放在左手中按扁，然後將牛肉餡放在餅皮上，用手將餅皮收嚴，做成一個圓形餅坯，

12.將餅坯放在面板上，用擀麵杖將它慢慢擀成圓形，因為麵皮比較軟，所以我們要在案板上加些麵粉，這樣可以防止麵皮被沾破，而且不要用力過大，輕輕擀圓就行。

13.肉餅坯做好以後，我們準備一個平鍋，最好是厚一點的平鍋，將鍋燒熱以後，我們將擀好的餅坯兩面的麵粉拍掉，然後放在平鍋中，先不要加給餅刷油，等到肉餅定型以後，將肉餅翻轉過來，在定型的這面刷上一層食用油。

14.然後再將肉餅翻轉過來，在另一面刷上食用油，這時肉餡餅會在加熱過程中產生鼓泡現象，我們不要去動它，讓蒸汽在肉餅餡與餅皮之間停留一會，這樣可以加快肉餡的成熟，如此反覆烙制兩次，將肉餡餅烙至兩面金黃，即可完成肉餡餅的製作。

在製作肉餡餅的過程中，需要掌握以下幾個技術要點。

①首先是肉餅面，我們平時很少使用這麼軟的面來做肉餡餅，所以在肉餡餅的包制過程中會產生難度，其實不要怕，只要我們將軟麵糰裹上面粉，那麼麵糰就不會那麼軟了，但要注意一點，千萬不要去將麵糰揉搓，裹好麵粉就要馬上進行肉餡餅的包制，如果停留時間過長，麵粉會被面團吸收，那樣就會影響肉餅的製作了。

②製作肉餡餅時，只需要加入精鹽，味精，五香粉就可以了，其餘的任何調料都不要加入，尤其是液體調料，如果加入液體調料，就會導致肉餡餅在烙制過程中餅皮破碎，而且會影響牛肉本身的肉香味。

④在擀制餅坯的時候，因為餅皮比較軟，所以我們不要過於用力，輕輕擀動就行，如果用力過大，會將餅皮擀破，那就影響肉餡餅的製作了。

大家好我是老王，肉餡餅如何做？我的回答是：肉餡餅要講究薄皮大餡，肉餡餅可以做成普通的模樣，也可以做成香河肉餅的模樣。普通餡餅不分層，香河肉餅有層次。

肉餡餅首先要和餅皮面，餡餅的餅皮面可以說是在一定程度上決定餡餅好不好吃的關鍵，好的餅皮面非常軟，烙餅時不容易破。餅皮面和不好烙出的肉餡餅餅皮很硬，吃的時候很難咬動。和麵的時候不能用冷水也不能用開水，用冷水和麵麵皮的筋度會很大，麵皮會很硬。用開水和麵把麵筋都燙熟了，使餡餅很難成形，並且開水和麵烙的氣候餅皮很容易破，造成肉餡中的肉汁流出。烙肉餡餅的面最好是用溫熱水和麵，這樣和出來的面烙肉餡餅餅皮非常軟和，而且還不容易破。溫熱水不是溫水，溫熱水的溫度是稍微有點燙手的水。

肉餡餅另一個關鍵點就是肉餡，肉餡和不好吃起來很柴，好的肉餡餅中的肉餡鮮能多汁，首先肉餡要做的好選肉是關鍵，最好選擇肥瘦橡膠的五花肉，後踢肉和裡脊肉瘦肉太多，吃起來會很乾。五花肉肥瘦均勻更適合製作肉餡。如果是購買現成的肉餡最好選擇肥瘦比是3:7。製作肉餡時尤其是豬肉大蔥餡，大蔥不要直接拌在肉餡裡，肉餡調好後把大蔥放在最上邊，包餡餅的時候肉餡和大蔥一起放就可以了。因為把大蔥先放在肉餡裡，大蔥會變味道。肉餡中打水也是很關鍵的，先加鹽在打水會讓肉餡可以吸收更多的水份。下面就和大家分享一下肉餡餅的做法吧。

===豬肉大蔥餡餅===

【準備食材】：豬肉餡，大蔥，姜，五香粉，料酒，鹽，生抽，老抽，味精。富強粉，色拉油。

【製作方法】：1.烙餡餅先和麵，鍋中加入適量的清水，加熱至微微燙手，再麵粉中挖一個小坑，倒入適量的溫熱水和成麵糰，麵糰和的稍微稀一點，揪一塊小麵糰放在案板上，麵糰不能定形即可。

2.肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，倒入適量的水往肉餡裡打水，少量多次加入水。再加入薑末，料酒，五香粉攪拌均勻，再加入適量的色拉油攪拌均勻，最後把蔥花撒在肉餡上。把麵糰分成小麵糰，擀成薄片包適量的肉餡和蔥花。電餅鐺預熱倒入適量的色拉油，放入包好的餡餅烙至表面金黃即可。

【小提示】：肉餡中打水不能一次倒太多，每次加水之前都需要確保前一次加的水和肉餡完全融合，再加入下一次水。包餡的時候用小勺舀點肉餡和蔥花一起包在麵皮裡就行了。

我是二姐，我來回答下肉餡餅如何做。

平時我們看到早點攤賣的軟乎，咬一口還飄著豬肉香味的肉餡餅，配上一口豆漿，真的是幾天都吃不膩。

而且二姐覺得如果做好了這個美味的肉餡餅，大家自己在家提前做好早上自己在家吃都能感覺飄香四溢，這個味道確實很讓人流口水，當作給家裡人做的上桌美食都是很好的選擇了。那麼二姐就和大家說一下如何做好美味的肉餡餅，這樣我們能給家裡人做著吃。

肉餡餅想要做的軟嫩一些，之前二姐也說過如何才能做出外皮軟乎乎而且咬一口就是裡面鮮嫩肉餡的做法，這裡面和肉餡的做法以及麵皮的做法都離不開，所以二姐也和大家分享下二姐如何將這個肉餡餅做的軟乎而且還香一些。

準備食材：麵粉少許、豬肉餡適量、白菜半顆、蔥花少許、姜適量、食鹽少許、十三香適量、蠔油少許、食用油少許、香油適量。

二姐說下這些食材的作用吧，首先我們準備適量麵粉去和麵就可以，這裡面光放麵粉就能做出軟皮的肉餡餅的麵皮了。在餡料中加入白菜不會改變肉餡餅的清香味道還能去除純肉餡餅的油膩感，所以二姐建議別做純肉餡餅這樣吃完會比較膩，如果有的朋友還是覺得純肉餡餅比較好吃的話，我們可以在裡面加入稍微多一點的蔥花，這樣也能保證我們做出來的肉餡餅不會讓我們吃著太過於油膩，另外二姐還是建議加增加香味用的蠔油，也可以用一點雞精來增鮮。另外蔥姜在這裡能給豬肉提鮮，做出來的肉餡餅就好吃，當然餡餅也可以做牛肉餡餅和羊肉餡餅也是照樣非常好吃的，而且能吃到食材本身鮮美口感而且也不比豬肉餡餅差，但是很多人還是覺得豬肉餡比較香，這就看大家的喜歡吧。

首先我們要將白菜切碎一點，切碎一點之後和豬肉餡混合會更好吃，接下來我們將切好的白菜碎末裡面加入少許食鹽，用鹽析出一下白菜裡面的水分，這樣我們在做的時候白菜湯汁也不會流的到處都是，等析一會白菜裡面的水分後就可以將白菜拿出來了，用手捏一下里面的白菜水分就能將白菜弄乾淨了，隨後加入豬肉的肉餡，然後加入食鹽、十三香以及蠔油等食材，順著一個方向我們攪拌一下，這樣有助於我們做好的肉餡能聚在一起，咬一口肉餡餅的話也是有實感的效果，有時候我們吃餡餅的時候感覺裡面的餡料都是比較鬆散的，就是因為肉餡沒有順著一方向攪拌導致不能上勁兒。

另外我們在和麵的時候，要讓肉餡餅的麵皮稍微有一點水分，並且想增加柔韌性的話稍微在裡面多加一點食鹽增加勁道的感覺，這樣麵皮不容易壞我們就可以將麵皮做的比較薄一些，因此做出來的口感葉需要做好這個麵皮才可以的。

總結

以上就是二姐寫的肉餡餅如何做的回答。

用料

主料 豬肉餡200克洋蔥1個香菜30克麥芯粉250克 輔料 料酒10克花生油少許清水（和麵用）130克花椒粉2克雞精2克蔥適量姜4片豆瓣醬10克生抽10克鹽適量酵母3克

洋蔥香菜豬肉餡餅的做法

1.

把所有的食材稱重後倒入麵包桶裡。

2.

啟動麵包機的和麵程式開始和麵。

3.

和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包機裡進行醒發。

4.

現在準備做餡餅的餡料。

5.

把豬肉餡放到一個大一點的容器裡。

6.

先加入雞精調味增鮮。

7.

再加入花椒粉增加香味。

8.

再加入料酒去除豬肉的腥味。

9.

再加入生抽調味調色。

10.

最後加入豆瓣醬。

11.

把所有的餡料和調料混合均勻後。

12.

這個時候加入切碎的蔥薑末。

13.

把蔥薑末攪拌均勻後，加入適量的鹽調味。

14.

最後加入用刀切碎的洋蔥和香菜末。

15.

把所有的食材攪拌均勻就可以了。

16.

醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後分成大小一致的劑子。

17.

摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。

18.

在擀好的麵皮上面放入適量調製好的餡料。

19.

包成不露餡的模樣就可以了。

20.

電餅襠提前預熱後，倒入適量的花生油，把做好的餡餅摁扁放入電餅襠裡。

21.

蓋上電餅襠的蓋子煎至兩面金黃色即可，過程大概需

22.

香酥可口又好吃的洋蔥香菜餡餅就出鍋咯。

23.

皮薄餡足的餡餅咬上一口，真的是超級滿足喲。

肉餡餅一般分為單層和多層餡餅，都一樣好吃。在家庭製作中，我們不管是單層餅皮還是多層餅皮，要想做的肉餅好吃，最主要是兩個關鍵：麵糰與肉餡的製作。

首先，要和成什麼樣的麵糰才能使最終的成品皮薄餡大？一般來說，我講究用溫水和麵，或者一般燙水一半涼水和麵。麵糰要和的軟一點，和好之後儘可能的多醒面使麵糰內的筋性舒展開；後續在製作時可以選擇是單層還是多層，單層一般就像包包子一樣包好肉餡按扁直接烙制；多層就是先把麵糰擀成大薄片，然後分割成幾份鋪上肉餡再透過摺疊的方式做成。

再說肉餡的製作。想要肉香就選擇3分肥7分瘦的五花肉，用超市直接包裝好的肉餡也可以。不管用哪種肉餡，都要先進行醃製。我一般放的調味品有：薑末、料酒、味極鮮、蠔油、鹽、黑胡椒粉、清水、油，以上調味品少量新增進行攪拌均勻，最好順著一個方向來回攪拌上勁，然後進行醃製半小時以上；當然後續也可以新增喜歡的配菜比如韭菜肉餅、香菇肉餅等。

我來分享一款家庭自制千層肉餅吧。1、溫水和麵，和成比較柔軟的麵糰，然後蓋保鮮膜醒面半小時以上；醒面時間越長面的延展性越好；2、按上述所說準備調製肉餡，我加了一小把韭菜；3、麵糰醒好之後取出放在面墊上，怕粘的話撒少許乾麵粉，將麵糰擀開成薄一點的長方形，如圖切幾刀；4、在每一塊上鋪上肉餡，然後按順序折起，最後輕輕按壓扁一些；5、平底鍋刷油，放入餅坯，蓋蓋子小火烙制；注意勤翻面多烙幾分鐘。餅熟後切塊食用。

我分了兩種摺疊方法，標註的比較清楚，可以看一下。