土豆結構圖 土豆是世界上的第四大糧食作物。是深受世界各地人民喜愛的食物。在亞洲，因為土豆的烹飪方法主要是先切開再烹飪，所以切開後不容易變黑的土豆一直是育種的一個重要目標之一。【現象】印象中土豆切開很快會發黑，而現在的土豆切開則不太容易變黑。【傳言】中國切開不變黑的土豆都是轉基因的，美國的土豆切開了都變黑。【疑惑】土豆切開不變色就是轉基因的嗎？【土豆為何切開會發黑？氧化褐變反應等因素！】1、氧化褐變反應：土豆切開發黑，主要是因為氧化酶、多酚類物質和氧氣。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。即：氧化褐變反應。其反應的程度，與土豆品種、種植儲藏條件、切開後所處的溫度和時間有關。2、決定切開後變黑程度的因素：①多酚類物質含量 ②維生素C的含量 ③澱粉的含量 ④種植條件 ⑤儲藏條件。詳情推薦閱讀：http://epaper.168cb.com/shtml/dsxfcb/20130228/20086.shtml【切開不發黑的土豆是轉基因土豆嗎？不一定是！】讓我們先來看一張關於“美國彩色小土豆”和“愛達荷州Russet土豆”的實驗圖片：結論：除了Russet品種切開後比較容易變黑，其他的幾個土豆品種在切開後都不易變黑。分析：培育不容易變黑的土豆，一直是土豆育種的一個重要方向。非轉基因土豆抗褐變能力舉例：①雲南《抗機械傷害褐變馬鈴薯品種的篩選》一文作者，評估了21個新的土豆品種的抗褐變能力，將其中5個土豆品種列為了抗褐變品系加以研究利用。②1995年，日本土豆育種家們，找到了日本最常見的土豆品種DANSHAKUIMO的一個不易褐變的突變品種White Baron。【轉基因土豆不會變黑存在嗎？可以做到，但無意義！】現象：沒有公司在推廣轉基因不易褐變的土豆品種。分析：從育種的角度來說，的確可以用轉基因技術克隆土豆的多酚氧化酶基因，構建相應的反義基因植物表達載體來完全阻止多酚氧化酶的表達，從而使土豆不易褐變。不過，既然傳統育種已經可以獲得非常不易褐變的土豆品種了，需要多重審批的轉基因明顯很無競爭力，由此也不奇怪為什麼沒有公司在推廣轉基因不易褐變的土豆品種了。左圖普通的土豆澱粉（含有直鏈澱粉和支鏈澱粉）顆粒碰到碘酒，會變成藍色。右圖是轉基因Amflora土豆的澱粉粒，沒有直鏈澱粉只有支鏈澱粉，遇到碘酒會變成棕色。【結論】土豆的變黑，源於它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變，不易褐變的土豆品種早在1995年就透過傳統育種培育出了。世界範圍內獲得過批准投入市場的兩種轉基因土豆（美國的Bt土豆，一種是歐洲的Amflora土豆）都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近無了。轉基因土豆加疫苗推薦閱讀：1、http://column.caijing.com.cn/2013-02-26/112532087.html 不變色土豆=轉基因？2、http://baike.baidu.com/view/30096.htm?fromId=30970 轉基因3、http://baike.baidu.com/view/3069814.htm 轉基因土豆4、http://wenku.baidu.com/view/a070856aa98271fe910ef978.html 轉基因對人類的危害5、http://wenku.baidu.com/view/2b3379d133d4b14e852468ba.html 轉基因與普通食品
http://epaper.168cb.com/shtml/dsxfcb/20130228/20086.shtml【切開不發黑的土豆是轉基因土豆嗎？不一定是！】讓我們先來看一張關於“美國彩色小土豆”和“愛達荷州Russet土豆”的實驗圖片：
http://column.caijing.com.cn/2013-02-26/112532087.html
土豆結構圖 土豆是世界上的第四大糧食作物。是深受世界各地人民喜愛的食物。在亞洲，因為土豆的烹飪方法主要是先切開再烹飪，所以切開後不容易變黑的土豆一直是育種的一個重要目標之一。【現象】印象中土豆切開很快會發黑，而現在的土豆切開則不太容易變黑。【傳言】中國切開不變黑的土豆都是轉基因的，美國的土豆切開了都變黑。【疑惑】土豆切開不變色就是轉基因的嗎？【土豆為何切開會發黑？氧化褐變反應等因素！】1、氧化褐變反應：土豆切開發黑，主要是因為氧化酶、多酚類物質和氧氣。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。即：氧化褐變反應。其反應的程度，與土豆品種、種植儲藏條件、切開後所處的溫度和時間有關。2、決定切開後變黑程度的因素：①多酚類物質含量 ②維生素C的含量 ③澱粉的含量 ④種植條件 ⑤儲藏條件。詳情推薦閱讀：
http://epaper.168cb.com/shtml/dsxfcb/20130228/20086.shtml【切開不發黑的土豆是轉基因土豆嗎？不一定是！】讓我們先來看一張關於“美國彩色小土豆”和“愛達荷州Russet土豆”的實驗圖片：
結論：除了Russet品種切開後比較容易變黑，其他的幾個土豆品種在切開後都不易變黑。分析：培育不容易變黑的土豆，一直是土豆育種的一個重要方向。非轉基因土豆抗褐變能力舉例：①雲南《抗機械傷害褐變馬鈴薯品種的篩選》一文作者，評估了21個新的土豆品種的抗褐變能力，將其中5個土豆品種列為了抗褐變品系加以研究利用。②1995年，日本土豆育種家們，找到了日本最常見的土豆品種DANSHAKUIMO的一個不易褐變的突變品種White Baron。【轉基因土豆不會變黑存在嗎？可以做到，但無意義！】現象：沒有公司在推廣轉基因不易褐變的土豆品種。分析：從育種的角度來說，的確可以用轉基因技術克隆土豆的多酚氧化酶基因，構建相應的反義基因植物表達載體來完全阻止多酚氧化酶的表達，從而使土豆不易褐變。不過，既然傳統育種已經可以獲得非常不易褐變的土豆品種了，需要多重審批的轉基因明顯很無競爭力，由此也不奇怪為什麼沒有公司在推廣轉基因不易褐變的土豆品種了。左圖普通的土豆澱粉（含有直鏈澱粉和支鏈澱粉）顆粒碰到碘酒，會變成藍色。右圖是轉基因Amflora土豆的澱粉粒，沒有直鏈澱粉只有支鏈澱粉，遇到碘酒會變成棕色。【結論】土豆的變黑，源於它含有的多酚類物質在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產生褐變，不易褐變的土豆品種早在1995年就透過傳統育種培育出了。世界範圍內獲得過批准投入市場的兩種轉基因土豆（美國的Bt土豆，一種是歐洲的Amflora土豆）都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近無了。轉基因土豆加疫苗推薦閱讀：1、http://column.caijing.com.cn/2013-02-26/112532087.html
不變色土豆=轉基因？2、http://baike.baidu.com/view/30096.htm?fromId=30970 轉基因3、http://baike.baidu.com/view/3069814.htm 轉基因土豆4、http://wenku.baidu.com/view/a070856aa98271fe910ef978.html 轉基因對人類的危害5、http://wenku.baidu.com/view/2b3379d133d4b14e852468ba.html 轉基因與普通食品