生活中有許多人都比較喜歡吃竹筍這一類食物，但多數人都知道竹筍這部分吃起來是竹子最開始的部分，竹筍長大後，就是會長出一些葉子來，有的時候還會伴隨著竹筍一起長出來，這樣的葉子看起來也很嫩，那麼竹筍的葉子可以吃嗎？讓我們在這裡共同瞭解吧！

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有人不知道萵筍葉可以吃還是不可以吃，事實上，許多蔬菜種類中，葉的營養價值遠高於它的根莖，如白菜、芹菜、以及萵筍。

生菜葉有一點苦，但可以吃。生筍葉的營養價值遠高於生筍莖，如胡蘿蔔素比莖高10倍至十幾倍甚至幾十倍(因地域環境和栽培方法的不同)，維生素B1比莖高2倍，維生素B2比莖高5倍，維生素C比莖高14倍。所以生菜的葉子就丟掉了，真是太遺憾了。

另外，愛在秋天咳嗽的人，多吃生筍葉也能平咳。生菜的肉質很嫩，生吃熱炒均可。美食：一般比較常見的萵筍吃法是：“白肉拌生菜”“醋卷萵筍”“生薑嫩生菜””“生菜炒肉絲”“生筍粉蛋湯”等。

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豐富的營養素：常吃萵筍能促進胃液及消化液的分泌，增加膽汁分泌。有益於排尿，保持體內水分平衡，對高血壓、心臟病患者大有益處。生菜中所含的氟元素，能促進牙齒釉質和牙本質的形成，並能促進骨骼的發育。生菜所含的碘含量較高，對人體基礎代謝和身體發育都有良好的促進作用。

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從這個意義上說，我們可以看到，萵筍葉雖然在口感上有一些不理想，但對人體的功效和作用卻是極其好的。因此，我們在吃生菜的時候，不要把生菜的葉子當做垃圾直接扔了，應該把它做成自己比較喜歡吃的美味才好。

青竹筍的葉子可以吃，其中含有大量的維生素B1、B2、C以及鉀元素等物質，營養價值較高，可以起到增進食慾以及促進消化等作用。經常吃筍有利於身心健康，並且可以維持體內的水電解質平衡，對補鐵也有較好的幫助。