青竹筍在生活中是很常見的食物，青竹筍炒肉絲也是一種營養豐富的食物。

青竹筍炒肉絲這一食物的熱量是很少的，我們常常做的青竹筍比較常見的菜就是青竹筍炒肉絲。而且青竹筍炒肉絲這種食物也是很好吃的。

涼拌竹筍也是不錯的，將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。

大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用。

將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

青竹筍子的家常做法:

1將竹筍的剝去老皮，削掉老根，取其鮮嫩、粗壯的杆入菜。

豬肉清洗乾淨後，分成肥、廋兩塊後切成片。

2將竹筍也切成1-2毫米厚的薄片，這樣容易入味。

再準備好薑絲、蒜末，喜歡吃辣的朋友可以放一點點紅辣椒增味。

3鍋坐火上，鍋燒熱後，先煎肥肉，再炒廋肉。

不得不說，現在市場上的豬肉，已經只剩下豬皮和廋肉了，煉不出啥油來。

4待肉炒變色後，調成中火，放入豆瓣醬、薑絲、蒜末、食醋等調味品。

5再放入一勺食鹽，用鍋鏟翻炒均勻。

6肉炒得差不多7-8成熟後，就可以倒入筍片同炒啦，炒5分鐘左右，再放少量水，蓋上鍋蓋燜一會，出鍋前嘗一嘗鹹淡，放點雞精後，就可以出鍋啦！

竹筍芽菜的做法步驟

步驟 1

竹筍切丁，快速在沸水裡焯燙，去除筍中的草酸

步驟 2

芽菜用清水淘洗一下瀝乾水份

步驟 3

鍋內熱油，爆香蔥、蒜，倒入竹筍快速煸炒

步驟 4

再倒入芽菜，加入泡椒，調入鹽，生抽翻炒均勻即可

1.瘦肉切片再切細絲，以鹽、米酒、味醂、太白粉拌勻，再加入少許香油拌勻備用。

2.青竹筍芽去殼切絲;青椒、紅辣椒洗淨切絲，備用。

3.熱一鍋，倒入適量沙拉油，將作法1的肉絲入鍋中炒至鬆散變白，盛起備用。

4.作法3鍋中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、雞粉拌炒均勻，加入作法3的肉絲繼續拌炒均勻，起鍋前再加入香油略炒一下即可。