雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名，雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養價值，受到人們的喜愛，那麼，夏季雞腿菇如何栽培呢，雞腿菇的栽培技巧有哪些呢？一起來看！

雞腿菇的栽培技術

雞腿菇屬於中溫偏高型食用菌，子實體生長髮育的最適溫度是16-24℃。在自然界中溫度達到10℃以上子實體就可生長，因此，從每年的3-10月都可以栽培。

一、溫度管理

雞腿菇孢子萌發的溫度為22-26℃，最適溫度為24℃。菌絲生長的溫度範圍在3-35℃，最適生長溫度在24-28℃。菌絲在-10℃下不會凍死，但生長緩慢，35℃以上停止生長，並迅速老化，自溶變黑，達到40℃時菌絲枯萎死亡。因此，出菇期自然溫度控制在10-28℃之間為宜，遇到高溫或低溫天氣，一定要做好降溫或升溫工作。

二、水分管理技術

床面覆土後，應在2-3天內分多次將土層水分逐步調溼，含水量達到18%左右。標準是土粒無白芯，手握成團，觸地能散，不粘手為宜，使菌絲能迅速伸入土層，並在土層中生長。結合溫度、土層含水量和菌絲生長的情況，採用輕噴勤噴的方法補充水分，保持土層呈溼潤狀態。約經10-15天，床面子實體原基大量形成後，噴水量也應逐漸加大，滿足子實體生長髮育對水分的需要。隨著子實體的生長髮育和膨大，每天每平方米噴水量應達到2000-2500毫升。一潮菇結束後，停水2-3天，以利菌絲恢復生長，下一潮菇長出後，又逐步加大噴水量週而復始的進行管理。水分管理的原則概括起來為：“噴結菇水要多，出菇水要穩，轉潮水要重，維持水要補，空氣水要勤”。噴水保溼須多次、少量，儘量不使子實體上積聚水珠。生長期間培養基的含水量60%-70%,65%為最適含水量。空氣相對溼度保持在80%。

三、通風管理

雞腿菇也是一種好氣菌，在生理活動中的呼吸作用也十分旺盛，吸收氧氣，放出二氧化碳。雞腿菇的通風管理與其它菇類有所不同，通風量不宜太強，否則，菇體表面的鱗片明顯增多，影響商品外觀。床面噴水時一定要大通風，噴水結束後，也不能急於關閉門窗，至少要待1小時左右再關閉和覆膜。溫度較高時，菇房的門窗、大棚或小拱棚的兩頭均應掛上溼草簾後通風，儘量保持菇房內有一個較高的環境溼度。陰雨天，空氣溼度高，可適當延長通風時間。總的原則是，既要保持菇房內空氣新鮮，氧氣充足，又要防止小氣候環境在短時間內發生較激烈的變化。使小環境處於相對穩定狀態，有利於子實體的正常生長髮育。

雞腿菇菌種製作方法

（1）母種製作

組織分離法簡單易行，後代變異小，能保菌株的優良特性，它是生產上常用的菌種分離法。種菇應選擇外觀典型，大小適中，菌蓋表面鱗片較少，顏色純白無病蟲害的頭潮菇，採摘種菇應在雞腿菇生長的棒狀後期或梭形前期。

母種培養基可選擇PDA培養基，也可用如下配方：小麥600克，鮮子實體100克，葡萄糖20克，蛋白腖3克，磷酸二氫鉀0.5克，磷酸氫二鉀1克，硫酸鎂1克，硫酸鈣1克，瓊脂25克，水1000 毫升。母種培養基的製作過程及無菌分離技術同其它食用菌制種技術，不再介紹。

（2）原種製作

雞腿菇原種製作多采用麥粒種，其配製方法如下：麥粒浸泡24小時左右，至麥粒露白，用清水沖洗後煮沸20-25分鐘，撈出瀝乾水後加1％石膏粉，20％已粉碎的麥稈發酵料，然後裝瓶，滅菌、無菌接種與培養。此配方菌絲生長旺盛，生長速度快，在25℃環境下750毫升菌種瓶12~15天可長滿瓶。

（3）栽培種的製作

雞腿菇栽培種培養基多用棉殼、麥稈發酵料配製。配方如下：麥稈牛糞發酵料33%、麩皮10 %、棉籽皮50％、玉米粉5％、石灰2%。先將麥稈粉碎中加牛糞20％-30%，加石膏2％，堆積發酵5-6天，然後加入其它原料，發酵48小時即可裝袋滅菌，無菌接種與培養。此配方比單純用發酵料及單純用棉籽皮有發酵快、菌絲壯的優點。

出口雞腿菇鹽水保鮮法

一、清洗，殺青

當雞腿菇長到六七分成熟(菌蓋緊包菌柄、菌環未鬆動的菇蕾期)時採收，用竹片刮除菇腳泥沙清洗乾淨，立即放入已煮沸的5％～7％食鹽水中殺青預煮3～5分鐘，以菇體中心熟透為準，撈出迅速置於流水中衝淘去熱至冷卻。殺青預煮要用大鋁鍋或不鏽鋼鍋，以免菇體色澤褐變。

二、鹽水浸泡

將40公斤食鹽用少量開水溶化於大缸中，緩慢衝入100公斤冷水攪拌溶化成飽和鹽水。將殺青菇放入另一缸中，再將飽和鹽水倒入菇缸直至淹沒菇體，並以木、竹片壓蓋，以防菇體露出水面變色腐敗。壓蓋後表面再撒一層鹽粉護色，即保證菇體潔白無異。若鹽溶化，再撒一層直到飽和為止。

三、轉缸貯存

雞腿菇用濃鹽水醃泡10天左右，要轉一次缸。即撈出菇體轉入另一缸中，重新灌注飽和鹽水、壓蓋、撒鹽粉護色。第一次用過的鹽水再加入食鹽使飽和程度達24波美度，又可再醃泡菇體。加工完畢，用加熱蒸發方法回收食鹽，可迴圈使用。

雞腿菇的栽培注意事項

一、蟲害防治

遮陽棚四周用防蟲網封閉，以防各種蟲類進入。

二、搭設遮陽棚

強光照射對菌絲生長有抑制作用，並且可以加速菌絲的老化。避免Sunny直射，夏季可設定蔭棚。在栽培大田上方2.5～3米處搭遮陽棚，要求遮陽棚密閉不透光。棚上覆蓋一層塑膠膜，以免淋進雨水。上方再蓋一層遮陽網，遮陽棚邊緣以超過栽培田周邊各3米為宜，使9～16時的Sunny無法直射菌畦。遮陽棚下的空氣相對溼度不可過高，中間部位最高95%,周邊相對溼度保持在75%左右即可。

據瞭解，雞腿菇是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”，雞腿菇市場需求量很大，因此農戶在種植雞腿菇時，一定要科學掌握雞腿菇的種植技術及注意事項，為雞腿菇的生長提供良好的生活環境，增加雞腿菇產量。

雞腿蘑也叫雞腿菇，因其菇大，形如雞腿，味如雞絲而得名，雞腿蘑菌肉細嫩、味道鮮美、營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪美味食用菌，雞腿蘑的藥用價值也很高，中醫學認為雞腿蘑性平、味甘，有益脾胃、清心安神、幫助消化、降低血壓的功效，經常食用有增加食慾、降低血糖濃度和治療痔瘡的作用，具有“天然、營養、保健”三種機能為一體珍稀食用菌。

一、雞腿蘑的生長條件；

1、營養；

雞腿蘑是一種中溫型菌類，不發生在草地真闊混交林中的草叢或落葉層中，富含有機質田野、果園、空地以及草堆和糞肥堆中，是一種適應性很強的糞土生草腐菌。

雞腿蘑菌絲體活力強，適應性廣，人工栽培雞腿蘑時，利用各種農作物秸稈，如稻草、麥稈、玉米芯等為主料，新增適量的糞肥、麩皮、石膏、碳酸鈣等為輔料，配製的培養料可以滿足雞腿蘑生長所需要有養分。

2、溫度；

雞腿蘑菌絲體生長的溫度範圍在6至34℃，最適宜生長的溫度在25℃左右，溫度超過35℃時菌絲會停止生長，並迅速老化。

雞腿蘑菌絲體的耐寒能力強，冬季在土壤中也可以安全越冬，只是底形成需要一定的低溫刺激，溫度10至20℃，子實體原其就能分化，最適宜指數的上漲的溫度在12至18℃，適宜環境下，子實體發育良好、菇體大、菇肉緊密。

3、溼度；

菌絲體生長階段培養料的含水量要在65%，子實體發生階段空氣溼度要控制在90%左右。空氣溼度低，子實體發育慢、菇體瘦小。

4、空氣；

菌絲體生長階段需氧量比較少，但子實體發育階段則需要大量的氧氣，如果培養室通風不良，子實體發育遲緩、菌柄變長、菌蓋變薄，容易發生畸形菇，嚴重影響品質、質量。

5、土壤；

雞腿蘑是一種糞土生草腐菌，子實體的發生以及生長髮育離不開土壤，土壤可以提供養分和水分，還能改善生態條件，抑制雜菌發生，促進雞腿蘑菌絲體的生長。

二、人工栽培方法；

1、栽培時間；

根據雞腿蘑的生長習性，通常安排在春、秋兩季人工栽培，夏季氣溫高子實體易發生自溶，其他季節都可栽培，可以在3月份先制好菌袋，5月份菌絲就會長滿袋，放在常溫的培養室越過高溫的夏季，適宜出菇時，進行覆土出菇。

2、栽培場所；

雞腿菇大多以脫袋覆土栽培和畦床式栽培，栽培場所可以選擇簡易的蔭棚、塑膠大棚、空閒的房間或者防空洞內等場所都適合栽培雞腿蘑。

3、栽培原料和配方；

雞腿蘑菌絲體繁殖力、抗老化能力強，對營養條件要求不是很苛刻，各種農作物的秸稈、籽殼都可以作為栽培原料，常用的栽培料配方有以下幾種:

（1）、棉籽殼60%、麩皮20%、玉米粉17%、蔗糖和石灰各1.5%或棉籽殼50%、稻草30%、麩皮3%、玉米粉15%、磷肥和石灰各1%均勻攪拌，用聚乙烯塑膠袋每袋裝乾料1kg，高溫滅菌消毒後，就可接入原種，移入培養室，室內溫度控制在25℃左右，25天左右菌絲就會長滿袋。

（2）、玉米芯83%、麩皮10%、豆餅粉和石灰各2%、過磷酸鈣和石灰各1.5%，含水量55%左右，均勻攪拌堆積發酵36小時翻料，魚兒第三次翻堆時分別加入石膏以及過磷酸鈣，前後共翻堆三次，然後將料攤開，溫度降至27℃時，用聚乙烯塑膠袋硬鋼料邊接種。

4、栽培方式及管理；

（1）、脫袋覆土栽培；

菌絲長滿袋後，去掉塑膠袋，搬入菇棚內，橫式擺放或術豎式擺放，覆地材料選用腐殖質含量高。透氣性好的土壤，土壤一定要消毒處理，常用的覆土材料配方:

用菜園或者農田20cm以下的潮土，每100kg潮土加草木灰6kg、三元複合肥1kg、充分發酵後的幹雞糞3kg、克黴淨0.1kg、氯氰菊酯10ml和生石灰2kg，均勻攪拌，覆土栽培後，要保持土壤溼潤和棚內通風換氣，20天左右就會出現原基。

（2）、出菇期管理；

出不去，棚內溫度要控制在13至20℃，空氣溼度保持在90%左右，出菇期管理工作主要是調控棚內溫度、溼度保持空氣清新和適宜的光照。

5、病蟲害防治；

人工栽培雞腿蘑易受病蟲的危害，主要雜菌有木黴，麴黴，青黴等；蟲害主要有害蟎、菇蚊和菇蠅等；

防治上要採取預防為主，綜合防治的措施，合理安排栽培時間，儘量避免在高溫季節脫袋覆土栽培，覆土要經過消毒處理，棚內安裝紗窗和門簾，都可以有效地防治病蟲害的發生，

6、採收加工；

雞腿蘑在七至八成熟時，就要及時採摘，採收時用手捏著菌柄基部，輕輕轉動拔起，踩到後將菌柄基部的泥土清理乾淨，因其貯藏期短極短，採收後要迅速送到加工廠進行冷凍儲藏或加工，雞腿菇少量在市場鮮銷，大部分加工成罐頭或鹽漬菇，遠銷國外。

一、注意溫度的控制

想人工栽培好雞腿菇，溫度的控制肯定是第一位的，因為雞腿菇對溫度是有一定要求的，雞腿菇的孢子在萌發的時候，溫度要在24度左右，孢子萌發後要將溫度保持在26度左右，不要超過28度，這樣的溫度可以促進雞腿菇菌絲的生長。

雞腿菇的菌絲有著比較好的抗寒性，在零下10度的低溫下也可以生長，但是生長的速度會變的緩慢，菌絲的生長過程中，溫度最高不要超過35度，超過這個溫度後不僅不會有利於雞腿菇生長，還會使雞腿菇在生長的過程中逐漸融化變黑，並且也會導致菌絲的死亡。

在出菇期的時候，要將溫度保持在12度到25度之間，溫度變化較大的時候要及時好控制好溫度，不要過高或者過低，嚴格把控好溫度的控制才能使雞腿菇更好的生長。

二、注意水分的控制

在雞腿菇種植完畢，床面覆土後，要在3天內讓土壤逐漸的進行溼潤，保持土壤中的水分含量在百分之20左右，水分的含量認定可以將土壤用手捏成團不沾手即可，這個程度的水分含量可以促進菌絲伸入土層，增強菌絲的生長能力，在半個月以後，隨著雞腿菇的實體基礎形態形成以後再去大量的澆水，保證有充足的水分促進子實體的生長，在子實體進入膨大期以後，每天都需要保持澆水一次，等到潮菇結束後就可以停止澆水了，恢復菌絲的長勢，等到下一批菌絲長出來以後在進行澆水，如此的重複，這樣可以保持雞腿菇不管在哪個階段都有充足的水分生長。

三、注意通風換氣

植物都是需要呼吸的，雞腿菇也不例外，而且雞腿菇的呼吸能力也是比較強的，吸收氧氣撥出的也是二氧化碳，所以通風換氣對於雞腿菇也是很重要的，但是不能通風太強，因為風太強或者風量過大，會增加雞腿菇表面的鱗片，鱗片過多了就會變的特別的難堪，從而影響雞腿菇的賣相和商品價值。

在給雞腿菇澆水的時候也要適當的去進行通風，最好在澆水完畢後等待60分鐘再去關閉通風裝置，溫度高的時候要即使將通風裝置上掛上浸溼的草簾或者別的東西，防治熱風對雞腿菇造成傷害，陰天的時候可以延長通風的時間，保證雞腿菇有足夠的氧氣生長。

四、注意光照的控制

雞腿菇的生長肯定是需要光照的，但是不宜太強，太強的光照會抑制雞腿菇的生長，還會加快菌絲的老化速度，所以在炎熱的夏季，為了防止強烈的Sunny對雞腿菇造成傷害，要即使搭建遮陰棚，保證有足夠的光照，也要避免Sunny的直射，遮陰棚搭建完後還要注意棚內的溼度，在夏季或者Sunny比較強烈的時候，要儘量把溼度控制在百分之70左右，這樣既可以有足夠的光照照射雞腿菇，也保證了棚內水分的充足。

雞腿菇菇栽培注意以下幾點

1、溫度控制

雞腿菇對溫度是有一定的要求的孢子萌發要將溫度控制在25-27度左右促進菌絲的生長，在菌絲生長過程中，其溫度不可超過35度，超出後雞腿菇會逐漸融化變黑，並且菌絲也會逐漸死亡。所以在出菇期的時候要將溫度控制在12-25度左右。

2、水分管理

在床面覆土後，要在3天內讓土壤逐漸溼潤，保證土壤的含水量在20%左右。將土壤用手捏成團不粘手即可，這樣的話可以促進菌絲伸入土層，增強生長能力。然後大約半個月左右後，隨著子實體原基形成後要加大澆水量，保證有充足的水分促進子實體的生長。並且子實體進入膨大期後，每天都需要澆一次水，等到潮菇結束後要停止澆水，恢復菌絲長勢。

3、通風透氣

雞腿菇的呼吸能力是比較強的，在對雞腿菇通風的時候，不可通風太強，因為通風量過大的話，會增加雞腿菇表面的鱗片，導致商品價值降低。

4、注意光照

光照太強會抑制雞腿菇的生長，並且還會加快菌絲的老化速度。因此在夏季的時候，為了防止太陽直射雞腿菇，應在菇房搭建一個遮陰棚，遮陰棚要保證不透光。且還需在遮陰棚上覆蓋一層塑膠膜，防止下雨出現漏水的現象。搭建好後要注意遮陰棚內的溼度，溼度保持在75%左右即可。

雞腿菇屬低營養源性菌類，栽培中對培養料的營養要求不高，很多菌類種植出菇後的廢棒，都可以做為雞腿菇種植的培養料。

雞腿菇的生長週期短，生物轉化率高，適合廣大的農村栽培。栽培可選用熟料發酵料，也可選用生料進行栽培，可室內，也可室外栽培。本文以發酵料室內栽培為例進行敘述。

雞腿菇的栽培分為菌種準備、培養料原料的準備、培養料發酵、裝袋接種、養菌、菌棒入畦、出菇、採摘等8個步驟，每個步驟都有必須注意的問題。

一，菌種準備。

雞腿菇的菌種可自制，也可購買。做為小規模種植者，受技術裝置及場所的限制，提倡購買菌種。

【1】菌種要新鮮，菌絲要強壯。

菌齡最好在80天之內，這個時期的菌絲正處於青年期，菌絲強壯，有活力，易萌發，長勢迅速。

【2】菌種要純淨。

菌種純淨就是不帶雜菌，不帶蟲卵。否則可能給種植者帶來損失，甚至導致栽培失敗。

【3】選擇優秀的制種企業。

就是制種企業要資質全、技術好、裝置先進，有信譽。這樣的企業，即使菌種出現問題，對種植者的各種權益也有真正的保障。

二，培養料原料的準備。

用於培養料的原料很多，玉米芯棉籽殼麥麩米糠稻草麥秸等都可以，按所選定的培養料配方進行準備就可。

【1】培養料原料要新鮮。

新鮮才能保證原料所含營養的新鮮。如原料經過儲存，很可能經受風吹雨淋日曬，這就會造成營養的流失，甚至感染雜菌，沾染蟲卵，給種植帶來麻煩。

【2】培養料原料要無黴變，無腐爛。

腐爛黴變的原料，除了營養含量降低，還會給種植帶來感染雜菌的風險，必須杜絕。

【3】培養料原料要運距短，容易得到。

可用做雞腿菇種植的原料多，有的農戶自己就擁有，即使不擁有，也要選擇就近，這樣了降低運費，進而降低成本。

三，培養料發酵。

【1】預溼。

培養料如選用玉米芯或棉杍殼等，就要進行預溼，原因是培養料原料的某個部位堅硬、密度大，如玉米芯的臍部要、棉籽殼的籽就是這樣。水短時間內不容易泡透，影響發酵效果，使後期種植容易出現不利因素。

【2】混合建堆。

▪混合建堆，就是把發酵料按配方比例混合並攪拌均勻，加水堆放在一起。

▪一般堆為梯形，寬2米，高1.8米左右，長隨場地，利於操作。

▪堆上每隔50釐米，扎直徑5釐米左右的透氣，利於氧氣進入。避免其它菌群作用，造成料發酸、發臭。

▪堆建好後，堆上覆蓋塑膠布，用於保溫。

【3】悶堆。

▪悶堆就是把建好的建堆，靜態放置，讓其自動發酵升溫。

▪悶堆時長大致3~4天。

【4】翻堆。

▪當建堆釋放出發酵香味，料堆中心溫度達到65℃時，就要進行翻堆處理。

▪翻堆要把裡層的料翻出，外表的料翻到內部。

▪整個發酵過程要翻堆3~4次。

▪檢測培養料水分含量，使含水量達到65%。

▪檢測培養料的PH值，使其在7~7.5區間內。不在此區間內，及時加入生石灰或石膏調節。

整個發酵時長一般持續2周左右，當建堆佈滿肉眼可見的白色放線菌時，表示培養料發酵熟透，可以完成。

①預溼時長要夠，保證預溼能泡透料的堅硬部位。達到預溼效果。

②透氣孔要密集，透氣保持良好。

④翻堆時，一定要使內外料交換位置，使料都能接受高溫滅菌，保證發酵均勻和效果。

⑤培養料水分和PH值一定要達標。

四，裝袋接種。

▪培養料發酵完畢，即可進行裝袋。菌袋一般選用17×24×0.004cm的菌袋。

▪裝袋可採取人工，也可以機械裝袋。

▪人工裝袋時，直接進行接種，接種一般採取兩端接種，這樣發菌速度快。也可以根據自己需要一端接種。

▪機械裝袋，裝完袋，不必扎系袋口，直接進行接種。也可以解開菌袋另一端，兩頭接種。接種方法可按需要自行確定。

①注意菌袋裝料量要充足，袋要飽滿，料要緊實。

②注意袋上不能有破損和微孔，發現立即更換。

④接種完畢要紮緊袋口。

五，養菌。

▪接種完畢，就進入養菌階段，養菌需在室內進行。

▪在裝袋進行時，就要對養菌場所空間進行滅菌消毒。

▪消毒採用硫磺或菇用氣霧劑燻蒸的辦法，密閉場所進行，注意操作人員安全。

▪菌袋進去24小時前，要開啟密閉的場所，排淨殘煙，方能進入。

▪養菌期間要調節好空間的溫度×、溼度、光照和氧氣供應。

①溫度。溫度要保持在24~27℃之間，這個區間最適宜菌絲體生長。

②溼度。溼度要保持在70%左右，既利於菌絲體生長，也利於抑制雜菌活躍。

④光照。要保持較弱散射光照射狀態，光照可誘導菌絲體生長。

⑤氧氣供應。注意通風強度和時長，保持空間內有充足的氧氣含量，利於菌絲體呼吸。

①場所滅菌消毒必須徹底，雜菌、蟲卵不要有一點的殘留，同時注意操作人員安全。

②溫度、溼度、光照、氧氣供應的調節要處於適宜生長狀態，為菌絲體生長創造最好條件。

④空間內結合加溼噴灑滅菌藥劑，控制雜菌侵染

⑤注意和外界相通的通道的防蟲網安設，防止害蟲飛入。

⑥場所內要設定粘蟲板和滅蟲燈，殺滅害蟲。

⑦結合加溼噴灑菊酯類藥劑，殺滅害蟲。

大約經過5周左右，菌絲即能長滿菌袋，準備菌袋入畦。

六，菌棒入畦。

菌袋養菌完畢，就該放入菌畦，準備出菇。入畦前要做好如下準備。

【1】做畦。

▪就是在準備出菇的場所做盛裝菌棒的菌畦。

▪菌畦規格為，寬80釐米，深28釐米左右，長隨場所。畦間留過道30釐米，用於行走採菇，窄道利於可最大限度利用空間。

【2】消毒滅菌。

▪用敵百蟲水溶液噴灑整個場所地面，並普遍佈撒2釐米生石灰，用於殺滅地下害蟲和蟲卵，殺滅雜菌。

▪用硫磺和菌用專業氣霧劑燻蒸整個場所，對場所進行消毒滅菌。燻蒸時，密閉場所，注意操作人員安全。

▪菌袋進入前24小時，開啟密閉，排出殘煙。

【3】準備覆土。

▪雞腿菇的出菇必須覆土進行，菌絲受到土壤中的微生物或礦物質刺激，才能現蕾，無土雞腿菇幾乎不出菇，即使出菇也只是孤零零的幾個，沒有產量。

▪用於覆土的土壤，是沙質的細土。需經噴灑敵百蟲水溶液滅蟲後，經晾曬的土，並拌有少量生石灰經滅菌處理的土。

▪覆土時，需噴水處理至含水量20~30%。

【4】菌棒入畦。

菌棒入畦，就是把菌棒擺放進菌畦。菌棒可立放，也可以躺放。但立放產量高於躺放，這是經多年實驗所得經驗，原因不詳。本文主要敘述立放菌棒。

①擺菌棒。

▪把菌棒直立於畦內，棒間間隙5cm。

▪也可以4~5枚菌棒，緊密立放為一組，組與組間隔10~15釐米。

②覆土。

▪先用準備好的覆土，填滿菌棒間的間隙，要土自然散落，不要做任何使土緊實的行為。

▪間隙填滿，進行頂部覆土。土層厚度2~3釐米。

▪頂部覆土覆蓋完畢後，用工具刮平。

▪覆土上噴細水，最好是霧化水，水量以剛滲透土層為準，用表層水溼慢慢滲溼畦內。

▪覆土完畢，空間另行溫度、溼度、光照、氧氣供應調節。

A，覆土後第一週，溫度、光照、氧氣供應與養菌期間保持一致，溼度要保持在85%左右

B，第二週，菌絲開始吃土，並逐漸連結成塊，此時應進行溫度和光照調節。

▪光照，調節成固定光源散射光狀態，並加增加時長。

▪溫度調節至18~22℃，用低溫刺激菌絲，處使原基出現，並現蕾結實。

①場所消毒滅菌必須徹底。

②排棒時，必須均勻，且保持沒有傾斜。

④保證覆土後，覆土部位的疏鬆，不能人為緊實覆土。

⑤調節好空間的溫度溼度光照氧氣供應。

⑥降溫刺激菌絲時，最低溫度不能低於15℃。

至此，雞腿菇栽培即進入出菇期。

七，出菇期。

覆土層菌絲現蕾，子實體形成，出菇期到來，此時主要做好溫度溼度光照氧氣供應的調節。

【1】溫度。

保持在18℃左右。

【2】溼度。

空間相對溼度調節至85~90%。

【3】光照。

散射光照射狀態。

【4】氧氣供應。

加大通風，保證空間氧氣含量充足。

①溫度不能超過18℃，超過22℃子實生長過快，容易開傘。

②光照不能太強，太強的光照條件下，子實體傘蓋容易出現鱗片。影響外觀。

八，採摘。

雞腿菇進入採摘期，仍延續出菇期的管理方法。

①採摘要及時，避免自溶現象的發生。

▪雞腿菇有自溶的特性，一旦成熟，菌褶部就發生自溶，流出黑色液體，使其失去商品性。

②採摘時，動作要輕，不要帶下覆土和培養料，不要傷到幼菇和菇蕾。

雞腿菇栽培過程中，需要注意的問題很多，種植者一定要有耐心，做到信心操作，精心管理，這樣才能獲得滿意的經濟收益。