溫度：蔥起源於半寒地帶，好冷涼而不喜炎熱，在冷暖的氣候下，產量高，品質好。蔥的耐寒能力較強，在裸體條件下，能忍受-20℃的低溫，幼苗在-10℃的條件下能安全越冬。幼苗和種株在積雪和保護物覆蓋的條件下，可以忍受，-30---40℃的低溫。蔥不喜歡熱，最高能耐45℃的高溫。

種子在2一5℃條件下能發芽，在7--20℃的溫度範圍內，溫度越高，萌芽出土越快，但溫度超過20℃時無效應。從發芽到子葉出土，需要7℃以上的積溫140℃左有。適宜蔥生長的溫度是7--35℃，在溫度13--25℃範圍內，莖葉生長旺盛；10--20℃下，蔥白生長旺盛，溫度超過25℃生長緩慢，形成的蔥白和綠葉品質均差。

大蔥是綠體透過春化階段的植物，3葉以上的植株在低於7℃的溫度下，經7--10天便可透過春化階段。

2、光照：大蔥對光照強度要求不高，對日照時間的長短要求為中性，只要在低溫作用下透過春化，不論日照時間的長短都能正常抽苔開花。

3、水分：大蔥的葉片呈管狀，有蠟質，具有抗旱性，能減少水分蒸發而耐乾旱。群眾有“旱不死的蔥”的說法。把5片真葉以上的蔥放在Sunny下曬10天，雖然根幹，葉縮，但不能危害生命。

但在生產中的蔥根系無根毛，吸水能力差，各個生長時期都要滿足水分供應，才能生長健壯，蔥白粗大，產量高。

4、土壤營養：大蔥本來對土壤要求不嚴格，但它根群小，無根毛，吸肥能力差，如奪高產，必須選用①土壤疏鬆；②土層深厚；⑨土質肥沃；④排水良好；⑤富含有機質的土壤。

中國北方大蔥產區多育苗移栽。黃河中下游主產區多為秋季播種，但要嚴格控制冬前幼苗不超過3個葉；黃河以南多為春播，當地溫達到7℃時應抓緊播種。大蔥適於pH6.5-7.5的壤土栽培。育苗地要求肥活疏鬆，底墒充足。出苗期要防止表土板結，幼苗開始迅速生長時追肥一次，定植前10-15天控制土壤水分，防止徒長倒伏。6月至7月定植，長白型品種行距70cm，短白型和雞腿型品種行距50cm左右，株距均為5cm左右。為了增加假莖入土深度，長白型品種開溝深（地平面以下）15cm，短白型品種開溝深10cm左右，刨松溝底，蔥苗栽於溝內，入土深5-7cm，正常生長的大蔥1000公斤需吸收氮2.7公斤、磷0.5公斤、鉀3.3公斤。生長期間土壤水解氮低於80ppm時需追施速效氮肥。補充磷、鉀肥可提高產量和改進品質。高溫季節的管理，主要是防澇和除草保苗，旺盛生長季節要求充足的土壤水分。

培土防止蔥棵倒伏，軟化假莖，是大蔥栽培管理的重要環節。植株開始旺盛生長，假莖高度超過地平面時，結合追肥進行雍土平溝。當假莖高於地面10cm左右時培土。長白型品種培土兩次，假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次，假莖入土20cm左右。如果生長期間沒有培土，可在收後將植株直立排放在軟化床內，從假莖間隙填撒沙土，床底保持溼潤，上部防雨淋。溫暖季節25天，冷涼季節40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大，但栽培期間可以密植，易獲高產。　大蔥對溫度的適應範圍較廣，從幼苗到抽薹前均可收穫食用。除在秋季培育充分生長的大蔥外，各地還在其他季節栽培收穫小蔥（營養體未充分長成的蔥）。

培土防止蔥棵倒伏，軟化假莖，是大蔥栽培管理的重要環節。植株開始旺盛生長，假莖高度超過地平面時，結合追肥進行雍土平溝。當假莖高於地面10cm左右時培土。長白型品種培土兩次，假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次，假莖入土20cm左右。如果生長期間沒有培土，可在收後將植株直立排放在軟化床內，從假莖間隙填撒沙土，床底保持溼潤，上部防雨淋。溫暖季節25天，冷涼季節40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大，但栽培期間可以密植，易獲高產。　大蔥對溫度的適應範圍較廣，從幼苗到抽薹前均可收穫食用。除在秋季培育充分生長的大蔥外，各地還在其他季節栽培收穫小蔥（營養體未充分長成的蔥）。

採種。有成株和半成株兩種採種方式。成株採種：以秋季充分成長的大蔥做種株，便於嚴格選種，但成本高，繁殖原種時採用；半成株採種：夏季播種培養成半成長的壯齡植株作種株，冬前定植，成本低，週期縮短一年。大蔥容易異花授粉，品種間要隔離採種。　初冬採收的大蔥，收刨晾乾後整理成捆，排放在背陰處淺溝內。利用0℃以下的低溫可貯藏100天以上，貯藏期間以保持蔥捆輕度凍結為準，避免反覆解凍。空氣溼度宜在80%左右，可覆蓋草苫保溼防雨。大蔥無自然休眠特性。假莖在常溫下雖能存放較長時間，但損耗很大