第一步：制辣椒麵 1. 先把鍋燒熱，放少許豬油或者雞油（量大概是辣椒的1/5），慢慢的轉動過，讓油潤到鍋的每一處2、放入買的幹燈籠椒、厚薑片、大蔥段，開小火，中間不斷的翻，讓辣椒受熱均勻。直至香味非常濃郁，水分炕幹，辣椒顏色絕大部分都黑了。3. 先把第一步做好的幹辣椒，擇出薑片和搗藥用的罐或者攪拌機打成綠豆大小的面。

第二步：衝油1. 鍋中燒熱提煉過的菜籽油（油量大概是幹辣椒的3倍），燒到4-5層熱，丟一粒蔥花可以微微起泡的溫度。2. 分次把油倒入辣椒麵裡，變倒邊攪拌，最後把熟白芝麻、花生米碎撒進去，油溫稍微低一點十三香、花椒粉進去就可以了。【幹辣椒：熟白芝麻：花生碎：花椒粉：十三香=10：1：1：0.5：0.5】

第三步：靜置把做好的辣椒油用蓋子蓋上，燜上一夜。

雖然是最後一步，非常關鍵，但也是很多人容易疏忽的一步，特別是辣椒油一定要密封儲存。

最後說幾個容易出錯的地方：

1. 問：為什麼不直接買辣椒麵回來直接拿熱油衝。答：因為慢工出細活，香味要慢慢的炕出來，而且熱油衝一般新手溫度也不好掌握。

2. 問：花椒代替花椒粉可以嗎？答：不可以，花椒一沒有花椒粉出味快，二拌在菜裡會讓人不小心吃到花椒麻口。

3. 問：為什麼要葷油素油搭配使用？

答：單純用素油，不夠香。全用葷油太膩了，而且容易凝固。葷素結合才是王道

冷油放八角桂皮草果白芷花椒白蔻小茴香，香菜芹菜小蔥洋蔥姜小火難熬大概一小時香料開始發黑了撈出，放四川火鍋底料和豆瓣醬用漏網裝著炸香撈出不要，炸辣椒的油溫主要看辣椒幹不幹，辣椒不怎麼幹油溫就稍高點用漏網炸待辣椒都炸完了油冷了在倒進辣椒裡

1選材，我選的是河南新一代，燈籠椒，至於比例大家可以根據自身需求調整，新一代增辣，燈籠椒增色增香！

2先把辣椒剪成小段，鍋燒熱放少量油，倒入辣椒小火慢慢煸炒至酥爛，以手指一捏就碎為佳，然後囪成辣椒麵，這樣才會香！

3鍋裡到入菜籽油主要增香，少量色拉油可以增加色澤，燒至冒煙關火，這樣可以去除油的生味，然後加入大蔥，生薑，洋蔥，炸焦黃撈出，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，香茅草，等爆香後撈出！

4，將油慢慢澆入辣椒麵並且不停攪拌防止糊化，最後撒點芝麻！

取幹朝天椒，二荊條幹紅椒，放入乾淨的鍋裡小火慢炕，注意翻動不要糊了，炒到微微黃盛出來放涼，準備個碗，放入炕好的辣椒取工具搗碎放入大碗中，鍋中倒入菜籽油，放入適量桂皮八角香葉大蔥生薑片，小火慢慢熬製，待原材料炸幹撈出丟棄，待到油溫降下來，先打一勺澆在搗碎的辣椒麵上，此時辣椒麵里加入白芝麻，滴幾滴米醋，倒入剩餘的菜籽油。待涼後包上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜，第二天拿出來有不一樣的驚喜哦

我總是喜歡用“幹辣椒尖”和食用油來做“辣椒油”，這種做法我做了30年了，始終認為在自己家裡做“辣椒油”，這一種方法比較好吃。

取一隻鍋底比較厚的炒鍋，加入食用油，想多出“辣椒油”就多放點油；

涼油下幹辣椒尖，小火，不停的慢慢翻炒，待部分辣椒尖將要變成深紅色時關火；

關火後因鍋裡的油還有餘溫，所以要再翻攪二、三分鐘，待鍋裡油溫降低後，就可以停止翻攪；

待辣椒冷卻20分鐘以後，我總喜歡用擀麵杖將辣椒搗碎；

這時的辣椒外皮是“脆的”，很好搗碎；

搗碎的辣椒里加入少量食用鹽，目的是為了儲存時間長一點。

做法是“搗碎”，油與辣椒完美融合在一起，這種辣椒油我個人認為非常好吃。

因為辣椒本身吃多了都上火，而我又非常愛吃辣椒，所以我做辣椒油時不愛加入過多的大料（大料吃多了都上火）。

很少的時候，我用辣椒尖做辣椒油時會加入芝麻、花生、茴香等大料（如果加花椒，我喜歡用花椒麵），做法與上面的相同，這樣做的也挺好吃。

最近這幾年比較喜歡燒烤，買過很多種辣椒麵，有時買的時間長了沒有吃完，就會把他做成“辣椒油”，幹辣椒麵、花椒麵、少量食鹽等調料一起放入不鏽鋼小盆裡，油溫燒到70度左右時，將油倒入不鏽鋼盆裡，油潑辣椒油就做成了。

這種做法簡單，但是放置一、二天後，辣椒麵與辣椒油會上下分成二層！

紅油做法簡單明瞭，新手跟著也能做出正宗紅油。

20斤菜油連同8粒八角倒入鍋內小火燒製冒小煙，放入花椒一兩，薑絲3兩，蔥2根切段，香葉4片炸制老金黃色撈出（不要炸胡了，不然會苦），放入脫皮白芝麻5兩，提前用水泡的朝天椒段5兩，炸制辣椒段金黃關火，然後放入細辣椒麵1斤（辣椒麵根據情況選擇辣於不辣），靜置24小時就可使用

油潑辣椒怎麼樣怎麼才香？這幾步 必備可少，香辣下飯 ，夾饃 拌麵 實在是太香了

做法步驟：【1】粗細辣椒麵各一半 加鹽  五香料攪拌  ，放上香葉 桂皮 八角 白蔻

【2】大蔥 洋蔥 生薑切好備用

【3】鍋中燒油油溫5成熱下入大蔥洋蔥生薑 草果（拍爛） 小火慢炸，炸至稍微發黃放入小茴香 ，炸至所有食材炸幹控油撈出，草果撈出放入辣椒麵裡

【4】油溫放涼至8成熱的時候放入香菜炸 5秒立即撈出

【5】開火油溫200左右的時候潑辣椒  邊潑邊攪拌  ，攪拌至沒有幹辣椒麵 撒上一層芝麻，

【6】油溫降至5成熱左右繼續倒入所有油 攪拌  加入幾滴陳醋 

【7】潑好的辣椒放一晚上更香  顏色更加豔麗

油潑辣椒就製作好了   夾饃 拌麵  想怎麼吃就怎麼吃  美得很

辣椒油是生活中必不可少的食材，做起來十分簡單

你需要準備：

紅幹辣椒10個

鹽適量

油適量

芝麻油適量

水適量

芝麻適量

花椒3勺

第一步，將幹辣椒放在容器裡搗碎；

第二步，將花椒炒幹炒香後同樣搗碎；

第三步，將花椒和幹辣椒幹辣椒放到一起，然後放一勺芝麻，絆開；

第四步，加入少許鹽，主要為了裡面每個食材香的更加充分，再加一點水，不能太多，不然就不脆了；

第五步，開鍋燒油，油熱後澆在食材上面，邊澆邊攪拌，等完全充分的熟透後就可以吃了，剛開始的辣椒很酥很香，想想都流口水！

最後祝你生活幸福，萬事如意！

大家好，我是北城以北。

說起辣椒油相信大家都不會陌生吧，有很多人喜歡吃但是不會做，炎熱的夏天人們都喜歡在飯桌上來一道涼拌菜，涼拌菜可以用蒜瓣！當然瞭如果放辣椒有的話會更好吃！辣椒油的用處也很多，不僅是冷盤可以放，我們吃的饃，喝的羊肉湯，都可以放辣椒油。味道真的是一絕！北方吃的不是很多，重慶四川那邊辣椒應該是飯桌上必不可少的！！

現在我就分享一下我自己在家裡涼拌菜的時候炸的辣椒油的做法，簡單版的比不了大廚，幫助不會做的朋友一個參考！

首先準備食材有，辣椒粉（自己切的辣椒段也行），熟芝麻，桂皮，八角，香葉，花椒，蔥，姜，蒜，洋蔥，香菜。

第一步準備一個不鏽鋼的小盆(因為怕油溫太熱用別的會爆炸）把蔥，姜，蒜，洋蔥切成小塊，香菜切小段。

第二步把辣椒粉（準備適量就行，沒有多少）熟芝麻放到盆裡攪拌一下。

第三步鍋裡放油油的量應該是辣椒麵的四倍，就是說我們家裡平常用的小碗半碗辣椒麵，得放三碗油！這樣說大家能看明白吧。

第四步油溫熱了以後依次放入桂皮，花椒，八角，香葉，把香葉炸變色就用漏勺撈出來，其餘三樣就在鍋裡就行(因為它還沒有炸的太出味)，不喜歡的也可以撈出來！

第五步把切好的蔥薑蒜，洋蔥，香菜下鍋，轉小火炸至變褶皺就用漏勺撈出扔掉！

注意現在關火10秒鐘立馬把熱油澆在辣椒麵的盆裡！用勺子攪拌一下！放在安全的地方待它變涼！注意千萬放在孩子夠不到的地方！！因為油溫太熱！！

鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。

乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。

把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

1、香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感進行加減，油建議不要用花生油，因為花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用也影響口感。 2、用筷子蘸一點辣椒粉放到油裡。如果很快散開並變黑說明油溫有八成熱以上。 3、七成油溫是辣椒粉很快散開並顏色紅亮。 4、五成熱的油溫是辣椒粉的反映和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。 5、辣椒粉可以隨意，但是三次放入的是等量的，喜歡紅油多些的可以少放辣椒粉