工商總局下令不能打年份酒。主要問題來至於無法監控，按道理年份酒應該是按照存放年限來計算，但是由於白酒原酒需要調配及勾兌。因此年份比例無法確認，再加上各自釀造工藝不同，導致市場年份酒雜亂無章，而無法可依。現在取消了年份酒。但是很多酒廠打插邊球，把10，或者20打在酒瓶上。而不提現“年字”，因此。嘴上喊的是十年，但是實事求是來講，並不是指年份。因此，出來看這個之外。希望消費者能看懂出廠日期。這個才能代表真正的儲存年份。

不是，年份酒是指裡邊有一定比例的年份老酒加入。民間傳說不要信以為真。有關部門的一些人也不懂請不要胡亂發言。

年份酒是指酒廠蒸餾出酒入庫存曰算起。現在白酒市場大部是用10年的酒基，勾兌酒精酒稱10陳，或20年陳來誤導消費者。

現在的市場不是以“百年老號”在做，而是以“百年老號”為名，在掛羊頭賣狗肉。

虛實之間，吃虧的恐怕只有花錢埋單的消費者。白酒也好，紅酒也罷，只要提到年份，你就“呵呵”吧。相信絕大部分人的舌頭，是品嚐不出100年跟1年酒的區別！所以與其較真，還不如隨意。如果你打算收藏白酒，最好還是到有資質的部門跟機構憑運氣購買吧。

買酒需謹慎、不能被忽悠，其實那些標榜年份酒的產品，多數是酒精酒。嚴格說來就是打著年份酒的旗號騙取消費者的信任，瓶子上標有年份酒仨個字的白酒就是真正的假酒，根據國家工商總局規定這是屬於嚴令禁止的不正當競爭行為。並且由於很大一部分企業誠信觀念太差，存在著誇大年限的問題，涉嫌欺詐，所以酒友們注意，別信那些標榜幾十年的所謂年份酒。

既然沒有所謂的年份酒的合理存在，那麼白酒的年齡是怎麼樣計算的呢？通常是指白酒蒸餾出酒、封壇存放開始的時間算起。一般來說新酒時是很難喝的，經過三五年封壇存放的白酒口感、品質就算是好酒了。一斤真正意義的傳統工藝白酒封壇存放幾十年後，各種成本相加少說也是三五百元，那些幾十元一瓶的“年份老酒”難不成是他們偷來賣的？這個是用腳趾頭想想都知道不靠譜的。有點良知的企業一瓶新酒裡給你加幾滴真正的老酒，不誠信企業有的不但酒精酒冒充純糧酒，而且冒充幾十年的老酒。

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目前並沒有年份酒的國家或行業標識/標準。所謂年份酒都是廠家自己標識的，更多是一種宣傳或自我標榜而已，沒有實際的比較意義。

當酒友都在追求“年份酒”的時候，也許年份酒正在離你越來越遠！

最近很多酒友加到我來問醬香酒，其中有一大部分一加到我就問“這酒什麼年份的？有年份酒嗎？我要年份酒”，我剎時一愣，心想不是年份酒都會看不上，非年份酒不要的感覺。但同時一個疑問浮現在我眼前，這位酒友，你真的懂什麼是年份酒嗎，真的懂現在市面上所銷售的“年份酒”的真正內涵嗎？是的，越來越明顯的一個現象是一部分酒友似乎把評判醬香酒好壞的標準放在了是否是年份酒上面來了， 而忽略了醬香酒本身的結構骨架，協調成分和工藝水平等基本的評判標準。想想這是不是本末倒置了，還是對醬香酒知識瞭解欠缺所造成的？不管怎麼說，文東想提醒的是當酒友都在追求“年份酒”的時候，也許年份酒正在離你越來越遠了。

那麼，年份酒和老酒到底有什麼區別呢？我覺得這個還是很有必要和酒友們細聊細聊這個知識點的，避免造成更多的認識偏差，以免被人忽了悠喝上了非好酒。我們以茅臺老酒為例，在白酒的收藏市場上酒友可能會經常聽到茅臺老酒這個詞。還記得在上個世紀90年代前期，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，老酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段比較長的時間貯存，到達刺激性減輕，口味醇和厚重，陳味顯頭，柔順後的酒（普遍認為至少五年以上）稱之為老酒。

在這裡不得不提一個白酒的老熟機理（也就是更好口感和陳味的由來），白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香增陳味的過程，貯存時酒中的醇類被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，減輕和消去雜味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙縮醛，增加其香味微量成份，豐富酒香成分，使整個酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做白酒的老熟。對於醬香酒來說，它的酯化反應需要更多的時間給以才能到達最佳口感（5年以上）。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

因老茅臺酒的品質卓越，而且存量非常的有限，可以說是屬不可再生資源，其價值可想而知。所以啦，如果你家裡有存放了數十年的茅臺酒，記得要珍藏好了！

而市場上所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份老酒原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。比如標稱10年的年份酒，正常來說因該是基酒勾兌了相對比例的10年酒齡的老酒（但現在很多酒商卻偷工減料的），所以一些帶有十年陳釀、三十年陳釀等標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如15年陳年茅臺酒，並不是說這整瓶酒裡面所有的內容物質都是儲存了15年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀15年的茅臺酒（很少）。

年份酒的劃分是依據陳年酒的國家標準，既標註的是酒齡特徵，又體現的是相應的口感質量風格特徵，遵循精心勾兌的規律，以一定年份的老酒為基酒，再與不同年份、不同輪次、不同典型體的酒相勾兌，最終形成符合國家標準和實物標準的年份酒。

酒廠做酒的時候一般原酒會被封存起來，年份酒就是算封存起來的原酒時間，而老酒是原酒被調製出廠後再陳放的時間，原酒除了茅臺出廠都是要加調製的，有的加滷水有的加原酒，每個酒廠都有不同的蒸酒方法來取不同香味的原酒，原酒存放的時間不同香味也不同，年份酒只是最老那壇原酒的時間。所以，現在各位酒友知道了吧，老酒不等同於年份酒。因為現在太多的酒友被年份酒這個概念所誤解了，以為年份酒就是老酒，而且還想以低廉的價格入手以為是老酒的年份酒。但真正瞭解正宗醬香酒成本的酒友都知道這怎麼可能呢？

所以在選酒時，文東希望酒友們關注的內容更多的是酒的本質基礎，基本骨架和協調成分，而不是一味的去問這酒的年份（雖然高年分的好酒口感更好），況且商家說的也不一定是真的。事實就是但你都需求所謂的年份就時，市場給你的反饋就是越來越多的“年份酒”，什麼都加上個年份，彷彿不加上個好的高的年份都生怕市場不接受。到頭來傷害的還是酒友，所以也對應了上面那句“當酒友都在追求“年份酒”的時候，也許年份酒正在離你越來越遠了”。

我們再舉個簡單的例子，比如相同年份的王子酒和茅臺酒，儘管他們的年份一樣，但他們的口感是天差地別的，這是為何呢！其中的原因就是工藝輪次酒調味酒等的不同了；簡單的說工藝上茅臺酒用的是本地小紅糯高粱，嚴格尊崇12987工藝，而王子酒不是本地小紅糯高粱，而是碎沙加坤沙工藝；另外茅臺酒有專門的大麴釀造的調味酒，輪次酒豐富，這些都是王子酒遠遠比不了的。

茅臺酒雖好，但在高昂的價格和高仿頻發的環境下也是讓很多酒友頭痛的，輕易不能喝到真傢伙。那麼想喝到茅臺酒口感品質的上等醬香坤沙酒真的那麼難了嗎？其實也不是的，如果用心的去採用傳統大麴坤沙工藝（也可以說仿茅工藝）來認真釀造，加上一流的調酒師的話，酒友們喝上飛天口感品質的醬香酒是沒有問題的（比如散茅），關鍵還是渠道的確立和保證。喜歡醬香酒，對醬香酒文化的酒友可以關注我或者私聊我。

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散茅

茅臺年份酒30年醬香酒真的沒有30年！

年份酒，絕大部分醬香酒酒友對此都有執著的追求 ！那麼年份酒真的想大部分酒友認為的15年年份酒就一定是15年的酒嗎？事實總是在意料之外。

就以茅臺年份酒的15、30、50、80年為例子，30年並不代表瓶中酒體完全對應相應年份，因為就算是相同的環境條件但是不同輪次、酒精濃度、在不同儲存容器擺放的位置都會導致品質差異。

我遇到很多酒友問我，你的酒是什麼年份的我都會如實回答是多少年勾調的但是並不受待見，很多酒友都說人家都是賣原漿老酒而我搞個勾調的還這麼貴直接就把我拒絕了，遇到這種情況我也是很無賴，總不能懟酒友吧！其實大部分酒友理解的年份是錯誤的原則上就不符合茅臺酒的生產規律和物質組成規律。因為就算是同一批生產的醬香酒都會存在不同酒精濃度、不同香型風格、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存位置條件下品質都會有差異。

只要是懂酒的知道醬香酒是非常重視層次感協排程，但是單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經勾兌，未經嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關係會失調，醬香酒的層次感協排程都不能體現出來。具體到茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本也是非常多。

因此，茅臺酒的勾兌是一個複雜的、動態的過程，並不是大家簡單理解的基酒加點老酒也沒有一個固定的配方。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恆定的茅臺酒，要用幾十種甚至上百種酒。甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來互相調配融合。

至於為什麼會以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標準，是因為這幾個年份是不同年份的陳年茅臺酒口感質量風格的典型年份。

正是因為典型那麼這幾個年份酒的口感品質就形成了非常鮮明的對比，真正感受到： 因為年份不同，所以品質不同，價值當然也不同，確實物有所值。

德譽醬香 MTJXXT

年份酒現在很少出現，會有多少年陳釀報告，正常喝洋河酒知道，比方洋河夢之藍手工班這類白酒，確實是三十年陳釀的，品質是一流的，當然價格確實是我們工薪階層不是天天喝的哦，半個月一個月工資啊，不過價格和口感絕對的。

相信很多酒友都買過所謂的年份酒，經常會有賣酒的跟你介紹這個酒多少年份，酒有多好，比飛天還好之類的，說的都心動了。懂行的人酒很平淡，因為他知道這些只是宣傳噱頭，營銷的手段。對於年份酒產品的宣傳混亂不堪，都是說得天花亂墜，其實與產品根本不符。

很多人都以為年份酒就是指窖藏酒，“20年陳”指的是這種酒窖藏了20年，但實際上並非完全如此，估計超出你的認知範圍，希望認真看完這個文章的酒友，對年份酒有一個新的認識，總之一句話年份酒別太當真了。

20年陳的陳酒並不是將窖藏了20年的酒百分百罐裝包裝成正式產品。而是經過調配，20年窖藏的陳酒只佔部分或者一小部分。這部分窖藏了20年的酒通常調酒師叫做調味酒，那麼這種調味酒加多少呢？可能你根本想不到，這部分窖藏了20年的調味酒只佔成品酒總量的萬分之一。

醬香酒大批次盤勾

換句話說你這瓶一斤的20年陳酒裡只有一兩滴的窖藏了20年的調味酒。通常酒廠調酒都是成噸的調，用食品專用泵抽酒進不鏽鋼罐調酒，按比例新增調味酒，而且加的不只是一個年份，而是小樣勾兌放大後的種類和比例。

你喝的一瓶飛天茅臺那可是上百種酒調配而來的成品酒，所以市場上說接近飛天的酒你覺得可信度有多大？可能性有多大？也只是接近，就跟王媽媽和玉媽媽很接近一個道理。

其實國際上早就已經立法對年份酒進行嚴格管理，明確允許不同貯存年份的相互混配，但混合之後只能按照最低酒齡來標註。而在國內則恰恰相反。

因為很多酒友十分關注年份酒，都一致認為白酒貯存時間愈長愈珍貴，酒質越好。於是賣酒的抓住了酒友們的心理，年份酒都是標註最高年份的，這樣宣傳起來更加高階，賣得更貴，賺的錢更多。所以國內的年份白酒混亂虛假不切實際。有的甚至一滴20年的調味酒都沒有，一樣標註20年陳。你能喝得出來嗎？很多人喝不出來。就算喝出來年份不夠你又能怎樣？陸志我自己在仁懷做醬酒的，明確告訴大家市場上很多所謂的年份酒其實都不足年份，因為年份報得虛高，就跟網上交友一樣，你以為是18歲的小妹跟你聊得很投緣。其實可能是無業的小混混。

很多人就會問年份酒年份報得虛高，喝也沒幾個能喝的出來，那麼有沒有什麼方法可以檢測確定年份酒到底窖藏的多少年呢？當然有，不過都很複雜，很難檢測。對於普通喝酒人來說沒法實現。

第一個方法是年份酒同位素追蹤法。簡單說就是以糧食、農副產品味主要原料釀的白酒，經過糖化發酵工藝轉化為酒分子，乙醇含有碳鍵結構，放射性同位素C14將隨著貯存時間增加不斷衰變而減少。即貯存時間越長，C14衰變愈多，放射性計數率越低，就可以推測年份酒貯存時間。但利用放射性同位素法也只能測得年份酒的平均貯存時間也就是最低酒齡，國內往往報年份報最高年份的，也沒法檢測出來啊。

第二方法是檢測白酒中的風味物質含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚類物質在酒中含量極微，貯存過程中含量增加，透過檢測可以大致推測白酒年份，或者以白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸乙酯以及丙酮等物質的揮發係數為基礎，繪製其含量與貯存時間關係圖，建立相應資料庫，用待檢測鑑定年份的白酒含量進行比對可以得出大致貯存時間。但連個方法可操作性都不強。所以當別人給你推薦年份白酒時別太痴迷於年份，作為普通喝酒人，酒的口感好，酒質上佳，價格實惠才是大家口糧酒的最佳選擇。

陸志 552006839