我是南方人，但是從小奶奶就給我們攤雞蛋煎餅吃，今天就給大家介紹一個非常簡單快手又有營養的早餐煎餅！可以放各種蔬菜。用料 雞蛋2個水或牛奶400ml-450ml普通麵粉（中筋）250克鹽適量蔥花適量胡蘿蔔約1/3根蔬菜雞蛋煎餅的做法

胡蘿蔔擦絲切碎，香蔥切蔥花。

兩個雞蛋打散並加入水或牛奶攪拌均勻。

加入麵粉攪拌至無顆粒，再加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又不會太稀的麵糊。

餅鐺或者平底鍋刷油上下火預熱倒入適量麵糊，用刮板均勻攤開，（第一個麵糊量可能掌握不好，第二個就會好了），蓋上蓋烙至麵餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。也可用平底鍋烙，鍋裡刷油倒入麵糊晃動鍋子使麵糊均勻攤開，開中小火烙熟即可。（平底鍋的話，麵糊稍微調稀點，比較好，）

烙好的餅

這張圖是南瓜的

小貼士

煎餅可以放各種蔬菜，蔬菜的種類，隨意。菜剁細點才容易操作，攤出來比較薄，不容易破。餅儘量攤薄點，熟的快，還不易爛。喜歡薄點的可以把麵粉糊調稀點。如果是平底鍋操作的話，建議麵糊稀點，這樣餅子比較薄，而且更好操作。

雞蛋和牛奶的量是可以調節的，比如多加一個或兩個雞蛋，就適當地減少牛奶的量，保持液體總量不變就可以了！

關於麵糊有面疙瘩的解決方案： 1、麵粉裡先加入一部液體，攪至在粘稠無顆粒， 再慢慢加入剩下的液體 2、用蛋抽攪拌，麵粉過篩 3、如果麵糊還有顆粒，放一放再攪拌一般第一種方法就不會有顆粒了，如果還有，再依次試後面的。

說起攤煎餅，我老媽手藝簡直就是一絕，口感絕佳，我從小吃到大。

原料：

麵粉一杯（常見的電飯煲裡量米用的杯子，大概150ml） 小蔥兩根 雞蛋一個 水160-200ml

調料：

鹽1/2茶匙（2.5ml） 十三香1/2茶匙（2.5ml） 澱粉1茶匙（5ml） 香油1/2茶匙（2.5ml）

做法：

1. 蔥切末，雞蛋打入麵粉，加水攪勻成麵糊，然後加入蔥末，鹽，十三香，澱粉，香油，攪勻。

2. 平底不沾鍋加20ml油，開中火燒熱，用勺子將1/3-1/2的麵糊倒入鍋中，在鍋底均勻攤開（可用鏟子輕輕地將麵糊向四周撥開，或者傾斜鍋子旋轉使麵糊均勻鋪在鍋底）。待煎餅成型凝固，中部開始有蒸汽使煎餅向上鼓起時水平抖動煎鍋，或者用鏟子小心得從邊緣剷起，使煎餅和煎鍋分離，旋轉煎餅使其受熱均勻。待煎餅表面白色的麵糊變熟消失（呈現淺黃色），用筷子或鏟子將煎餅翻面，再煎30秒到1分鐘即可出鍋。

攤煎餅的方法:

工具準備個攤煎餅專用鍋，如果是家裡自己做，可以用平底鍋代替。還要準備個攤煎餅用的煎餅刮子和煎餅鏟子。工具大概就是這些了！

原料準備:煎餅專用麵粉，調味醬，花生碎，芝麻，辣椒麵，孜然面，胡椒粉，雞蛋，油條，烤腸，土豆絲

首先找個盆，把煎餅專用粉倒進去，加水要按照煎餅專用粉上面的比例來加水，然後攪拌均勻，最終成麵糊！

接著給煎餅鍋加熱，大概7成熱，鍋底不用刷油，找個勺子舀一勺麵糊，放在鍋上，用煎餅刮子按照一個方向轉圈把麵糊攤開，攤勻即可。

看到麵餅已經成型，打一個雞蛋到麵餅上，再用煎餅刮子把雞蛋攤開，讓雞蛋附著在整個麵餅上！看到雞蛋凝固，便可以用煎餅鏟子翻面了。

翻面後，用刷子把調味醬刷在麵餅上，接著放油條，生菜，烤腸，土豆絲，花生碎，芝麻，孜然面，辣椒麵，胡椒粉。調料放完以後便可以把煎餅捲起來出鍋了！

需要注意的是:鍋底千萬不要刷油，刷油會導致攤麵餅時，把麵餅攤壞！還有就是鍋的溫度，不可以過高！最後根據自己的口味放自己喜歡的調料，蔬菜，還可以放雞排，雞柳等！

煎餅各地的做法可能不太一樣，在我們這邊通常所說的煎餅主要就是以麵糊的形式放入鍋中攤出來的餅都叫煎餅！口感上有薄脆的，有薄軟的，還有略硬一些的，樣貌上有分層和不分層的！

今天給大家分享一款特別簡單的，非常適合當早餐的煎餅！又快又方便，手都不用沾麵粉，一攪一拌一煎，5分鐘能做好幾張。孩子喜歡吃，換上不同的蔬菜末，每天煎，連吃一週都不覺得膩。香香軟軟，營養美味。今天分享這一款口感很清新，適合夏日的早餐，一起來看看吧！

【黃瓜胡蘿蔔雞蛋煎餅】

【食材】：黃瓜1根，胡蘿蔔1個、雞蛋2個、麵粉1杯、水適量、油適量、鹽適量

【步驟】：1、黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨，不需要太多，取一小段。切成末裝入容器。

2、雞蛋也打入容器中，並加入一小勺的鹽。

3、倒入麵粉，邊攪拌邊加水，攪成流動性的麵糊。

4、鍋內刷一薄層的油，燒熱轉小火，倒入麵糊，轉一下鍋，讓麵糊攤得均勻。

5、等麵糊略凝固，翻面，煎到兩面都微微發黃，就可以出鍋了。

【小貼士】：1、這樣做的餅可以直接吃，也可以抹了自己喜歡的醬，捲上自己喜歡的肉絲菜品來吃。2、蔬菜可以換成其它自己喜歡的，末要切得略細，餅煎薄了不容易破。3、油熱後用小火煎，雞蛋是讓這款蛋餅軟嫩的關鍵。