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1 # 壯壯媽私房美食
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2 # 莉莉話美食
茶葉蛋，在重慶早餐中，佔有不可替代的地位。
有一陣，我早餐標配幾乎就是醬肉包子（或者花捲或者春捲），搭配一碗豆漿，一個茶葉蛋。大多賣早點的攤子都有茶葉蛋賣，一口大鍋，裡面滿滿的深褐色醬汁，堆著敲破蛋殼的茶葉蛋。
每次早餐最享受的，莫過於給茶葉蛋剝殼，慢慢的順著紋路清理起蛋皮，連殼帶皮輕輕一揭，把蛋剝好，而這時候要是看到蛋白上褐色紋路，那不用嘗都知道，這枚蛋肯定很入味。
茶葉蛋絕對是中國美食智慧象徵，能將茶葉的香，雞蛋的鮮，調味料的鹹完美的結合在一起，能在滷香中還能品嚐出一縷茶香，讓雞蛋的口感層次豐富，真是絕世美味。
要做一鍋美味的茶葉蛋，首先得選上好的雞蛋，土雞蛋為佳，清洗乾淨後，放入清水鍋煮五分鐘，不用太久，這一道程式只是為雞蛋固型，然後迅速放入冷水，激一下，再將每個蛋在菜板上搓一下，使其蛋殼開裂有紋。
用電飯煲煮茶葉蛋是比較方便的事情，當然也可以用普通深鍋，一次不用太多，20枚以內為佳，切記別先放雞蛋！
鍋里加入適量水，加入薑片、花椒、幹辣椒少許、八角、桂皮、丁香、香葉、草果煮開後5分鐘後關火，再放茶葉（無所謂什麼茶，我一般是便宜的普洱來點就好），等茶葉泡開，然後加老抽、醬油、鹽、冰糖、料酒之後將滷料煮開，放涼一陣後，將雞蛋放進去，轉大火煮開，再轉小火慢煮30分鐘以上後關火浸泡，浸泡時間最好是達到5小時以上為佳。
我一般建議大家晚上的時候開始做，第二天早上起來，將浸泡入味的茶葉蛋熱一下，吃起來入味極了。
浸泡滷煮之後的茶葉蛋，不但色彩絕佳，味道也特別香，土雞蛋本身的鮮味，再與滷料和茶葉香味交纏一起，分分鐘讓你欲罷不能。
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3 # 藍思葭
材料主料：雞蛋500g；輔料：生薑適量、鹽適量、老抽適量、桂皮適量、八角適量、紫蘇葉適量、白糖適量五香茶葉蛋1雞蛋洗淨2放入鍋內加水煮熟3準備好的茶葉4紫蘇葉5桂皮八角和生薑6煮好的雞蛋7放在砧板上輕敲，讓蛋殼破裂8把雞蛋放入鍋內，倒入老抽9加入鹽10加上茶葉11撒上生薑12加入八角和桂皮，最後加上白糖13大火煮開，小火慢煮14等到湯汁漸濃，調料味道進入雞蛋內15裝碗小貼士其實五香茶葉蛋的製作方法很簡單，關鍵就是火候和耐心了，在小火煮的時候用勺子輕輕翻動，以使雞蛋充分吸收調味料的作用
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4 # 羅生堂
茶葉蛋是很多七零後的回憶，坐綠皮火車上，不時就會看到有人從包包裡拿出一個小塑膠袋，裡邊是幾個茶葉蛋，剝開皮後的茶葉蛋的表面是一層皴裂般的花紋，極為漂亮，一口咬下去，蛋白是發灰的，蛋黃的表面也是灰的，直到下一口才能看到黃色，五香伴著茶香與雞蛋特有的味道混合在空氣中，也是很誘人的，那時候總覺得別人的茶葉蛋比自己帶的好吃。。。。。。。
現在吃茶葉蛋的人越來越少了，只是偶爾會想起來做一次，體會一下當年坐火車的感受，那窗外的景緻啊，漸行漸遠，愈來愈模糊，就像我們失去的青春。
茶葉蛋主要就是用茶葉，五香料來滷的，比較簡單，下邊就來說一下具體做法。
雞蛋成熟的方式有兩種，一種是先在水裡煮熟了再放進滷水裡煮一會兒然後泡一晚上就可以了，這種方法衍生出一種是剝皮滷，一種是不剝皮滷，都可以。
還有一種方式就是直接把生雞蛋洗乾淨後放進滷水中生滷，但是缺點在於如果雞蛋煮裂了，那麼蛋白流出，滷水湯就報廢了。
下邊說一下滷水 的做法，一般是用花茶來做，鍋中倒水燒開後放花茶，然後把八角，花椒，桂皮，小茴香和少許甘草放進紗布中包起來，在鍋中和茶葉一起煮十五分鐘，再放一些醬油和蔥姜提香上色，煮十五分鐘後，滷水基本就有味道了，再放冰糖和鹽調味，然後把煮好的雞蛋的殼用鐵勺敲裂後放下去煮五分鐘左右，然後泡一夜，第二天早上起來就可以吃了。
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5 # 奧田整合灶
準備原材料
雞蛋13個、食鹽12g、花椒1g、生抽20毫升、香葉3片、沙姜5g、水適量、八角2枚、桂皮1片、老抽15毫升、白糖5g、紅茶包2個
詳細步驟1、準備好所有食材，雞蛋洗淨放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火煮開後調成中火繼續煮5分鐘
2、雞蛋煮好後撈出，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫後輕敲雞蛋碎至蛋殼表面破碎，形成裂紋
3、雞蛋煮好後撈出，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫後輕敲雞蛋碎至蛋殼表面破碎，形成裂紋
4、再放入老抽和鹽攪勻，大火煮開後轉小火燜煮5分鐘，關火後再浸泡4個小時後即可食用
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6 # 被奧特曼打的小怪獸
五香茶葉蛋，中國漢族人最早發明的家常美食，與一般的茶葉蛋相比，五香茶葉蛋煮制過程中加入了茶葉與富清茶蛋料、鹽、醬油、味精等香料，放入雞蛋，加水一起煮熟即可。做法簡單，美味十足。
方法一
五香茶葉蛋的材料:雞蛋、茶葉、桂皮、八角、香葉、鹽。
1.把雞蛋放入鍋中加水煮開，大概煮7-8分鐘這樣。
2.撈出雞蛋晾涼後輕輕敲擊蛋殼，使雞蛋四周都有裂縫。
3.將敲好的雞蛋放入鍋中，加水、茶葉、桂皮、八角、香葉、鹽大火煮開。
4.水開後把火調小煮半個小時左右就可以熄火了。
方法二
一、主料·：雞蛋｜10個
二、配料·：辣椒｜6~8個 老抽｜適量 鐵觀音｜1包 生抽｜1勺 小茴香｜半茶匙 料酒｜1勺 桂皮｜1片 八角｜3個 花椒｜25粒 白糖｜3勺 精鹽｜4勺
第一步、雞蛋挑個頭小點的，最好是土雞蛋，因為好入味。
第二步、 碗裡裝好鐵觀音（其他綠茶也可以，也可以用普洱試試）、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等滷料，將需要清洗的洗淨備用。
第三步、雞蛋放入盆中，清洗乾淨備用。
第四步、鍋中放進鹽，加進清水將雞蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水開後再轉小火煮5分鐘。第一次煮蛋時，不需要煮太熟，五分鐘左右足夠了。
第五步、鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡有紅茶的話也可以用紅茶。
第六步、鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。
第七步、倒入料酒。
第八步、放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放老抽別過量。
第九步、加入生抽或味極鮮提鮮。
第十步、放入白糖。
第十一步、雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎而蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫（一定要做這個動作），這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。 敲好的雞蛋放進滷料鍋中。
第十三步、加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
最後一步、關火後5小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中，滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
小貼士
1.茶葉選紅茶、普洱都行，茶葉多點蛋更香！
2.雞蛋煮後要敲出裂紋才好入味！
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7 # 美食傑官方
記得小時候
在火車站或者醫院旁邊
會有賣茶葉蛋的老奶奶
一鍋圓滾滾的茶葉蛋
冒著熱氣
在寒冷的冬天
格外溫暖
散發著茶香的茶葉蛋
總會帶來莫名的滿足感
| 五香茶葉蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：雞蛋10個
輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺
做法
1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。
2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。
3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。
4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。
5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。
6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。
7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
烹飪技巧
1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。
3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。
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8 # 江蘇新東方張老師
用料
雞蛋10個八角2個香葉2克桂皮1克小茴香2克糖30克鹽20克老抽15克生抽25克水600克紅茶茶葉5克五香茶葉蛋的做法
首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋裡，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。
將所有的調料在碗裡稱好，到入水。
香料呢也稱好，在水裡稍微泡它一下，現在香料也不是很乾淨的。另外將茶葉稱好，這裡要強調的是，必須用紅茶茶葉哦，普洱類的也可以，別用西湖龍井什麼的，那味道肯定很怪。
將調料和香料倒入鍋裡，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水裡。
將煮熟並表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。
這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
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9 # 漂泊在大魔都
五香茶葉蛋的做法
1.準備好所有食材，雞蛋洗淨放入鍋中，加入清水沒過雞蛋的表面，大火煮開後調成中火繼續煮5分鐘
2.雞蛋煮好後撈出，迅速用冷水沖泡，待雞蛋降溫後輕敲雞蛋碎至蛋殼表面破碎，形成裂紋
3.將雞蛋放入煮鍋中，加入足量的水沒過雞蛋，放入茶葉包、花椒，大料，香葉，調入白糖、生抽
4.再放入老抽和鹽攪勻，大火煮開後轉小火燜煮5分鐘，關火後再浸泡4個小時後即可食用
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10 # 你關注的樓德華的樓
解大胖De小灶臺為您回答五香茶葉蛋的做法？茶葉蛋怎麼做才好吃？用什麼茶葉製作呢？
首先，我們優先挑選紅茶製作，因為紅茶香濃而不苦澀，顏色鮮亮，煮出來的茶葉蛋色澤均勻、香氣四溢。以下是我們商店出售的五香茶葉蛋、家常茶葉蛋的做法。
選用材料：
雞蛋、紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、味精、醬油
1.將雞蛋洗淨放入鍋中，加入清水，煮沸… 後加入雞蛋，改用中火煮5-6分鐘
2.將煮好的雞蛋撈出晾置，待雞蛋晾涼後，輕敲雞蛋，使雞蛋四周有裂縫
3.再次將雞蛋放入鍋中，加足量清水，放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、味精、醬油，用旺火燒煮
4.用旺火燒開後改用中火煮30分鐘即可
5.煮好後，挑出茶包及香料，將雞蛋浸在湯汁中3-4小時後再食用口味更佳
回覆列表
不請自來，我也來提供一個配方，希望對收藏這個問題的朋友有幫助！！！一起來學習一下吧！
與一般的茶葉蛋相比，五香茶葉蛋煮制過程中主要加入了茶葉、鹽、醬油、味精等香料。因為茶葉的清香與香料的濃香混然一體，所有煮出來的雞蛋鮮美嫩滑、芳香可口。
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一、主料·：雞蛋｜10個
二、配料·：辣椒｜6~8個 老抽｜適量 鐵觀音｜1包 生抽｜1勺 小茴香｜半茶匙 料酒｜1勺 桂皮｜1片 八角｜3個 花椒｜25粒 白糖｜3勺 精鹽｜4勺
三、做法
第一步、雞蛋挑個頭小點的，最好是土雞蛋，因為好入味。
第二步、 碗裡裝好鐵觀音（其他綠茶也可以，也可以用普洱試試）、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等滷料，將需要清洗的洗淨備用。
第三步、雞蛋放入盆中，清洗乾淨備用。
第四步、鍋中放進鹽，加進清水將雞蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋，水開後再轉小火煮5分鐘。第一次煮蛋時，不需要煮太熟，五分鐘左右足夠了。
第五步、鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡有紅茶的話也可以用紅茶。
第六步、鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。
第七步、倒入料酒。
第八步、放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放老抽別過量。
第九步、加入生抽或味極鮮提鮮。
第十步、放入白糖。
第十一步、雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎而蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫（一定要做這個動作），這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。
第二步、 敲好的雞蛋放進滷料鍋中。
第十三步、加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮得太硬不好吃。
最後一步、關火後5小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中，滷汁慢慢浸透入雞蛋中。