用料

酸白菜250克

裡脊肉150克

蔥10克

姜10克

蒜10克

香菜5克

鹽15克

味精5克

雞粉5克

白糖5克

蛋清10克

澱粉10克

料酒15克

胡椒粉5克

香油5克

大料1顆

做法

1/10 酸菜洗淨，取出根蹄，頂刀切成細絲，放入盤中備用。

2/10 裡脊肉頂刀切成1釐米的薄片，然後頂刀切細絲。

3/10 蔥薑蒜切沫，香菜切段。

4/10 裡脊肉放入碗中，放鹽8克，抓均上勁，加料酒10克，繼續抓均上勁，放蛋清拌均，放澱粉5克抓均勻醃製15分鐘。

5/10 鍋中放入清水250克左右，大火燒開，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水備用。

6/10 鍋燒熱下入200克色拉油，下入醃好的肉絲，滑熟倒入漏勺備用。

7/10 鍋中留油10克左右，下大料爆香，放入蔥薑蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。

8/10 放鹽7克、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少許清水。

9/10 翻炒放入滑好的肉絲。

10/10 大火翻炒，然後用5克水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋香油出鍋，裝盤，撒入切好的香菜即可。