嫩仔雞一隻（約1000克）。豬網油300克，豬肉100克，冬菜50克，生菜50克。醬油15克，料酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香油15克，泡辣椒10克，甜醬20克，白糖5克，麻油5克。

做法

宰殺洗淨，開小口取出內臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗淨後，用醬油、料酒、姜米、蔥節塗抹雞身內外，並醃漬入味（約1小時）。豬網油洗淨，改成三大張。豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節，泡辣椒切成短節。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約200℃），豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻後下鍋炒散，加冬菜節炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然後填入雞腹內，雞外皮上抹香油，再用豬網油把雞裹緊（共裹三層，第二、三層網油上要抹上蛋清豆粉糊）。用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉動，烤至表面網油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦淨叉，取下）剝開網油，將網油酥皮和雞肉分別切成條子，擺於條盤兩端。雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒後，配上生菜擺於條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

1.處理乾淨的三黃雞一隻，洗乾淨把屁股切掉不要。加薑片，料酒，生抽，醬油，鹽，叉燒醬。

2.戴上一次性手套把調料塗抹勻。用牙籤在雞身上扎眼兒幫助入味兒。

3.蓋上保鮮膜醃製5小時以上，條件允許可以冷藏過夜更入味兒。

用料雞腿 4 只姜 3 片生抽 2 勺料酒 2 勺叉燒醬 2 勺蠔油 2 勺蒜 3 瓣蔥段 若干 鹽 5克 只白胡椒 5克 老抽 10克 澱粉 15克

叉燒雞腿肉的做法步驟

步驟 1

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雞腿或凍雞腿，加入生抽，老抽，叉燒醬，耗油，料酒，姜，蔥段，白胡椒，蒜片，鹽，澱粉。如果凍雞，拌不均勻沒關係，稍稍按摩幾下，第二天做之前再按一按。蓋保鮮膜進冰箱過夜。現吃的話，鮮肉醃製20分鐘對了忘了說，牙籤戳戳，幫助入味。

步驟 2

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我犯懶，雞腿沒有去骨。如果去骨步驟在醃製前做最好。雞皮在外，捲成卷，再用錫紙包起來。冷水上蒸鍋，水開後20分鐘。切片，擺盤。

步驟 3

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根據口味鹹淡喜好，可以調一個醬汁。美味鮮，蝦皮，蒜蓉，辣椒油，檸檬汁，香菜。口淡的，直接吃就很好

原料

雞塊500克、生抽30ml、老抽15ml、叉燒醬30ml、番茄醬15ml、蔥1根、姜3片、花椒15粒、紅糖15克、五香粉5克、白蘭地30ml（可以用高度白酒代替）、蜂蜜15ml

做法

1.將雞塊洗淨後切成寸段，將除蜂蜜之外的所有調味料，以及蔥、姜、花椒一起倒入排骨中，攪拌均勻；

2.如果當天食用最好在放入調料後用手反覆按摩10分鐘左右。否則，將拌好的雞塊可以放在保鮮袋中，放入冰箱醃製一夜，中途可以翻轉幾次保鮮袋以便入味。3.烤箱調至180度預熱10分鐘，此時將雞塊取出放在網子上瀝去汁水，將醃漬剩餘的湯汁留用；

3.烤盤中鋪上錫紙，放入雞塊用180度上下火烘烤30分鐘，中途在雞塊上刷上幾次醬汁、蜂蜜即可。

步驟 1

雞肉洗乾淨後剁成一塊塊的

步驟 2

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蒜頭剁碎，加入李錦記叉燒醬，白糖（調甜度），醬油（調色度），料酒，加入雞肉攪拌，醃製一小時。一小時後加入薯粉攪拌。一塊塊放下鍋炸。炸至金黃色，不要炸得太老，炸熟即可！

烹飪步驟

1/9雞肉切大塊。

2/9切薑片，剁蒜蓉，切蔥段。

3/9放油炒薑片。

4/9放雞塊與薑片一起炒。

5/9加適量鹽，炒到看不見血水，加料酒，蠔油、生抽，水，蓋著燜

6/9水燜到一半時加叉燒醬，繼續翻炒。

7/9水份不多時加蔥段，雞精。稍微留些汁時起鍋，裝盤！