A料（香辣醬、老乾媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克）。

B料（高湯200克，賀盛味精、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飄香滷水2千克，色拉油1500克（約耗50克）。

（1）排骨剁成長18釐米、寬12釐米的大塊，用清水泡去血水。

（2）鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。

（3）鍋入飄香滷水燒開，放入排骨燒開，改小火煮30分鐘，關火燜20分鐘撈出。

（4）鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入滷好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤。

（5）鍋上火，入老油燒至四成熱，下入A料炒香，再下入B料炒半分鐘，出鍋澆在排骨上，周圍擺上莜麵栲栳栳。吃完排骨後用莜麵蘸食剩餘的湯汁。

1.大蒜8瓣切末，排骨洗淨，切段，放入清水中浸泡半小時後擠去水分，

2.將排骨放入碗中，加入切好的蒜末、生抽1勺、鹽半勺、白糖2勺、蠔油1勺、十三香1克拌勻後醃製1小時，再加入澱粉（紅薯澱粉）3勺、麵粉1勺拌勻。

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，轉中火放入排骨炸制，待排骨稍微定型後再翻動。排骨炸至微焦時撈出瀝乾，待油溫再次升高後放入排骨復炸一次，30秒即可撈出裝盤