主料：小青椒12只。配料：豬肉末75克，雞蛋1個。調料：鹽1克，味精2克，料酒5克，麵粉80克，澱粉20克，泡打粉5克，色拉油1000克（約耗100克）， 椒鹽味碟1個。

口味

外酥內嫩，椒香味濃

分類

家常菜

配料

鹽、味精、料酒、蛋黃

主要食材

豬肉末、青椒

中文名稱

脆皮青椒

製法

（1）豬肉末中加入少許鹽、味精、料酒、蛋黃攪勻成豬肉餡；青椒剖開去籽，洗淨後瓤入豬肉餡；麵粉、澱粉、泡打粉、雞蛋清放入碗中，加適量清水及色拉油調成脆漿糊。

（2）淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，青椒掛上脆漿糊，入熱油鍋中，

炸至色呈金黃且內熟時，撈出裝盤，隨椒鹽味碟上桌即成。

準備材料：青椒、蒜、醬油、生抽、黃酒、白糖、花椒。油燒熱，小火將花椒味道提煉出來，瀝乾撈出。青椒洗淨，瀝水，放入油鍋攤平，按扁慢慢煎至兩面起皮。放入拍碎的蒜，倒入黃酒、老抽、生抽、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

脆皮青椒的製作方法：

1、準備材料：青椒、蒜、醬油、生抽、黃酒、白糖、花椒。

2、把油燒熱，小火把花椒味道提煉出來，瀝乾撈出來。

3、把青椒洗乾淨，瀝乾水，不喜歡吃辣可以把青椒的白莖去掉。

4、將青椒放入油鍋，攤平到油鍋裡，按扁慢慢煎至兩面起皮。

5、差不多的時候放入拍碎的蒜，倒入黃酒、老抽、生抽、白糖，炒至輔料的味道都出來，出鍋裝盤即可。