用料

芥菜（曬好後稱重） 1000g

海鹽 50g

涼開水 以裝瓶沒過芥菜為宜

自制酸芥菜的做法步驟

步驟 1

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芥菜洗淨，一分為二，如果芥菜比較大，可以切十字刀，一分為四。

步驟 2

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用棉線綁好，掛在Sunny下，晾曬一整天。

步驟 3

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曬好的芥菜

步驟 4

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切成絲

步驟 5

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取一大盆，倒入芥菜絲，放入海鹽，用手揉搓，使每一顆芥菜絲都沾上鹽，醃一下會有一點出水。

步驟 6

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將揉搓好的芥菜絲，裝入密封的玻璃罐中，放入沒過芥菜的涼開水，置於常溫下發酵。

步驟 7

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常溫下發酵5天的芥菜絲，已經有點微酸了，如果喜歡酸一點的可以再發酵幾天。溫度會影響發酵的時間，天氣熱，發酵的時間會短一點，反之，時間長一點

把準備好的新鮮芥菜用清水洗淨，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用。

2、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在Sunny充足的地方曬制，曬到脫水以後才能收起來，進行下一步醃製。

3、把焯燙好的芥菜取出以後放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後醃製。南姜粉在這裡起的作用並不很大，不加南姜粉醃好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以後會上醃好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用鹽醃製兩小時以後取出，裝入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最後再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行醃製，十天左右裡面的芥菜就能變色，開啟以後可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可

1、將芥菜頭切下，去根鬚，洗淨，用擦子擦成細絲。

2、芥菜葉部分洗淨，陰乾水分，切成碎末。

3、將芥菜頭絲和菜葉末放在盆內，混合均勻，待用。

4、取一淨陶瓷小缸，將混合好的芥菜分次放入缸內，每放一層都要壓實。

5、待全部裝完後，上面撒上食鹽，放上洗淨的壓菜石。

6、隔1天后，倒入純淨水至淹沒菜料。

主料未知

芥菜適量

輔料

朝天椒適量 花椒適量 姜1塊 大蒜適量 食鹽80克 水適量

步驟1

青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些

步驟2

準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用

步驟3

在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用

步驟4

洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分

步驟5

將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜

步驟6

在最上面撒上適量的鹽

步驟7

最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了

步驟8

泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

1、洗淨菜。

2、晾乾水分。

3、把花椒水倒進一個乾淨的小罐裡，裡面放上白糖和醋若干，在放上鹽適量。

4、把菜放進放好調料的小罐裡，攪勻。

5、蓋好蓋子，以防灰塵進入。

6、每天攪一兩次。

7、過上一兩天就可以吃了。