燕窩系金絲燕衍食海上生物，經唾腺分泌築巢而成。燕窩味甘性平，潤肺養顏，止咳化痰，補血健脾，有延年益壽之功，千百年來燕窩被譽為養生佳品！那燕窩的產地主要有哪些呢，又各自有什麼特點呢?下面我來分享一下吧：

1、越南

產自越南惠安區的燕窩數量稀少，但品質極佳，所有燕盞均嘉庚不菲。當局嚴格控制燕窩採集，每年只有兩個採集季節。大多數燕窩被銷往香港以及中國大陸，且銷量不俗。

2 、泰國

儘管泰國並非燕窩的生產國，產自泰國的燕窩卻堪稱品種優良。大多數燕窩中間部分較厚，色澤淺黃，經太陽暴曬後迅速轉變成紅色。由於大多數燕窩採自附近的洞穴及島嶼，因此品嚐起來頗有”海鮮“風味。

3、西馬

自20世紀初，燕子開始棲息於大河，大海附近的房屋裡，遍佈於檳城、馬六甲及登嘉樓等地區。另外，在東海岸的哥打巴魯和吉蘭丹亦發現燕窩的蹤跡。不僅如此，燕子也常造訪西海岸的實兆遠，亞羅士打、高淵以及馬六甲。如今，在西馬，商業養殖燕屋逐漸增多。

4、沙巴

沙巴最好的燕窩來自Gomantong和Madal山洞。優越的地理環境，加上礦物質含量高的洞穴，讓產自該洞穴的燕窩色澤呈現天然的淺紅色且富有亮澤。在這裡，一年有四次的採集季節。

5、砂拉越

砂拉越擁有大片的熱帶雨林，資源豐富，所以盛產優質燕窩。同時砂拉越也是全球的毛燕加工及出口中心。其中馬蘭洞（Gua Baram)盛產頂級紅腳燕盞，而一些歷史悠久的山洞（如尼亞洞）則盛產優質的毛燕。

6、印尼

印尼是世界上最主要的燕窩供應國，佔全球約75%-80%的燕窩產量，然而，過量的採集已降低了燕窩的數量與品質。因此，越來越多的養殖燕屋應運而生。

雨季燕窩和旱季燕窩的區別

一、雨季燕窩特點

燕窩大多由金絲燕的陲液建築而成,金絲燕的壽一般是15年,每年都在築巢,一年築巢3~5次,分為頭期,二期和三期。"頭期燕窩"採摘時間是馬來西亞的雨季時期。一般每年十ー月至下年二月,正是雨水豐富,萬物生長之時。因為有充足的食物,燕子這時候擁有最強壯的體魄,也是孕育新生命的好時機。豐富的雨水以及充足的食物,使得金絲燕的唾液系統較為發達,築巢的時間相對較燕窩在空氣中暴露時間比旱季燕窩少。因此,燕窩顏色偏白。放到雨季有充沛的雨水,加上燕子剛過換毛，因此,雨季燕窩較為乾淨,燕毛及雜質較少。

雨季氣候潮溼,昆蟲生長繁殖迅猛,又恰逢東北季候風李節,強風促使昆蟲集中在樹林,燕子覓食更容易。此時期金絲燕唾液系統活躍,所築的燕窩相對飽滿厚實。

雨季燕窩發頭相對大,泡發時間也較(3-6小時)浸泡後可膨脹至八至十倍,燉後更可達十五至二十倍。

二、旱季燕窩的特點

一般每年的5月-8月是旱季;旱季雨水缺乏,金絲燕唾液系統不活躍。築巢的間相對較長,在空氣中暴露時間也較長,時間越長,燕窩就越容易氧化,顏色就會發黃或者發灰。因此,旱季燕窩顏色發黃或偏灰然後燕子這時候羽毛正在蛻變,所建築的燕

窩比較薄而且容易摻雜羽毛。同時因為旱季雨水缺乏,溼度下降,樹木容易枯死,昆蟲數量降低,以昆蟲為食的金絲燕營養跟不上,所以旱季燕窩發頭相對泡發時間較長(6-8小時)

所以,總的說來,雨季燕窩是全年品質景佳放到

的燕窩,此時期的燕窩睡液濃度及蛋白、量相對較高,盞形飽滿,顏色偏白,窩裡乾淨,雜質少,發頭大,泡發時間較短。我有朋友專做燕窩。各種老鐵、加個關注，贊一個吧！大家一起交流更多燕窩知識的！

燕窩是馬來西亞沙撈越、沙巴的為好，因為其獨特的熱帶雨林環境好，出產的燕窩是最好的，比印尼的燕窩好太多。

 

燕窩主要產自於印尼、馬來西亞等東南亞國家。其中以印尼產量最大，佔全球燕窩總產量的80%左右（其中以屋燕居多），其後就是馬來西亞。雖然馬來西亞燕窩產量不如印尼，但其以高品質聞名全球。

 

東南亞旱季昆蟲活動減少，金絲燕的食物相對缺乏，所以築巢就會困難一些，長時間的築巢會讓燕窩更容易氧化，顏色就會更偏向於黃色或灰色。雨季金絲燕食物充沛，金絲燕唾液腺較為發達，加上空氣更為溼潤，較為快速的築巢時間，燕窩的顏色會偏象牙白一些。燕窩泡發出來吃到嘴裡的飽滿度，取決於金絲燕築巢期的食物充足與否，雨季的食物相對充足，金絲燕的唾液分泌更加旺盛，燕窩泡發後吃到嘴裡的口感也更加飽滿，旱季則相反。因為季節原因，燕窩的顏色、雜質、飽滿度都會有細微的差別，總體來說，雨季的燕窩會稍好一些。

馬來西亞的燕窩質量好，因為馬來西亞自然環境優越，雨水及森林覆蓋面積大，工業化相對低，水質好，適合金絲燕子居住

品質最好的燕窩來自於印尼的蘇門答臘島，所以購買好的燕窩的朋友可以看看產地是不是這個地方，如果不是，則要考慮產品是否物有所值！購買燕窩的時首先要選擇盞形特別完整的，這種是最好的，而且裡面雜質也要特別少才行，然後要看燕窩的水分含量怎麼樣，如果水分含量高則比較容易掰彎，水分含量低則不容易掰彎。最後看燕窩的價格，品質越高的燕窩價Grand SantaFe貴！！

旱季燕窩的特點：

旱季，燕子的繁殖活動減少，唾液系統比較不活躍。在旱季缺少昆蟲類的食物，加上燕子這時候羽毛正在蛻變，所建築的燕窩比較薄而且容易摻雜羽毛。

雨季燕窩的特點：

每年2-4月份期間，恰逢東北季侯風的季節。雨水豐富，萬物開始生長。在溫暖與潮溼的氣候條件下，昆蟲生長也比較快，燕子的食物得到了充足的保障，唾液比較多。這個季節也是燕子繁殖的開始，雨季強風多，根據達爾文用進廢退的原則，這時候燕子的羽毛比較堅固不容易脫落也不是換毛的時候，所以燕窩毛少而且唾液多。

總結來說，雨季燕窩相比旱季燕窩的差別有這幾點：

1：顏色

旱季昆蟲類食物短缺，金絲燕很難進行繁殖活動，築巢的時間相對長，在空氣中暴露時間越長燕窩就越容易氧化，顏色就會發黃或者發灰，因此旱季燕窩顏色偏黃或偏灰。雨季是金絲燕的繁殖季節，豐富的雨水以及充足的食物，使金絲燕的唾液系統較為發達，築巢時間相對短，燕窩在空氣中暴露時間較少，因此燕窩顏色偏白。

2：雜質

旱季正值燕子換毛時期，因此旱季燕窩燕毛及雜質較多。雨季有充沛的雨水，加上燕子剛過換毛期，因此雨季燕窩較為潔淨。

3：飽滿度

旱季雨水缺乏，溼度下降，昆蟲數量降低，以昆蟲為主食的金絲燕營養得不到充足，唾液系統不活躍，所建造的燕窩較為薄。雨季氣候潮溼，昆蟲生長繁殖迅猛，又恰逢東北季候風季節，強風促使昆蟲集中在樹林，燕子覓食更容易，此時期金絲燕唾液系統活躍所建造的燕窩相對飽滿厚實。

4：唾液度

燕窩多產於東南亞，印尼、馬來西亞、泰國、越南等島嶼，像中國海南島和雲南也出產少量燕窩。其中印尼產量最大，佔了80%，剩下產量依次是馬來西亞、泰國和其他地區。

（1）印尼燕窩

印尼是燕窩的產量大國，其中絕大多數是“家養燕”，也就是建一棟房子吸引金絲燕入內，之後會用飼料去飼養金絲燕。而印尼也是世界上第一個人工飼養金絲燕的國家，飼養技術一流，產量自然也多。屋燕產出的燕窩比在惡劣環境下例如洞燕產出的燕窩更加清潔，潔白細膩。而且印尼燕窩盞表面呈粗絲狀黏連，絲絲飽滿粗壯，過度並不明顯，就像是長在一起的。受傳統影響，印尼的粗絲燕窩一般以幹挑為主，所以需要泡發時間更久，一般以四道六小時為宜，更耐燉，所以口感更爽滑有嚼頭。

（2）馬來西亞燕窩

馬來西亞屬於熱帶雨林和熱帶季風氣候，也非常適合金絲燕居住。馬來西亞燕窩一般絲較細，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多並可以看見裡層的小細絲。加工一般以溼挑為主，挑毛工人用溼毛巾將燕窩沾溼，等到燕窩充分吸水後再挑毛，挑完後再風乾。因為燕絲較軟，所以泡發和燉煮時間也比印尼燕窩短很多。口感更偏向綿糯而汁味濃郁。

（3）泰國燕窩

泰國的屋燕基本都是放養的，就是雖然建了飼養的燕屋，但是不提供飼料，由金絲燕自行尋找食物，所以燕窩比其他國家少也是這個原因。泰國島嶼很多，南部有2千多公里海岸線，而金絲燕也全是生活在這條海岸線上，吃的食物更加多樣化，所以品質也很好。但因為產量原因和工業化標準原因，會有粘碎壓底現象。粘碎壓底是將貨損的燕絲和燕碎放到質量一般的燕盞中，用燕碎和燕絲填補燕盞中的縫隙，然後風乾定型，得到外形飽滿的燕盞。雖然這也是合規矩的，但是相較而言當然天然燕窩更佳。

旱季和雨季兩季燕窩的區別

對於燕窩為什麼總是有人說到雨季和旱季呢?這是商家的營銷手段還是真的不同季節燕窩質量有所不同呢? 相信很多燕窩小夥伴都有這樣的疑惑，那麼在這裡我就用不同角度細細的說一下。

1顏色

因為旱季昆蟲活動減少，金絲燕的食物相對缺乏，所以築巢就會困難一些，長時間的築巢會讓燕窩更容易氧化，顏色就會更偏向於黃色或灰色。

雨季金絲燕食物充沛，這使得金絲燕唾液腺較為發達，再加上空氣更為溼潤，較為快速的築巢時間，燕窩的顏色會更白一些。

2雜質

旱季是金絲燕換毛的季節，所以旱季燕窩中往往會夾雜更多的燕毛和雜質，而雨季恰恰相反，這時候的燕窩會更加潔淨。

3飽滿度

因為雨季昆蟲的活動減弱，造成金絲燕食物匱乏，所以這時候的燕窩會相對單薄，當雨季到來，昆蟲們重新活躍起來，燕子們覓食變得更為容易，唾液腺變得更加活躍，這時候的燕窩就會更加飽滿。

4發頭

雨季燕窩相比於旱季燕窩泡發時間更短，雨季燕窩僅需要4-6小時即可泡發完成，而旱季燕窩往往要6-8小時，而且雨季燕窩的發頭也會更大。

雨季燕窩好在哪呢？

1原材料好

雨季燕窩因為燕毛和雜質較少，所以在加工時通常採用幹挑或半乾挑，這樣就能最大程度的保留燕窩原本的面貌以及營養。

2唾液酸濃度高

因為雨季食物充沛，所以燕窩自身的營養供給也更為充足，唾液的分泌情況也更好，這時候的燕窩不僅唾液酸濃度含量高，蛋白質等營養物質含量也有所提升。

3盞形飽滿

金絲燕在雨季分泌唾液更為豐富，產出的燕窩也更為飽滿，再加上這時的燕子已經不再退毛，燕窩也更加潔淨。

4泡發時間短

雨季燕窩不僅僅發頭大，且泡發的時間也會短很多，這在處理燕窩時能節省很多時間。

燕窩自古以來就是名貴的滋補佳品，它由金絲燕的唾液和自己的絨毛粘合築成的巢穴，富含有機酸、氨基酸和唾液酸，有滋陰補氣美容的效果。

燕窩主要產自東南亞，其中以印尼最多，約佔世界總產量的80%，馬來西亞13%，泰國佔5%，印尼的蘇門答臘島和加里曼丹島，生長著大片的熱帶原始森林，這裡人口稀少，物種豐富，食物充足，為金絲燕提供了優渥的生長環境，這裡盛產優質的燕窩：盞厚潔白細膩，盞形完整，盞絲粗密飽滿有光澤，少量絨毛，優質的發頭一般有6~8倍。以下是幾種等級的燕窩對比圖。

燕窩產地屬熱帶雨林和季風氣候為主，一般分為雨季和旱季，雨季帶來了豐富的食物來源，剛過了換毛期金絲燕絨毛少，身體強壯，唾液分泌非常旺盛，這時築窩時間短，Sunny下暴露時間短，氧化時間少，所以盞厚而潔白，乾淨雜質少。而旱季少雨，食物供應不足，金絲燕為了適應環境減少唾液的分泌，築巢時間就會大大增加，這時的燕窩普遍小，而且較薄且黃，雜質較多，含毛量多，發頭小。

總結：雨季燕窩比旱季燕窩品質好，盞厚而大，雜質少，泡發倍數大。

以下是冰糖燕窩的做法：

原料：燕窩2盞，冰糖20克，鏈子20克，百合10克，紅棗4粒

燕窩先泡發8個小時，中途換2次水，把雜質和絨毛去掉。撈出撕開，放入煲內，加入冰糖、紅棗、水適量，開小火慢燉40分鐘，隔水燉的話需要一個小時。

還有一種做法是單獨燉煮燕窩，方法和上面一樣，每次要吃時加入冰糖紅棗等。

接下來教大家怎麼辨別燕窩的真假：

天然燕窩 假燕窩(人工燕窩)：

呈米白色或者淡黃色 特別白

呈半透明 透明

有雜質、細毛 無雜質

盞絲粗細不均 盞絲粗細均勻

盞絲整體呈網狀結構不規則 呈片狀，泡發後一層一層的

有淡淡腥味、木屑味 有藥水味，濃烈刺鼻氣味

泡發後鬆軟有彈性絲絲分明 泡發後沒有彈力一拉就斷，揉搓呈漿糊狀

燒後有頭髮燒焦的味道 燒後有塑膠燒焦的味道

燉好後有蛋白清香 有其他雜味

以上是我的回答，希望你能滿意。

印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,。雨季燕窩特點: 燕窩大多由金絲燕的唾液建築而成,金絲燕的壽命一般是15年,每年都在築巢,一年築巢3~5次, 分為頭期,二期和三期。"頭期燕窩"採摘時間是馬來西亞的雨季時期。 馬來一般每年十一月至下年二月,旱季燕窩特點: 馬來一般每年的5月—8月是旱季;旱季雨水缺乏,金絲燕唾液系統不活躍。築巢的時間相對較長,在空氣中暴露時間也較長,時間越長,燕窩就越容易氧化,顏色就會發黃或者發灰。因此,旱季燕窩顏色是偏黃或偏灰...

雨季燕窩和旱季燕窩的區別 _金絲燕

金絲燕屬鳥綱Swift科。是候鳥每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些背部羽毛呈灰褐色帶有金色光澤翅膀尖而長四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液可在空氣中凝成固體是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前它們每天飛翔於海面和高空有時可高達數千米穿雲破霧吸吮雨露攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處吐唾築巢。大約要20多天才能築成。 燕巢呈半月形形狀好像人的耳朵直徑6一7釐米基底厚廓壁薄重約10一15克。燕巢外圍整齊內部粗糙有如絲瓜網路。整個燕窩潔白晶瑩富有彈性附著於岩石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

年長的金絲燕築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的質地純潔這種燕窩的質量最佳是燕窩中的上品。在封建皇朝時代常常被選出來作為進獻的貢品因此取名“官燕”也就是“白燕”。

年幼的金絲燕做的巢由於築巢經驗不足它們築得巢比較粗糙含有雜質和羽毛較多。此時採收的燕窩原料稱為“毛燕”。

產地

燕窩主要產地東起菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞裡以印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及中國南海諸島居多燕南大洲島上曾採到爪哇金絲燕的一個亞種即C.fuciphagagem an i,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產最早有詳細記載的著作有《本草備要》和《本經逢原》。為Swift科Apodidae金絲燕屬Collocalia的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結於懸崖峭壁上或農家屋舍而長成的巢窩可產燕窩的金絲燕有六種。

世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。

燕窩選擇

怎麼樣挑選燕窩

一、產地要固定燕窩的種類多達28種之多若想每次購買燕窩時都屬同一種的話就必須清楚知道都是從同一產地摘下來的燕窩例如印度尼西亞蘇門答臘只有這樣才能以同一烹燉時間處理也可嘗得同一口感的燕窩。

二、看燕窩的發頭不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”“發頭”即燕窩在溼透後在重量上與幹身時之差異倍數越大即“發頭”越好越是經吃一般官燕有6~8倍的“發頭”。

三、看燕窩是否乾淨越少細毛越好。

四、挑盞型燕窩兩端之頭腳越細越靚。

五、看燕窩是否乾爽輕身以乾爽含少水者為上品。

影響燕窩價格的因素

1. 原料—屋燕

只有Swift科金絲燕種在燕屋所築的燕窩方可謂燕窩中的優質原料。 而洞燕、毛燕、草燕、等所築之巢則屬劣質原料。金絲燕築巢在山洞的巖壁上稱之為洞燕。洞燕燕盞的附著面為天然的巖壁。而巖壁上的金屬元素含量不可能被標準化因此存在金屬超標或含重金屬元素的食品安全隱患。

山洞中居住著各種動物。各種動物的排遺加之長時間無人打掃燕盞氣味難聞且雜質很多。要製成不影響銷售的燕盞需經過漂白及除臭等處理。常被不法商家使用的化學藥劑二氧化硫、三氧化硫、雙氧水等均為有毒物質毒性由中強到極強。因此洞燕還存在化學藥劑殘留的危害。

草燕毛燕、草燕均非Swift科金絲燕種所築之窩巢更不可作為燕窩之原料。從燕窩的含量上看每盞毛燕平均羽毛重量佔整個窩50%以上每盞草燕的平均枯草重量佔整個窩90%以上。不法商販以化學方式提煉出其中本來就少得可憐的“燕窩渣”再透過漂白、模具定型等方式加工成不法商家口中的“燕盞的邊角料製成的燕碎燕餅燕條”等價格極低廉但此“燕碎、燕餅、燕條”可絕非彼“燕碎”了。

2. 產地—印尼

全球80%的燕窩原料產自印尼印尼的燕窩均以屋燕為主。由於屋燕是金絲燕築巢在人工搭建的燕屋內燕窩的附著面為木板不存在金屬元素超標或含重金屬元素等食品安全隱患。且常年有人清掃採摘週期固定燕盞本身受汙染的程度則最少無須漂白除臭無化學藥品殘留之危險。 屋燕燕盞顏色較白、雜質少、口感較其它劣質原料滑軟乃燕窩中之極品美味。

3. 燕窩含量

燕窩的價格就如同鑽石或黃金一般燕窩的含量也是影響燕窩售價的重要因素。在各產地的燕窩交易中通常由需方給出採購預算再由供方按照需方的預算供給成色與需方出價相匹配的燕窩。 而燕窩的成色如何不具備正確燕窩專業知識的消費者很難看清其“廬山真面目”。

4. 發頭--12倍

發頭指燕窩經過浸透煮制後重量與幹身時的倍數差異。影響發頭大小的主要因素是含水量、及燕窩是否純真。發頭並不是越大越好也不是越小越好。比方說如果燕盞本身的水分含量高則發頭會小於12倍。若消費者不慎買到新增銀耳、豬皮、薯粉類的燕盞發頭為20倍以上若買到含工業樹脂的“燕窩”則最大發頭可達上千倍。

燕窩的分類

血燕一般洞燕中出現為什麼會變成紅色目前沒有科學依據可能礦物質比較多但是產量非常稀少價格非常貴。有資料說目前市場上的血燕多為金絲燕糞便熏製成不知道真假所以我不吃血燕。

金絲燕顏色在官燕的基礎上略有區域性不規則的紅色、橙色價格一般比官燕高可能礦物質更加豐富。

官燕產量較大相對而言使用的安全風險較低營養價值跟真正的血燕和金絲燕差別不大建議吃官燕。

燕窩六燕窩製品的分類

燕盞最完整的燕窩加工成燕盞價格較貴越大等級越高最好的就是龍頭燕盞燕條一般分粗條、細條是燕盞破碎的價格比燕盞低營養價值跟燕盞差不多

燕角燕窩的兩端比較厚營養比較豐富耐煮價格比燕盞燕條便宜比燕碎貴

燕碎就是碎碎咯價格低但是營養成分也低, 不建議購買

燕餅燕碎人工加工成的餅營養價值低價格低不建議購買

燕窩的十大功效

1 補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

2 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、乾嘔、腸鳴聲。

3 凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各症配合燕窩作食能滋陰調中。

4 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

5 養陰潤燥使人面板光滑、有彈性和光澤從而減少皺紋。

6 燕窩含多種氨基酸嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。

7孕婦在妊娠期間、產前產後進食則有安胎、補胎之效。

8燕窩是天然增津液的食品並含多種氨基酸對食道癌咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

9.凡經電療、化療而引起的後遺症如咽乾、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等食燕窩都有明顯的改善。

服用方法: 燕窩講究少食多餐保持定期進食幹燕窩每次3-5克即食燕窩每次20-30克早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物。

燕窩做法

先用涼水或者礦泉水泡發4小時然後撕開成一條條清理挑毛之後換水繼續泡發4個小時把水換掉(第2遍的水也可以不換)把燕窩放入燉盅放的水(涼水或者礦泉水)稍微蓋過燕窩1~2CM放入鍋裡隔水小火燉30~40分鐘(大火燒開後調為最小的火)。吃的時候加冰糖調味即可。 以下燕窩燉制參考時間

A.溫水浸泡8—12小時燉煮約3—4小時。

B.溫水浸泡24—48小時燉煮約1—2小時。

血燕條浸泡方法同血燕盞。

血燕絲溫水浸泡8—12小時燉煮約1—2小時。

白燕盞浸泡4—6小時文火慢燉約1小時。

屋燕條浸泡4小時文火慢燉約1小時。

屋燕絲浸泡1小時文火慢燉約30分鐘。

燕 餅浸泡3—4小時文火慢燉約1—2小時。

具體燉制時間跟浸泡時間亦有關如泡得久可相應減少燉的時間。

發燕窩是一門學問燕窩品種、廚師、季節溼度、室溫水溫、甚至早晚的不同浸發出的燕窩也會大不一樣。以下介紹幾種發法:

1.鹼發 舊式發法不建議採用。燕窩加溫水泡再用淨水漂洗二三次注意保持形態整齊然後泡入涼水中用前倒去水用鹼面拌和燕窩一般50克燕窩用鹼面1.5克燕窩如較老可用2.5克加開水提一下至燕窩漲起倒去一半鹼水再用開水提三四次至膨大至原品的3倍手捻感柔軟而發澀一掐便斷即成然後漂洗去鹼面泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。

2.蒸發

又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制達到斷生半熟或剛熟的程度為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡至水涼後換入70℃水中浸泡至膨發後取出保護好不要弄碎換水漂洗兩次放入80℃水中燙一下洗淨裝碗小火蒸至鬆散軟糯即可。

3.泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑將乾料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹呼叫。乾貨原料重新吸入水分後能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。水發按水溫情況可分1冷水發或溫水發。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右夏季為常溫冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時撈出揀去羽毛、雜然後放入沸水鍋中加蓋燜浸約30分鐘如尚未柔軟可換沸水再燜浸30分鐘因在烹調過程中還有煨煮過程故不可發足以防煨煮過頭糜爛失去條形和柔軟口感至適用時撈出泡入涼水待用。用前下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用於湯羹菜。

2熱水發建議救急才用。又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中透過升溫加熱提高水分子的滲透速度促使燕窩乾料充分膨脹以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時漲發燕窩的水與工具要清潔不可沾有油汙否則影響發制質量。烹製燕窩多用湯羹菜式甜鹹均可也可燴、拌。作鹹品菜時須注意宜清不宜濃宜純不宜雜。因其自身少味應用上湯調製或配以具鮮味的配料配葷料儘量用清葷料不可濃膩。還須注燕窩口感柔軟或嫩糯配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有品種較多均用作筵席主菜。

溫馨提示

1、用冷水浸燕窩而不要用熱水浸避免溶化

2、燕窩菜式採燉的方式最理想煮或煲損失有效成分較

3、如鹹食應在吃的時候才下鹽若燉的時候下鹽鹽分會將燕窩分解

4、燕窩浸後要撿毛可在浸妥的燕窩中加一滴生油用筷子撥弄燕毛隨油而走可較易撿除之

5、味不能雜燕窩應用清純的湯來燉才合配鹹食用雞清湯、蘑菇清湯甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當

6、燕窩鹹甜皆宜但從各方面綜合來看甜食更為受落。通常相同分量的幹燕窩作甜食比作鹹食多發1/3左右的成品

7、燉好的燕窩可在冰箱冷藏儲存一個星期未燉的幹燕窩同樣放冰箱儲存比較適宜防止放置在空氣中氧化變色。