用料牛肉 2斤熟花生 一把海天黃豆醬 1600克生薑 1個大蒜 1個胡蘿蔔 2根香菇幹 若干食用油 1斤半白芝麻 適量

自制牛肉醬（獨家）的做法步驟

步驟 1

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一斤半的食用油，燒熱倒入生薑大蒜末，炒香

步驟 2

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再倒入切碎的胡蘿蔔粒，炒至微微幹

步驟 3

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胡蘿蔔炒差不多就倒入泡好切碎的香菇，炒到香菇有些變幹了（千萬不要炒焦了哦）

步驟 4

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香菇炒差不多，倒入切好的牛肉粒

步驟 5

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剛倒進去後這鍋油是很渾濁的，炒到油邊清澈即可

步驟 6

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看著油已經清澈後倒入兩瓶黃豆醬（一瓶辣一瓶不辣，你也可以全部辣或者全部不辣）【黃豆醬倒入後要不停的翻拌，否則容易糊鍋底】中火

步驟 7

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黃豆醬倒入後鍋裡又開始渾濁了、還是用看清澈度來判斷，加入黃豆醬後熬的油也變清澈了，那這鍋牛肉醬也快大功告成了。撒入一把白芝麻，繼續翻拌均勻

步驟 8

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最後扔一把炒熟脫皮過的花生米，拌均勻，這鍋香噴噴的牛肉醬就熬好了。

步驟 9

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看著是不是很下飯？因為我們家都不吃辣，所以做的是微辣

步驟 10

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裝瓶

牛前腿鍵子肉1000克

　　輔料：　　蔥三根 姜半個　　鹽兩小勺 糖一大勺　　料酒兩大勺 甜麵醬一大勺　　醬油兩大勺 五香粉一大勺　　香葉4片 花椒一撮　　甘草一點 桂皮兩小塊　　八角三顆 白寇二個

　　幹辣椒一根 清水適量

　　醬香牛肉的做法步驟

　　1. 將牛肉浸泡去血水 切大塊

　　2. 蔥切段、姜去皮香料用水沖洗（也可用紗布包裹成香料包）備用

　　3. 鍋中入清水水快開時入牛肉煮開後1分半鐘左右撈出後即刻放入涼水中沖洗

　　4. 鍋中再入清水開鍋後下入一切香料（或香料包）重新開鍋之後入牛肉大火煮開 轉小火燜 直至用筷子將牛肉戳動後關火 取出香料包

　　5. 取出牛肉待涼透再放入肉滷內浸泡入冰箱一夜

　　6. 第二天晨將牛肉上鍋煮開後燜5分鐘關火將牛肉取出涼後 再放入肉滷中浸泡食前取一大塊切片 剩餘的放入冰箱儲存

　　小貼士

　　1、牛肉的選擇講究 我只用牛前腿的鍵子肉 其間俗稱 “老鼠腱子”的那塊最好這樣的肉

2、牛肉快燉好時關火晾涼入冰箱浸泡 目的也是讓牛肉肉質緊實不易切散也使牛肉更加入味

3、食前切牛肉時 一定要冷切 否則切出來看相不好