這段時間會跟大家一起學習科普一下茶的知識，算是簡單的弘揚傳承中國傳統文化吧。內容會涉及到茶的起源、製作過程、品種、產地、鑑別方法、沖泡手法、器具詳解等數百篇內容。

茶業和茶文化的萌芽在唐朝發展壯大，到了宋朝，更為活躍起來，發展快速，並繁衍出多種多樣的飲茶方式和製茶方法。

宋朝出現了“鬥茶”、“分茶”、“繡茶”等多種內容豐富，同時技藝高超的飲茶方式。茶在宋朝發展最為顯著的特徵便是出現了茶肆。隨處可見，茶肆日夜不停歇，茶客絡繹不絕，茶肆已經與文化關係密切，無數作品在茶肆被創作而出，茶肆裡處處張掛著名人名畫，詩詞作品，與現在的茶樓如出一轍，不過裝點的更為古樸。

茶肆在當時分三六九等，面向不同的茶友，有相當一部分茶肆只面向朝廷官員，一些茶肆裡甚至有組織體育活動，蹴鞠等，還有專門的把玩樂器之地，古人們將這種有閒情逸趣的茶肆稱為“掛牌兒”。也有不少茶肆掛著茶館的牌面，暗地裡做別的事情，妥妥的黑店。

宋朝的製茶方法也大為精進，歷任皇帝都非常嗜茶，特別是宋徽宗趙佶，對茶的研究非常深刻，雖然不事政務，國家日益衰弱，但在藝術上有很高的成就，《大觀茶論》一書便是其親自撰寫完成，專錄茶事。甚至不惜花大手筆下派一批人全國範圍內尋找未知的茶種，大大增加了茶的種類，也讓製茶的技術有了很大的進展。據《宣和北苑貢茶錄》記載，貢茶最多的時候，達到了40多種。宋徽宗趙佶可是個大藝術家，在書法、繪畫、詩詞等均成就巨大，就是不務政事而已。

宋朝時的製茶手法為團製法，茶的品質也更為提高，工序分為採茶、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃七步。直到宋朝末年時期，才出現了散茶製法，至於現在廣用的炒青製法，是在元代開始出現的，到了明代，才開始普遍使用。

一、點茶法：

宋朝之前使用的煎茶法，太過於複雜，工序繁瑣，被逐漸摒棄。蔡襄所著的《茶錄》，為點茶法的鑑定了一定的基礎，點茶法共有五大環節，分別是備器、選水、取火、候湯和習茶。

點茶時，會先將茶碾碎成末，水燒至微微沸騰時馬上離火，隨後將茶末沖泡，並攪拌均勻，這時茶末會上浮，類似於粥的樣子，最後直接飲用即可，無需過濾。

點茶法在唐朝末期時出現，到了北宋朝逐漸完善發展至成熟。明朝後期漸漸被摒棄，中間長達六百餘年的歷史。

二、鬥茶：

鬥茶是在宋朝開始出現並流行的，人都有攀比虛榮之心嘛，很正常。鬥茶古時被稱為茗戰，決定茶優茶劣看兩點：湯色和湯花。

湯色自然就是茶湯的顏色，這點在古時有一套固定的評判標準，茶湯純白色為最優，其次分別是偏青色、偏灰色、偏黃色。跟現在茶湯顏色區別很大，主要原因還是歸咎於當時的製茶技藝。

至於湯花，學問就比較深了，湯花指的是茶湯倒進茶盞（茶杯）中時表面泛起的泡沫。湯花講究的是勻稱，水面上的泡沫消散之後，水痕出現的越晚越好。古人們為了贏，通常會將茶磨得特別細膩，在倒水的時候，力道也非常重要。最好的湯花，應該是久久不散，泡沫緊緊咬住茶盞邊緣，不流溢，也被叫做“咬盞”。鬥茶的盛行，對當時製茶技術的精進起到了很大的幫助作用。鬥茶的盛行，對當時製茶技術的精進起到了很大的幫助作用。

三、分茶：

在古代，茶餘之時，常常找點樂子提升氣氛，分茶這種高雅的遊戲便應運而生，也被稱作“戲百茶”。當時泡茶使用的都是茶末，有一定的可塑性。喝完茶後，用茶末和剩下一些水，在杯中創作出精妙絕倫，變化多端的圖案，一幅幅山水圖、人物圖皆可在杯中呈現。是一種非常精緻的技巧。

酷愛分茶遊戲的大師蔡襄在所著《茶錄》中說道：想分出一盞美茶，首先要衝泡一碗上好的茶，茶葉以青白色為好，黃白色為差;以自然芬芳者為好，新增香料者為差。選好的茶葉先要進行炙烤以激發其香氣。隨後用紙將茶裹緊搗碎，最後熟碾並細細篩濾。注水時，要注意控制茶湯與茶末的比例，以及投茶與注水的先後順序燒水的溫度、茶具的質地顏色以及手法等也有諸多講究和技巧，如此才能分出一盞美茶。

四、繡茶：

茶文化在宋朝的飛速發展，並達到歷朝歷代的頂峰，很大程度上與宮廷風俗的關係緊密。宋朝的幾任皇帝都即為嗜茶。因此無論民間飲茶的文化特色還是形式內容，都帶有明顯的貴族色彩。茶文化在這種高雅的文化範疇內，得到了豐富全面的發展。

在蔡襄上任福建轉運使後，貢茶的製作更為精良，品質上的進步快速。蔡襄親自研製出了小龍鳳團茶。大文豪歐陽修評論這種茶為“價值黃金二兩”，但是金可有，茶卻不可多得。宋仁宗格外偏愛飲用這種小龍鳳團茶，對其倍加珍惜，即使是居功至偉的近臣，也不隨便賜贈，只有在每年的南郊大禮祭天地時，樞密院的列位大臣才有幸共同分到一小團。連大臣自已往往都捨不得飲用，用它來孝敬父母或轉贈好友。種茶大要先由宮女在賞賜給大臣之前，:用金箔剪成龍鳳和花草圖案貼在上面。因此叫作結茶，“結茶”是皇廷內的秘製玩物，由專人負責，宮外的人根本見不到。

好茶，承藝希望與大家一同品鑑。

承藝文化的黃山毛峰，西湖龍井，茉莉花茶，茉莉龍珠，手工綠茶剛開始起步，感興趣的茶友建議來短暫觀賞。

茶文化在宋朝時怎樣發展至頂峰的？表現在哪裡？

中國十大傳世名畫北宋畫家 張擇端的《清明上河園》，讓大家清晰的對宋朝的茶肆、酒業的繁榮看了個明白！再看看那個慘死的宋徽宗趙佶，儘管天下沒有經營好，但是讓茶的發展達到了鼎盛時期。南宋劉松年繪有茶畫《若園賭市圖》，讓大家從整幅畫面上，都可以看出宋代茶肆生活的一個側面，反映了市民階層的賣茶、飲茶生活，宋代酒肆、麵食店多以茶稱呼;如分茶酒肆，主要賣下酒食品，而廚子則謂之"茶飯量酒博士"。大抵宋代酒肆、酒店亦分高消費和一般消費。高消費區一般都是樓上雅座，故而"大凡入店不可輕易登樓，恐飲宴短淺。如買酒不多，只坐樓下散坐，謂之‘門床馬道’，"。似消費者消費高低而劃分。

宋徽宗更是對中國茶事的最大貢獻是撰寫了中國茶書經典之一的《大觀茶論》，為歷代的茶人所引用。宋徽宗精於茶藝，曾多次為臣下點茶，蔡京《太清樓侍宴記》記其“遂御西閣，親手調茶，分賜左右”。據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載，徽宗政和至宣和年間，還下詔北苑官焙製造、上供了大量名稱優雅的貢茶，如玉清慶雲、瑞雲翔龍、浴雪呈祥等。所以宋代是中國茶事演進的重要階段，盛行點 茶、鬥茶以及茶百戲等。從《大觀茶論》全書首緒言，可以看出茶是分地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名，共二十目，對於地宜、採製、烹試、品質等，討論相當切實。其中尤其是關於點茶的一篇，詳細記錄了宋代流行點茶這種代表性的茶藝，為後人瞭解宋代點茶提供了依據。據《東京夢華錄》記載，宋代“瓦舍勾欄“十分之多，”僅汴京就有大小勾欄五十餘座，有人甚至“可容納前人”，類似於在現代的演唱會，邊看演出邊喝茶，鬥茶、喝茶、茶道自然繁榮，從《清明上河圖》上大家隨處可以看到這些景象，據說在北宋初年，宵夜很流行，也是鬥茶、填詞作畫是上層人的流行生活方式。《喻世明言》中記載：“入來茶坊裡坐下，開茶坊的王二拿著茶盞進前，唱喏奉茶”。連著名的民國大師陳寅恪都稱：中國文化“造極與趙宋之世”。因為宋朝文人心中自有山水；宋朝人往往比今人更清楚是美，什麼是生活；如果活在宋朝，你會更懂得追求生命的意義嗎？

宋朝人的點茶

宋朝人喝茶的習慣雖然沿襲唐朝人的傳統，在唐宋期間華人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加調味料以及那些蔥薑蒜什麼的，並且北宋時的人們可不像唐朝人不喜歡茶沫子，那時候的人特別喜歡這個沫淳，也就是說這時候大家體會到了陸羽說的沫子乃茶之精華。

唐朝的抹茶是用湯鍋煮茶沫的，然後加點調味料就可以喝了，宋代雖然也喝抹茶，但方式不一樣，他們管這個叫做點茶法，我們可以從蔡襄的《茶錄》記載中看到他們的點茶方法教學：

蔡襄 《茶錄》點茶篇：茶少湯多，則雲腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯調令極勻，又添注入環回擊拂。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安鬥試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰相去一水兩水。

點茶的原料就是茶粉，如果沒有，那先得把茶葉用烘焙的方式烤乾，用石臼去碾碎，然後用茶碾去磨粉，越細越好，最後再用篩子去篩，把一些大顆粒篩選掉，只留下最細密的粉。

第一步：用勺子把茶法加到茶碗裡，加少許熱水並輕輕攪拌，攪成糊糊狀的粘稠物。

第二步：攪的差不多了，再往茶碗裡續水，不要太多。此時拿出像是攪拌器一樣的東西，古人用的是竹子做的小掃把，叫做茶筅。用這個東西貼著茶碗的碗壁，一隻手拿碗，然後開始轉著圈的攪拌，並且一定要擊打，不擊打是出不了泡沫的，直到茶糊攪拌均勻。

第三步：然後再續熱水，繼續用茶筅攪拌，但是這時候要注意，一旦你的手法不對，就不出沫子了，技巧是貼著碗壁轉圈，攪拌的速度要快，擊打的力度要減輕，不然不利於泡沫的產生，這個過程中茶湯會泛起越來越多的泡沫，泡沫會越來越厚，本來是青褐色的茶湯會變得越來越白，擊打是為了讓空氣進入茶粉和熱水的混合物中，這就是泡沫產生的原因。

第四步：繼續加熱水，加滿，然後用茶筅輕輕攪動，這個過程就是把大的泡沫往小打，打的非常細，最終泡沫就像是牛奶一樣。

這個過程大概要半小時，做出來的茶你可以選擇直接喝，也可以選擇做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉沖泡，有的人能衝出膏狀，有的衝不出來，很能說明，這是一個技術活！但如果這事情給宋朝人來做，那簡直就是小兒科，他們不僅會沖茶，點茶，就是我上面說的步驟，可是這個沫子既然很好玩，為什麼不玩徹底呢？

所以宋朝人用這個泡沫來拉花，水平很高，各位應該見過咖啡店或者奶茶店的那種拉花，實際上就是在把沫子和奶油混合做出圖案，宋朝人沒有奶油，但是僅憑茶沫子，他們也能玩出花樣。

試想，玩花樣就得想辦法讓這個沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的時候再散，唐朝人為什麼玩不出來？第一就是陸羽說的，唐朝人不懂沫子的寶貴之處，第二就是唐朝人用湯鍋煮，在沸水之上，沫子很難保持，而且量會很少的。

所以宋朝人想的辦法就是我前面說的，不用鍋煮，而是在茶碗裡用水把茶粉打成膏，然後往茶膏裡慢慢注水，然後不斷攪拌擊打，就會出很厚，很白的沫淳，如果技術好，完全可以達到奶油的白色，這時候你再去對泡沫做造型。在日本的抹茶道里，很能還原宋朝人的這套手藝，但是有點區別的是日本的那個抹茶是很苦的，宋朝這個是偏於滑潤的口感。

後來到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，還有文人士大夫都喜歡點茶，不僅是國外做生意的商人對茶葉有大量的需求，就連寺廟的禪院的僧人，道觀的道士，他們也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，並且喝茶在禪宗那裡是有儀式的，這一點被遣唐使帶到日本，進而發展成為了茶道。

日本的抹茶道就是因為與中國的宋元文化有著緊密的聯絡，日本的抹茶道誕生於400多年前，在中國宋元時期前面我說的那個點茶法的吃茶方法流傳到了日本，成為日本抹茶道內容的主要形式，他們也是把茶葉磨成粉末，然後用開水沖泡再用茶漏攪拌至打沫，不過那個東西非常的苦，各位還是要小心嘗試。客人會流連於繁瑣的茶道禮儀與儀式中，同時感受抹茶道的儀式魅力，和整場的舒服感。

宋朝人不僅喝茶，還有比賽，就是所謂的“鬥茶"，起初是皇帝和士大夫階級，後來就是全民鬥茶，用宋徽宗在自己的《大觀茶論》中這樣說：

”本朝之興，歲修建溪之貢，尤團鳳餅，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及於今，百廢俱興，海內晏然，垂拱密勿，幸致無為。縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，鹹以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不鹹造其極。“

我們可以看出宋朝全民皆茶，他們的鬥茶比賽的過程就是我前面說的四步驟，考核標準就是看誰泡沫打得好，也就是所謂的拉花，茶碗是黑色的，泡沫是白色的，所以就能形成很好看的樣子，另外還可以畫圖案，當他們用茶筅擊拂茶湯產生泡沫之後，就能用長嘴壺和碎茶葉在茶盞中點出各種栩栩如生的圖案，可以畫花、鳥或者魚，和今天咖啡館玩的拉花沒啥區別，只是宋朝人的這個難度高一點。

圖案做好了之後，倆人開始比誰的泡沫持久，端著茶碗就等著看誰的泡沫先散開，看誰的碗裡先露出茶水，特別有意思，當然了這其中還有一個標準就是誰的沫子比較白，誰的茶湯比較白，這個白說明你在做點茶的過程中手藝比較好，大家想想我前面說的那四步驟，每一步的銜接和手法都是很有講究的。

比如宋徽宗，他很有一套手法，他在《大觀茶論》中講到點茶的程式有七個步驟，就像是你看菜譜一樣，我們看下他原文是如何講的：

點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，調之靜麵點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發點。蓋用湯已過，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵櫱之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶麵注之，週迴一線。急注急止。茶麵不動，擊指既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，同環旋轉，表裡洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色，十已得其六七。四湯尚嗇，筅欲轉稍，寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之。發立已過，則拂以斂之。然後結靄凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅著居，緩繞拂動而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶湧，溢盞而起，週迴旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人。”雖多不為過也。

《大觀茶論》

這是他講的七步驟，其實說白了就是把我剛才講的四步驟再細化一下，比如再注熱水攪拌和擊打的時候怎麼運用手腕力氣，不然容易濺到碗外面，濺自己一身，這樣肯定不行，所以力道很有講究，在打茶的過程怎麼才能才能更好的讓茶粉變成泡沫，這就好比做飯的火候一樣，泡沫不能只打出來就行了，還要讓它浮起來，並且不能輕易散開，宋徽宗把點茶的小細節描述的很清楚。

李清照擅長點茶拉花——活火分茶

點茶這個遊戲流行在皇帝和士大夫階層，比如宋朝著名的女詞人李清照也是一個拉花高手，她在《滿庭芳》寫道：“生香薰袖，活火分茶”，《曉夢》寫道：“嘲辭鬥詭辯，活火分新茶”。什麼是“活火分茶”，就是點茶之後拉花！

畫上一隻鳥或者山水畫，簡直就是一個藝術品，這時候肯定不是喝掉了，就好比今天的女孩子去咖啡館喝拉花咖啡，肯定要拍照，古代人不能拍照，就換一個玩法，如喝酒行酒令一樣，宋朝吃點茶要有茶令，贏了的人才可以喝茶，這是宋朝一個很流行的玩法。

後來這個遊戲也一直流傳到民間，民間也開始鬥茶，不過民間的鬥茶就沒有這麼高階了，不過也算是一種趣味活動，有點類似街頭老頭下象棋。

宋徽宗《大觀茶論》裡記載，喝茶已經變成全國流行的了，所以宋朝人的點茶、點茶中的風氣、鬥茶的習慣都是宋朝人生活當中很重要的一個風尚。

宋徽宗的政和白茶

宋朝人的點茶技藝非常厲害，不過我前文用拉花這個詞是方便大家理解，這是我們今天的叫法，在宋朝的時候不叫“拉花”，叫“沫淳”。總之都是白顏色的，你可能會說我前面講的奶油白的沫子不太相信，起初我也不相信，但是查資料發現，確實是白色的，見於下面蔡襄在《茶錄》中的記載。

蔡襄 《茶錄》色：茶色貴白。而餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之瞟人氣色也，隱然察之於內。以肉理潤者為上，既已未之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人開試，以青白勝黃白。

宋徽宗在它留下的說茶著作《大觀茶論》裡也經常講，要知道宋徽宗雖然不會當皇帝，但是其他各個藝術領域皆為宋朝頂峰，尤其茶，他可是真的專精，所以沒必要說謊，宋徽宗時期的鬥茶要求就更高了，不僅比圖案，不僅比泡沫散的快慢，考核的最高標準就是誰的茶沫白、誰的茶湯白，而不僅是看誰的沫子消減的最慢，誰就贏了，說白了還是在玩茶沫。

點茶器具

宋徽宗為什麼屢次鬥茶能贏？或者說後來為什麼鬥茶的考核標準變成了以白為主？因為，白茶的茶葉是茶樹的變異，致使茶葉是白的，並且異種的白茶芽很肥，點茶的過程中白色泡沫非常豐富且就像白蠟一樣，口感也是異常的潤滑，人們就覺得這是最好的茶。

宋徽宗宣和二年（公元1120年）福建建州官員鄭可簡聽說了該白茶之後，他把福建北苑皇家御茶園裡的白色異種茶芽，製作成茶團，命名“龍團勝雪”上貢朝庭，“龍團勝雪”比起一般的變異茶樹還要好，它極其幼嫩的白色茶芽點茶，不僅茶沫是白色，就連它的茶水也是色白如雪，而且最關鍵的是，茶沫顏色不但雪白，且經久不散，無論從哪一點看這個白茶彷彿天生就是為了鬥茶而產生的。

天下好茶出福建，這句話相信大家也聽過，確實在宋朝當時的好茶葉是來自於福建建州，今天的建安，宋徽宗在鳳凰山那裡有一個御茶園，叫做北苑，專門就在那裡製作茶葉，這個茶葉在鳳凰山上可謂是得天獨厚的生長條件，產的茶特別的棒，用他的話來說就是茶底好。

宋徽宗大喜，就讓人專門去做這個白茶，但是因為是變異的茶，漫山遍野的茶樹中剛好有一株或兩株的變種，所以很珍惜，在宋徽宗沒有發現之前就有，當時就已經是茶商口中所說的頂級茶，他們有一些人家中就有這樣變異的茶株，於是想辦法去培育，最終也還是增加了白茶的產量。

於是，宋徽宗用這種團茶參加鬥茶比賽屢鬥屢勝，這就帶動了一股新的潮流，新的玩法，畢竟在此之前的茶沫不是很白，人們不可能拿白來做重點考核標準，該白茶深得宋徽宗趙佶喜愛，而且還把他“政和”的年號賜給“龍團勝雪”茶產地的建州關隸縣，把關隸縣更名為“政和”。

在他所著的《大觀茶論》裡不但專門用一個章節來描述政和白茶，他說：“有的茶是"天生異種"打出來的泡沫就像是白蠟一樣的”，這個政和白茶不僅是茶葉好，對茶種跟採茶的時間有著嚴格的要求，所以蠟白應該不稀奇，畢竟宋朝人的瓷器確實也讓後人難以複製。

貢茶產地——建安

點茶所需要的茶葉不僅講究產地和原材料，就連建安的御茶園採茶時間也有講究，一般都是驚蟄時期就要採了，這比今天所謂的春茶（明前茶）清明節前採摘的更早，春天剛一開始，春雷乍響就是採茶之時，為什麼在這個時候？因為這個時候剛剛冒尖的茶芽特別地嫩。

宋徽宗在《大觀茶論》這樣說關於天時對茶葉優劣的影響，“焙人得茶天為慶”。他說：“茶工作於驚蟄，尤以得天時為急”。如果“輕寒，英華漸長，條達而不迫，茶工從容致力”，則其“色味兩全”。如果“時暘鬱燠，芽甲奮暴，促工暴力，隨槁晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬”，則其“色味所失已半”。

《大觀茶論》

並且皇帝的貢品自然和普通人不一樣，他只要茶的尖，茶的葉是不要的，這才是其中一個要求。宋徽宗在《大觀茶論》是這樣說的：採茶的時間“黎明，見日則止”。要求“用爪斷芽，不以指揉”，“慮氣汗燻漬，茶不鮮潔”。

茶的品次：“凡牙如雀舌穀粒（雀舌穀粒，指茶芽剛剛萌生隨即採摘，精製成茶後形似雀舌穀粒細小嫩香。後世“雀舌”成一種優質茶名）者為鬥品，一槍一旗（一槍一旗，即一芽一葉，芽未展尖細如槍，葉已展有如旗幟）為揀芽，一槍二旗為次之，餘斯為下。“茶始芽萌，則有白合（百合，指兩葉抱生的茶芽），既擷則有烏蒂（茶芽的蒂頭），白合不去害茶味，烏蒂不去害茶色”。

鳳凰山

我們看的出來宋徽宗的要求之多，以至於一片山採摘下來符合他要求的茶，也沒剩下太多，並且製作茶餅的過程也是極其複雜的，按照他在《大觀茶論》裡是這樣說的：“蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭味漓，不及則色暗味澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止。如此，則製造之功十已得七八矣”。這個過程中最重要的是要掌握火候，要做到恰到好處就需要你有獨特的技術，這和今天做飯手藝的高低是一樣講究的。

所以，採摘的篩選加上做成茶餅的篩選，再加上本身白茶就很稀少，三項加之，茶餅的數量真的很稀少了，茶餅因為是上貢需要的，茶餅上還蓋上各種各樣的花樣，貢品一般來說都是龍鳳印，再用紅絹把它包起來。那時候茶餅跟我們現在看到的大普洱茶餅完全不一樣，按照蔡襄的記載，這個茶團大概只有宋朝銅板（五銖錢大小）。

茶餅的龍鳳印

一般來說皇帝不僅自己喝，還作為賞賜給大臣的禮品，一來是皇帝的恩賜，二來是這茶葉確實好喝，三來是和其他官員交際打點的時候，送這個東西比金子要有效果，就這麼點賞賜，大臣如果能得此茶，也是開心的不得了。

茶文化背後的含義

到宋元之後的明朝，點茶的文化就暗淡了，原因是明太祖農民出身，他知道上層的這種需要的背後是萬千老百姓的血汗，比如宋徽宗在建安的御茶園，每次到採茶的時候，就需要當地好幾萬的老百姓上山採摘，很多電視劇裡重點會描寫這個劇情來凸顯“荔枝貴妃笑，跑斷百匹馬，皇家鬥茶樂，萬千茶農淚”，所以朱元璋之後他不準再上貢龍鳳團茶，可能他本人也不喜歡這種花裡胡哨的東西，一旦沒有點茶喝鬥茶，喝普通的茶葉就行了，從此龍鳳團茶就消失在中國的飲茶習慣裡面了，今天的華人也是不喝抹茶的，只在日本在唐宋元時期學習並且在日本一直留傳到今天。

你可能會感嘆，不就是吃個茶麼，非要泡沫幹什麼，還非要白色的泡沫，這宋朝人真會玩，所以也導致武力的孱弱。其實這樣說是不客觀的，因為茶這個東西，頂多是個生活調劑品，宋朝人點茶、拉花和鬥茶的遊戲也不過就和你今天帶著女朋友去喝咖啡，哪一家能做出好看的拉花，你就去。或者你吃吃飯，哪一家能玩出新花樣，就去瞧一瞧是一樣的，之前不是有很多拿鐵鍬上菜，熨斗堂牛排，輪滑服務員等等的花樣，其實都是一回事。

所以我想今天人瞭解宋朝人喝茶的習慣，應該是去了解這個茶製作背後的文化，以及因為這些而導致的技術發展，比如剛才說鬥茶是比泡沫消失的慢，有一個技巧就是把碗加熱，這樣就可以減緩泡沫消失的速度，用的是黑釉的茶碗，但是這個碗哪個地方都有產，民間也有，你如何能讓自己鬥茶鬥贏？就是隻要找一個獨特的黑釉碗，於是人們發現只有福建的黑釉茶碗的泡沫不易散開，因為福建黑釉的厚重使得碗降溫慢，保溫效果好，如果不是透過鬥茶，人們不能發現這其中細微的區別，也不會產生古代那麼多精妙絕倫後人難以複製的瓷器以及技藝，這就是農業文明經驗論對技術的精雕細琢，這也是中華文化寶貴的遺產。

由此看見宋朝將茶文化發展到如何的水平了。

在古代，有很多皇帝大有作為，能給使國富民強，也有很差勁兒的皇帝，不僅使百姓苦不堪言，甚至還斷送了大好江山。而宋代的宋徽宗就是一個很差勁兒的皇帝，早期他還算不錯，後期尤其昏聵，後來金兵南下，將他與宋欽宗一起抓到了金國，史稱“靖康之難”。如果從管理能力來看，宋徽宗的確是太差勁兒了，但是從藝術成就來看，宋徽宗又是少有的藝術天才。

宋徽宗在書法和繪畫方面的成就，古代皇帝幾乎很少有人能夠比得上他，他創立了“瘦金體”，他熱愛畫花鳥畫自成“院體”，而且他還動用皇權來推動繪畫的發展，使得繪畫在宋代得到了空前的發展。除了這方面的藝術成就，宋徽宗還有一個癖好，那就是品茶。

宋徽宗嗜茶如命，對茶藝十分精通，並寫下了中國茶書經典——《大觀茶論》，是繼唐代陸羽《茶經》之後的又一部力作。全書首列緒言，次分地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名，共二十目。對於地宜、採製、烹試、品質等，討論相當切實。可以說對茶的傳承與發展起到了極大的推動作用。

宋徽宗這麼愛喝茶，那麼，他到底喜歡喝的茶是什麼茶呢？據史料記載，宋徽宗最愛喝的茶是白茶。按照宋徽宗的描述，“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。如玉之在璞，它無與倫也”。但是，可惜的是，宋徽宗所說的這種白茶在歷史上卻失傳了很多年，所以今時之人很難去理解宋徽宗所說的白茶究竟是個什麼樣子。

但是史學家以及一些對茶有研究的專家認為，宋徽宗眼中的“天下第一茶”有可能是現代的安吉白茶，也有人認為是武夷巖茶的白雞冠，還有人認為是福建政和白茶。但是，時至今日，宋徽宗眼中的白茶究竟是哪一種？或者根本不是以上這幾種，這依然是個謎。

儘管如此，今日之白茶依然是一種名茶。白茶是中國六大茶類之一，是一種微發酵的茶，它在採摘後，不經過殺青或揉捻，只經過曬或者文火乾燥加工，外形具有芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮，湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘。這樣經典的茶，保證讓你“一茶之緣，終身難忘”。

也正是因為宋徽宗嗜茶如命，一手將茶文化推到一個非常高的歷史階段。