一道美味必定是色香味俱全的，紅豔豔的辣子雞噴香撲鼻，看起來就誘人，聞著更是嘴饞，嘗一口更是停不下來。剛炒好的辣子雞特別饞人，不需要很多香料調味，就是簡單的大蒜頭、生薑片、幹辣椒、花椒這些，雞肉的鮮嫩配上麻辣的香氣，讓我幹掉兩碗飯都絕對沒問題！這次買了一隻五斤的土公雞，分成小份可以燒上好幾次，可以吃過癮了！”

用料主料公雞500克輔料小米辣適量燈籠椒適量花椒適量生抽5毫升料酒5毫升生粉15克鹽適量大蒜頭1個薑片適量蔥適量熟白芝麻少許辣子雞的做法1.

準備土公雞一隻，洗乾淨分成大塊可以燒好幾次

2.

取500克左右，將肉斬小塊

3.

加入生抽、料酒、鹽拌勻後醃製入味，要燒之前加入15克左右生粉拌勻上漿

4.

剝蒜頭，薑切片，準備蔥花，幹辣椒適量（燈籠辣椒相對沒有這麼辣，我會選擇多放一點點綴菜色），花椒少許

5.

炒鍋中注入小半鍋油，中火加熱至五成熱，放入雞塊炸至表面變成棕紅色撈出

6.

將多餘的油盛起，留少許油將蒜頭、薑片、蔥白部分爆香

7.

蒜頭飄出香味後倒入花椒和幹辣椒炒香，再加入炸好的雞塊

8.

翻炒一會，辣味滲入雞塊後加入少許鹽和香蔥，出鍋前撒上白芝麻點綴

辣子雞成品圖烹飪技巧

這道菜想要雞肉好吃入味，需要提前醃製，炸好之後就不太容易入味了，炸雞塊的時候要用大火，炸出來的雞塊更好吃多汁，各種香料的新增根據自己的喜好調節。

說到辣子雞，無外乎重慶辣子雞的口味深受全國大部分食客所認可，有人說辣子雞複雜，有人說辣子雞簡單，我的意見是：簡單的情感來製作，複雜的工序來完成。

簡單的情感是什麼：是您對這道菜不忘初心，一絲不苟精益求精的工藝來製作。

複雜的工序包括：食材的選擇，前期準備工作，醃製，配料的搭配製作，到製作完成。

我們先說食材的選擇：取三黃小雞雞1.25公斤切1，5平方釐米的小塊（整雞大小正好，小了無雞味，口感太嫩，大了肉質發材，雞骨容易傷到我們的口腔）

前期準備工作：雞塊加入料酒適量，蔥段少許，薑片少許，花椒粒6粒，耗油適量，十三香少許，抓勻後醃製10分鐘備用。

配料的選擇：炸好的腰果或者去皮花生都可。大紅幹辣椒段適量，小紅辣椒段適量，辣椒王整隻適量。小米椒切段少許。花椒粒20粒，薑片切菱形片適量，蔥段適量。

製作：將醃製好的雞塊下入寬好的油裡（油溫6成）

炸至5分鐘至金黃撈出，然後在7至8成的油溫復炸二分鐘至暗黃代紅色撈出，將以上準備的調料裡面中選取大紅辣椒段覆蓋在炸好的雞塊上面，再用油澆在上面完成過油工序。乾鍋將花椒粒炒香出味，再加入適量寬油下入小紅辣椒段，辣椒王炒至出香，加入蔥薑片煸香，加入味精，白糖，生抽適量作為調味，下入幾塊腰果，中火翻炒，中途加入芝麻粒，香菜杆段，最後淋入明油（炸好的料油不建議，因為串味），製作完成了，香辣為主，適合大部分人群的口味。

辣子雞怎麼做才好吃？哈哈哈我是個廚師應該還是有那麼一點點發言全的，辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統美食。重慶歌樂山賦予辣子雞靈魂而得名。主要是以雞為主料，蔥。幹辣椒。花椒。鹽。胡椒。等調味料精緻而成。有營養色香味俱全。雖然是同一道菜，當每個地區多做法個有不同也各有千秋。今天我們就來學習下這到菜是怎麼烹飪而成的。

辣子雞：雞肉500克。幹辣椒40，：克喜歡吃辣的可以多放點

輔料：蔥蒜。姜。花椒，生抽。蠔油。胡椒粉。料酒。鹽。油。辣椒麵。

辣子雞做流程：

1.準備好所須的材料。2。把雞肉洗淨。切小塊。加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油和料酒，抓勻醃製半小時。3.姜蒜切片也可切末，幹辣椒剪成小段備用。洗鍋點火放油，油放多一點。以防雞肉糊鍋。4.油溫燒成7成熱倒入醃好的雞肉進行炸制。5.把雞快炸熟變成金黃色撈出。6.再次把油鍋燒熱第2次回鍋。第2次回鍋可以油溫高一點讓表面金黃色，當雞變成金黃色在次撈出控幹多於的油脂放一邊備用7.鍋中放入底油，倒入切好的蔥，姜蒜花椒，幹辣椒炒出香味。8.倒入炸好的雞肉一起翻炒均勻加入少量的鹽料酒大火翻炒最後加入調味料即可出鍋。一道美味的辣子雞就算玩成了。

　　雞肉的吃法有很多，一般我們是用雞肉來煲各種營養美味的湯。其實雞肉紅燒的味道也很不錯的，油炸的雞肉更是美味，那麼辣子雞的做法大全怎麼做才好吃呢？下面就一起來看看。

　　

　　辣子雞的做法大全

　　辣子雞的做法大全：

　　1.將雞腿清理乾淨。

　　2.將雞肉從骨頭上剔下，切成1釐米見方的丁。

　　3.將雞肉加入鹽、白胡椒粉和一點點醬油拌勻。

　　4.將青椒切圈，紅蔥頭切成小片。

　　5.幹辣椒用剪刀剪成小段。

　　6.將所有材料準備好。

　　7.放中放油(多點)，燒熱。

　　8.將雞肉放入炸制。

　　9.至雞肉雞黃，微微焦乾撈起。

　　10.鍋中從新放入油(稍微多點)，加入姜。

　　

　　辣子雞的做法大全

　　11.加入紅蔥頭，加入蒜片炸至金黃，加入蔥段和青辣椒圈。

　　12.依次加入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、幹辣椒爆香。

　　13.加入雞丁和適量鹽和一點點醬油，用中火慢慢炒制入味，加入味精，即可裝盤。

　　

　　小貼士：

　　1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味。

　　2、炒辣椒和花椒時火力要小，才香。

　　3、辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增。加點芝麻會更香哦。

　　4、炸雞塊時火力要大，這樣才能外焦裡嫩，否則雞肉炸幹了口感就沒那麼好了。

紅彤彤的幹辣椒特有的椒麻香，映襯出雞塊的與眾不同，造就了這道鮮香、麻辣的無敵辣子雞。

準備食材

辣子雞這道美食食材的選用多種多樣，有的用全雞，有的用雞腿，甚至有的為了吃起來方便直接選用雞胸肉我用的是三黃雞，價格相對便宜，肉質較嫩，容易熟。

—主料—

三黃雞1只

—輔料—

幹辣椒50克、乾花椒2克、鮮花椒2克、蔥姜適量

—調料—

耗油、味達美、胡椒粉、鹽、味精、十三香、水澱粉。

開始製作

1.三黃雞去除內臟剁成小塊，沖水3分鐘撈出控水備用

2.將控幹水的雞塊加入味達美、耗油、胡椒粉、十三香抓勻醃製5分鐘加入適量水澱粉

3.將幹辣椒泡1分鐘，撈出控幹

3.起鍋燒油4成油溫下入醃製好的雞塊，炸至金黃，撈出控油，

4.另起鍋入少量油加入乾花椒將蔥姜爆香加入泡好的幹辣椒煸幹加入鮮花椒下入雞塊，調入鹽、味精、十三香翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧要想烹飪出這道無敵辣子雞美食，這幾個小技巧你一定要知曉！

①、剁好的雞塊一定要衝水，這樣做的目的是去除血水同時防止在炸雞塊時將雞塊炸的太乾太硬。

②、雞塊要提前醃製一下，可以更好的讓雞肉入味。

總結

以上就是我做無敵辣子雞的方法和經驗，這道辣子雞美食烹飪方法並不複雜，在家也可以很容易上手。感興趣的小夥伴可以實際操作。

『結束語』

無敵辣子雞咋做？到這裡就結束了。

無敵辣子雞咋做？你有什麼好的方法？

用料

雞腿2只、幹辣椒30個、蒜2瓣、花椒1把、粒芝麻適量、姜4片、生抽3勺、料酒1勺、鹽適量、老抽0.5勺、五香粉0.5勺

辣子雞

雞腿切丁，放入老抽，生抽，料酒，鹽，姜醃製。

備好花椒，蒜末。

幹辣椒剪碎。

醃製好的雞丁，下鍋炸。

變色撈出備用。

炸雞丁的油鍋裡留一點，下花椒，蒜末，然後下辣椒。

倒入雞丁，鹽。翻炒。

倒入芝麻，這個芝麻也可以不放，看個人喜好。

出鍋。

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。今天就為大家分享一下辣子雞最好吃的做法。

食材明細

主料：三黃雞、

輔料：水澱粉、純菜油

配料：幹辣椒、花椒、生薑、大蔥、料酒、雞粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、鹽

辣子雞的做法步驟：

1將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

2將幹辣椒剪成短截。

3把三黃雞洗淨，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉以及適量鹽抓勻醃製10分鐘。

4在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

5鍋內放寬油，油七成熱時，加入雞塊，炸至斷生後撈起，復炸至表面金黃撈出瀝油。

6重新洗鍋放油，以中小火將花椒炒香後再放入辣椒炒香。

7放入蔥姜炒香

8放炸好的雞塊，加半湯匙料酒快速翻炒。

9炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、半茶匙雞粉、香油炒勻，關火即成。

大家學會了嗎？

辣子雞其實我覺得不是很合適在家裡製作，一是油炸，非常耗油~ 二是炒辣椒，非常的嗆人，眼淚直流，不要問我怎麼知道的，三是口味，家裡火實在不夠大，鍋子也不夠大，不太能夠做出來飯店的那種酥脆外皮的辣子雞，今天呢，我還是要分享一下，有些地方做了很多的改良，更加適合家庭製作，正宗黨不要噴我哈~

用料

幹辣椒200g蒜5瓣姜5片花椒20粒鹽10克料酒1勺小公雞半隻花生50g芝麻20g

辣子雞的做法

首先，我買的雞肉是讓店家直接砍好的雞肉，雞是小公雞，小公雞的特點是雞肉沒有那麼厚實，包括雞胸，所以炸起來比較有幹香的口感。先泡泡水，把血水泡去。

店家砍的有點大塊了，做辣子雞的雞肉，要是1.5cm左右的見方的小丁比較好，當然，今天我還是切的稍微大塊一點，因為自己在家裡吃，一是大點好入口，二是小丁切起來略微費工。

雞肉泡去血水之後，要特別注意要擠乾淨水分，這樣炸制的時候容易脆，雞肉也是需要提前用鹽醃製一下的，鹽的量根據口味，個人建議淡一些，如果覺得淡了，後面加鹽也沒問題。怕腥味的，可以放入薑片和料酒去去腥。

醃製的過程中，我們來準備一下其他的配料和調料。 首先當然是辣椒辣~~

很多辣子雞的教程也都有說，辣椒要選擇好幾種，今天我也選擇了三種，我個人是不太能吃辣的，所以辣椒的選擇偏重於香氣。第一個辣椒是這種二荊條長線幹辣椒，這個辣椒其實不辣，做出來是有糊辣的感覺，是增加糊辣香氣的。

第二個辣椒是這種幹辣椒，這個是有點辣的，我就放了一點，不多。

第三個辣椒是這種紅燈辣椒，這個其實也有點辣，但是真的很香，我也抓了一把。

把這三種辣椒剪成小段，備用。

另外喜歡芝麻香氣和花生米的小夥伴呢，準備一下芝麻和油炸花生米，備用，這個是最後加的。

然後準備開始炸雞塊~~ 為了保持雞肉的纖維不要太老了，可以加一些乾粉~~ 加一個全蛋液~ 充分攪拌均勻~~

起鍋熱油，這裡注意啦，很多大廚都讓你直接全部倒進油鍋裡，家裡做可別這樣，你的鍋子太小了，除非你有一口38寸以上的大鍋哈，我這裡就是一塊一塊放下去的，不要嫌麻煩哈，本來這道菜就不是很快手呢~

炸的過程中用撈勺去翻動一下，避免受熱不均勻，等到有點焦黃了以後，先撈出來涼一下。待會兒進行復炸，如果嫌麻煩的小夥伴，其實這裡可以不用復炸了，可以深炸一次到頭~

復炸的目的呢，是把表面的水分控幹，更加酥脆一些，內部的水分保持好一些，其實我覺得辣子雞這道菜一次深炸也沒毛病，因為吃的就是雞肉的幹香嘛~ 可以看到復炸的時候油溫更高一些。

撈出來備用。

準備好蒜末和薑末。

接下來就開始炒制，先加入油，加入蒜末和薑末，

炒香之後放入切段好的三種幹辣椒，把辣椒的香氣炒出來。

這個時候放入花椒，炒出麻味。

等辣椒和麻椒味道都出來了以後，放入炸好的雞肉，哎呀哎呀，鍋子果然還是小了哇~~~沒事沒事，慢慢的，火開小一點，避免辣椒燒糊了，然後慢慢的用鍋鏟去翻動雞肉和辣椒，這裡炒制的過程要拉長一點，一是因為火小，二是因為要讓辣椒和花椒的香氣侵入雞肉，所以時間要長一些。

等炒了大概8分鐘左右，其實就差不多啦，這個時候根據口味情況，適當調味一下，加入一點醬油，加入青花椒油增加麻度，加入一點香醋增加味道豐富度，翻炒均勻。最後，關火，加入花生米和芝麻，利用餘溫進行翻炒，將芝麻香氣炒出來。 好了~呼呼，好大一鍋呀，累死了。

來，裝盤上桌，恩恩，這裡的量大概只有鍋裡的1/3吧，來，先來幾張照片。

好了，接著裝，裝了2/3了，實在裝不下了。 好吧，就這樣吧。剩下的吃完了再盛吧~

沒想到啊，半隻小公雞，20塊錢，做了這麼一大份的辣子雞，而且雞肉還挺大塊的了~ 外面一隻小公雞估計可以做5份辣子雞吧~ 艾瑪~

來，啤酒倒起來，吃吃吃！ 辣子雞幹香很足，加上了各種辣椒的香氣和芝麻的香氣，可以說隔壁小孩香哭是沒毛病的，青椒油和花椒的麻也很給力，很過癮哈~

小貼士對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成為大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。

無敵辣子雞，最重點的詞就是那個無敵，怎麼才能做到無敵呢？那就是在選擇辣椒上了。這個菜在做的時候最好是選擇四川的鹽源辣椒或者巴塘南區辣椒。這兩種辣椒中含有豐富的維生素群，十八種氨基酸及多種對人體有益的微量元素。還有最關鍵的一點，就是辣！無敵的辣！

辣椒選好了之後，就要選擇雞了。根據本人的經驗和體會，最好選擇小公雞，小公雞肉質鮮美，爽滑有嚼勁。那麼接下來的重點就來了，無敵辣子雞到底應該怎麼做呢？

首先到市場或者超市買白條雞一隻，如果在市場上買就最好買活雞，如果是活雞就要在菜市場買的話，那就一定要讓賣雞的師傅幫你把雞弄乾淨，比如雞毛、雞內臟等處理乾淨。

然後準備花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，油，醋，白糖等佐料準備好。把雞洗乾淨，用刀剁成塊，然後再切成3-4公分大小的丁。再準備一個碗把之前切好的雞丁放進去，再倒入鹽和適量料酒醃製10-15分鐘。另起鍋，燒油，把醃製好的雞丁倒入鍋中，在油溫三成熱的時候放入醃好的雞丁，大火翻炒至表面變色即可，出鍋裝盤備用。

鍋中留底油，燒到四成熱，倒入準備好的乾紅辣椒，炒變色成亮紅色，放入花椒，一起煸炒出香，然後再將之前炒熟的雞丁倒入鍋中，加入適量的料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻炒均勻，再加入高湯，沒有高東加入清水炒至雞肉柔軟。然後大火收汁即可。

這樣做既保留了雞肉的鮮香軟嫩，又讓精選的四川辣椒的辣香完美的和雞肉的鮮香混合，同時將辣椒的營養保留還保證了辣椒的熟透和辣脆口感，讓喜歡吃辣和吃雞肉的朋友們都能透過吃這道菜得到極大地滿足。

特別是一些四川或者湖南的朋友一定會喜歡這道菜那種既辣又麻的口感，鮮香嫩滑的雞肉，讓你怎麼吃都不嫌多，怎麼吃都吃不夠。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講川香辣子雞的做法。

需要準備的材料有：雞腿、雞翅根、整雞、幹辣椒、幹澱粉、花椒、白芝麻、鹽、料酒、白砂糖、姜、蒜、蔥、雞精、生抽。

做法如下：

1、將雞切成小塊，用雞精、生抽、鹽、白砂糖、料酒醃製30分鐘，然後均勻地蘸上一層幹澱粉；

2、將大蔥切成斜段，姜、蒜切末，備用；

3、用中火燒熱鍋中的油，放入雞塊，炸成金黃色，然後撈出瀝乾；

4、在鍋中留底油，用小火燒熱，加入花椒和幹辣椒，慢慢炒出香味；

5、繼續放入蒜末、薑末，然後放入炸好的雞塊，翻炒均勻；

6、出鍋之前撒上熟芝麻；

7、裝盤即可。

這樣，川香辣子雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！