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1 # 王安啦
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2 # Sdy段元帥
看個人喜好來定
燉紅燒肉具體做法如下：
準備材料：章魚 460克、五花肉 360克、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、花椒 適量、豆瓣醬 適量、料酒 適量、調和油 適量。
1、首先把準備好的八爪魚洗淨。
2、用刀把八爪魚切好，放盤子裡待用。
3、然後使用菜刀把五花肉切塊，放水裡浸泡一會。
4、鍋內放入適量的水，大火燒開，放入準備好的料酒，蔥，姜段，將五花肉焯水撈出。
5、然後把準備好的八爪魚也焯水，撈出清洗乾淨。
6、鍋內放入適量的油，大火加熱，放入準備好的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，八角，白糖，豆瓣醬，生抽，使用鏟子炒勻。
7、用鏟子炒勻後倒入高壓鍋裡，放入適量的水，壓25分鐘。
8、25分鐘後放入八爪魚，繼續壓15分鐘。
9、15分鐘後盛出，這樣就已經完成了。
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3 # 無菌操作
別扯了，紅燒肉能流傳下來，就是原來就沒用豆瓣醬，假如想創新，無可非厚，人有千種，菜有百味，只是人的喜好不同。
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4 # 客家人靖哥
紅燒肉究竟該不該放豆瓣醬作主料呢？這個問題直得探討下的，該菜是最普及的送酒下飯菜，它就二方面一是送酒第二是下飯，酒刺激辣刺激送酒一般，下飯也一般主要是它是血紅色，會使絕大部份人聯想到血使人反胃，再從健康角度來講豆瓣醬追求是香辣，這些會使食材的原味降低，又加上辣的刺激作用，小孩不喜歡，老年受限制病患不能吃，那麼豆瓣醬炆紅燒肉它實屬是一種殺人菜，頂多作極徽量使用僅作解膩作用，我做紅燒肉絕不使用豆瓣醬。
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5 # 哆哆麻的幸福生活
個人覺得，放紅燒肉不能放豆瓣醬
紅燒肉是我爸爸的拿手菜，他做的紅燒肉不放一滴醬油，不放豆瓣醬，可是味道卻非常好，放了太多調味料就失去了紅燒肉本該有的味道，都是調味料的味道，用冰糖炒出糖色，做出的紅燒肉才是真正的紅燒肉，顏色好看，味道又香！
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6 # 果果和爸爸
紅燒是中國中式烹調的一種技法，有紅燒肉，紅燒魚，紅燒茄子等，色澤紅亮，醬香濃郁，等特點，你紅燒裡放辣椒你讓乾燒怎麼想。你讓辣椒情何以堪。
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7 # 阿策講菜
正規做法是不放的，但是你喜歡吃醬香味也可以放一點
但就不能叫“紅燒肉”了，只能稱之為“醬香肉”
紅燒肉口味鹹鮮微甜，色澤紅潤
醬香肉醬香味十足，顏色也比較深一些
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8 # 超哥的新婚時代
紅燒肉可不要放豆瓣醬哦教你做好吃的紅燒肉！
五花肉洗淨切大塊備用，起鍋燒水下入五花肉，來點料酒，水開再煮五分鐘（這一步焯水）撈出洗淨控水備用！
起鍋燒油（小火）下入冰糖慢慢炒化，炒至棗紅色下入控好水的五花肉煸炒上色，加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮，炒香！再加入黃豆醬、老抽、醬油上色（根據顏色判斷加入多少），來瓶啤酒倒入，在加水與肉齊平，繼續放入幾片幹山楂片（為了讓肉熟爛的快）、再來一塊腐乳（腐乳汁也可以，可以讓肉的顏色看是來更紅潤），蓋上蓋子小火慢燉半小時（這期間聞到肉的味道加鹽）半小時後用筷子扎一下看熟了沒有，熟了我們大火收汁收到湯汁濃稠即可出鍋！顏色誘人好處不膩的紅燒肉家庭版ok了！喜歡的點贊、轉發、分享、關注哦！
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9 # 趣味漫生活佳佳
我做紅燒肉是絕對不會放豆瓣醬的。因為總感覺放豆瓣醬的紅燒肉味道不純。
放豆瓣醬無外乎有幾個目的:
一是去腥味，二是上色，三是調味。
要把紅燒肉做的一點都不膩，顏色漂亮，味道又好，豆瓣醬如果用的話只能作為輔料食用，而且用的量掌握不好反而會破壞紅燒肉特有的味道，而用其他調料完全可以取代豆瓣醬做出最完美的效果，所以豆瓣醬不如不用。下面說一下做紅燒肉具體需要的食材和方法。
做紅燒肉用炒糖色來上色，用料酒去腥，用香葉，桂皮，蔥，姜等調味，再把火候地掌握好，就很完美了。
紅燒肉做法:
首先準備所有材料:把買來的2-3斤五花肉洗淨切成2釐米的四方塊，準備半根蔥切長斷，半塊薑切片，再準備一大塊冰糖和調料:桂皮一小塊，香葉4片，八角3個，料酒，鹽，老抽。
然後開始炒糖色:鍋中放入一點點油，油熱放冰糖塊不停攪拌，直到冰糖碎掉慢慢融化成焦糖色並且起泡泡就好了。
做紅燒肉:糖色炒好直接把肉放進去翻炒等到肉都上色再炒2分鐘，然後倒入沒過肉的水，放入八角、香葉、桂皮、姜、蒜、適量料酒、鹽、老抽煮開，蓋上蓋子小火慢燉一小時，肉就入味了，也軟了，湯汁也快收幹了，紅燒肉就做好了。
需要注意的是，所有食材都放進去後可以直接倒入高壓鍋燉，這樣既節省時間肉也容易入味，只不過需要多做一步的是肉在高壓鍋燉好之後再倒入炒鍋中大火燉至湯汁濃稠快收完時才可以出鍋。
最後再撒上小蔥或香菜就成了一道色香味俱全的紅燒肉了。
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10 # 美食每客享受生活
兒子從小到大，最愛吃的就是我做的紅燒肉。做好一道家常紅燒肉也並不簡單。好的一道紅燒肉，第一是感觀上的誘惑，第一眼看上去有種濃油赤醬的色調，就會讓人有食慾倍增的感覺。紅燒肉第一是選料，紅燒肉一般通常是選用豬的五花肉來進行製作，豬五花肉是指豬肋骨底下的一塊肉，五花肉我們以三線肉或五線肉為最好。首先將肉切成2至3公分方塊，焯水清洗去血沫。鍋中放入少許油，倒入清洗乾淨的五花肉煸炒至微微出油 加入料酒 老抽 薑片 一小塊桂皮 兩片香葉 一勺蠔油 三勺白糖加水大火燒開 轉小火燜至40分鐘左右 大火收汁，出鍋加撒上蔥未上桌即可。因為是加蠔油和老抽了 我燒紅燒肉不加鹽 不加味精和豆瓣醬的
回覆列表
我們家這邊兒的回鍋肉是要放的 放郫縣豆瓣，放了可以不用放鹽，加一點點其他的調味就可在可以出鍋，從小吃到大，如果忽然不放辣醬我估計我會吃不習慣，當然每個地方的做法不一樣 ，口味也不一樣，所以只能說依照你個人的口味來決定，沒有什麼正宗不正宗，也沒有說必須放或者必須不放的規定，好吃就行啦。