老牛肉怎樣才能煮爛？

我來回答

怎樣燉牛肉

煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。

煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為:“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。

選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈淨渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。

放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2~3次。

火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

PS:

1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

如何燉牛肉

五香牛肉

主料:牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個，焙好芝麻15克，水澱粉25克。

特色:呈金紅色，香鮮味美，鹹辣酥爛。

製作方法:

1、牛肉洗淨，去筋膜，切成9釐米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋裡煮透，去淨血沫，撈出。入涼水盆洗淨，撈出，控水。

2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱後放入白糖，炒勻成糖色，隨後烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個小時，待牛肉熟。

陳皮牛肉

特點:此菜色澤褐紅油亮，肉質酥爛，鹹甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。

原料:牛腿肉一斤;姜;醬油四錢;蒜頭五分;精鹽一錢;幹辣椒粉二錢;白糖五錢;花椒粉;甜酒釀汁一兩;芝麻油五錢;陳皮一錢;味精;蔥;食油。

製作過程:

1.牛肉洗淨，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小(用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味)，蔥切段，姜切成小片，蒜切片。

2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸幹水分，加入開水(淹沒肉丁)，用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。

3.原鍋刷洗乾淨，放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收幹湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

怎麼燉牛肉?

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

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蘿蔔燉牛肉

將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和羶味。然後撈起來，放在瓦煲裡，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿蔔燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.

這道菜味美,有養胃潤場的功效.

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紅燒牛肉(土豆)

好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1-2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，即可。

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西紅柿燉牛肉原料:牛肉，西紅柿，土豆(可以吸油葷，使湯不油膩)

配料:大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

作法:少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯(涼水也行)，同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。

做出來湯香肉嫩，可口不油膩。

還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下，二十分鐘即可.再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鐘左右。

紅燒牛肉做法

做法一:

原料:牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法:

1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出;

2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。

做法二:

1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5。到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。

先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦!喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。

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紅燒牛肉 材料:牛肉200G，胡蘿蔔1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。

1.牛肉洗淨，切成2CM的塊;胡蘿蔔切滾到塊;大蔥斜切成絲;小蔥切末，大蒜拍碎;薑切片;香菇泡水後切兩半。

2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

3.放入胡蘿蔔、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。

一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。

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紅燒牛肉 特點:北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。

用料:牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

烹飪方法:牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

土豆燉牛肉

川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。

做法:

1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香(依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些)。

2.放入切好的牛肉，繼續炒。

3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。

4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鐘，牛肉絕對就燉爛了。

5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜(土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿蔔更進味，更好吃)即成。

醬牛肉

選料:選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗:先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

主料:鮮牛腱子肉3.5千克。

製作方法:洗淨後放鍋內，涼水燒開打淨血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。

孜然牛肉

牛肉切成片(注意切牛肉要橫紋)，加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，(稍微放一段時間更好;如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點)，洋蔥/青椒切片，香菜切段。

鍋內加少許油，放入姜蔥爆香，然後放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然後撒入花椒麵/辣椒麵/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。

此外，如果有烤箱也可以採用烤的法子:牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時間，最後加入辣椒麵、花椒麵和孜然粉拌勻，即可進行烤制。

牛肉乾

牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。

等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。

然後再換葡萄酒，對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。

一直把葡萄酒熬幹為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐裡高火幾分鐘，這是為了除去牛肉裡的水分，但要小心不要糊了。

這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋裡，不要放油，然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。

另:因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜

牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤(8~10個)，蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油(4~6分)兌成一小碗。

將牛肉切成1.5釐米左右見方的丁，芹菜洗淨切成6釐米左右的段，辣椒洗淨。

準備平底鍋(沙鍋最好)將色拉油準備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋裡，搞定了。

大火將鍋燒開，改成小火煨，大約1~1.5小時勤看點火，別大火燒糊了，切記不要放水啊!

揭開沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種:海鮮和香菇老抽，別弄錯了。否則味道不對的。

西紅柿燉牛肉

做法:

1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20-30分鐘就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。

2、西紅柿2-3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。

3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10-15分鐘，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。

營養帖士:

1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長髮育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。

2、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。

牛肉燉柿子

主料:牛肉、西紅柿

佐料:鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥

做法:先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點水燉熟(大約小火十分鐘)。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉，等水開，改小火燉五分鐘OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。

做法更簡單:牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右，這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋裡放少量油燒熱後，把西紅柿放進鍋裡炒兩三分鐘，然後放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鐘就開鍋了，放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個大大的碗裡。

心得:做湯和做許多事情一樣，細功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問題。

牛肉燉蘿蔔

原料:牛肉一塊(帶筋和皮的牛肉最好)，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1段

調料:洋蔥一個，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜

做法:

1.牛肉切1釐米見方左右的小塊，入滾水。煮淨血水。

2.鍋底放入小塊黃油，化開，放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水!大火煮開，小火慢燉。

3.1小時到1.5小時後(看牛肉的老嫩決定)放入胡蘿蔔快和白蘿蔔快。這個時候一起放鹽(鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。)

4.再燉半小時左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。

水煮牛肉

菜譜名稱:水煮牛肉

所屬菜系:川菜

基本特點:特點:麻辣鮮燙，適宜冬季食用

材料:淨牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，幹辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，溼澱粉，味精，混合油。

做法:

1、將牛肉橫筋切成長4釐米，寬2.2釐米，厚0.2釐米的片;

2、蒜苗，芹菜切成10釐米長的段，萵筍尖切成片;

3、在熱鍋內放油少許，把去籽的幹辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎;

4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底;

5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味後，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻;

6、牛肉片用鹽，溼澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。

紅燒牛肉

紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。

生燒

先在鍋內入食油適量，加溫冒煙時，投入適量白糖(或紅糖)，待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內水分幹後，加入開水和調料包，文火煎至爛熟，取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤上席。

熟燒

將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼後切塊放入器皿內，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然後又放入調好味料的湯水裡，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。

紅燒牛肉麵

一條 紅蘿蔔(切成1/4的常條狀)、二顆蕃茄(先燙過熱水去皮備用)、一顆 洋蔥(剝外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常條狀)、四片 姜、一個滷包(中藥店或超市買的均可)、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯(約315cc) 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(約1.5斤)牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯(3000cc)滾水。

做法:

將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。

然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。

掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥，姜，蒜和紅蘿蔔撈出扔掉，(因為我只要這些菜的甜味入湯裡，所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用，但記得留下滷包喔!)。

食用前在每碗裡各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來搭配食用，然後加入牛肉原汁和麵，(不須再稀釋湯汁了)。

紅燒牛肉怎麼做?

用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。

做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥(一根)、姜(一塊)、蒜(一頭)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋(要多放--兩三調羹)，熗燒開後，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量(不用太多以剛好沒肉為宜)，最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒，閥滋響後改中火(保證閥繼續響轉)。30分鐘後關火。這個方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。

茄汁牛肉湯

菜譜名稱 茄汁牛肉湯

所屬菜系 粵菜

原料:牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法:

1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。

特點:湯鮮甜，有營養。

1.燉牛肉:燉牛內時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味. 2.燉豬肉:可以往鍋中放一些山楂. 3.燉羊肉:在水中放一些食鹼。4、燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。 5、燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。 有些美味是不能求快的,慢火吃功夫,慢火吃美味。我燉肉從來不習慣用高壓鍋,就是這個道理。

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一、清燉的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，加開水，放入洗乾淨的香菇，大火燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加鹽、胡椒，少許味精，即可。

二、用醬油的做法：

好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

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沙參燉肉

【原料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，豬瘦肉500克，精鹽、料酒、蔥 、姜、胡椒粉各適量。

【製作】①北沙參、玉竹、百合，洗淨裝紗布袋扎口；蔥、姜拍碎。②豬肉洗淨，下沸水 鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。③豬肉、藥袋、淮山、蔥、姜、鹽、料酒一同入鍋，注入適 量清水；武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛；揀出藥袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調味 即成。

【服法】佐餐食。

【功效】此湯菜用補腎養血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益胃生津、清心安神 的沙參、玉竹、百合和甘平健脾、除溼、益肺、固腎、益精、補氣的淮山，經調製而成。此 湯菜重在滋補強壯。可用於肺胃陰虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發熱、虛煩驚悸、消渴， 或肝腎陰虛等症。亦可作為保健菜長期食用，能達到益肺、養心、滋腎、補脾、延年益壽的 效果。

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菜名：杏仁燉肉

配料：

帶皮豬肉500克，

甜杏仁20克，

紹酒、醬油、冰糖、蔥段、薑片各適量；

製作方法：

1)、將豬肉洗淨切塊；把杏仁用開水浸泡，去掉外皮；

2)、炒鍋燒熱，加入冰糖炒成深紅色，放入豬肉塊炒成紅色，下蔥段、薑片、醬油、紹酒和適量水和杏仁，燒開後，改用小火燉燒至豬肉熟爛，出鍋即可；

特色：

色澤鮮豔，鮮美可口

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土豆燉肉

原料：

馬鈴薯（俗稱土豆）80克，胡蘿蔔40克，洋蔥40克，豬後腿瘦肉160克，蔥段少許。

輔料：

醬油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花生油2小匙。

做法：

1. 豬後腿瘦肉切成大塊，加醬油1大匙、糖、料酒、洋蔥先醃30分鐘。

2. 放入花生油炒香洋蔥，加入醬油5大匙、醃好的肉，再炒一會，放入燜燒鍋內鍋，並煮至滾。

3. 加入1碗水，煮滾5分鐘，關火，放入燜燒鍋燜30分鐘。

4. 拿出內鍋，繼續至爐上開火，並加入馬鈴薯、胡蘿蔔煮滾，即熄火。

5. 將內鍋放入燜燒鍋燜10分鐘即可食。

Tips：

紅燒肉燜起來入味又嫩的秘訣，一定先將肉加醬油、糖、酒、洋蔥先醃30分鐘再煮，保證好吃。

特色：

一般瘦紅肉如豬肉、牛肉、羊肉含比例較高的飽和脂肪酸；此道菜特別挑選豬後腿瘦肉，含脂肪低，相對的含飽和脂肪酸也不高，所以特別加花生油10克，提高單及多不飽和脂肪酸的含量及比例。另外配上馬鈴薯，也可換成蘿蔔或竹筍增加纖維攝取量。

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白蘿蔔燉肉

【配方】白蘿蔔250克，豬肉150克。

【用法】白蘿蔔洗淨切塊，豬肉洗淨切塊，加糖放火鍋中用油不斷翻炒，待肉均勻上色後加醬油、料酒、蔥姜和溫水，加蓋燒沸後，改用文火繼續燉煮肉，將熟時，將沸水燙過的蘿蔔塊倒入加鹽再煮，直到肉爛熟加味精即成，佐餐。

【功效】和胃消積，清熱通便。

冷水浸泡3小時，放一小勺白醋，倒掉水拍打

冷水上鍋，放肉，水開轉中小火，煮2小時以上，如果是高壓鍋，需要1小時以上