兩個都要控制，特別是碳水，我們身體的日常活動主要是糖原供給的，平時腦力勞動者消耗主要是肝糖原、體力勞動者消耗主要是肌糖原，這個只是不同群體糖原儲存在不同的地方，它們主要是碳水轉化的，還有就是其它甜的東西！當我們平時活動強度低了，然後每天攝入的碳水多，那麼轉化的糖原就多了，多出我們的儲存的值（大概400卡的糖）這時候胰島素就會分泌出來將糖轉化儲存脂肪，所以碳水吃多了，特別是容易吸收的，例如粥粉面等等！

脂肪相對於碳水是很難消化的，另外飽腹感很強，試想一下你會不會喝油或者吃肥肉吃到飽？人體每天攝入50克的脂肪，包括肉類的和平時的做菜也有油，另外可以在早餐和晚餐多吃堅果，飽腹感很強！

還有另外一個營養，就是蛋白質，肉類，可以多吃！

我們應當在控制總熱量攝入的情況下平衡每種供能物質的供能比例，均衡膳食，自然是都應當有所控制，不可能控制脂肪的攝入後，碳水就任意吃，也不可能大量減少碳水化合物的攝入，脂肪就敞開吃，最好是所有食物都要吃，而所有食物都不要過量。

一般來說，人體每日需要三大供能物質提供的熱量，膳食指南上比較科學地給出了這三大能量最合理的供能比例，它們是：碳水化合物提供約55~65%左右的熱量，脂肪提供20~30%左右的熱量，蛋白質15%左右的熱量。碳水化合物提供的能量是葡萄糖，葡萄糖是我們體內運用最廣泛的能源，而且清潔綠色無中間產物的生成，自然我們對碳水化合物供能的需求也最大，脂肪能夠為我們提供能源儲存，在我們飢餓狀態下有助於維持體力，所以也需求一部分，蛋白質雖然需求量不多，不過它是身體必不可少的重要成分，我們的肌肉修復、器官修復、酶的合成、物質載體、免疫系統維護等等都需要蛋白質參與。所以說，無論是碳水化合物還是脂肪的攝入，我們都應當大概有個底，哪一種都應當有所把控。

人們嘗試了很多減肥的方法，控制碳水化合物攝入的低碳減肥、生酮減肥、戒糖減肥，就是一種大幅削減碳水化合物供能，提高脂肪供能的飲食方式，原理是減少身體分解碳水為葡萄糖的供能方式，習慣分解脂肪用酮體供能的方式，從而達到習慣性脂肪的大量分解。這樣的減肥方法雖然得到了很多朋友的認同，但個人並不推薦，首先是因為它並不具有普遍性，也就是說一部分人可能不會有太明顯的減肥效果，另外，這樣的減肥方式在施行過程中可能會出現很多不適應症狀，例如缺乏葡萄糖這種最習慣用的能量後，可能會有低血糖、消極、抑鬱情緒的發生；酮體的存在不能過多，否則可能會對身體有威脅，所以分解脂肪的同時，其實蛋白質也會被間接分解很多，如此一來可能造成脫髮、月經不調、面板鬆垮、肌肉下降、免疫力降低等症狀。大腦無法適應脂肪的供能物質“酮體”，可能會記憶力減退、思考能力下降、注意力不集中。過度極端的“生酮”飲食，可能還會因為脂肪比例攝入過高造成血管栓塞，引起更多心腦血管疾病。

當然，還有另一種大膽的嘗試，那就是高糖低脂的飲食，這樣的方法在BBC紀錄片上也能找到，一對雙胞胎，其中一個是高碳水和低脂的飲食，另一個是高脂低碳水的飲食，結果一段時間後，兩個人都同時達到減肥效果，讓很多人大跌眼鏡，最終的結論得出，但凡碳水和脂肪其中一種供能物質較高都是有助減肥的，但兩者同時混合起來吃，還都吃很多恐怕就是增肥了。高碳水飲食的原理推測是，大量提高體內葡萄糖供能，從而身體處於興奮狀態，也大幅提高了自己的基礎代謝能力，消耗能量更多，隨後立馬採取正常的飲食方式，短時間內身體無法適應，繼續大量耗能，從而消耗更多脂肪，等身體習慣後再次用高碳水的飲食，再回復正常飲食，如此迴圈。這樣的方式是更不推薦，更危險的方法，高糖飲食必然會對我們的胰島造成劇烈負荷，降低胰島素敏感度，有害血糖，身體這麼一次次的折騰必然也會有損失，是一種很危險的減肥方式。

最後，果然還是開頭說的那樣，我們不能光控制碳水或脂肪中的一種，應當按照更科學的比例攝入，均衡膳食，這樣才對健康是友好的。其實減肥的硬性條件和碳水或脂肪都無關，而是總熱量的攝入要小於消耗熱量，我們要控制的是在總熱量合理攝入的範圍內，科學調節脂肪、碳水、蛋白質的供能佔比。

減脂時，飲食應該是控制脂肪的攝入還是碳水化合物的攝入？

一直以來，碳水化合物獨自承擔了高能量的營養素，吃碳水化合物易長胖，而且只要是減肥，碳水化合物也被推到了風口浪尖。而且爭論性也比較大，但是真正具有權威的解釋是:

第一、減脂時，飲食中，脂肪的控制和碳水化合物的控制都要在一個合適的比例狀態。

第二、造成肥胖的真正原因是能量過剩，在三大產能營養素中，碳水化合物、脂肪、蛋白質中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。這是因為:

(1)1g 碳水化合物或蛋白質在體內可產生4kcal 能量，而1g 脂肪則能產生約9kcal 的能量，也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。

(2)富含脂肪的食物相對於碳水化合物和蛋白質，口感要好，髮香，能刺激人的食慾，所以更容易讓人攝入更多的能量。

從不限制進食的人群研究發現，當提供高脂肪食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食慾要求，而提供高碳水化合物低脂肪食物時，攝入較少能量就會使人很快得到食慾的滿足。

第三、食物的熱效應對於人體是一種損耗而不是收益。當只夠維持基礎代謝的食物攝入後，消耗的能量多於攝入的能量，外散的熱多於食物攝入的熱。為了儲存體內的營養儲備，進食時必須考慮食物熱效應，應額外消耗的能量。而進食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，進食脂肪增加4%-5%，進食蛋白質增加30%-40%，混合膳食增加基礎代謝的10%，從食物熱效應來看，碳水化合物消耗也大於脂肪。

從以上來看，減脂時，只控制碳水化合物的說法，未免有點太牽強。

結論:

減脂時，無論是碳水化合物還是脂肪都需要控制，而且控制在一定比例。一般脂肪控制在總能量的20%以下，碳水化合物控制在55%-60%。

減脂時，應該控制脂肪的攝入還是碳水攝入？

我把你這個問題簡單拆分成兩個問題來回答。

一、不吃脂肪就不會胖嗎？

答案是 不吃脂肪照樣會胖。

體內脂肪除了可以透過脂肪酸和甘油三酯合成外，還可以透過碳水化合物合成。碳水化合物被分解成葡萄糖，進入血液，除了利用20%外，其餘的80%進入細胞。除了少數合成為肝糖原肌糖原，屬於的在胰島素的作用下轉化為脂肪儲存起來。

二、不吃碳水化合物會有什麼後果？

上一個問題裡有講碳水化合物會在胰島素的作用下合成脂肪，那就有人說了，那我減脂期間不吃碳水化合物行不行？

在不吃碳水化合物0-6個小時，肝糖原轉化葡萄糖，給身體功能。

6-72個小時，脂肪在肝臟中分解，生成中間產物，總稱酮體，融入血液進入細胞，在細胞裡繼續分解成ATP，給人體供能。

72小時之後，因為人身體缺乏脂肪分解酶和輔酶，脂肪分解受到抑制，體內酮體積累過多，脂肪分解受到抑制，為了保證體內能量供應，就會繼續分解蛋白質轉化為葡萄糖供應能量。人體的肌肉和內臟主要就是蛋白質，分解蛋白質就相當於細胞在直接吃你的心臟和肝臟。

人體供能其他都可以用脂肪分解能量來功能，但大腦供能需要糖原和少量的酮體。

從兩個拆分問題裡不難看出，減脂期間，不吃脂肪，不一定能減脂，過度控碳水化合物並不利於健康。也未必能達到理想的效果。

健康減脂必須達到以下三大金律。

一、能量負平衡。

攝入量小於消耗量的時候，身體才會從細胞裡調動能量。

二、低升糖。

碳水化合物可以合成脂肪，但大腦工作需要糖來功能。所以把握唐源的攝入量很關鍵。

三、富營養。

肥胖在醫學上稱為代謝綜合障礙症。因為身體營養失衡所導致。所以在減脂期間，一定要有充足的營養攝入，例如:維生素B6 B12 煙酸 葉酸 鈣鐵鋅硒等等。都是促進脂肪分解酶合成的重要原材料。