【鮮美入味的蛋焗螃蟹】

金秋時節，風動桂花香時，正是蟹肥菊黃，自古以來，吃蟹對於古人而言，是件風雅之事。都是極愛的盤中美食。

古人有：“蟹肉上席百味淡”的說法， 螃蟹是高蛋白、高鈣食物，營養豐富，含有多種維生素。若要吃出螃蟹的原汁原味，還是傳統做法清蒸。吃清蒸螃蟹時，因蟹肉性寒，可蘸食姜醋汁，家人團聚，也免不了喝酒，可以溫上一壺熱的花雕酒，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

畢竟是一年好景，如此的美食與良辰堪惜，休得辜負才好。

材料：海螃蟹 2只，雞蛋 4枚

調料：青蒜3根，老薑 10克，黃酒30克，糖10克，鹽4克，油 30ml。

做法：

1、海螃蟹，將其切成四塊，老薑切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。

2、青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散

3、將青蒜末放入倒入螃蟹裡

4、蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

5、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。

6、鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋裡稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

廚房小語：螃蟹下鍋後要加少許水燉一會，讓汁進到螃蟹裡，肉質和味道都更好。

海蟹焗山菜花

食材

主料：

梭子蟹 / 菜花 / 蔥 / 姜 / 美人椒

調料：

生抽 / 鹽 / 料酒 / 澱粉 / 油

烹飪步驟

1.菜花的處理：菜花洗淨後掰成小朵，下鍋煸炒至金黃備用。

2.蟹的處理：先將梭子蟹用刷子洗淨，掰開蟹殼將蟹身切塊，加入鹽、料酒顛勻。

3.把螃蟹露肉的部分（也就是肉跟空氣接觸的部分）蘸少許幹澱粉，蟹殼也撒一點點幹澱粉。

3.煎制：開中火，鍋內倒適量油，先將蟹肉面朝油下鍋煎制變色，稍微翻勺，扒到一邊放入蟹殼繼續煎制。蟹下鍋不要著急翻面，等澱粉成熟再翻勺，防止澱粉脫落。

4待蟹塊表面變紅後再次加入料酒去腥，加入蔥姜、美人椒煸香。

5.調味：倒入菜花和蟹一起翻炒均勻後調味，先加入少量的水，再加入鹽、在次補充料酒。

6.出鍋：蓋上鍋蓋中火焗三分鐘，用大火翻勺，即可出鍋~

如何快速處理螃蟹？

1、螃蟹買回來先用很淺的水泡一會，讓他吐出髒東西。

2、把螃蟹臍摳出，把蓋揭開，去掉螃蟹牙齒，倒掉多餘的水。

3、去掉螃蟹的鰓，去掉腳尖部位。

4、把螃蟹腿卸下來。（小竅門：用刀背把蟹腿敲碎，方便食用。）

▼

RECIPE

香辣蟹

食材

主料：

青蟹 / 蔥薑蒜 / 燈籠椒 / 幹辣椒

紅油豆瓣辣醬 / 花椒 / 幹澱粉

調料：

生抽 / 鹽 / 白糖

烹飪步驟

1丨食材的處理：將青蟹洗淨剝殼後，一開二後在裝螃蟹的碗里加入少許白醋醃製。蔥姜切大塊用到拍的方式，擠出蔥薑汁、將螃蟹拌勻。

2丨在螃蟹切口處（側面）沾上少許幹澱粉。

3丨開小火，將紅油豆瓣醬、燈籠椒、幹辣椒、炒香後下入蔥薑蒜和花椒煸香。加入生抽、鹽、米酒、白糖、雞精、白醋調味，烹料酒後加入水、少許鹽小火慢慢熬製。（注意：加的水不要過多，味道會變淡）

4丨另取一口鍋，油溫6成熟時，下醃製好的蟹炸制1分鐘撈起備用。

5丨開大火，將炒好的螃蟹倒入醬汁中燒製4-5分鐘，翻炒均勻，即可出鍋。出鍋後撒上香菜花生碎，即可開吃啦~

▼

RECIPE

清蒸蟹（原汁原味）

食材

螃蟹 / 黃酒 / 糖 / 醋 / 薑末

烹飪步驟

1丨清洗：將螃蟹用刷子仔細把肚子與外殼洗刷乾淨備用。

2丨蒸螃蟹：內水燒開，把洗乾淨的螃蟹肚子朝上放在蒸屜上擺好，蓋上鍋蓋大火繼續蒸10-15分鐘即可。

3丨裝盤盛出，準備一小碟用黃酒、糖、醋、薑末調勻的汁，即可食用啦~

▼

RECIPE

年糕焗肉蟹

食材

主料：

螃蟹 / 年糕 / 幹澱粉 / 蔥姜

調料：

鹽 / 味精 / 白糖 / 料酒

烹飪步驟

1丨食材處理：去除螃蟹的鰓、嘴、心後將螃蟹切塊，再將螃蟹的腳取下輕拍即可。在螃蟹中放入少許鹽、味精、料酒醃製。

2丨炸制：螃蟹露肉地方蘸取薄薄一層幹澱粉。五六成油溫中火放入蟹肉 炸制，輕輕撥動，稍加炸制即可撈出。

3丨炒制：放入少許油，小火煸炒薑片煸炒，出香味後改中火放入蔥段煸炒。再放入蟹肉塊、入適量料酒稍加翻炒，再加入焯制好的年糕翻炒，再加入少許水即可。

4丨調味：在鍋內放入少許鹽、白糖翻炒均勻，加上鍋蓋燜制3-5分鐘即可出鍋~

天津有句老話叫"噹噹吃海貨，不算不會過“，還有一說，就是"借錢吃海貨，不算不會過“。

可見天津人對海鮮的喜歡程度。

天津人管螃蟹叫《旁開》。這是俗語也是方言吧。

題主說這"大旁開“在家做，天津人一般是清蒸，撒幾粒花椒，上鍋蒸十二分鐘左右。當然了，也得看”旁開”的大小，來增減時間。

趁這功夫，切點兒姜米兒，加醋，生抽(過去就是光榮牌醬油)，最後來點兒香油齊了。加點蒸魚豉油也沒毛病。

由於是海鮮，姜米兒可去寒涼，必不可少。

要是在飯店，做法兒可多了。有香辣蟹，有炸的，有炒的，也有入湯的。

總之！這個"大旁開”是天津人的最愛，不過脾胃不和，脾胃寒涼的朋友，少吃！解解饞得了！

歐K！

1.用刷子洗淨泥沙。

2.揭開三角蓋，去除髒物。

3.去除乾淨後，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。

4.蒸鍋加水，放入蔥段和薑片。

5.將洗好的螃蟹放在籠屜裡蒸15-20分鐘，如果是冷凍蟹，延長蒸制時間。

6.準備薑汁和海鮮料汁。

7.蒸熟後出鍋。

8.將海鮮汁和薑汁混合調拌，蘸料食用。

蔥姜炒蟹也不錯

做法 ：

1、把蟹洗乾淨，去腮洗淨切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少醃製15分鐘左右。

2、把蔥切段，姜和蒜瓣切末。蟹比較寒，多加點姜也可以去寒，不過，這個可以根據自己的飲食習慣做調節。

3、把醃過的蟹的切面用麵粉或蛋清包裹一下。

4、開火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的蔥段取其根部，一起爆香，這個時候火不要太大。

5、放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會更香，也能去腥。同時加入適當老抽，鹽、糖。繼續翻炒。

6、要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當高湯或水。

7、待大火將湯汁收一收以後，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點新鮮蔥段作為點綴。

我覺得不管任何食材，從它生產出來，到嘴邊的過程，時間短比時間長要好得多，時間越長越乏味，越沒營養，你們說呢，沒事時試一試吧。能生吃的更快了。比如水果，摘下來洗乾淨就吃，比摘下來做成罐頭要好很多。小麥磨成麵粉蒸饅頭，比加工成麵包再經過若干程式，買賣過程，再到你的嘴邊時間短好多，饅頭比麵包要好一些。

我們平時最常用的做法是清蒸和水煮，然後沾點醋汁吃，這兩種吃法最簡單省事，還不失螃蟹的原汁原味。

如果想吃入味的，我們還是吃蔥姜爆炒的吧

做法:1、我們先用刷子把螃蟹刷乾淨，然後再用水沖洗。

2、蔥切蔥段，薑切片

3、鍋內倒油加熱，放入蔥姜炒香，然後倒入螃蟹翻炒，2分鐘後加入點生抽丶白糖、食鹽繼續翻炒，然後加入半碗水大火燒開即可。

當我看見螃蟹就想起去年，我的好朋友過生日，為慶祝他，自已特意為他做了一道美味的油燜香辣蟹，沒想到一上桌，哇塞！不一會的功夫，在座的每位都一搶而光。剩下的還有一兩個小腿子就是留給我的，我隨便嚐了下，的確味道鮮美，其實我內心還是挺高興的，為朋友過生日做了一道美味的油燜香辣蟹，雖然有點累但是值……

好了小故事講完了，下面和大家一起來分享我做的美味香辣蟹，因題主也描述了，好想吃……

首先，1，把買回來的螃蟹用刷子在清水裡洗刷乾淨，用剪刀從螃蟹中間剪開和腳去掉後，在鍋內刨一道油後撈起備用。

2，再準備好配料，它包括油(半斤)，啤酒(一瓶)，香辣醬，大祘(半斤)，桂皮，八角，三奈，草果，白扣，香葉，大蔥，天椒，薑片，鹽，糖各適量備用。

3，最後將鍋上爐，點上火，將油倒入鍋內，油溫控制在7成左右，先將薑片給鍋裡面，在放桂皮，八角，三奈，草果，白扣，香葉，天椒，香辣醬鍋內，進行翻炒兩下後，直到鍋裡起香後在放大祘鍋內，翻炒兩下後，下螃蟹鍋內，在把啤酒倒入鍋內，下鹽和糖，蓋上鍋蓋。

4，在把火轉為最大進行燜制十分鐘後，將切好的大蔥(寸長)放入鍋內，在轉為中火進行燜制，直到啤酒揮發完後，關火再燜制十分鐘就可以裝上大湯碗上桌開吃囉！✌

一年四季都有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好季節。每年9至10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以秋天是吃螃蟹最為爽口的季節。又是金秋蟹肥時，在家裡吃大螃蟹，第一首要就是要簡單、易吃！呵呵是看你怎麼吃，想怎麼吃，和誰吃。當然，這個有很大關係。你自己吃，可以清蒸一隻大螃蟹，一個人慢慢剝，慢慢品，沒人跟你爭吃，你可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹蚶中的汁水都給吸出來為止，再喝兩口小酒，美味之極。和家人、朋友吃你可以清蒸一籠大螃蟹，一邊聊一邊嘗，不失滋味。因為人多手雜，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了，其樂融融啊。開個小玩笑，清蒸螃蟹是最容易最基本的做法，可以直接吃到蟹的鮮美，蟹黃的肥油。

喜歡重口味的可以來個香辣蟹、咖哩蟹、蔥姜炒蟹……這類吃法很下飯哦，保準你吃得滿手流油。還可以來一鍋海鮮霸王雞湯：蟹、蝦、貝、雞做出來的湯鮮美無比！想吃粥？可以來一鍋海鮮粥：螃蟹、蝦子煮的粥加入一撒蔥花，少許胡椒麵，我可以吃五大碗！！！

在家裡吃蟹，無非要講究簡單快速，有基礎手藝的家庭廚夫煮婦都可以把螃蟹做得很好吃的。飯店那類精細的做法並不合適家裡。

螃蟹，蒸出來。鮮豔紅色或橘紅色，色彩絢麗，吸人眼目，吃一口螃蟹，鮮，鮮，太鮮了，勾人饞蟲！恨不得天天能吃上大螃蟹，可以讓我想起一首歌”“傷不起”，不過我改編了：

買不起呀也買不起，想吃螃蟹呀買不起，。。。。。。哈哈哈，別笑，我是認真的。

螃蟹貴啊，買不起，吃不起啊！

不過我知道怎麼做螃蟹好吃，在紙上過過嘴癮吧。

要想螃蟹好吃，就要有好的螃蟹，怎麼挑選螃蟹呢？

1：在菊花黃的季節，正所謂橘黃蟹肥時，正當吃螃蟹，所以時間段不要選錯。

2：購買螃蟹選大不選小，為什麼？肉多啊，蟹黃多啊！

3：選母不選公，母比公香！把螃蟹翻個過，看腹部再看下圖，一目瞭然，不過我提醒你，一般母的比公的貴哦。請自覺摸摸你的錢袋子，看個玩笑，你是土豪大款，吃幾個螃蟹算個屁。

4：買活的不要死的。越歡實越搗蛋的越張牙舞蹈的越好。

5：買幹蟹比溼蟹（水池裡的）好。

6：有異味殘缺不全的蟹拒絕購買、

7：看顏色，青背白肚、金爪黃毛；肚臍要向外凸出；蟹腳上蟹毛叢生者為佳。

8：螃蟹產地很多，海螃蟹和湖河螃蟹，我選海螃蟹。

9：如果是湖河螃蟹，陽澄湖的螃蟹是首選。

看來買個螃蟹還挺麻煩的，還有更麻煩的事情等你去做。螃蟹買回來，怎麼把螃蟹收拾乾淨？那不然你吃著帶細菌和螃蟹排洩物，讓人大倒胃口。

1：買回來的螃蟹放到大一點深一點的盆裡，倒上涼清水，加一點鹽巴（淡淡的鹽味），上面蓋上篦子，壓上重物防止螃蟹跑了，讓螃蟹盡情的吐吧，過3小時更換水，直到螃蟹吐淨，盆裡的水不再有沙子，水清澈和新解的水一樣。第一步就做完了。

2：把螃蟹放在盆裡到適量的白酒，看到螃蟹醉了。美吧，螃蟹喝酒，白酒殺菌去腥。開始用刷子清洗螃蟹的腿腳，特別是哪兩個大鉗子，絨毛多，細菌多。再就是刷細螃蟹腹部腮（在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和汙物。）部等，也就是全方位的重新整理。注意小心不要螃蟹夾你，會很痛，過分了會夾爛。好吃就要付出代價，哈哈哈。

3：清理螃蟹的排洩物，位置螃蟹的肚臍處。

4：清理螃蟹胃。位於蟹殼的前半部，在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有汙沙，是細菌生長繁衍的地方。

5：除腸：位於蟹臍中間，呈一條黑線。

6：除蟹心：位於螃蟹黃中間。

7：這些在把螃蟹放到清水裡清洗乾淨備用。

那麼怎麼做好吃？清蒸，清蒸。清蒸大螃蟹！原汁原味的螃蟹，鮮美十足，別的烹飪方式破壞了螃蟹原有的味道，特別是鮮味，再說清蒸適合每個家庭。

那麼有個問題，螃蟹綁繩子蒸還是不綁繩子蒸？答案綁繩子（如果不會綁繩子，請自行百度惡補下）原因如下：

1：綁好蒸出來的螃蟹形狀好看；

2：綁好的螃蟹蒸出來不會少胳膊少腿；

3：綁好的螃蟹在蒸的過程中不能動，那麼蟹黃膏就會完整不散。

螃蟹在蒸制過程怎麼放？

腹部朝上放。這樣蟹黃膏不會流到外面。

蒸的螃蟹需要調些料汁蘸食，如何配置？

小碗裡生薑米15克，生抽（或黃豆醬油） 20克，涼白開水20克，白糖一丟丟，味精雞精請走開，香油幾滴，攪拌勻即可。

另小碗加入浙醋30克，涼白開15克攪勻即可

兩個碗一起上桌，為什麼這樣做，你吃了就知道了。

準備的食材有：

大閘蟹 5只、杏鮑茹、洋蔥 、青、紅椒 、豆瓣醬 、鹽 、老薑、蒜、小蔥、香菜 、麵粉 、油

具體做法如下：

1.首先把大閘蟹刷洗乾淨，去掉蟹胃，去掉蟹腸、腮和心，把大閘蟹一切為二

2.洋蔥切塊，杏鮑茹切片 ，青、紅椒切丁、薑切片，小蔥切成蔥花、香菜切段備用

3.把切成塊的大閘蟹裹上面粉（裹麵粉是為了防止用油煎炸的時候肉的鮮味流失），鍋中放適量油，把裹了麵粉的大閘蟹放油中炸，炸至金黃色後撈出

4、另起鍋倒油，放入一勺豆瓣醬炒出香味，放入杏鮑茹和洋蔥（洋蔥夠去除蟹肉的腥味）翻炒一下，接著放入青、紅椒，再放入炸好的大閘蟹翻炒，加適量的水，用少許鹽調味，悶煮幾分種入味。

5.出鍋前撒入香蔥和香菜即可 ，美味的香辣蟹就做好了。