1、沖泡的水質

沖泡紅茶的水是很重要的關鍵的，首先不要多次煮沸的水，不要儲存在保溫壺中的水，也不要一隻沸騰的水。因為這類類水中空氣太少，會使得紅茶的色澤度與香氣都有所降低。沸水建議各位靜止半分鐘後在使用。

那沖泡紅茶適合用什麼水呢？建議用井水、山泉水、溪水是最好的，因這類水水質新鮮，含氧量也比較好，水質中鈣鎂較低。如果沒有這個條件，也可以用純淨水，我個人不太建議用家中的自來水，因為有些自來水中含有漂白劑等物質，如果沖泡茶水的話口感味道都會有影響。

2、預熱茶壺和茶杯

泡茶之前建議先將茶壺、茶杯用熱水燙一下，能更好地使紅茶的香氣散發出來。

投茶量與沖泡次數

投茶量我們也說過很多次了，標準的投茶量在3-5克左右。紅茶的沖泡次數也看紅茶的品質，條形茶一般只能沖泡2-3次，紅碎茶與茶包類的紅茶只能沖泡一次，而正山小種與金駿眉沖泡次數可達到12次。

3、悶泡時間

紅茶的沖泡時間也是要看茶的品質的，一般紅茶都把之間掌握在3-5分鐘左右，具體時間要看紅茶的種類。我一般都會喝正山小種與金駿眉，這類茶沖泡後要立即出湯，時間控制在3秒內，後續在沖泡可以增加出湯時間。時間過短會使得茶湯的味道過淡，悶泡時間過長茶湯會出現酸澀感，所以這個還是要多試驗，多練習。

4、紅茶茶具選擇

茶具的選擇我還是建議白瓷杯或者玻璃杯，沖泡出來的茶湯好看，如果是自己一個人的話，推薦用飄逸杯，更加方便省事。

紅茶其他的品飲方式推薦

第一步，先準備好一杯熱的紅茶。

第二步，在杯子上面放一個勺子，再在勺子上放一塊方糖。

第三步，把白蘭地澆在方糖上。

第四步，在方糖上點上火，讓白蘭地燃燒，方糖融化。

第五步，在白蘭地的酒精徹底融化後，再將小勺放入紅茶杯中攪拌。

白蘭地的香氣配上方糖的焦甜，伴隨著紅茶的醇香，這樣一杯皇家紅茶就做好了。

除了之前我們講過的紅茶的特殊飲用，還有錫蘭紅茶、英式奶茶，冷飲有冰紅茶。冰淇淋奶茶。等待各位去一個個嘗試。

不過真正能沖泡出紅茶最純正的茶湯，還是要喝正宗的紅茶。剛剛我們講的紅茶製作方式比較適合紅碎茶或者紅茶包，像正山小種、金駿眉這種，還是要好好地去品味其本身的香氣與口感。

摘要：以茶而名，以景會客，地處深山的桐木關一直用特有的方式彰顯著自己，因此，儘管失去了昔日要塞的地位，它依舊被世人所矚目。

內容包含

01

地理位置與優勢

02

紅茶製作工藝

03

桐木關紅茶特色

04

品種區別

桐木關，為武夷山八大雄關之一，桐木關內生態良好，擁有“鳥的天堂”，“蛇的王國”，“昆蟲的世界”，“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。是正山小種與金駿眉等紅茶的產地，其主要的產茶區平均海拔均在1000米左右，冬暖夏涼，屬於典型的亞熱帶季風氣候。

此處是武夷山脈的斷裂埡口，海拔高度1100米，有閩贛古道貫穿其間（現為公路）.在古代這裡是交通與軍事的要地，曾“築垣而駐戍卒，以堅防守”，為武夷山八大雄關之一。立關北望，可見兩側高山聳峙入雲，巍峨險峻。這裡曾是閩北通往江西的重要關隘，千百年來，留下了無數行者的履印。不誇張地說，福建的歷史，和桐木關有著密不可分的聯絡，古越人入閩繁衍，儒家理學入閩教化，戚繼光入閩抗倭，都會從桐木關進入。而閩地也因為桐木雄關的阻隔，躲過了中原的數次征伐，儲存下珍貴的文化和歷史遺存。

然而桐木關的聞名不僅僅是因為它險要的地理位置和繁多的歷史遺存，還因為它——茶葉。這裡是“世界紅茶”的發源地，幾百年來，桐木的村民一直在培育適宜當地生長的小葉種茶樹。正山小種紅茶與金駿眉紅茶是與武夷山相關聯的，它的產地屬於武夷山脈，與現在武夷巖茶的主要產地相距不過50公里，是歷史上武夷茶總概念中的一個重要部分。而早在18世紀，這裡的正山小種紅茶就漂洋過海，走進歐洲市場，成為歐洲皇室眼中的珍品。由於英華人極偏好這種正山小種茶，認為其兌奶後會組合出奇特的香味，於是，正山小種紅茶就代表了桐木關，武夷山，福建乃至中國，於是，在全世界流傳開來。正山小種紅茶（全發酵）的歷史與武夷巖茶（半發酵）的歷史，在世界茶葉史上同樣具有里程碑式的意義，它不僅確立了桐木地區的正山小種紅茶是世界紅茶之源的歷史地位，同時還成就了英國的紅茶文化。

一，地理位置和地勢

1，地理位置

正山小種，金駿眉的發源地桐木村位於黃崗山主峰中下部，平均海拔1000米，該境內主峰黃崗山海拔2158m，是中國東南大陸的最高峰，素稱“華東屋脊”。周邊海拔超過1500m的山峰有110餘座，山體陡峻，坡度一般為75—80度，高差極為懸殊，與最低的谷地的高差逾1700m，河流侵蝕，深度可達500m以上，由低處向上依次為常綠闊葉林紅壤帶，針闊混交林黃紅壤帶，針葉林山地黃壤帶和山頂草旬土帶。

茶園均分佈在海拔700-1500m左右的山體下部或峽谷地帶。這些地區的氣溫都比較平地低，夏季氣候涼快，冬季氣溫無嚴寒。高山日出遲，日落早，終日雲霧瀰漫，日夜的溫差比平地小，使茶葉中累積的內含物有一定的規律，有利於形成優良的品質。高山紫外線較強，有利於芳香物質形成。因此產於該地的茶葉肉質肥厚，內涵豐富，香氣高。

2，氣候條件

茶樹較耐蔭，除了適應森林中，雲霧中的漫射光環境外，對環境溫度要求平均溫度穩定在10℃以上，最適宜溫度在20℃—30℃之間，最低溫度-5℃—-15℃。對水份要求年降水量在1000mm以上，空氣相對溼度80%。對土壤其PH值4.5—6.5為宜，中值以上土壤不行，土壤深度不應低於60cm。

3，土壤

本區茶葉分佈地帶的土壤主要是紅壤，黃紅壤，呈強酸性，PH值4.5—5.0，土壤發育較好，土層厚度一般在30—90cm。土層厚度呈高海拔到低海拔逐漸增加，土壤有機質物全氧含量是隨著海拔下降而降低，在海拔700—1200m的茶葉分佈地帶為黃紅壤地帶，該地帶土壤肥沃，表層有機質含量5—9%，全氮含量0.25—0.38%，腐殖質殘渣含量佔全土的1—4%。分佈在這一地區的茶園，土層深厚肥沃，結構疏鬆，排水良好，含有機質豐富，呈酸性反應，十分有利於茶樹生長。

二，製作工藝

桐木關紅茶的製作工藝是比較複雜的，它分為初制工序和精製工序。初制工序包括茶青一萎凋一揉捻一發酵一過紅鍋一復揉一燻焙一復火一毛茶；精製工序包括定級歸堆一毛茶打堆一(走水焙)一篩分一風選一揀制一烘焙一勻堆一裝箱一成品。

(一) 初制工序

茶青一萎凋一揉捻一發酵一過紅鍋一復揉一燻焙一復火一毛茶。

1，適時採青

正山小種與金駿眉對原料要求非常嚴格。必須要以生長在武夷山自然保護區內茶樹的芽頭或芽葉為原料，一年一次，只採春芽。以淡綠芽為上，淺黃色芽，紫芽為中，墨綠芽為次。芽頭要求勻淨，新鮮。當天採，當天做。輕採輕放，雨天不採。

氨基酸是紅茶鮮味的主要來源，與紅茶滋味關係密切。遊離氨基酸的季節變化規律是春高，秋低，夏居中，其中對紅茶滋味影響最大的茶氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸的含量也是隨季節的變化呈現春高，秋低，夏居中的趨勢。因此，好品質的正山小種與金駿眉在採摘上應特別強調嫩採，及時採，以增加遊離氨基酸等內含物質的相對含量，提高原料的品質。

芽頭的老嫩程度是決定紅茶成茶品質最基本，最重要的條件之一。過早採摘，雖然有利於茶葉的外在條形的形成，但生物學產量低。

同時由於蛋白質含量較高，多酚類物質總量低，特別是脂型兒茶素L-EGC含量低，在製造過程中蛋白質易與兒茶素類物質結合，形成不溶性物質，減少茶黃素類物質形成的量，影響內在品質。過遲採摘，雖然生物學產量較高，但因茶葉可溶部分含量降低，與成茶品質呈負相關的粗纖維明顯增加，影響品質。相對而言，在一定時期內，芽頭嫩度越高，決定成茶品質的有效成分含量就越多，成茶品質也就越好。

2，

萎凋

紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，為克服不利氣候的影響，提高萎凋工序的效率和質量，金駿眉與正山小種都是以人工室內增氧加溫萎凋為主，日光萎凋為輔。

加溫萎凋都在初製茶廠的“青樓”進行。“青樓”共有3層，二，三層只架設橫檔，上鋪竹蓆，竹蓆上鋪茶青；最底層用於燻焙經復揉過的茶坯，它透過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入底層，在焙乾茶坯時，利用其餘熱使二，三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋在晴天室外進行。其方法是在空地上鋪上竹蓆，將鮮葉均勻撤在青席上，在Sunny作用下萎凋。

3，揉捻

所謂揉捻，即用揉和捻的方法將茶叫縮小卷成條形。揉捻的目的一是使葉細胞在外力作用下，透過揉捻，破壞細胞，溢位茶汁，加速多酚類化合物的酶促氧化，為提高成茶品質奠定基礎。由於多酚類化合物的氧化是隨揉捻的開始而逐漸加劇，因而計算紅茶“發酵”的時間，一般是從揉捻開始。二是使茶葉揉捲成緊直的條索，縮小體形，塑造美觀的外形。三是茶汁溢聚茶條表面，沖泡時易溶於水，形成光澤，增加茶湯濃度。

(一)初揉

即把適度輕萎凋的金駿眉移人揉捻機內，進行揉捻。紅茶的芽頭持嫩性好，揉捻必須講究方法，揉捻不當，就會影響或破壞成茶外形和條索。

“嫩葉輕壓”，“輕萎凋輕壓”。萎凋芽正確的揉捻方式是：先輕揉，慢揉，讓眉芽相互充分碰撞，摩擦，產生熱量，提高葉溫，增強酶的活性，加快多酶類物質的酶促氧化。待眉芽十分揉軟之後，再緩慢加壓，揉至茶汁大量流出，欲滴未滴，屑芽呈小團狀，茶月不呈褐色並帶有甜香味為止。整個過程大約35～40分鐘，室內溫度控制在22～26℃之間，相對溼度保持在95％左右。

(二）解塊

即用於解散初揉時眉芽結成的團塊，散發熱量，降低葉溫，去除老葉及初揉過程中折斷的芽尖。

（三）手工復揉

使用揉捻機對萎凋芽進行揉捻，常常由於加壓過重，使揉蓋與揉盤產生的正，反壓力相互作用，揉桶推力減弱，眉芽在揉桶內形成平面移動，眉芽受壓成扁條，很難形成渾圓緊直的條索，透過手工施以復揉，有助於進一步緊縮眉芽，形成理想的條索外形。

揉捻的過程，同樣需要消耗大量的氧氣，應注意及時補氧，使供氧量超過耗氧量，它對提高金駿眉的成茶品質有重要的作用。

4，發酵

小種紅茶採用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置於竹簍內壓緊，上蓋布或厚布。茶坯在自身酶的作用下發酵，經過一定時間後當茶坯呈紅褐色，並帶有清香味，即可取出過紅鍋。

金駿眉採用懸掛式增溫加氧發酵，發酵房內上層氣溫，一般要較中，下層高5～10℃，上層溼度也較中，下層高。懸掛發酵即利用上，中，下溫溼度的差異，將復揉後的金駿眉眉芽裝入竹編的籮筐內壓緊，懸掛在室內距地面2/3處，筐內裝茶，然後，在上蓋以浸溼的厚布，保持溼度，厚度以30～40釐米為宜。裝葉較多，可在中間挖一洞，以便上下通氣，為發酵提供良好的條件。

“發酵”實質是以多酚類物質的酶促氧化為中心，它是形成正山小種與金駿眉色，香，味品質特徵的關鍵工序。溫度，溼度和氧氣量是影響茶多酚酶性氧化重要的環境條件。

5，過紅鍋

這是小種紅茶的特有工序，過紅鍋的作用在於停滯酶的作用，停止發酵，以保持小種紅茶的香氣甜純，茶湯紅亮，滋味濃厚。其方法是當鐵鍋溫度達到要求時投人發酵葉，用雙手翻炒。這項炒制技術要求較嚴，過長則失水過多容易產生焦葉，過短則達不到提高香氣增濃滋味的目的。

6，燻焙

將復揉後的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上；在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導人“青樓”底層，茶坯在乾燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。

再置於焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。經過以上工序的茶葉便是正山小種紅茶的初制毛茶。

(二)精製工序

定級歸堆一毛茶打堆一(走水焙)一篩分一風選一揀制一烘焙一勻堆一裝箱一成品。

1．定級分堆

毛茶進廠時，便對毛茶按等級分堆存放，以便於結合產地，季節，外形內質，及往年的拼配標準進行拼配。

2．毛茶打堆

把定級分堆的毛茶按拼配的比例歸堆，使茶品的質量能保持一致。

3．走水焙

在歸堆的過程中，各路茶品含水率並不一致，部分茶葉還會返潮，或含水率偏高，需要進行烘焙，使含水率歸於一致便於加工。

4．篩分

透過篩制過程整理外形去掉梗片，保留符合同級外形的條索和淨度的茶葉。小種紅茶的篩制方法有：平圓：抖篩，切斷，撈篩，飄篩，風選。小種紅茶的加工篩路可分：本身，園身。輕身，碎茶，片茶。

5.風選

將篩分後的茶葉再經過風扇，利用風力將片茶分離出去，留下等級內的茶。

6．揀剔

把經風扇過風后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶類物質揀剔出來，使其外形整齊美觀，符合同級淨度要求，揀剔有機揀和手揀。一一般先透過機械揀剔處理，儘量減輕手工的壓力，再手工揀剔才能保證外形淨度色澤要求，做到茶葉不含非茶類夾雜物，保證品質安全衛生。

7.乾燥

乾燥是決定紅茶品質的最後一關。乾燥的目的，一是利用高溫破壞酶活動，停止酶促氧化；二是蒸發水分，緊縮茶條，使茶條充分乾燥，防止非酶促氧化，可長期保持品質。乾燥的方法，有烘籠烘焙和烘焙機烘焙等。烘籠烘焙是用竹製烘籠，木炭加熱烘焙。該方法裝置雖簡單，但操作技術要求高，烘焙出來的茶葉香氣好，質量高，是武夷山茶區民間傳統廣泛使用的一種方法。金駿眉採用烘籠，槐炭加熱烘焙。其方法是在烘籠內底鋪墊一層江西鉛山產的連四紙，在紙的上面，置1～2釐米厚經適度偏輕發酵的眉芽，在眉芽上面冉蓋一層連四紙。

生產煙燻正山小種紅茶還需要在上述工序完成後加上一道松香熏製工序。成品的煙正山小種要求更加濃醇持久的松香味(桂圓乾香味)，因此在最後乾燥烘焙過程中要增加松香燻工序，讓在乾燥的茶葉吸附。經燻焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓乾味)，外形條索烏黑油潤。

8.勻堆

經篩制，揀剔後各路茶葉經烘焙或加煙足幹形成的半成品，要按一定比例拼配小樣，測水量，對照審評標準並作調整，使其外形，內質符合本級標準，之後再按小樣比例進行勻堆。

9. 裝箱

經勻堆後鑑定各項因子符合要求後，即將成品裝箱完成正山小種紅茶精製的整個過程。

一杯紅茶是如何產生的。這個題目實在是太大了。我們就以“正山小種”為例，介紹一下吧！

正山小種，產於風景秀麗環境優美的福建武夷山，現武夷山市星村鎮桐木關一帶。當地具有氣溫低、降水多，溼度大，霧日長等氣候特點。晝夜溫差，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏鬆，有機物質含量高，是非常適合茶樹生長的區域好生態。

成年茶樹，採名茶要求原料細嫩勻整，一般採摘一芽一葉初展、一芽一葉展或採單芽。大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以採一芽二、三葉為主及採嫩的對夾葉。一般要求鮮葉採摘後4小時內就要進廠。

“正山小種”鮮葉萎凋大部分依靠加溫萎凋，當地松樹很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。晴天亦可在外面曬青架（高2。5米，寬長不限）的青席上進行日光萎凋，萎凋至葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清香為適度。萎凋葉均需在室內地面稍往攤涼後，再進行揉捻。青葉經萎凋、揉捻、發酵完成後，再用帶有松柴餘煙的炭火烘乾即成。

正山小種紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤並非人們常說的紅色，而是烏黑潤澤。沖泡時，熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中有上浮的水泡時，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。用茶匙將茶荷中的紅茶輕輕撥入壺中，沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度初沸的水，高衝讓茶葉在水的激盪下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮。用迴圈斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。一杯茶到手，先要聞香。紅茶的紅色，表現在沖泡好的茶湯中。正山小種紅茶的湯色紅豔，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。聞香觀色後即可緩啜品飲。

一杯紅茶就這樣產生了！

紅茶有工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。紅茶是以適宜的茶樹新梢芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程加工而成的茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉經萎凋後，其生物酶活性增強，在揉捻或揉切過程中，細胞壁受損，多酚氧化酶與芽葉中含量最多的茶多酚發生氧化反應，形成鄰醌，然後進一步氧化聚合生成茶黃素、茶紅素以及茶褐素。茶黃素為黃色物質，具有一定的鮮強度，茶紅素為紅色物質，具有醇甜滋味，它們與未氧化的茶多酚一起形成紅茶濃強鮮爽和紅濃豔亮的湯色，形成紅茶紅湯紅葉的特點。

一壺好的紅茶，前提是要有上好的茶葉。挑選茶葉的時候，最好原生態種植，條索色澤烏潤光澤，富有質感，這樣的茶葉泡出來才會有回甘質樸的味道。

好的紅茶加上好的水，才能沖泡出好茶。無色無味，含氧量高的水最適宜用來泡茶，泉水、井水及溪水就是水品中的佼佼者。可惜以現代環境來看，要找到這種自然的飲水怕是非常困難了。

市面上銷售的礦泉水，還有天然水也可以代替，但使用之前，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散盡後再煮沸。如果水質富盈氧氣，就能引出紅茶內蘊的香氣。

作為直接接觸茶水的承載者，茶具的選擇也有考究。

一般來說，紅茶崇尚杯飲法，即將茶置於白瓷杯中，再用沸水沖泡後飲用。

茶道最考功夫的始終是泡茶一環，因此，泡茶的時間還有溫度一定要掌握好。泡紅茶的時候，放入茶葉後，要記得將壺蓋蓋上，紅茶的香氣能夠在熱水中充分釋放出來。

按照茶葉的大小，宜在90到100度的沸水中悶置3至5秒不等，待茶葉全部綻開，沉在壺底，就可以飲用了。

在那個慵懶的午後，泡上一壺紅茶，伴隨著醇香的馥郁，人的精神似乎也跟著茶湯上飄起的白煙升騰著，升騰著。

泡上一壺紅茶，能夠靜下心來，飲滌塵囂;泡上一壺紅茶，能在恬靜的空氣中，迎著明媚的晴空，靜靜思考;泡上一壺紅茶，能夠擺脫狂風暴雨般的追逐，留住時間，體味時光。

茶樹的葉子是綠色的，可紅茶卻是紅色的，難道有紅色的茶樹嗎？其實紅茶是製茶師傅將嫩綠的鮮葉，經過一定的發酵工藝製作而成。

世界上所有的紅茶都要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥這4步，方能形成紅湯紅葉的特點。其中最關鍵的就是“發酵”這個步驟，我們會將茶葉放進竹筐中，茶葉中的物質在自身酶的作用下，和空氣中的氧氣、水分發生了複雜的氧化反應。

苦澀味物質分解成了更溫和的小分子，同時產生了茶紅素、茶黃素等，讓茶葉的顏色發生了明顯變化。原本的青澀感消失，香氣變得熟化，花果香顯現。

這也是為什麼和綠茶相比，紅茶會更加溫和，並且呈現出特有的香味。

當然到了不同的產茶地區，基於紅茶的這4個基礎步驟，各自有了一定變化。比如福建武夷山桐木村，傳統的正山小種紅茶會用松木熏製，茶湯有松煙香和桂圓味。雲南的滇紅葉片較大，內含物豐富，有濃強鮮爽的特點。外華人喜歡的紅碎茶，則在製作時加入了揉切的工序，茶葉破損度很高，出味快，適合加糖加奶等調飲。

做茶就像做菜，原料都是茶樹採摘下來的鮮葉，可不同的工藝可以製作成不同的口感，形成綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶等各種風味。希望這個回答能夠讓你瞭解，一杯紅茶是如何產生的。

回答如下。一杯濃紅鮮豔，如葡萄酒般，如琥珀色，明亮剔透的紅茶是這樣產生的。①備具。紅茶樣，沸水壺，玻璃茶具組套，或白瓷蓋碗，茶道六君子一套，品茗杯。② 溫杯消毒。將沸水注入各個茶具內外，衝淋一遍。起到提高杯溫消毒殺菌的作用。③投茶。按1:50的茶水比例進行投茶。④沖泡水溫。★ 嫩茶使用溫度為80～85℃的水溫，這樣沖泡出來的紅茶口感最佳。★老茶採用95～90℃的沸水沖泡。⑤沖泡時間。紅茶要快出湯，不能悶泡。沖泡後3～5秒，儘快出湯。⑥沖泡手法。★粗老紅茶採用懸壺高衝手法。★細嫩紅茶採用細水緩衝，環壁注入手法。⑦ 開始沖泡。★洗茶。將沸水注入蓋碗中，以蓋過茶葉即可 ，1～3秒後，快速出湯倒掉。★第一泡→採用高衝手法→提高開水壺，自高點瀉下，讓蓋碗中的紅茶翻滾起來，舒展開來，使茶中香氣，滋味充分釋放散發出來。★刮茶沫→用碗蓋輕輕的，颳去飄浮在茶湯表面的浮沫，以保持茶湯清透明亮潔淨。⑧低斟出湯→將沖泡好的紅茶，採用低斟的手法，注入公道杯中。⑨低斟分杯→將公道杯中的茶湯，以低斟的手法，分別注入各個品茗杯中。⑩品茶→觀湯色，聞香氣，品滋味。（僅供參考，歡迎評論指正。）

中國的茶文化歷史悠久,傳統中還蘊含這許多文化魅力。隨著我們對生活品質的提高,喝茶也成為了許多人日常生活中不可或缺的一個環節。雖然大家對喝茶比較熟悉,但是對如何泡好一杯好茶瞭解的人也許不多。

1、選對茶具

選對茶具也是泡好一杯好茶的關鍵,根據你所需沖泡的茶來選擇合適的器皿是非常重要的。紅茶用紫砂壺或白瓷沖泡。一般綠茶則是用玻璃製茶具,烏龍茶用蓋碗沖泡,輔助性器皿也需要認真選擇,如公道杯、品茗杯等。

2、水質選擇

關於水質的選擇,從古人時期就有所講究,還記得紅樓夢中妙玉接待賈母喝茶,泡茶所用的水就是陳年的雨水。但是對於現在來說肯定是沒有如此講究的,一般使用桶裝的礦泉水或者純淨水用於泡茶都是很不錯的

3、水溫控制

水溫水溫是非常重要的，合適的水溫有利於紅茶香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。一般我們選用煮沸後自然涼至85°C~90°C左右的水沖泡。

4、茶量控制

茶量沖泡紅茶需要5左右克即可，太多了浪費，反而口感不好。

5、水量控制

投茶由於紅茶選料質嫩，茶香醇厚馥郁，在杯中先注入少量的水（注水約1/10，沖泡容量以200ml為例）溫杯，然後緩緩投入茶葉，再高衝熱水，待茶葉在杯中慢慢舒展的時候可以細聞此時紅茶所散發出的特殊的馥郁清香。

中國的非再加工茶，按照發酵工藝來區分，大致可分為綠茶，紅茶，烏龍茶，黑茶，白茶，黃茶。

紅茶是中國第二大茶類，僅次於綠茶，全發酵茶，發酵程度非常高。紅茶也是唯一不用高溫殺青工藝的茶葉。

紅茶的製作工藝主要以發酵為主導，其整個製作過程就是一個發酵過程。

紅茶工藝如下:萎調，揉捻，發酵，乾燥。注意哦，發酵完成直接乾燥的，這是紅茶的獨特之處。

紅茶在發酵過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，與綠茶剛好相反，紅茶鮮葉中的化學變化較大，茶多酚減少90%以上，從而產生了茶紅素的茶黃素等新的成分。

這一點，在茶幹上可謂清楚看到，紅茶的茶幹是以紅褐黃三種色澤的結合體。

所以，紅茶具有典型的紅茶，紅湯，紅葉，以及香甜味醇的特性。

也正是其全發酵特性，造就了紅茶特別的保健功效。如:幫助胃腸消化，促進食慾，利尿，消腫，強壯心臟等。

一款紅茶品質的高低主要從幹茶的嫩度、條索、色澤，開湯後的湯色、香氣、滋味和葉底幾個方面綜合評定。

幹茶芽頭較多且顯毫的為嫩度好，好的（長條形）紅茶其條索緊直有鋒苗，幹茶色澤以以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次，而暗褐、枯褐、枯紅的屬差（烏、黑、潤為上，枯、暗、花為下）。

開湯後，好的紅茶其湯色紅豔明亮（新工藝紅茶除外），較次者則為淺黃或紅暗（此處特別提示：品質好的紅茶，其茶湯中的咖啡鹼與多酚類物質的氧化產物茶黃素及茶紅素間易形成絡合物，這種絡合物溶於熱水，不溶於冷水，茶湯冷卻後，絡合物即析出，從而使茶湯出現“冷後渾”或稱“乳凝現象”，應將其與劣質紅茶的渾濁區分開來）；

紅茶香氣往往為甜香，而以具花果香者為優，品質較低的紅茶香氣顯粗老；滋味以鮮爽甜醇為佳，醇厚、醇和次之，平和更次，苦澀為差；

葉底色澤以紅豔、紅亮為好，紅暗、紅褐、烏暗、花雜的為差，葉底嫩度以柔軟厚實、勻整的為好，葉質粗老、硬薄、花雜的為差。

“說人話”，對於上述問題如下理解更能為眾多茶友所接受：

一款品質好的紅茶，“品質”倆字主要體現在香氣、滋味及飲用安全、健康方面。

香氣

好紅茶其香氣自然、純正、持久，貫穿於品飲全過程，且在幹茶、茶湯、葉底環節均有相應體現，甚至從茶湯裡也喝得到香氣。

滋味

好紅茶具愉悅味蕾、豐富並提升味覺體驗的特點，其滋味純正、鮮明，口感順滑、穩定，“嚼之有物”，耐泡，給口腔、喉道及胃部以舒暢的感受。

飲用安全

好紅茶不僅滿足人體味蕾及健康方面的需求，而且在食品安全方面也極為嚴格、自律，其種植、加工環節均符合茶葉質量安全標準，可放心飲用。

此外，好紅茶其茶湯明澈、亮澤，茶湯色度（顏色類別及顯色程度）穩定；其幹茶、葉底的外形、色澤均勻齊一致。

這一理解綜合了紅茶的類別、原料、工藝及諸多特殊品質表現情況，是對高品質紅茶特點的整體歸納。

紅茶又可以分為兩大類，一類是條形紅茶，另一類是碎形紅茶。 　　條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。 　　碎形紅茶則是經過採摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。 一、紅茶 　　 紅茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。發酵。乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。 紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼。兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。 注： 絡合：是指紅茶製作或對形成紅茶芳香物質進分解、測試的專用術語，它比一般用“合成”一詞的函義更廣一些。 絡合物：在此指產生紅茶滋味“濃（厚）、強（烈）、鮮（爽）特點的豐富可溶性物質，主要包括安基酸、（特別是茶氨酸）、兒茶素、黃茶素、咖啡鹼、果膠素、酚性物質及氧化物以及其它呈味物質成分。由於這些物質成分的絡合作用，形成了紅茶鮮醇香甜的品質特徵。 二、紅茶製造工藝 　　 中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。 1、萎凋 　　 萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外Sunny不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。 2、揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。 3、發酵 　　 發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。 4、乾燥 　　 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。 紅茶與綠茶的區別 綠茶－未發酵茶 綠茶獨有的醒腦香氣和保健功能，自古以來廣為中國、日本和北非人民喜愛。綠茶的製法是在茶葉摘取後立即置於大鐵盤烘乾脫水，使得深橄欖綠的色澤得以儲存，避免進一步發酵，深化為棕褐色。 紅茶－全發酵茶 紅茶跟綠茶最大的差別不是使用的茶種不同，而在於茶葉是否經過發酵的程式。 至於為什麼要讓茶葉發酵？各種傳說不一而足。相傳在17 世紀時，一艘隸屬英國東印度公司的船隻從中國 （武夷）載運綠茶至英國時，因長途的航行使茶葉意外地因氧化而發酵，然而西方商人卻被這種甘苦味較重、顏色較深、氣味芳香的「紅茶」(black tea)深深吸引！從此中國便開始大量生產這種投好老外的「新式」茶。今日，發酵的紅茶約佔世界茶類產量的90% 紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea） 綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

紅茶是當前在世界範圍產量最大、消費量和消費人群最多的茶葉產品。由於其加工中要求所含主要呈味物--茶多酚類物質全面氧化（發酵），因此形成了紅湯紅葉的特點。與綠茶相對，紅茶的加工原料以大葉種茶樹葉片為佳，也就是越靠近熱帶地區，加工出的紅茶越有天然的品質優勢。

從作用上講，紅茶和其它茶葉一樣，由於其所含豐富的茶多酚類物質，能發揮抗氧化的作用，對人體而言，作用有益的主要表現在清除人體代謝產生的自由基，延緩動脈血管粥樣硬化，降低心血管疾病風險等方面。