大蒜的播種期因地區和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35-38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播為主，來年初夏收穫。北緯38℃以北地區，冬季嚴寒，幼苗不能越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收穫。北緯35-38℃之間的地區春、秋播均可。雖然各地的具體播種期千差萬別，但春播時的日平均溫度一般在3-6℃之間；秋播時的日平均溫度約在20-22℃之間

在溫度適宜的時候，大蒜一年四季都能種植。種大蒜的最佳時間在每年的9月份左右，它適合在15-20℃的環境中生長，秋季的氣候涼爽、適宜，溫度較合適，種植後容易成活。不同的地區氣候情況不同，所以種植的時間也有差別，

大蒜喜溫涼氣候，而南北方氣候有差異，種植時間也會不同。一般來說，南方在秋季九月份到十月份，北方地區最好選擇春季種植，時間控制在二月份到四月份。當然，播種時間過早，溫度太低，大蒜種子有可能受到凍害，播種時間過晚，可能導致生長時間縮短，直接影響到大蒜產量。

大蒜平時在9～10月種最好，這段時間種植成活率最高，南方地區可提前8月時種植。

大蒜種植時間要根據環境溫度來決定，一般大蒜最好在秋季9～10月份種植，大蒜喜歡在低溫潮溼的環境下生長，大多數地區9～10月份時，氣候會逐漸轉涼，在這段時間種植大蒜成活率最高。

一般大蒜在南方地區時，可以提前在8月時種植，大蒜其實也可以在春季2～3月份種植，但沒有秋季9～10月種植的成活率高，也不利於大蒜幼苗生長。