1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿蔔纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗乾淨。

2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成幹，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬乾點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍鹹點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個無水無油的乾淨罈子裡，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封儲存，放到陰涼處，發酵至少20天。

5，這是醃了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

6，開壇曬菜，這一次把它曬乾。

7，曬乾後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

8，燜好後，取出來，曬乾，然後再重複2次蒸曬的過程，最後曬乾就行了。

9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。一個樸實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅乾菜做的美食，都是意猶未盡......

好吃，梅乾菜本來就要用鹽醃的。不管怎麼做都好吃。

梅乾菜用鹽的曬乾了好吃。因為梅乾菜用鹽的曬乾了裡面還有大量的碳水化合物和氯化鉀等微量元素，而且裡面的單氨酸和多聚果糖的含量也特別的多。我們吃這種梅乾菜，可以讓我們的身體得到一天的補充。而且裡面的熱量也會給我們很多的幫助

梅乾菜用鹽的曬乾了不好吃。因為梅乾菜裡的水分曬乾了，就失去了梅乾菜的香味，口感就不滋潤，色澤發生變化，而且曬乾了的梅乾菜失去所以梅乾菜失去水分後會更鹹，達不到低鹽的食品要求，會對人的身體造成損害。綜上所述，梅乾菜用鹽的曬乾了確實不好吃。