鼎爺滷牛腱子的做法

食材：牛腱子肉，小蔥，老薑，香料

步驟：1、香料裡的草果敲破，和其它香料一起用溫水洗乾淨控幹水分備用。

2、鍋裡面燒水，涼水下入牛肉焯水（涼水下牛肉焯水有利於血水的排出），再放入兩片薑片、少許料酒（有蔥的可以加蔥），水開之後撈去浮沫。再煮3-5分鐘把牛肉撈出來備用。

3、鍋裡再次燒水（水一定要加足，若中途萬一要加水，也必須加開水），下入香料（香料最好用布包包起來），加入適量糖色，水開之後把小蔥燙一下，挽成蔥節放裡面，整塊老薑拍一下直接放進去，下入牛肉(牛肉比較大塊的話可以稍微切一下)。然後再加入少許料酒。大火燒開之後關小火蓋上蓋子，小火滷60分鐘左右（具體時間根據牛肉塊大小還有牛肉的老嫩程度來決定，通常情況下60分鐘時比較佳的火候）。

4、在牛肉滷了40分鐘左右加入適量的鹽（鹽加早了牛肉會柴，太晚牛肉不入味）。

5、牛肉滷到60分鐘之後用筷子扎一下牛肉，比較容易扎透就比較熟爛了（牛肉不可滷太久，不然牛肉沒嚼勁，而且切的時候還不易成型）。然後繼續把牛肉泡兩個小時（泡兩個小時味道更佳，牛肉放涼再切片不然不容易成型）。

6、牛肉放涼過程中我們準備其它材料：大蒜拍碎剁成蒜末，喜歡吃辣的可以切一點小米辣，切碎。香菜切成段，小蔥切蔥花。把蔥，酸，小米辣放在一起，香菜放一旁備用。

7、牛肉放涼之後，切好。然後再蒜末里加入一勺滷水，一勺花椒粉，然後倒上辣椒紅油（辣椒油做飯可檢視往期教程），再加少許白糖、白醋（醋、味精、雞精都是根據自己口味新增），然後攪拌均勻。

8、把切好的牛肉，香菜，調料放在一起就可以啦。