基本的包括烤箱、稱、量杯、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、矽膠刮刀、矽膠刮板、粉篩、套碗、矽膠刷、油紙、錫紙、擀麵杖、裱花袋、裱花嘴、矽膠揉麵墊等等。

如果需要全面的工具，

1、家用電子稱（精度1g）2、電動打蛋器（快速打發版）

3、 矽膠方盤（易脫模）4、6連矽膠蛋糕模

5、矽膠長方形吐司模6、8寸矽膠圓盤模

7、蛋清分離器（ABS材質）8、 木質擀麵杖（實木）

9、水晶柄打蛋器10、水晶柄刮刀（可拆卸易清洗）

11、水晶柄刷子（不沾油可拆卸）12、小勺（可用於攪拌）

13、炫彩量勺5只（5種尺寸）14、 中號梯形刮板（舒適省力）

15、6頭不鏽鋼裱花嘴16、一次性裱花袋（100個）

17、加厚錫紙18、防油防水油紙

18、19、防燙隔熱矽膠手套（易清洗）20、帶刻度量杯

21、不鏽鋼麵粉篩（精細版）22、不鏽鋼打蛋盆（不粘）

23、大號帶刻度印花矽膠墊24、8造型餅乾切模

25、矽膠馬芬杯12只裝。

可以到淘寶找，念廚烘焙工具套裝。裡面有非常齊全的工具。

矮麻，說到這個話題，我就頭禿，真是應了那句“一入烘焙深似海，就是不停買買買”了...花好多冤枉錢不說，家裡大大小小擺滿了各種模具、工具，冰箱和櫥櫃裡也被各種的烘焙材料佔滿，再加上如果想做了送給小夥伴嚐嚐的話，看到漂亮的包裝也忍不住要買買買，好好的家整的跟蛋糕房後廚一樣了……

然而最最重要的是，買了一大堆才發現，很多東西根本就用不到！或者可能用上一次就永久擱置了！扔吧捨不得，畢竟真金白銀換來的，送人吧，很難送出去，所以就是家裡各個地方都是這些傢伙，說多了都是眼淚！

嗯，今天我就憑藉著自己敗家入坑的這些經驗教訓，總結一下新手必買的一些工具和模具，讓剛接觸烘焙的小夥伴們不再花冤枉錢！

1、首先，你必須要有一個烤箱！烤箱不建議買太小的，空間不足的話會影響最終烘烤的狀態，而且最好買電子控溫的，儘量減少烤箱實際的溫差。大小的話，我建議家用烤箱最好買40升以上的，我自己的烤箱是海氏c45，滿足了上述條件，無論烤蛋糕還是麵包都非常好用，但是小烤箱有它的缺點，就是上色不均勻，這也是沒辦法避免的，所以我買了個大風爐，這個就不多介紹了，太大，一般家庭使用的話用不到。也可以考慮買一個小型的平爐風爐兩用的烤箱，還有一種蒸烤兩用烤箱，但是我沒用過，大家可以自行選擇。

這個就是我的烤箱了，價格不貴，家庭用足夠啦～

2、廚師機

上圖左邊的是廚師機，品牌就不推薦了，但是價格一定要買2000左右的才用的住，幾百塊錢的都是塑膠的，用不了多久就壞掉了……如果你家裡人都喜歡吃麵包，或者你喜歡做麵包，那廚師機是一定要投資一個噠！因為做麵包對面團的狀態要求比較高，如果純手揉也不是不可以，但是要小心你的手腕！特別費時費力！你會揉到懷疑人生！

還有一種選擇是用麵包機的揉麵功能，但是因為麵包麵糰最終的溫度會直接影響到麵包最終的口感和組織，麵包機的功率較小，相對要揉出完全拓展模式（手套膜）時間就會增加，隨著它不斷的攪打麵糰的溫度就會上升，尤其是夏天，你的麵糰就會一邊攪打一邊發酵，同理手揉也是一樣的。

而且廚師機的用途還是滿多的，你做饅頭包子什麼的也可以用它來和麵，還可以拌沙拉，拌曲奇麵糰，還有一些配件可以壓麵條，總之呢，我是推薦買一個的，省時省力，當你做麵包做的多的時候你就知道它的好了！

3、電動打蛋器

電動打蛋器的用途就是做蛋糕的時候用來打發蛋清，或者做全蛋海綿蛋糕的時候打發全蛋，還有打發淡奶油。千萬不要想著用手抽去打發，如果你想體驗一下什麼叫絕望的話可以試試！

電動打蛋器我最早買的是小熊的，才30來塊錢，很輕巧，適合女孩子使用，後來在一次大量打發蛋黃的時候壞掉了（打發蛋黃需要高速持續攪打）

就是這個，粉粉的很好看

小熊壞了以後我換了祈和，就是下圖這個，功率比小熊的大，也比小熊的沉，但是它更抗造，尤其是打全蛋和蛋黃的時候，不用擔心會罷工。大家根據自己的需求選購吧

4、刮刀、手抽、不鏽鋼盆、刮板、篩網

矽膠的刮刀最好準備兩個，而且最好買硬一點的，有時候攪拌曲奇麵糰的時候如果太軟了會使不上勁，刮刀的用途就是用來刮乾淨盆裡的麵糊啊奶油什麼的，做蛋糕的時候也會用它來翻拌。

手抽就是手動的打蛋器啦，做蛋糕攪拌蛋黃糊的時候用的到

打蛋盆最好買不鏽鋼的，玻璃的也可以，但是要厚一點的，別讓打蛋器碰碎了.....打蛋盆最好買盆底小盆口大的那種，我買的宜家的不鏽鋼盆就特別好用，底部是圓的可以更方便地打到蛋液奶油，也方便往外鏟，最好準備兩個，一個打發蛋白，一個攪拌蛋黃糊。

刮板我大多數用於切割麵糰，買個梯形的就行，還可以用來給蛋糕抹面，我買的是三能和PME的，前者用來切面團，後者用來抹奶油。刮板還有一個用處就是，比如你往裱花袋裡裝入奶油或者曲奇麵糊以後，可以用它推緊麵糊，排出氣泡

篩子是一定要用的，做蛋糕的時候麵粉都是要過篩進去的，還可以過濾一些雜質，過濾果汁什麼的，是必備品。建議買兩種，一種單層的眼兒大一點的，用來過濾果汁，一種雙層的細眼的用來篩麵粉，大家根據需要買吧。

買這種帶把手的就可以，其它的款式比如用手捏的類似杯子的，或者那種不帶把手的圓篩子都不好用，就這種最實用了！它也是分不同尺寸的，大家根據需要選擇。

5、裱花袋和裱花嘴

烤曲奇或者做生日蛋糕什麼的需要用到這兩樣東西，裱花袋不用買矽膠的那種，每次擠完曲奇很難洗，我用了一次就閒那兒了！就買那種加厚的一次性裱花袋，擠曲奇怕爆袋的話就套兩個，我都是用它的，用完直接扔了超省心！

裱花嘴的話，如果你只是做曲奇啊、溶豆啊、蛋糕啊、蛋白糖什麼的，就買中號的就可以了，花形買一個8齒和18齒的擠曲奇，18齒可以買大號的，再買一個圓形的可以用來擠泡芙和擠奶油球，我覺得日常這兩個就夠用了，千萬別買那種成套的，那裡面會有很多花型一樣尺寸不同的花嘴，完全完全用不到！以後可以根據自己的需求再單獨買花嘴，只要不是練習韓式裱花，很多小號花嘴是用不到的

圓孔的可以買大點的，我買的是下面這個，用來擠大個的泡芙，蛋糕奶油球和蛋白糖

8齒買中號就夠了，可以擠玫瑰花和雲頂曲奇，也可以擠溶豆和蛋白糖，具體的手法大家自己學習吧

18齒也可以買大號的，冬天擠曲奇的時候會省力一些，擠蛋白糖也特別好看

6、烘焙油紙和錫紙

這兩樣東西也是常用的，烤肉類食物的時候會用到錫紙，有時候為了讓食物上色過深，在烘烤的中間也會加蓋錫紙。

油紙是防粘的，要常備，也可以買烘焙油布，可以反覆使用的，比較方便耐用。

7、電子稱

做西點跟做中餐的最大區別就是，做中餐放調料什麼都是“適量”，鹽適量，糖適量，醬油適量，但是烘焙不一樣，所有的材料一定要嚴格按照配方量來製做，才能最大限度的保證成功！所以要買一個廚房稱，最好精確到克，我買的是海氏的，被我老公放在灶臺邊上烤變形了都依然好用。

最近一直想入手這個，除了貴沒毛病

8、戚風模具

戚風模具可以買一個8寸和2個6寸的，這個東西不貴，而且8寸和6寸都比較常用，所以可以都買，平爐雖說不能同時烤幾層，但是同一層是可以烤幾個戚風蛋糕的，比如我的海氏c45可以同時烤4個6寸，當你需要一次多做幾個蛋糕的時候，你就會發現多幾個模具是多麼的重要了！

戚風模具不要買不粘模具，就買陽極的那種，因為戚風就是需要它粘住麵糊讓蛋糕爬升。我買的6寸陽極模具才8塊錢一個，特別好用！

9、28*28方盤

這個盤適合烤蛋糕片，用來做蛋糕卷，蛋糕片也可以用模具刻出形狀做盒子蛋糕啊，肉鬆小貝什麼的，28方盤很好用，一定要買一個

10、深魚盤

買深烤盤的目的是可以用來烤古早蛋糕啊、棗糕啊這些需要長高高的食物，也可以用來烤魚和雞翅排骨這些，我買的帶一個小架子，烤肉類食物很方便，烤盤裡記得要墊一層錫紙，不然滴下去的油很難洗。

買之前記得看好自己烤箱的內部尺寸，我之前買的15寸的就太大了放不下只能退了，現在我用的是13寸的

11、圓形麥芬蛋糕模具

我的是買烤箱的時候送了一個6連的，後來覺得不夠用我就又買了個12連的，還是根據自己家烤箱的尺寸看好再買，這個東西用來烤紙杯蛋糕噠～

說了模具就一定要買風琴紙杯模，如果直接把麵糊裝進模具中會很難脫模，哪怕是不粘模具也不好用，所以最好買這種紙杯搭配一起使用，也方便外出攜帶，孩子春遊啊什麼的烤一盤紙板蛋糕帶著，又好吃又健康！

12、吐司模具

吐司模具最好買帶蓋的，這樣的話如果你想烤個大爆頭不蓋蓋子就好啦，不然如果你想烤一個方方正正的吐司上哪找蓋子去啊哈哈哈～

我覺得吐司盒還可以用來烤磅蛋糕，嘿嘿！

13、麵包刀

說完吐司盒就肯定是麵包刀了，你別想著用切菜的刀去切面包，完全不好切，還會把麵包壓癟！麵包刀是帶鋸齒的，除了用來切面包以外還可以切蛋糕，生日蛋糕胚分片的時候也特別好用，說到這個最好再買一個蛋糕分片器，當然如果你自認刀工了得的話，這個東西不是必備，也可以墊兩塊同樣高度的木條，反正它的用途就是把蛋糕切平。

分片器買這種就行，便宜又好用！鋼絲的那種沒用過不推薦，而且聽說很多仿的便宜貨超級無敵難用....

14、曲奇切模

這種小東西可以準備一些，有時候小孩子需要這種卡通可愛的餅乾，如果買的話一定要買個圓形的，用途很多，買高一點的，除了做餅乾以外還可以用它刻蛋糕片做肉鬆小貝，或者刻吐司片以及一切你想變成圓形的東西

15、曲奇不粘模具

其實這個東西也並不是必須要買的，但是我覺得用它來烤曲奇真的特別方便，當然如果你買一個做馬卡龍那種的厚矽膠墊也可以不買它，但說實話，做馬卡龍的人肯定要比做曲奇的少，相比之下，我更推薦買這種模具了。

16、電子溫度計

這個東西是我在快結束前突然想到的，你說它重要吧，倒也不是必備用品，你說它不重要吧，很多時候還真少不了它！比如做蛋白糖或者意式馬卡龍熬糖漿的時候，有一個電子溫度計是多麼的重要到時候你就知道了！精準的溫度才可以讓你離成功更近一步哈哈哈哈！反正這東西也不貴，買一個備著，萬一哪天想給娃做個蛋白糖啊什麼的就用上了！

還有一種烤箱溫度計，如果你覺得自己家烤箱溫度不準的話也可以買一個，測一下烤箱內部的實際溫度，便於調整到最佳狀態。

這個是可以放在烤箱裡的溫度計，這個東西不是必備用品，你覺得有用再買

OK，一邊找圖片一邊想東西，我覺得常用的入門工具應該說的差不多了，要是說什麼都想買什麼都想要，那可就多了去了！我家裡目前有很多模具都很少用到，比如做甜甜圈的模具，做瑪德琳蛋糕的模具，還有什麼小熊的吐司盒，各種巧克力矽膠模具，烤餅乾的墊子就好幾種，還有做糖霜餅乾的工具，哎呀不敢想不敢想，一大堆買了都沒怎麼用過的五花八門的東西！！！

一、量具

量具是用於西點固、液體原輔料及成品重量的量取，以及原料、麵糰溫度、糖度的測量，整形產品大小的衡量 等。西點中常用量具，如圖 1-2-20 所示，主要有:

1.檯秤

檯秤又稱盤秤，屬彈簧秤，使用前應先歸零。根據其最大稱量量，有 1kg、2kg、4kg、8kg 等之分，最小刻度份量 為 5g。檯秤主要用於西點原輔料和西點成品份量的稱量。

2.天平秤

天平秤主要用於西點配料中的一些微量新增劑的稱量，如泡大粉、改良劑、塔塔粉等。天平秤的最小刻度份量為1g，容易做到精確稱量。

3.電子秤

電子秤是裝有電子裝置，利用重量感測器將物體重力轉換成電壓或電流的模擬訊號，經放大和濾波處理後，轉換 成數字訊號，再由中央處理器運算處理，最後由顯示屏以數字方式顯示得出物體質量的計量儀器。電子秤透過數字顯 示，可直接讀出被稱量物品重量，操作簡便，稱量精確程度高，誤差小。

4.量杯

量杯主要用於液體的量取，如水、油等，量取方便快捷準確。其材質有玻璃、鋁製、塑膠製等。5.量匙

量匙專用於少量材料的稱取，特別是乾性材料。量匙通常由大小不同的 4 個組合成套，分大量匙、茶匙(小量匙)，1/2 茶匙及 1/4 茶匙，1 大量匙=3 茶匙。

6.溫度計

溫度計可分水銀溫度計、酒精溫度計和電子溫度計等。水銀溫度計和酒精溫度計通常用於液體溫度的測量;電子 溫度計帶有感應測試頭，可以測量液體、室溫以及麵糰、麵糊等物料溫度。

7.糖度計

手持屈光糖度計是一種專門測量糖溶液濃度和含糖量的精密光學儀器，基於含糖溶液的折光率比例濃度的原理設 計而成的，可以用來直接測定含糖溶液的含糖量。手持式糖度計，體積小，重量輕，使用方便，使用過程簡捷而迅 速。使用時掀開採光板，用柔軟的布或擦鏡紙仔細地把測試窗表面擦拭乾淨，注意不要劃傷鏡面。取試液數滴放在測 試窗的鏡面上，蓋上採光板使試液遍佈鏡面，將測試窗對向光源或明亮處，轉動聚焦柄使刻度清晰，觀察亮暗分界線 所對準的刻度即為測量值，測量結束後用擦鏡紙擦拭測試窗。

8.量尺 通常用來衡量產品整型的大小，並可用於產品製作的直線切割。

二、輔助用具

西點輔助用具是用於原料處理、麵糰(麵糊)調製、麵皮擀制、餡料攪拌、上餡、塗油等操作的用具。如圖 1-2- 21 所示，常用的輔助用具有:

1.篩子

篩子又稱粉篩、面篩、篩網，主要用於乾性原料的過濾，去除粉料中的雜質，使粉料蓬鬆，且透過過篩可使原料 粗細均勻。根據材質可分為尼龍篩、不鏽鋼篩、銅篩等;根據篩網孔眼大小有粗篩、細篩之分。

2.擀麵輥擀麵棍主要用於擀制面團，材料有木質和塑膠兩種。

3.通心槌 通心槌又稱走槌、滾筒，由中心通孔的圓柱形滾筒和軸組成。使用時將軸插入通孔內，兩手握住軸的兩端，根據工藝需要向前、後、左、右任意方向推壓。通心槌主要用於擀制大量、大型的麵皮。

4.打蛋器

打蛋器又稱打蛋帚、打蛋甩、打蛋刷，由銅或不鏽鋼製成，呈長網球形，大小規格均有，主要用於攪拌(攪打) 蛋液、奶油、粘稠液體、麵糊等。

5.木杓

木杓又稱木榴板、攪拌勺，前端寬扁或鑿成勺形，柄較長，以木質材料製成，也有用耐高溫塑膠製成的，有大小 之分，可用來混合或攪拌(非攪打)物料。

6.刷子

有羊毛刷、棕刷、尼龍刷等。羊毛刷的刷毛較軟，多用於製品刷蛋液、刷油;棕刷、尼龍刷的刷毛較硬，適用於 刷烤盤、模具等。

7.刮匙 刮匙為長條型圓頭不鏽鋼片，用於包餡料，又稱包餡匙。

三、刀具

1.西點刀

西點刀由不修鋼製成，長條形，刃長約 35~45cm，膠柄或木柄，如圖 1-2-22 所示，主要用於蛋糕切割，以及西 點夾餡或表面裝飾抹制膏料、醬料。

2.鋸齒刀鋸齒刀為不修鋼製成的一面帶齒的條形刀，如圖 1-2-22 所示，主要用於麵包、蛋糕等大塊西點的切塊。

3.抹刀 抹刀主要用於蛋糕裝飾表面膏料抹平，及塗抹餡料等。抹刀為不鏽鋼制，有各種大小長短不同的尺寸

4.刮板 刮板按材質可分為塑膠刮板和金屬刮板，無刃，長方形、梯形、圓弧形。長方形不鏽鋼刮板又稱切面刀，主要用於分割面坯，協助麵糰調製，清理臺板等;三角形齒刮板，多用於面坯、膏面表面劃紋。塑膠刮板種類較多，有硬刮 板、軟刮板、齒刮板等，可用於麵糰分割、麵糰輔助調製、膏漿表面抹平、麵糰(麵糊)劃齒等，如圖 1-2-23 所示。

5.塑膠刮刀

用於刮淨粘附在攪拌缸或打蛋盆中的材料，也可用於材料的攪拌，分大小、平口、長柄、短柄數種，如圖 1-2-23 所示。

6.輪刀

輪刀主要用於起酥類、混酥類、發酵類麵糰的切邊、切形等，輪刀口有平口、花紋齒口及針狀。常見的有派輪 刀、波浪輪刀、兩用起酥輪刀、兩用夾輪刀、拉網輪刀、三角輪刀、針車輪等，如圖 1-2-24 所示。

四、成形模具

1.切模

切模又稱卡模、刻模、套模、花戳、花極，是用金屬材料製成的一種兩面鏤空、有立體圖形的模具，如圖 1-2-25 所示。使用時一手持卡模的上端，在已經擀製成一定厚度的麵糰上用力按下再提起，使其與整個面片分離，即得一塊 具有卡模內形狀的餅坯。刻模主要用於面片成形加工，以及花色點心、餅乾成形等。刻模的規格大小、形狀圖案繁 多，常見的有圓形、橢圓形、三角形、心型、五角星形、梅花形、菱形等。刻模以不鏽鋼制和銅製為佳。另有塑膠制 專用於餅乾成形的餅乾模。

2.慕斯圈

慕斯圈主要用於慕斯及慕斯蛋糕的製作，不鏽鋼材質，形狀多樣，常見的有圓形、橢圓形、三角形、四方形、六 角形、心型等，有大、中、小各種規格。

3.裱花袋、裱花嘴

裱花袋用於盛裝各種霜飾材料，裱花嘴用於麵糊、霜飾材料的擠注成形，透過裱花嘴的變化可以擠出各種形狀。 裱花袋質地應細密，應有良好的防水、油滲透的能力。其材質有帆布、塑膠、尼龍和紙製等，通常呈三角狀，故又稱 三角袋，口袋的三角尖留一小口，用來放置裱花嘴。裱花嘴多為不鏽鋼制或銅製，圓錐形，錐頂留有大小不一的圓 形、扁形或齒狀小嘴。

4.菠蘿印模 菠蘿印模主要用於菠蘿麵包外表的菠蘿皮造型。 5.甜甜圈模 甜甜圈模主要用於道納斯麵包及貝果等麵包圈的成形。 6.木輪根木輪根用於木紋蛋糕圍邊的製作。7.螺管 螺管又稱羊角圈筒，用於螺仔麵包、羊角圈酥的製作。

五、成熟用具

1.烤盤 烤盤是烘烤製品的重要工具，通常作為載體盛裝製品生坯入爐。烤盤大多是長方形，一般用導熱性良好的黑色低碳軟鐵板、白鐵皮、鋁合金等材料製成，其厚度為 0.75~0.8mm。還有經矽膠、鐵弗龍等處理製成的各種材質的不粘烤 盤，使用更為方便，無需塗油直接可用於各種烘焙食品的焙烤。烤盤的形式種類較多，最常見的是底部平整，四周帶 沿的平烤盤;還有用於餅乾烘烤的網狀烤盤，以及根據產品形態需要設計的帶槽或模孔的連體烤盤，如漢堡烤盤、法 棍烤盤、各式蛋糕烤盤等，如圖 1-2-33 所示。烤盤的規格應根據烤爐的規格、型號而定，不宜過大或過小，否則影響 爐內熱量傳遞。

普通新的烤盤(烤模)使用前，需經過反覆塗油、燒結，使表面形成堅硬而光亮的炭黑層，否則烘烤時對熱量吸

收和脫模均有影響。其處理程式如下:

(1)清理表層 新制烤盤表面大都有礦物油、塵埃等汙染物，應首先加以清除。可用溫熱的鹼水擦洗乾淨。

(2)加熱處理 軟鐵板材質烤盤在 250°C~300°C爐溫下烘烤 40~60 分鐘，使表面形成微量氧化鐵層。白鐵皮材質烤盤或烤模在 200°C一下爐溫烘烤 30~40 分鐘，表面產生合金薄層。

(3)塗油加熱處理 烘好的烤盤，冷卻到 55~60°C時，在表面塗上一層脫模油(或植物油)，再次加熱。在加熱過程中，植物油滲入氧化層中，並且出現因炭化而發黑的現象。冷卻後，繼續擦油、加熱，如此反覆，待表面產生炭 黑膜後即可。

新購買的不粘烤盤(烤模)在使用前，需先將內部洗淨用溫火烘乾後，取棉布粘油脂(酥油或豬油)，在不粘塗層 的表面塗上一層較稠密的油脂，放進烤爐內，設定溫度 200°C，空烤 10 分鐘，取出後冷卻至正常溫度，用軟布擦拭乾 淨再投入使用以提升不粘效能及壽命。使用中還應注意:

(1)每一次烘烤完成後，用軟抹布或塑膠刮板，清除殘留在器具中的殘餘物。

(2)器具使用一段時間，最好用溫水加入少量洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。

(3)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

(4)勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內，因積累在產品中的溼氣、糖分和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕氧化塗層底部的金屬材料。

(5)儘量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不粘塗層磨損或刮傷。

(6)儲存堆積時要小心輕放，使器具保持乾燥，不可儲存堆積在潮溼的地方。

(7)不粘塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業，會產生微小裂縫而造成殘餘物質侵蝕不粘塗層,而致使不粘塗層最終失去不粘性。為避免這種情況發生，不粘器具的烘烤溫度低於 260°C，更能延長使用壽命;不粘器具應避免不 均勻地受熱;不粘器具不可以空燒。

2.不粘烤盤布

以矽膠或經鐵弗龍處理的玻璃纖維製成的不粘烤盤布，如圖 1-2-34 所示，具有耐高溫、防粘連、可連續使用上千 次的特點，墊於烤盤中，用於餅乾、蛋糕、麵包等西點的烘烤，使用方便，用途廣泛。

六、熟製成形模具

1.吐司模

專供吐司麵包烘焙用，一般為長方體，帶蓋或不帶蓋，有普通吐司模和不粘吐司模，如圖 1-2-35 所示。依麵糰重 量常見的規格有 450g、600g、750g、900g、1000g 等。

2.蛋糕模

蛋糕模依材質可分為不鏽鋼模、鋁合金模、鐵弗龍不粘模、鋁箔模、紙模等。外觀有圓形、橢圓形、長方形、心 形、中央空心形、花模、異形模、實心活動模等，亦分為大、中、小各種不同規格，如圖 1-2-36。

3.塔模、派盤、披薩盤

塔模、派盤、披薩盤常用材質為不鏽鋼、鋁合金、鋁箔以及經鐵弗龍處理的不粘模等。派盤、披薩盤以圓形為 主，分實心模和活動底模。塔模形狀較多樣，有圓形、花形、異形等，如圖 1-2-37 所示。

圖 1-2-37:派盤、塔模1-派盤 2-活動菊花派盤 3-披薩盤 4-不粘蛋塔模 5-菊花塔模 6-船形塔模

4.多連模具

多連模具根據產品種類分多連蛋糕模、多連麵包模、多連布丁模等;根據材質可分為金屬模、矽膠軟模等，如圖 1-2-38 所示。金屬模大都經過不粘處理，方便使用;矽膠軟模具有良好的耐高、低溫性(-60°C~350°C)，適應性 強，即可作為烘焙用模具，也可作為冷凍模具

七、其他用具

1.轉檯轉檯主要用於蛋糕裱花時，可隨時轉動蛋糕方向，方便裱花操作的進行，如圖 1-2-39 所示。

2.散熱網散熱網用於烘焙後的蛋糕、麵包等產品的冷卻，如圖 1-2-39 所示。3.蛋糕倒立架蛋糕倒立架用於圓模蛋糕冷卻，防止蛋糕收縮，如圖 1-2-39 所示。

4.多層蛋糕架，多層蛋糕架用於多層裝飾蛋糕製作

新手烘培必備工具：

烤箱、打蛋器、電子秤、量杯、量勺、隔熱手套、刮刀、麵粉篩、油紙錫紙、玻璃碗、蛋糕圓模、案板 。

原料：高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、可可粉、抹茶粉、鮮奶油、乳酪、細砂糖、泡打粉。

說到新手想學習烘焙要買哪些工具，這可是得好好建議建議，因為新手不清楚烘焙具體的類別和技巧，所以總覺得得買一堆工具，這樣才能做出好吃又漂亮的甜品，其實完全沒有必要，因為常用的工具也就是那幾種，等自己的技能提高了，才能用到一些特殊模具去做進階類的東西，否則買來的一堆東西就得擱置了，還會打擊作為新手的你。

下面來扒扒有哪些必須常用的烘焙工具吧！

1、廚房電子秤

建議買精確到0.1g的，這個計量單位新手夠用，烘焙講究的是配方，都要用到電子秤量取，沒有這個工具，完全沒法做啦

2、手動蛋抽

必不可少的工具，只要有蛋，有面粉的時候，它就派上用場了。

3、電動打蛋器

這是用來打發雞蛋，蛋清，或是奶油，黃油等等，沒了它，要做蛋糕，靠手打會想shi

4、蛋糕模具

新手不要被外表好看的模具給迷惑了，建議你先老老實實把戚風蛋糕給做會了，這是一切蛋糕的本源，所以需要一個6寸或是8寸的鍋底戚風蛋糕模具。

5、烤箱

烤箱選擇很多，但是作為新手，可以先買個上下火控溫的就好啦，這個已經可以滿足你所有需求

6、烤盤

依據你的烤箱大小買，可以用來烤餅乾等點心

買完以上，就夠你用一陣子了，先把基礎戚風蛋糕做好，加油！

必須要買的有很多，新手的話，先買點烘焙類的基礎書箱，自己先了解下，再買個家用烤箱，然後量杯，電子稱，打蛋器，然後就是一些原料，如麵粉（高，中，低要分清），雞蛋呀，油脂呀，泡打，小蘇打（這些小料要長用）。差不多就這些，如果要堅持做這行，要需要很多專業的裝置，許多專業的技術。加油吧，慢慢來！

首先就是烤箱啦，買烤箱一般會附贈一個烤盤和烤網。然後其他的就需要自己買了。

電子秤—烘焙講究的就是分量準確，每次材料都是規定克數、

手動打蛋器/電動打蛋器

3.矽膠鏟（用於攪拌麵糊等）

4.麵粉篩—做蛋糕時要把麵粉過一遍篩，使得蛋糕口感更細膩

5.戚風模具—烘焙第一步，入門戚風必備

6.瑪芬蛋糕模具

7.油紙—防止蛋糕粘底

新手學做烘焙，最基礎的工具有手動打蛋器，電動打蛋器，烤盤，活底8寸蛋糕模，30升及以上烤箱，電子稱，油紙，低筋麵粉（做蛋糕），高筋麵粉（做麵包）矽膠攪拌刀。如果喜歡做吐司，還可以買兩個吐司模具。其它的可以根據需要慢慢添置。有些模具買回來也用不了幾次。不需要買太多。