分步閱讀

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把麵粉加入發孝粉發好，揉成團

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將麵糰擀開

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準備熟芝麻，油

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將芝麻撒在擀開的面上，倒上適量的油，弄勻

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從一邊開始捲起，再繞著捲成一個圓餅

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平底鍋裡少倒一點油，放入餅子

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待兩面金黃，十五分鐘左右 就好了

芝麻餅的做法·配 料: 熟麵粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。 ·操 作: 1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於臺板上，防止粘結作用及擀制剩麵皮時不易起筋)。2.製坯。熟麵粉放在臺板上，使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中，另將砂糖加水燒成糖漿倒入，乘熱攪拌均勻。待冷卻後用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子擀成銀元形的生坯，篩去浮粉。3.上麻。將芝麻放在竹籩裡，適當拌溼，倒入餅坯，將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙，爐溫為150～200℃。5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。

所需食材：

普通麵粉250克、玉米油101克、清水40克、麥芽糖20克、白芝麻、糯米粉、冬瓜糖、金桔碎、花生油、白糖

製作步驟：

第一步：製作水油皮面團。大碗裡準備150克普通麵粉，再加入55克玉米油、40克清水和20克麥芽糖，拌勻後下手揉成團；接著把麵糰充分揉勻，揉好後包上保鮮膜鬆弛一個小時。

第二步：製作油酥麵糰。碗中加入100克普通麵粉，再加入46克玉米油，抓成團後也包上保鮮膜鬆弛一個小時。

第三步：一大勺白芝麻放入鍋中小火慢炒，把芝麻炒香；炒至微微發黃即可盛出來放涼備用；一大勺糯米粉也放入鍋中小火炒至微微發黃備用。

第四步：把放涼的芝麻倒在案板上用擀麵杖擀碎，擀好後放入大碗中；接著把炒熟的糯米粉加進來，再加入少許冬瓜糖和金桔碎。

第五步：往芝麻餡兒中少量多次地加入少許花生油，拌勻後再加入兩小勺白糖，拌至可以抓成團的狀態即可（如果太乾了，可以再加入少許油或涼白開）；最後把餡兒分成10個劑子，團成圓備用。

第六步：取出鬆弛好的麵糰和油酥，分別搓成條，再切成十個劑子；接著把油皮劑子在手心整扁，包上油酥並收好口。

第七步：取第一個包好的劑子用擀麵杖擀成鴨舌狀，接著再次捲起、擀開；然後中間用擀麵杖壓好，再往中間對包好；接著再次擀成皮子，包上餡兒，用虎口收攏包好。

第八步：把包好餡兒的劑子整圓，再按扁；然後在做好的餅表面刷上水，再撒上芝麻並按緊實，都做好後把餅放入烤盤。

第九步：烤箱預先上下火180度預熱5分鐘，然後把烤盤放入烤箱的中層，上下火180度烤半個小時左右，烤至上色滿意即可出爐。

製作關鍵點：

每個烤箱的脾氣不同，烘烤過程中請根據實際情況適當調整烤箱的時間和溫度。

其實做芝麻餅的方法很簡單，而製作過程就像是修身養性。做好的芝麻餅酥脆可口、噴香入味。趁著假期的時候，做點老少皆宜的小零食也是很有意思的事情，試試吧！