西門塔爾牛。

西門塔爾牛是大型的乳肉兼用品種，原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，引入中國主要用於改良本地黃牛。這種肉牛其實就是我們常說的黃白花或者紅白花，這即是它的外貌特徵。西門塔爾牛身體高大、體質結實、適應性強、耐粗飼、產瘦肉多、脂肪少，能為養殖戶帶來較高利潤。西門塔爾牛適合與本地黃牛雜交，雜交後所生的後代產奶和產肉效果良好。養殖西門塔爾牛最直接的獲利方式是牛犢育肥，經過3～4個月的短期強度育肥，每頭牛犢可獲取不少的利潤。

南陽黃牛原產於河南省南陽市及周邊地區，是中國五大優良地方黃牛品種之一。體格高大，身體以黃色為主，肉質細嫩、皮質優良，是中國黃牛中體格最為高大的品種，役用效能和肉用效能良好。現在的南陽黃牛，大部分已經失去了它們役用的效能，隨之取代的就是純肉用。經過稱量，南陽黃牛公牛的體重最大能達到2000斤以上，養殖效益大大提高。

我們這裡見得最多的還是這種秦川牛，我家以前也養過這種牛。秦川牛原產於陝西省關中地區，體格高大、體質結實、役用效能強、產肉效能良好。秦川牛毛色為紫紅、紅、黃色三種，頭部方正，肩長胸寬。以前的秦川牛多為役用，現在早已成了純肉用型牛。成年公牛頭大、脖子粗短，體重能達到1000斤左右；成年母牛長相秀氣，體重可達800～900斤。由此來看，產肉率較好。

此外還有夏洛萊牛、利木贊牛、晉南牛、渤海黑牛、哈薩克牛、蒙古牛、閩南牛等品種，都是非常優秀的肉牛品種，篇幅有限不可能全部寫到位，還請朋友們多補充！

西門塔爾該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

利木贊牛

利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。利木贊牛產肉效能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，週歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。

夏洛萊牛

該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，面板常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。

生產效能

夏洛萊牛在生產效能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛週歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉效能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。

魯西黃牛

魯西黃牛產地

主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。我縣80年代初有40萬頭，現已發展到100餘萬頭。

在生產效能

據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%淨肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方釐米。成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方釐米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分佈均勻，大理石狀花紋明顯。生長髮育快、週歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。

在繁殖效能

母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情週期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，範圍22-79天。

濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用於出口，深受國內外客戶歡迎。

神戶肉牛

神戶牛肉是日本特產，主要產區是日本但馬地區，但並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

南陽牛

南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應性強，產肉效能良好。原產河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區。1985年據南陽地區 8個縣（市）統計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形複雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結實，前軀發達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。短期肥育後，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當地黃牛。一、肉牛的簡介　 　肉牛是一種價值極高的家畜，全世界畜牧養殖業較發達的國家，都很重視養殖肉牛的發展，它在畜牧業中的地位亦首屈一指。發展養殖肉牛業，可以有效地將大量粗飼料、農作物秸稈和食品加工副食品轉化為高品質的動物性食品，尤其是動物性蛋白。肉牛是反芻動物，食量較大，每天的糞便排洩也比其它的家畜多，故年產氮、磷、鉀也相應的多。大力發展肉牛養殖業，對農副產品進行“過腹還田”，這對減少環境的汙染，促進生態農業持續發展，高效利用農業資源，有著重要的現實意義。

秦川牛

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約佔總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。

成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。

晉南牛

晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是中國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。

品種效能

晉南牛產肉效能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用效能；在生長髮育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。

延邊牛

延邊牛又稱北韓牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，也是中國五大肉用牛品種之一，分佈於吉林省延邊北韓族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。

公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉效能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，淨肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，淨肉率42%。

渤海黑牛

渤海黑牛原稱“無棣黑牛”，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是中國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，繁殖能力強，適應性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現良好，是難得的肉牛良種，適合在中國北方大部分地區養殖。現在流行的養殖和加工結合的產業鏈模式更加推動了黑牛養殖的經濟發展。

其他品種

其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬於該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。

肉牛品種是肉牛業發展的基礎。20世紀70年代初以來，中國有關部門先後引入22個肉牛品種和肉乳兼用品種，這些都是近代世界肉牛名種。主要有英國的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法國的夏洛來、利木贊牛、蒙貝利亞牛（西門塔爾牛支系，乳肉兼用品種），義大利的皮爾蒙特牛、契安尼娜牛，美國的婆羅門牛和聖格魯迪牛，比利時的比利時藍白牛，瑞士的西門塔爾牛（肉乳兼用品種）、褐牛（肉乳兼用），德國和奧地利的黃牛（肉乳兼用品種），荷蘭的黑白花牛（乳肉兼用俗稱小荷蘭），它們與中國的黃牛雜交都表現出良好的適應性和生產能力，這些引進品種對中國黃牛改良和肉牛產業發展起到了重要作用。

肉牛品種是肉牛業發展的基礎。20世紀70年代初以來，中國有關部門先後引入22個肉牛品種和肉乳兼用品種，這些都是近代世界肉牛名種。主要有英國的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法國的夏洛來、利木贊牛、蒙貝利亞牛（西門塔爾牛支系，乳肉兼用品種），義大利的皮爾蒙特牛、契安尼娜牛，美國的婆羅門牛和聖格魯迪牛，比利時的比利時藍白牛，瑞士的西門塔爾牛（肉乳兼用品種）、褐牛（肉乳兼用），德國和奧地利的黃牛（肉乳兼用品種），荷蘭的黑白花牛（乳肉兼用俗稱小荷蘭），它們與中國的黃牛雜交都表現出良好的適應性和生產能力，這些引進品種對中國黃牛改良和肉牛產業發展起到了重要作用。

1、西門塔爾牛：它們的毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚大部分為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面部較寬；角較細且向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿。

2、利木贊牛：身體顏色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚的毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色；頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。

3、夏洛萊牛：它們的被毛為白色或乳白色，面板常有色斑；全身肌肉發達，骨骼結實，四肢強壯，頭部小且寬，角圓且較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。

4、魯西黃牛：主要產自山東省西南部的菏澤和濟寧地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。肌纖維細，肉質良好，脂肪分佈均勻，有明顯的大理石狀花紋，生長髮育快、週歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。

西門塔爾該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

利木贊牛

利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。利木贊牛產肉效能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，週歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。

夏洛萊牛

該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，面板常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。

生產效能

夏洛萊牛在生產效能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛週歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產肉效能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。

魯西黃牛

魯西黃牛產地

主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。我縣80年代初有40萬頭，現已發展到100餘萬頭。

在生產效能

據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%淨肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方釐米。成年牛平均屠宰率58.1%，淨肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方釐米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分佈均勻，大理石狀花紋明顯。生長髮育快、週歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。

在繁殖效能

母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情週期平均22天，範圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，範圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，範圍22-79天。

濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用於出口，深受國內外客戶歡迎。

神戶肉牛

神戶牛肉是日本特產，主要產區是日本但馬地區，但並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

南陽牛

南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應性強，產肉效能良好。原產河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區。1985年據南陽地區 8個縣（市）統計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形複雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結實，前軀發達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。短期肥育後，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當地黃牛。一、肉牛的簡介　 　肉牛是一種價值極高的家畜，全世界畜牧養殖業較發達的國家，都很重視養殖肉牛的發展，它在畜牧業中的地位亦首屈一指。發展養殖肉牛業，可以有效地將大量粗飼料、農作物秸稈和食品加工副食品轉化為高品質的動物性食品，尤其是動物性蛋白。肉牛是反芻動物，食量較大，每天的糞便排洩也比其它的家畜多，故年產氮、磷、鉀也相應的多。大力發展肉牛養殖業，對農副產品進行“過腹還田”，這對減少環境的汙染，促進生態農業持續發展，高效利用農業資源，有著重要的現實意義。

秦川牛

秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約佔總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。

成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。

晉南牛

晉南牛產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是中國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。

品種效能

晉南牛產肉效能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用效能；在生長髮育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。

延邊牛

延邊牛又稱北韓牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，也是中國五大肉用牛品種之一，分佈於吉林省延邊北韓族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。

公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉效能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，淨肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，淨肉率42%。

渤海黑牛

渤海黑牛原稱“無棣黑牛”，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是中國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，繁殖能力強，適應性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現良好，是難得的肉牛良種，適合在中國北方大部分地區養殖。現在流行的養殖和加工結合的產業鏈模式更加推動了黑牛養殖的經濟發展。

其他品種

其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬於該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

根據產地不同，中國牛種大致劃分為北方牛、中原牛和南方牛三大型別。北方牛包括蒙古牛、哈薩克牛、延邊牛；中原牛包括秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛等品種；南方牛包括南方各省、自治區的黃牛品種，如湘西黃牛等。三大類群中，秦川牛、南陽牛、魯西黃牛、延邊牛和晉南牛是當前公認的“五大良種”。

秦川牛

產於陝西省關中地區。毛色以紫紅和紅色為多。頭大小適中，角短而鈍，多呈肉紅色。公牛前軀發達，甲高而寬，背腰平直，肋骨開張，後軀發育較差，產奶少，育犢8力弱。

成年公牛平均體高142釐米，體長160．5釐米，胸圍20．5釐米，管圍22．4釐米，體重594．5公斤；母牛體高124．5釐米，體長140．4釐米，管圍16．8釐米，體重381．3釐米。本品種為役肉兼用型，產肉效能較好。據6月齡犢牛育肥結果，在中等飼養水平下，325天公牛平均日增重 700克，肉質細嫩，柔軟多汁，屠宰率一般在 5 5％左右，淨肉率45～48％。具有良好的役用效能。

南陽牛

主要產於河南省的南陽地區。屬大型役肉兼用品種。毛色分紅、黃、草白三種，其中以黃色最多。體格高大，結構緊湊，譬甲較高，肩部寬厚，背腰平直，薦部稍高。前胸發達，原部較斜，肌肉欠豐滿。成年公牛平均體高144．9釐米，體長159．8釐米，胸圍199．5釐米，管圍20．4釐米，體重648公斤；

母牛平均體高126．3釐米，體長139．4釐米，胸圍169.2釐米，管圍16．7釐米，體重412公斤。在一般育肥條件下，青年公牛1.5歲體重可達441.7公斤，日增重813克，屠宰率55．6％，淨肉率46．6％，以精料為主強度育肥，屠宰率可達60％以上，淨肉率能超過50％，且肉質良好。今後的育種方向，向肉役或向用方向發展。

魯西黃牛

中心產區為山東的菏澤、濟寧等地區。屬役肉兼用牛。毛色以棕黃色為多，且具有“三粉”特徵炮眼圈、四輪、四肢下端均為淺粉色X體軀高大，結構勻稱，背腰平直，垂皮明顯。公牛前軀發達，肩峰高大，胸深而寬，但後軀發育差，臀腿肌肉欠豐滿，而母牛後軀發育尚好。成年公牛平均體高146·3釐米，體長160·9釐米，胸圍206·4釐米，管圍21釐米，體重644．4公斤；

母牛平均體高123．6釐米，體長138．2釐米，胸圍168釐米，管圍16·2釐米，體重365．6公斤。農田耕作能力較強，且有著較好的產肉效能。在一般飼養水平下，1～1．5歲的青年牛，日增重600～700克，屠宰率55～57％，淨肉率43～45％，高者達49％。從1976年引入利木贊牛雜交改良魯西黃牛，效果良好，提高了產肉效能和早熟性，深受當地群眾的歡迎。

延邊牛

也叫北韓牛。產於北韓和中國的延邊北韓族自治區。目前，吉林、黑龍江、遼寧等省的部分縣也有分佈。毛色從淺黃到深黃，以黃色居多。前軀發達，後軀較差，呈前勝體型。皮厚有彈性，毛長而柔軟。肩部稍隆起，背平直而稍窄。

四肢較高，邁步暢快。公牛平均體高131釐米，體長152釐米，胸圍187釐米，管圍19．9釐米，體重465．5公斤；母牛體高122釐米，體長141釐米，胸圍 171釐米，管圍16．9釐米，體重365．2公斤。在較好的飼養條件下，18月齡的公牛育肥180天，平均日增重813克，屠宰率57．7％，淨肉率47．2％，肉質鮮嫩，呈大理石狀花紋，是較好的役肉兼用地方良種。

晉南牛

產于山西省的晉南盆地一帶。中等個體，被毛多為棗紅色。公牛前軀發達，臀部較窄，呈現役牛的“前勝體型”。母牛頭長而清秀，後軀發育良好。成年公牛平均體高138．7釐米，體長 157．4釐米，胸圍 206．3釐米，管圍 20．2釐米，體重607．4公斤；

母牛體高117．4釐米，體長135.2釐米，胸圍164．6釐米，管圍15．6釐米，體重339．4公斤。10月齡的闊牛，在一般飼養管理條件下育肥，日增重450～500克，屠宰率52．3％，淨肉率43．3％。目前，在選育提高的基礎上，計劃用毛色相近的良種肉牛品種雜交改良，逐漸向肉役方向發展。

在我這裡的鎮上，只有兩種牛肉買，水牛和黃牛。兩種牛肉的價格是一樣的，要40元一斤有時候要42元一斤，感覺價格升的比較快，去年還買過35元一斤的。這兩種牛有什麼分別呢?

水牛，牛角長又彎，皮毛是黑色的。牛油是偏白色的，這就是水牛了。

黃牛，牛角很短，皮毛是黃褐色的。牛油是偏黃色，這就是黃牛。我自已比較偏愛買黃牛肉。

西門塔爾牛。

西門塔爾牛是大型的乳肉兼用品種，原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，引入中國主要用於改良本地黃牛。這種肉牛其實就是我們常說的黃白花或者紅白花，這即是它的外貌特徵。西門塔爾牛身體高大、體質結實、適應性強、耐粗飼、產瘦肉多、脂肪少，能為養殖戶帶來較高利潤。西門塔爾牛適合與本地黃牛雜交，雜交後所生的後代產奶和產肉效果良好。養殖西門塔爾牛最直接的獲利方式是牛犢育肥，經過3～4個月的短期強度育肥，每頭牛犢可獲取不少的利潤。

南陽黃牛。

南陽黃牛原產於河南省南陽市及周邊地區，是中國五大優良地方黃牛品種之一。體格高大，身體以黃色為主，肉質細嫩、皮質優良，是中國黃牛中體格最為高大的品種，役用效能和肉用效能良好。現在的南陽黃牛，大部分已經失去了它們役用的效能，隨之取代的就是純肉用。經過稱量，南陽黃牛公牛的體重最大能達到2000斤以上，養殖效益大大提高。

秦川牛。

我們這裡見得最多的還是這種秦川牛，我家以前也養過這種牛。秦川牛原產於陝西省關中地區，體格高大、體質結實、役用效能強、產肉效能良好。秦川牛毛色為紫紅、紅、黃色三種，頭部方正，肩長胸寬。以前的秦川牛多為役用，現在早已成了純肉用型牛。成年公牛頭大、脖子粗短，體重能達到1000斤左右；成年母牛長相秀氣，體重可達800～900斤。由此來看，產肉率較好。

此外還有夏洛萊牛、利木贊牛、晉南牛、渤海黑牛、哈薩克牛、蒙古牛、閩南牛等品種，都是非常優秀的肉牛品種，篇幅有限不可能全部寫到位，還請朋友們多補充！