滑子蘑又名滑菇、光帽鱗傘，珍珠菇。在植物學分類上屬真菌門。現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。

人工栽培滑子菇以木屑、秸杆、米糠、麥麩等富含木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質的農副產品為人工栽培的培養料。滑子菇對生長素的需求在常用的以米糠、麥麩為培養基的配方中不需另加。滑子菇菌絲生長適宜溫度為22℃～25℃，子實體在5℃～18℃間都能生長；高於20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早，低於5℃，生長緩慢。 溼度　菌絲培養料含水量以60%～65%為宜。子實體形成階段培養料含水量以75%～80%為最好，空氣相對溼度要求85%～95%。人工栽培要注意通風換氣，栽培滑子蘑不需要Sunny直射，但需要散光照射。

滑子蘑的栽培步驟有以下幾點

1.滑子菇出菇棚的建造　

良好的栽培場地是滑子菇正常生長髮育的基本條件，在目前農村的生產水平和經濟條件下，一般都是因陋就簡利用空閒住房，棚室作菇房，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都採用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長髮育的出菇室。

2.選擇優良菌種

滑子菇根據出菇溫度的不同分極早生種，早生種、中生種、晚生種。生產者要根據當地氣候、栽培方式和目的來選用優良品種。選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長緻密、均勻、健壯。

3.培養料的配方

常用配方：木屑84%，麥麩（或米糠）15%，石膏0.5%，白灰0.5%，ph值6.0－6.5，含水量60%－65%.將培養料按比例稱好，攪拌均勻。

4.滅菌

採用散料滅菌　蒸氣式(充氣式鍋爐)層層撒料滅菌法。當大氣上來時，再用鐵鍬分層撒料，做到撒料均勻，要壓住氣，如此一層層裝入，裝8分滿即可加蓋、壓實，大火猛攻達100℃後保持2小時後，再悶30～40分鐘即可趁熱出鍋，滅菌一定要徹底，

5.包盤　

首先將模子放在托盤上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高錳酸鉀的溶液中10分鐘後再放在模子上鋪好，將滅菌好的培養料趁熱裝盤，培養料溫度不可低於80℃，將菌盤內的培養料壓緊、壓實、包好。 6.接種　

可在低溫條件下,在育菌場地進行敞開粗放接菌.接種方法：當料溫降至25℃左右時，即可按操作要求接種。每標準盤用200克或250克菌種。去掉老皮和原基，將菌種弄成玉米粒大小顆粒狀，開啟薄膜，把菌種撒於料面，用消毒過的壓板適當壓實，對摺薄膜並將兩端向上卷緊，以防水分蒸發。生產實踐證明，接種量適當加大些，菌絲生長迅速，可以防止雜菌早期發生。 一般每袋菌種可接種15袋左右。

7.養菌管理

接完菌的菌袋要一道養菌的環境，5-18℃，室內需要避光，室外要用遮陽物，適度自然。把菌袋摞成垛，一般每垛六袋高，每垛間距8-10釐米，期間每半個月倒一次垛，以防燒堆。當溫度升到20℃以上的時候單層擺放，並給一定的散射光照射。

8.出菇管理

當溫度降到20℃以下的時候，需用刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬50px左右的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般12.5px深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然後平放或立放在架上、噴水，調節棚溫到18℃左右，促使子實體形成。為保證滑子菇子實體生長髮育對水分的需要，應適當地噴水，增加菌塊水分(70%左右)和空氣溼度(90%左右)，每天至少噴水2次。

9.滑子菇的採收

滑子菇應在開傘前採收，開傘後採收不僅滑子菇商品質量下降，採收標準根據收購商要求確定。採收完頭潮菇後應停水2～3天，使菇盤上的菌絲恢復，積累養分，使菇盤含水量達到70%，棚內空氣溼度達85%，加強通風，拉大晝夜溫差，促使二潮菇形成。

滑子菇原產於日本,現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江及內蒙古的赤峰等地。相信大家在日常生活中吃過的菇類有很多，但滑子菇鮮嫩可口，爽滑脆嫩，滑子菇不僅味道鮮美

1、栽培袋製作，原料木屑，麥麩、水，各組按比例稱量好，先幹拌兩遍，再加水拌兩遍，以含水量65%為宜。將拌好的料裝入容器，如果是常壓滅菌，要大火迅速燒至100℃，否則培養料容易酸敗。還有一種就是見氣撒料法。不管哪種方法，都是將料出鍋後，迅速裝入經消毒液浸泡過的方便袋裡，繫好袋口。然後將料袋移入接菌室。

2、接菌。待菌袋冷卻到10℃以下時開放接菌。按平料面，將菌種掰成小塊均勻撒的料面上，而後將袋繫緊壓平。一般每袋菌種可接15袋左右。

3、養菌管理。接完菌的菌袋移到養菌的環境，5-18℃，室內需避光，室外要用遮陽物，溼度自然。把菌袋摞成垛，一般每垛六袋高，每垛間距8-10釐米，期間每半月最好倒一次垛，以防燒堆。當溫度升到20℃以上時候單層擺放，並給一定的散射光，光線以看清報紙上的字跡為宜，促進菌絲轉色，形成蠟質層。

嚮往鄉村

目前中國栽培滑菇主要是靠自然溫度養菌、出菇，使用的菌種主要是中、晚熟品種，出菇時要求10-15℃的溫度。然而，適宜出菇的時間只有一個半月左右，為了充分提高產量，當氣溫降到5℃以下時要考慮給予適當的增溫條件以延長出菇期。近幾年菇農從生產實踐中總結出了提高菇房溫度的經驗，如白天撤掉菇房頂上的遮蓋物，利用Sunny輻射提高菇房溫度。當日光西斜之後，及時蓋好保溫簾等。這樣可維持出完第三茬菇。沒有出完菇的菌盤，要採取措施越冬，採完最後一茬菇後，停止噴水陰乾10天左右，使菌盤的含水量儘量降低，避免冬季保管時受凍害。將菌盤清理乾淨後，移到0-2℃之間貯藏室內，用塑膠薄膜將菌盤包好，防止菌盤乾燥。第二年春天，當氣溫回升到5℃時，揭去塑膠薄膜，放到出菇架上噴水出菇。管理措施同前。

受凍的或完全變黑的、散碎的菌盤都不能出菇。因此越冬保管前要對菌盤進行一次檢查。凡培養塊完整、手按時有彈性、掰開菌盤斷面有大量白色菌絲，均有產菇能力。相反，菌盤疏鬆、散碎，塊內無白色菌絲且發黑的，就失去產菇能力，應將其淘汰。

㈢ 袋式栽培袋栽容量小、便於集約栽培、流水作業、生產週期短、生物效率高，是一種很有發展前途的栽培方法。

日本多采用袋裁滑菇，用木屑作培養主料，所用之聚丙烯塑膠袋，裝溼料 分為1千克裝、2千克裝、3千克裝和4千克裝四種規格。接種後，用橡皮筋或釘書針封口。封口處留有一定孔隙，可使成活率達90以上％。

接種後的塑膠袋置於溫室中，溫度約在18—20℃之間。接種初期，將溫度降至15℃培養10天，待塑膠袋錶面長滿菌絲後，溫度升到20℃培養70天，然後將溫度升到25—26℃培養10天，共90天。同時要注意控制室內相對溼度。室溫為15—20℃時，相對溼度應保持在55—60％；室溫為25—26℃時，相對溼度約90％。

到預定的出菇期前，將室溫降到13-15℃，此時應將塑膠袋口剪去，露出培養基，並進行搔菌處理，相對溼度保持在85—90％，以誘發幼菇。幼菇出現後，經7-10天即可採收。採3潮菇，大致上1千克裝袋可收鮮菇230克，4千克裝袋可收鮮菇1千克，產率約50%

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栽培技術

1. 前期準備(2月末前)

(1)菌種

可以購買,也可以自己培養。每瓶三級菌種可以接種3∼4盤。制種比例為,一級種:二級種:三級種:1:10:50；託簾。把6∼7根玉米稈用2根樹條串在一起,規格是65×40釐米,數量由栽培量來確定；原料。各種闊葉樹木均可以,如柞樹、色樹、楊樹等。木屑新舊無關緊要,只要不發黑變質就能使用,但有一點須注意,若混有核桃樹木屑,不能超過40%,若混有松樹木屑,不能超過15%。

(2)拌料

先將營養料混拌均勻,然後一層木屑一層營養料進行拌料,邊翻堆邊噴水,直到拌勻,含水量達到55%∼60%,用手抓一把溼料,攥緊時溼料成團,指縫略見水滴,鬆手時料團出現裂縫,一觸即散,說明料中含水量達到標準。最後過篩,篩出雜質；蒸料。蒸料鍋大小由栽培量來確定。鍋內加水,水面距蒸簾20釐米,蒸簾鋪上紗窗或麻袋,先放入5∼7釐米厚的乾料,然後邊上氣邊加料,直到裝滿為止,用塑膠布蓋好,外罩麻袋,用繩紮緊。待上蓋鼓起,一敲咚咚響,說明鍋內溫度已經達到95℃∼100℃,保持蒸2小時,再恆溫燜2小時,中間鍋內缺水要加開水。如果不能保持恆溫,必須延長滅菌時間；包料。模具規格與菌盤規格相同,每塊塑膠布規格為105×95釐米,薄膜要用5%白灰水消毒。包料溫度不低於70℃,以免雜菌侵入。一人出料,四人分兩組包料。

2. 菌盤管理

(1)接菌

利用3月初氣溫低,雜菌沒有成活,凌晨空氣清潔,可以在室外進行接菌。接菌前菌盤、菌種、菌盆等所有用具都要用3%的來蘇水進行消毒,接菌時速度越快越好,每瓶菌種(三級)接菌3∼4盤。將菌種掰成玉米粒大小,均勻混入培養料表面,輕輕壓平,然後立即包好、包嚴。

(2)堆放

先用木杆墊起,便於通風隔水,地面及木杆上撒上白灰,消毒防蟲,一摞10個菌盤,上面蓋上草簾子或玉米稈,遮光保溫。菌盤堆放大約需要2個月,每隔7天上下里外倒盤1次,促進菌絲均勻生長。4月末5月初當氣溫達到5℃時,菌絲開始快速生長,馬上把菌盤擺成“品”字型。滑子蘑菌絲在低溫下可以生長,而雜菌在低溫下生長緩慢或不生長,早春低溫條件栽培滑子蘑是抵制雜菌生長的唯一措施。

(3)上架

6月1日∼15日,菌盤必須上架,如果菌盤傷熱便會推遲出茹期。出菇房應具備以下條件:保溫保溼,不易受外界氣候條件的影響；通風換氣良好,沒有“頂頭風”直吹菌盤；無直射光,達到7分陰3分陽；地面不粘,無積水；離水源近,用水方便。

一箇中心高度2.5米,兩側高2米,寬度10米,面積為300平方米的大棚可擺放4200盤,也可以把空閒房屋改造出菇房。10米寬度的大棚,可擺放6排培養成架,中間的4排各寬1.2米,兩側培養架寬度為0.6米,每排培養架放6層,每層間距0.3米,底層離地面0.2米,中間培養架每層並列放兩個菌盤,5條作業道,寬0.7米,培養架距大棚兩側塑膠0.25米,距兩頭塑膠50釐米。培養架結構為每隔2米埋一個立柱,橫層用8號線或木杆做支撐物。菌盤上架之前,要用3%的來蘇水對菇房進行徹底消毒,並在地面上灑一層白灰。菌盤上架後一直到8月上旬主要管理措施是通風降溫、遮蔭增溼、散射光照射,誘導子實體原基分化。

(4)開盤劃膜

8月5日∼15日進行,此時培養料表面形成黃褐色菌膜,開盤劃膜的目的是有利於菌盤透氣、吸水和出菇。開盤前必須對棚內外進行徹底消毒滅菌。一邊開盤一邊劃膜,用刀片或鋸條劃道,深度0.2∼0.3釐米,長邊劃6道,短邊劃9道,呈見方小格,並颳去老化菌皮,2天∼3天不澆水,促使菌絲恢復生長。

(5)增溼降溫

開盤後第一週,每天噴3遍霧狀水,使菌盤含水量在75%以上；第二週每天噴4遍霧狀水,使菌盤含水量在75%左右,在噴水的同時,還要增加夜間通風量,拉大晝夜溫差,刺激形成菇蕾,為豐產打好基礎。因為滑子蘑是變溫結實的菇類,必須給它10℃∼12℃的溫差刺激,才會形成子實體原基。當肉眼看見菇蕾時,要避免夜風直吹菌盤,注意協調好通風與增溼的關係,保持棚內15℃∼18℃(出菇最適溫度),相對溼度在90%以上,為了控制棚內雜菌滋生,結合噴水要時常噴施1%的多菌靈藥液,防止菌盤上出現爛菇現象。若有黴菌馬上摳除,並抹上白灰。

3. 採收

9月初陸續出菇,當菇蓋長到2∼3釐米,呈油滑黃褐色,菇柄堅實,就可以採收。第一茬滑子蘑在9月中旬採收,第一茬採收後要及時清除菌盤上殘存的菇體,停水1∼2天,促進菌絲恢復,然後再過行噴水管理。只要能採取增溼保溫措施,滑子蘑便能採收第二茬和第三茬。採收到滑子蘑可以賣鮮貨,也可以鹽漬後出售。

滑子蘑別名滑菇、光帽磷傘、珍珠菇。球蓋菇科、環鏽傘屬。在東北三省已得到大面積推廣，是一種很有發展前途的食用菌。滑子蘑與一般木腐菌相似，其碳氮營養是以木屑、棉籽殼、秸稈、麥麩、米糠等富含木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質的農副產品作為營養來源。滑子蘑能分泌多種胞內酶和胞外酶，以分解和利用培養料中的營養物質。滑子蘑是低溫型食用菌，出菇溫度一般在5～20℃之間。滑子蘑分成早熟、中熟與晚熟型。要根據各地氣候條件，選用適宜品種。滑子蘑菌絲生長最適溫度為20～25℃。水分是滑子蘑新陳代謝和生長髮育不可缺少的條件，一般培養料含水量以60%～65%為宜，子實體生長髮育需要空氣相對溼度85%一95%。在人工栽培時要經常注意通風換氣。栽培滑子蘑不需要直射光，但必須有足夠的散射光。培養料的酸鹼度以pH值6～7為宜。

滑子其營養豐富，味美可口，滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，這種粘液對腫瘤有抑制作用。

【滑子蘑栽培技術】

一、滑菇栽培的營養、溫度、水分與溼度、空氣、酸鹼度及光照六個基本生活條件：

1、營養

滑菇人工栽培，靠培養料供給其生長髮育所需要的營養。人工配製的培養料搭配必須合理，所以培養基的合理配製是十分重要的。滑菇栽培的培養基即原料配方是：木屑100斤、麥麩20斤、水份含量要求是60%、pH值順其自然。

2、溫度條件

溫度是滑菇生長髮育的重要因子，菌絲生長快慢，是否在某一時期內出菇，通常受溫度所制約，這一點，滑菇表現的非常明顯，早春低溫接種，到6月份菌體才吃透培養料，但並不出菇，直到9月份氣溫下降之後，才開始出菇。滑菇屬低溫型菌類,菌體發育溫度需要是10～25℃。出菇溫度早熟種為18℃左右，中熟種15℃左右，晚熟種12℃左右，但它們的下限溫度是5～7℃。

3、水分與溼度

水分是滑菇菌絲體重要組成部分和代謝活動的重要介質，滑菇對水分非常敏感，各生活階段都有嚴格要求，栽培中所指的水分包括養料中含水量、空氣中的相對溼度、出菇時噴水量等。菌絲生長階段，在培養料中水分含量應在60～65％，子實體生長所需的空氣中溼度應不低於85～95%，出菇期料中的含水量應透過噴水使料保持在70～75%左右，出菇前期料如果料幹，就不能形成子實體原基就不出菇，如子實體生長階段缺水的話會造成菌柄細，蓋小肉薄，早開傘，菇上不形成粘液，因此在生產中從開包起就噴水催菇使料塊的含水量達到70～75%左右，才能使菇獲得高產，優質。

4、空氣

滑菇對空氣要求也比其它菇類要求嚴格，它是好氧性菌類，並且生產週期長，各時期在管理上都有明確的規定。但是各生長時期氣溫變化較大，滑菇的呼吸強度變化也較大，氣溫低時滑菇的呼吸強度較小。如早春接種時氣溫就低，培養料中的含水量是60～65％左右，料中和包膜中的空氣已足夠菌絲髮育的需要；隨著以後氣溫的升高，菌絲量的逐漸增加，新陳代謝也加快，其呼吸強度也隨之增加，所以此時要注意菇房內要加大通風量，如果包內的菌絲停長，要注意稍微鬆鬆包通通氣。總之空氣中二氧化碳濃度不能過高，當CO2積累達到空氣的0.8％時，對菌絲和菇體生長就明顯出現停長現象，當達到4％時，就會造成死菇，嚴重地影響產量。

5、酸鹼度（pH）

pH值是影響細胞活性的關鍵因子，滑菇需要的pH值為5～6之間偏酸環境下生長,隨著滑菇的生長過程中，其代謝產物中含有有機酸，會使料塊中的pH值下降，但不影響正常生長，所以無需在管理中再對pH進行調節。

6、光照

因為滑菇不進行光合作用，所以栽培中不需直射光。當菌絲生長時在暗處培養為好；在出菇期光線對發育成熟的菌絲體有誘匯出菇的作用，所以給散射光為宜，如給太強的直射光，會嚴重影響原基形成和菇體地伸長，並影響空氣溫度和空氣質量及空氣溼度等，但光線太暗，菇體的顏色變淺，品質差，也嚴重影響滑菇的產量和質量。

二、滑菇的栽培

如果是在室外它可以在四季明顯，或有較長時間的零上5～18℃穩定的溫度條件的地區都可進行滑菇生產；但如果是工廠化栽培，因為可以人工控制溫度，其可栽培地區就不受限制了。

滑菇的栽培可以進行木段栽培，瓶栽，塑膠包栽，塊栽（箱栽，盤栽）等方式，其中使用塊栽方法簡便易行，採用其它方法成本高，而且有一定的條件限制。

所謂的塊栽就是將培養基製成長方形的塊狀進行栽培。培養基的塊是放在去掉葉鞘的八根幹玉米稈用竹秕、樹枝條串成的簾兒上，簾子長60釐米、寬30釐米，然後用厚0.03毫米、長1.2米、寬1米的無毒塑膠薄膜將培養基塊包起來，放在長60釐米、寬30釐、高10釐米的木框中作塊包好，後放在玉米簾上在菇房中進行發菌，菌發好後開啟塑膠膜，在簾子上噴水進行出菇管理，這種方式老鄉都叫簾栽，簾就是簾子的簾。

良好的栽培場所是滑菇栽培的基本條件，根據目前農村的生產水平和經濟條件，一般因陋就簡應用空閒房，簡易棚，塑膠棚等保護地都可進行滑菇生產。但一般要求不漏雨、通風良好、有水源而沒有汙染源，冬天能保暖，夏天又便於降溫和遮光等基本條件。室內的設施是菇架，菇架要求高1.8m，寬69cm長可根據房間大小而設定，架層間的距離為50cm左右，架與架之間要留有通道，為的是便於人工操作管理。菇房在使用前應徹底清掃，並用高錳酸鉀或甲醛以1:2的比例進行燻蒸消毒，菇房的牆壁和菇架要用石灰乳來粉刷，地面應撒白灰，或鋪3～4cm的河沙待乾燥後備用。

三、栽培料、品種

其栽培料可分主料和輔料，其主料用雜木屑即可，但其針葉樹木屑不得超過15%，培養基的通透性必需良好，木屑應粗細搭配，輪鋸的木屑較粗，帶鋸的木屑較細，粗、細木屑應搭配混著用。用作輔料的麥麩或米糠，玉米麵等必須新鮮，無黴變或異味。

滑菇分早生、中生、晚生的品種，用什麼品種要根據當地氣候條件和品種特性來選擇，在溫度較高的地區因高溫期長，應選擇晚生種，在低溫寒冷的地區應選擇中生、早生或極早型品種。

對滑菇品種要鑑別，首先目測菌種，如是上下為一體，顏色潔白，無雜菌，無黃水，不老化，不幹固，手按時有彈性，掰開後能成塊並不散碎，嗅時有菇的香味，即為合格菌種。

四、工藝流程

拌料－滅菌－作菌塊－接種－發菌管理－出菇－採收加工。先說拌料：

滑菇每塊用乾料2kg左右，備多少料是根據計劃栽多少塊來備，拌料的多少是根據每次滅菌鍋能投的量來進行。拌料時將100kg木屑加入麥麩15～20kg進行幹拌，然後分幾次邊加水、邊翻拌，一般水加到佔培養料的55％左右，即可用手緊握料成團,張手時料團裂開,但不散碎即可。

水加好拌勻後再悶料30分鐘，隨後及時滅菌，不可放置時間過長以免原料發酵變質。料拌好後即可滅菌。多數地區普遍應用土蒸鍋滅菌。

搭建土蒸鍋時的首先用磚和水泥搭建比較結實的鍋臺，一定注意不要用泥土溝縫建造，以免遇水，塌跨。最好是建半地下式，以免鍋體太高，操作不方便，樣式如農村普通大鍋臺差不多，坐直徑110cm大號鍋，鍋上用1.0～1.5毫米鐵板卷焊成120cm直徑的園蒸桶，桶壁下部留高30cm，寬25cm的出料口，用鐵門封嚴，留出料用。鍋安蒸簾，高出水面30cm；簾與出料口下緣相平，便於出料，簾上鋪上麻袋片以免漏料。桶上蓋對開木製鍋蓋。桶與鐵鍋，鍋臺接觸的部位用白灰麻刀，三合土等抹平外圈再用黃泥或麥秸糊上一圈，護好，以免漏氣。如有條件用木桶代替鐵桶更好。為利用餘熱燒些溫水備用，可在鍋臺與煙道連線處按上一個小鐵鍋或小鐵箱裝水用。為觀察鍋內水量可安裝一個水位表。

滑菇生產原料的滅菌也叫蒸料，就是利用上述的鍋裡的蒸氣的熱量來殺滅料中的雜菌，蟲卵等，同時也是使原料熟化一下，便於菌絲快速分解料裡的養分。

將拌好的料，翻得很鬆散，先向蒸簾上撒上一層10cm左右的料，灶內加旺火，鍋裡水沸騰，上大氣後，向蒸桶內撒料，可少撒，勤撒，哪處見氣，往哪處撒，注意料要鬆散，不得成團，不準拍壓桶裡的料，以免滅菌不到。

裝到桶的八分滿時，停止再撒料，待大氣上來，蓋上桶蓋，上面伏上麻袋保溫，待大氣上園，要計時，灶內不能停旺火，而且料溫要達到100℃，這樣的溫度一直維持2～3小時，停火後再悶鍋20分鐘，然後從出料口中出料，裝包作塊。

五、菌塊的接種

出料前將塑膠薄膜用3％的來蘇爾溶液浸泡2小時，箱膜、箱模底部放一託板並用3％的來蘇爾溶液先洗刷乾淨。同時操作檯，桌面也要用藥液洗刷乾淨。操作者的衣服、套袖和圍裙也要乾淨，雙手及其它用具都要用藥水洗淨，把消好毒的塑膠薄膜，抖掉藥水，鋪在箱模中，用消過毒的鍬經出料口把熱料倒在膜裡（每塊約放溼料8斤左右）攤平，對摺包好，然後把消好毒已乾燥的玉米秸簾子放在模的下面，然後抽出託板，把料塊放在簾子上，再將料塊放在接種室裡，待料塊冷涼後即可接種了，就這樣一簾一簾裝好，直到這鍋料裝完，中間不可間斷。等料冷涼到25℃以下時，就可以接種了。

接種室用6～8hm2的房間、一個桌子，一個盆、二個凳子即可。在接種前先將接種室密閉門窗，並用一份高錳酸鉀加二份甲醛進行燻蒸2小時。接種前工具都要作好消毒工作，即用３％來蘇爾水進行消毒。接種人員的衣服、圍裙、套袖等應乾淨，雙手要洗淨。接種時兩人操作，一人開啟料塊薄膜，另一個人把菌種瓶去掉瓶蓋，將菌瓶外的表面用消毒水洗擦乾淨，並將菌種上部的老膜去掉，將菌種用匙劃成玉米粒大小的塊，並將菌種塊撒在料的表層且用壓板壓平，每塊料約用菌種150～200g，將接好種的塊用塑膠薄膜原樣包好、包緊，送到培養室的架子上去發菌。發菌前首先要把培養室、架子清掃乾淨，並用甲醛或硫磺徹底燻一下，以達到殺死雜菌的作用，如是老菇房還要用磷化鋁燻一下，以便殺死蟲卵，防止雜菌和病蟲害發生。培養室內保持乾燥，不要有直射光。朝陽的窗要有窗簾或遮陽棚，並注意通風換氣。

菌種播種後，因為是春初季節，外面的溫度很低（平均氣溫在零下10～3℃左右），可將料塊呈品字摞在架上，關閉門窗，使室內達到5℃以上，藉助菌體自身呼吸作用而發熱即可使菌絲慢慢開始萌動。在這個階段每隔3～5天翻一下垛，並注意檢查發菌狀況。

當外界溫度升至8℃以上時，料塊上的菌種由發白到封面，並逐漸向料中生長。以後隨著外界溫度的逐漸升高，菌塊也會逐漸增加汙染機會，此時要把料塊單個地擺放在架子上，並加強通風，晝夜開窗，並控制溫度在10℃以下，另外，地面要撒些石灰，以減小室內的溼度，嚴格控制雜菌的汙染。

四月中旬外界溫度一般可達13～14℃左右時，菌絲快速向料內生長，呼吸強度也大起來，需氧量加大，此時必須門窗大開，大量通風，保持菌塊的正常發育，同時也避免厭氧菌出現，爭取在5月上旬氣溫達到15～20℃以前菌絲就長滿料塊。此時如果發現菌體不吃料（即停止生長）說明料包的過緊，缺氧，應在料包的兩端用手指輕輕伸入塑膠摺疊處慢慢提松塑膠膜，但不能開包，即可使料塊正常發菌；如發現有積水出現，可向一端傾斜慢慢控出水，以免影響菌絲吃料或雜菌侵入使料變酸。

5月中旬以後，菌塊應初步長成，有的表面形成一層黃褐色臘膜，菌塊還有彈性，這時快要進入高溫期了，首先要把菌塊擺開，更要注意強通風，降低室內溫度，如遇30℃以上高溫，會使料塊缺氧，生理代謝失常，菌絲窒息自溶而死亡。為避免此現象的發生應對培養室遮陽、使其通風、並灑水降溫和撒石灰防潮。室內如有菌蠅、菌蚊出現，應噴90%敵百蟲500倍液等殺蟲，並淘汰出已被汙染的菌塊。下面介紹出菇期的管理。滑菇出菇期管理大體可分為催菇期、原基分化期、成形期、採收期四個管理階段。

六、催菇及催菇時間

所謂催菇就是滑菇進入出菇期前加強溫、溼、光、空氣等條件因子的控制和對菌塊的處理，使其早出菇、出菇整齊，農民稱為催菇。的時間要根據各地季節氣溫情況而定，北方基本上是八月下旬，立秋以後。約在白露前後當氣溫降到20℃以下時，再開包催菇，不能過早，因為早了不適宜子實體分化生長而影響滑菇的產量。具體方法是先將菇房清掃乾淨，滅菌防蟲。開啟料塊塑膠薄膜，把菌塊平放在架子上，用刀或鐵鋸條進行搔菌，搔菌就是劃破菌塊上面的菌膜，讓原基快速長出。方法是在料塊上面先劃破菌膜，劃的道與料塊邊緣平行，道之間的距離為3cm，深2cm，不可亂劃，也不可揭掉表面臘膜。等料塊乾燥兩天後就開始向菌塊上噴細水，水溫要低，白天噴三次細霧，地面、四壁也都應噴溼，以使室內空氣溼度達到85%。在清晨、傍晚、夜間噴三次大水，使料塊含水量達75%，當用手指按料塊時發軟、溼潤、微見水痕即可。噴水後不要使料面有積水，以免菌絲自溶或雜菌滋生。

當料面出現許多小米粒大小的白色、黃色小粒狀突起時，即已開始了原基分化，說明進入出菇期了。此時滑菇對水分特殊敏感，需要大量的水分，需較高的空氣溼度和較低的室溫，但此時不可向原基上噴水，因為剛形成的原基見大水會受刺激而萎縮或受積水而淹死，增加對地面和牆壁的噴水，以保持料內75%的水分，此時空氣溼度應達到85～95%，室溫不能超過18℃，另外還要注意通風，此時必須滿足溫度、溼度及氧氣的要求。否則，小原基會萎蔫軟爛，死菇。同時要注意多噴夜間水，開背風窗，室內溫度低時中午進行通風，外界溫度高時要早晚或夜間通風。

當滑菇明顯地看出來有小菇蓋與柄的形成了就叫成形期，到了成形期說明滑菇已進入成熟生長的階段了。當菇蓋長成豆粒大，就可以逐漸地向菇料塊上噴水了，隨著菇體的長大，需要水量也相應增加，一般白天早晚各噴一次，午夜噴一次，但要注意不要大水噴而沖洗菇體，以免死菇，空氣溼度要保持在85%以上，通風時要嚴防風流帶走料塊及菇體上的溼度。成形期的室溫應控制在10～15℃為好，此時的水溫不可低於10℃，外界溫度低時要在中午通風換氣。

隨著菇體的充分長大而未開傘時，即可採收了，採收前要停水一天，不要使蘑菇開傘，以免降低商品的質量標準。一般由原基出現到採收約10天左右，每塊每次可採0.5公斤左右，高產的一次可採1公斤。採收時用手捏住菇根扭下，不要帶出料塊的培養基。採收完，將料塊上的死菇、殘柄等清除，停水3～5天，適當使料面乾燥一下，白天關閉門窗，提高室溫，使料菌絲恢復生長，積累養分，促進菌絲再次繁殖。停水期過後，再次向料塊上噴水，使料中含水量恢復到75%，而後向地面、四壁噴水，使空氣溼度達到85%以上。使滑菇進入下潮菇的正常管理。隨著季節的變化，外界溫度越來越低，必要時可增設加溫保暖設定，以保證滑菇的生長條件，滑菇可以收三茬。