回鍋肉可以配哪些菜？炒制要點有哪些？回鍋肉的配菜，青蒜苗是必須的，也是絕配，其他的配菜嗎？可以任意挑選新增，只要自己喜歡的蔬菜和配料，都可以一起搭配炒制。
一般家常的回鍋肉炒制配菜，最常用的就是蒜苗或者蒜薹，或者小蔥，洋蔥，土豆，粉絲，還有青椒，這幾樣配菜蔬菜是排在最前面的，這幾樣蔬菜呢，任意搭配都比較美味，而且大眾化。
炒制要點是什麼？怎麼炒最美味了？
回鍋肉的核心材料就是牛肉，在牛肉的選擇上，相當重要，牛肉原材料選擇好，怎麼烹飪？怎麼操作加工出來都比較美味？
牛肉最好是選擇三分肥膘夾帶七分瘦肉這種牛肉炒出來，層次感，口感，顏色，營養各方面都比較理想。
第一，牛肉一大塊，放入湯鍋加入充足的清水，用冷水開大火煮，待水開沸騰，用湯勺打幹淨浮沫，拍入少許蔥姜，小許花椒顆粒，兩個草果，少許胡椒籽，適量的鹽，然後調小火煮至三個小時左右，用筷子戳一下，能輕輕的戳進去，就證明牛肉熟透可以撈起來控幹水分冷卻備用。
第二，準備幹辣椒段少許，薑片小許，小許蒜苗切成段，少許小蔥段，豆豉小許，豆瓣醬少許，辣椒醬少許，醬油少許，白糖一點點，香油少許，蠔油小許，一點點花椒油，少許紅油，味精適量，胡椒粉或者13香料少許。
第三，牛肉冷切之後，用刀切成一釐米左右的厚片，香菜段少許。
第四，一個小碗把醬油，白糖，耗油，花椒油，紅油，味精，胡椒粉和13香充分的攪拌均勻成料汁待用。
第五，熱鍋涼油滑一下鍋，開火炒鍋下入少許香油，先把幹辣椒段爆香，上薑片炒兩下，然後下入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬充分炒出香味在下熟牛肉片一起開中火翻炒，翻炒幾下倒入調好的小碗醬汁，繼續炒幾下入味放入青蒜苗繼續翻炒，待蒜苗斷生撒入小蔥，香菜段拌炒，點綴出鍋即可享受美味的回鍋牛肉了。
這樣烹飪出的回鍋牛肉鹹鮮，香，微辣，開胃下飯，微微的一點回甜味，又美味，又營養，是一道全華人民都非常喜愛的美食。
炒制回鍋牛肉的要點，在煮牛肉的時候，牛肉不能煮的太軟爛，也不能太硬，太硬，炒出來吃不動，又不入味，太軟了切不好，炒出來不成型。
還有在翻炒的時候必須把豆瓣醬，豆豉，辣醬炒香炒出紅油，這樣最後的成品紅亮清爽，更香。
要把牛肉和所有的調料炒出香味，炒入味，最後放蒜苗翻拌至蒜苗斷生，這樣蒜苗的清香味於其他佐料的香味全部融合菜品口感更鮮香。
只要掌握好以上幾點？鹽分的比例平衡，任何人都可以做出美味的回鍋牛肉來，對於“雲南食八怪”的乾貨分享，希望可以幫到你，拜拜。
回鍋肉可以配哪些菜？炒制要點有哪些？回鍋肉的配菜，青蒜苗是必須的，也是絕配，其他的配菜嗎？可以任意挑選新增，只要自己喜歡的蔬菜和配料，都可以一起搭配炒制。
一般家常的回鍋肉炒制配菜，最常用的就是蒜苗或者蒜薹，或者小蔥，洋蔥，土豆，粉絲，還有青椒，這幾樣配菜蔬菜是排在最前面的，這幾樣蔬菜呢，任意搭配都比較美味，而且大眾化。
炒制要點是什麼？怎麼炒最美味了？
回鍋肉的核心材料就是牛肉，在牛肉的選擇上，相當重要，牛肉原材料選擇好，怎麼烹飪？怎麼操作加工出來都比較美味？
牛肉最好是選擇三分肥膘夾帶七分瘦肉這種牛肉炒出來，層次感，口感，顏色，營養各方面都比較理想。
第一，牛肉一大塊，放入湯鍋加入充足的清水，用冷水開大火煮，待水開沸騰，用湯勺打幹淨浮沫，拍入少許蔥姜，小許花椒顆粒，兩個草果，少許胡椒籽，適量的鹽，然後調小火煮至三個小時左右，用筷子戳一下，能輕輕的戳進去，就證明牛肉熟透可以撈起來控幹水分冷卻備用。
第二，準備幹辣椒段少許，薑片小許，小許蒜苗切成段，少許小蔥段，豆豉小許，豆瓣醬少許，辣椒醬少許，醬油少許，白糖一點點，香油少許，蠔油小許，一點點花椒油，少許紅油，味精適量，胡椒粉或者13香料少許。
第三，牛肉冷切之後，用刀切成一釐米左右的厚片，香菜段少許。
第四，一個小碗把醬油，白糖，耗油，花椒油，紅油，味精，胡椒粉和13香充分的攪拌均勻成料汁待用。
第五，熱鍋涼油滑一下鍋，開火炒鍋下入少許香油，先把幹辣椒段爆香，上薑片炒兩下，然後下入豆瓣醬，豆豉，辣椒醬充分炒出香味在下熟牛肉片一起開中火翻炒，翻炒幾下倒入調好的小碗醬汁，繼續炒幾下入味放入青蒜苗繼續翻炒，待蒜苗斷生撒入小蔥，香菜段拌炒，點綴出鍋即可享受美味的回鍋牛肉了。
這樣烹飪出的回鍋牛肉鹹鮮，香，微辣，開胃下飯，微微的一點回甜味，又美味，又營養，是一道全華人民都非常喜愛的美食。
炒制回鍋牛肉的要點，在煮牛肉的時候，牛肉不能煮的太軟爛，也不能太硬，太硬，炒出來吃不動，又不入味，太軟了切不好，炒出來不成型。
還有在翻炒的時候必須把豆瓣醬，豆豉，辣醬炒香炒出紅油，這樣最後的成品紅亮清爽，更香。
要把牛肉和所有的調料炒出香味，炒入味，最後放蒜苗翻拌至蒜苗斷生，這樣蒜苗的清香味於其他佐料的香味全部融合菜品口感更鮮香。
只要掌握好以上幾點？鹽分的比例平衡，任何人都可以做出美味的回鍋牛肉來，對於“雲南食八怪”的乾貨分享，希望可以幫到你，拜拜。