北極貝的學名庫頁島馬珂蛤，庫頁島現屬俄羅斯，位於日本北海道北邊，北極貝主要產自北太平洋和北大西洋的廣闊冰冷海域。日本、北韓、加拿大、俄羅斯等北太平洋周邊國家都出產北極貝。我們對北極貝的喜愛來自日料在中國地普及，但在日本不叫它北極貝，而叫北寄貝。

北極貝對生長環境的要求極高,只有在0-5℃的水質清澈的冰冷水域，50-60米深海處15釐米以下的沙層中才能生長，冰冷的海水使得在這裡生長的北極貝肉質尤為緊實，口感鮮嫩。目前國內市場上，基本都是來自加拿大的北極貝，也是質量最好的。也有北韓的北極貝，但由於捕撈和加工工藝的影響，普遍質量不穩定。日本的北極貝由於產量低，只能滿足其國內市場，中國基本沒有日本的北極貝。

除了味道鮮美，北極貝的營養和不容小覷，含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸(DHA)，是海鮮中的極品。北極貝捕撈上來後即在捕撈船上加工燙熟並急凍，所以平時我們在市場上買到的北極貝只需經自然解凍即可食用。

很多朋友覺得北極貝燙熟後的北極貝沒有鮮活的北極貝新鮮，這是當然，但是要從遙遠的北太平洋，經過商業和運輸業的層層輾轉，能活著到你嘴裡一定是天價的天價了，捕撈船上都配有完善的加工裝置，北極貝捕撈上來後，在船上立即洗滌、宰殺、燙熟，然後深冷急凍，在船上就完成包裝，上岸直接進入凍庫。這樣才能迅速鎖住北極貝的原味，