一、絲瓜

絲瓜是夏季大家比較熟悉的蔬菜之一，絲瓜還有利尿，活血，解毒的作用。絲瓜的家常做法有很多，其中最好做又好吃的就是絲瓜炒雞蛋，把絲瓜洗淨，去頭去尾，去皮，把絲瓜豎切，四瓣，然後切成段。裝盤備用，雞蛋打入碗中，打散，在碗中倒入食用油，油熱下蔥花，炒香，倒入雞蛋，炒製成型，放絲瓜，翻炒均勻，加入鹽，十三香，南德調料，雞精調味，再放入少許清水，翻炒入味，最後放入少許蒜末，提香。關火盛入盤中。

長豆角

長豆角又叫豇豆，豇豆有治療脾胃虛，開胃健脾，補心瀉腎利小便的作用。長豆角生吃也挺好吃的，脆脆的甜甜的，，長豆角可以焯水涼調，或者直接炒都是可以的。下面推薦一種家常的做法，一個西紅柿，一把豆角，西紅柿切塊放入碗中備用，豆角洗淨切成一節指節長短，蔥蒜切成小丁備用，鍋中放油，油熱下蔥段，炒香，放入西紅柿，翻炒至西紅柿微化，放入豆角翻炒，炒兩三分鐘，放入鹽，五香粉，味精調味，最後盛入盤中即可。

三、西葫蘆

西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用，適合糖尿病人，水腫腹脹的病人食用，西葫蘆可以調整人體代謝，具有減肥的功效。西葫蘆的家常做法：將西葫蘆用鹽搓洗，去農藥，然後用擦絲器把西葫蘆擦成細絲，放入碗中，倒少許鹽，殺出水分，兩手按壓，去掉水分，去水後放入雞蛋一個，麵粉少許，再拌入鹽，香蔥，南德調料，雞精攪勻，電餅鐺上刷上油，放入西葫蘆雞蛋麵粉糊，煎至兩面金黃，剷出，即可，外酥裡嫩，十分可口。

我們這邊夏季的時令蔬菜有南瓜，黃瓜，絲瓜，藤藤菜，西紅杮，四季豆，土豆等等。南瓜可以煮湯，可以做甜點；黃瓜可以涼拌，可以炒肉，可以煮湯；絲瓜主要用於做湯，藤藤菜主要是素炒和涼拌；素炒四季豆；素炒土豆絲。

要說夏天的時令蔬菜多了：西紅柿，黃瓜，韭菜，芹菜，豆角，絲瓜，冬瓜，茄子……等等太多了，夏天的蔬菜都是露地栽培，充分享受Sunny直接照射，所以營養豐富，但是也有短板就是露底栽培病蟲害較重，用藥量大，所以吃時一定要洗乾淨。

要說各種青菜的做法真是多種多樣，五花八門，這裡，我主要介紹一下西紅柿炒雞蛋的三種做法：

第一種做法是先將西紅柿切塊，蔥薑蒜切絲，雞蛋打破放碗裡放少量鹽打散，這一切準備就緒，鍋裡放食用油半勺，燒八成熱，雞蛋倒入，用鍋鏟翻動然後盛出，接著鍋裡再放少量油，放幾粒八角，再放蔥薑蒜炸出香味放入西紅柿翻炒加少許鹽生抽，加點水，然後再把炒好的雞蛋倒入，小火加熱收汁，淋小磨香油，出鍋，一盤色香味俱全的西紅柿炒雞蛋完成了。

第二種做法是 是先將西紅柿切塊，蔥薑蒜切絲，雞蛋打破放碗裡放少量鹽打散，鍋裡放食用油半勺，開火，油五成熱時放八角蔥薑蒜，然後放西紅柿翻炒，加少量鹽和生抽，最後將打散的雞蛋潑在西紅柿上，稍等片刻，用鍋鏟小心翻一下，淋上小磨香油，大功告成。

第三種做法：西紅柿切塊，蔥姜切絲，放適量鹽，生抽，十三香醃三分鐘，然後將雞蛋打散和西紅柿混在一起攪拌，鍋裡放油加熱到八成，混合的西紅柿雞蛋倒進鍋裡，過片刻，小心用鍋鏟翻炒，炒熟後淋上小磨香油，出鍋。

三種做法材料相同，味道不同，小夥伴們可以試試看哪種符合你的口味。

夏季時令蔬菜

絲瓜

苦瓜

苦瓜雖苦，卻是苦口良“藥”。可以透過特殊的方法將苦瓜的苦味去除，但完全去除也不符合“良藥苦口”的特效。夏季食用苦瓜可起到清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心等功效。

冬瓜

冬瓜也是非常好吃的蔬菜，為一種藥食兩用瓜類蔬菜，是夏季不可或缺的蔬菜。冬瓜性微寒，味甘淡無毒，夏季食用可清熱化痰、清熱止渴，去溼解暑，利小便，消除水腫等。

蘆筍

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素及其他微量元素，其入口清脆，清香撲鼻。多吃蘆筍有增進食慾、幫助消化、清熱去火、消除疲勞、降低血壓等功效。茭白

茭白是生長在水裡的，記得童年時光常常在河溝中採一些茭白回家炒菜。茭白肉白可口、味道清香，其具有清熱解暑、止渴利尿的作用，對酒醉不醒的人有很好的解酒功效，非常適宜在夏季食用。

南瓜

南瓜可以用來炒菜，也可以蒸，還可以煮著吃，味道香甜，是夏季很好的蔬菜。南瓜可以提高人體中必須的維生素及微量元素，有降糖止渴、養肝明目之功效。其他夏季時令蔬菜還有辣椒、菜豆、生菜、洋蔥、黃瓜、茄子、佛手瓜、莧菜、山蘇、空心菜、地瓜葉、竹筍、西紅柿、龍鬚菜、捲心菜等。

夏日餐桌，因為老天爺開啟烤箱模式，高溫總讓胃口顯得有點乏力，好在，不少時令蔬菜，恰到好處地出現了。

這其中，鮮嫩的黃秋葵，是我對夏日餐桌最大的期待。

黃秋葵的做法跟大部分蔬菜一般，炒、拌、煎都是可以的，黃秋葵炒雞蛋、黃秋葵小炒肉，都是經典菜。不過壹周君最為偏愛的則是涼拌黃秋葵。

用加了油鹽的開水汆燙黃秋葵，能夠保持起翠綠的顏色。切記不要燙久了，以免發黃，口味也會變得不脆嫩。燙過的黃秋葵放入，加蒜末和小米椒，撒鹽和雞精調勻，最後淋一點橄欖油即可。這道冷盤要吃原味，調料用最簡單的即可。

既然追求原味和本真，黃秋葵都不用切片，保留整顆的過水，咬一口，黏糊糊的汁水漫溢位來，反而有種別的蔬菜所沒有的豐盛感覺。

當然，烤箱裡的小夥伴還是熱到無可奈何，那麼還有——冰鎮黃秋葵可以拯救你！

被冰塊重重包圍著的黃秋葵可脆甜了，區別於冰鎮青瓜的單一脆爽，黃秋葵被咬開時，會分泌天然的粘液，口感既清新，又潤滑，蘸點混了芥末的醬油，入口的快感比吃日本刺身還要強烈！

另外，這裡的黃秋葵不要煮超過3分鐘否則影響口感。事實上黃秋葵是可以生吃的，在很多熱帶地方都把它當水果吃，不信？不想試試？

夏季的時令蔬菜有很種，有西紅柿、苦瓜、絲瓜、豇豆、茭白等，很多種蔬菜，它們的家常做法都不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【豇豆炒肉絲】

豇豆摘好後切段，紅辣椒切絲，生薑切片，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲備用

鍋中倒水，水開後放入豇豆段焯一下，焯一兩分鐘左右將其撈出瀝乾水分，另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入生薑片和蔥花熗鍋，炒出香味後放入肉絲，倒入料酒和少許生抽以及米醋，大火將肉絲煸炒至變色斷生後，放入紅辣椒絲和豇豆段，放入食鹽和味精調味，繼續用大火翻炒片刻，食材熟透後即可關火盛出擺盤

【油燜茭白】

茭白清洗乾淨削皮切塊備用

鍋中倒油，油量要比平時炒菜時多一些，油熱後放入茭白塊，煸炒至茭白塊表皮有些發焦後，倒入少許溫水，放入食鹽和白砂糖，倒入生抽和少許老抽，大火將湯汁燒開後轉中火燜煮幾分鐘，將茭白燜至入味後，放入味精，開大火收汁，湯汁快要收幹後淋入一些香油，翻炒均勻即可盛出

【西紅柿絲瓜炒雞蛋】

絲瓜削皮切片，西紅柿切塊，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散備用

起鍋燒油，油熱後倒入蛋液，將雞蛋煎至定型後盛出，鍋中倒入少許底油，油熱後放入蔥花炒出香味後，放入絲瓜和西紅柿，將其炒軟炒出湯汁後，放入煎好的雞蛋，倒入米醋，放入食鹽和白砂糖以及雞精，大火將其燒散炒勻即可出鍋

【蜂蜜苦瓜】

苦瓜對半切開，用勺子將苦瓜瓤挖乾淨，切成小片，枸杞放入清水中浸泡十分鐘左右

鍋中倒水，放入少許食鹽，水開後放入苦瓜片，將其煮熟煮至翠綠色後撈出，放入冰水中浸涼，浸涼後撈出放入碗中，碗中倒入蜂蜜和少許清水，放入白砂糖和泡好的枸杞，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏半小時即可

簡單省時的蜂蜜苦瓜就做好了，大家可以嘗試製作一下

今天我就來做一道黃瓜炒銀耳朵，這是一道特別普通的家常菜，食材用料普通，炒制方法過程簡單，還特別的美味，最主要的是對我們的身體還有那麼多的好處，那平時就經常炒上一盤吧，相信只要堅持食用，應該會很有效果的。

製作方法：

材料：銀耳、黃瓜、食用油、大蔥、鹽、耗油、香油

步驟：

1、 幹銀耳放在涼水中，朵兒朝下，根蒂部朝上用清水浸泡二小時以上

2、 銀耳泡開後控幹水，去掉根蒂，用手掰成小朵

3、 黃瓜洗淨切成菱形片，大蔥切蔥絲

4、 鍋中油熱放入蔥絲小火煸焦香，放入銀耳翻炒

5、 銀耳炒制2-3分鐘後，放入黃瓜片翻炒一分鐘，調入鹽、耗油，出鍋前淋入香油即可

【我的小貼士】銀耳最好用涼水浸泡，即保證了銀耳的口感又防止了銀耳營養成分的流失。銀耳最好當天泡發當天食用，保證營養也保證身體的健康。黃瓜要挑選新鮮的，判斷黃瓜新鮮程度是，黃瓜是帶刺的，手感要硬挺。如果發軟了就是不新鮮的了，口感和味道都會受到影響。炒制黃瓜的過程中要大火迅速翻炒，時間要短速度要快，才能保證黃瓜清脆口感和清香的味道。蔥絲的放入給這道菜增香不少，有了難得的蔥油香，所以在煸炒的時候要小火，慢慢煸成焦黃色，出了焦香味是最好的。

夏天到了，比起吃大魚大肉，一道道清爽美味的蔬菜更讓人舒心、有食慾，而且相對而言熱量更低喲。

夏日的時令蔬菜很多，比如說西紅柿、茭白、苦瓜、絲瓜、茄子、萵苣都是大量上市的當季蔬菜。

西紅柿不多說，家常做法很多呀，葷素都可以做，最簡單的就是涼拌番茄、番茄炒蛋、番茄雞蛋湯，也可以做成番茄大蝦、番茄土豆牛腩這些比較有特色的菜。

茭白的話，炒雞蛋、炒肉，或是做成茭白蛋湯都很好吃。苦瓜熱量很低，事先焯水，放雞蛋炒，加一點糖，會中和一些苦味，也是一道清熱降火的夏季食材。

夏季還是吃絲瓜的時節，絲瓜毛豆蛋湯也是我家常燒的素湯，非常清爽，做法簡單。

茄子可以做成醬爆茄子，也可以清蒸茄子，然後澆上醬醋汁，熱量更低，也很適合夏天喲。

萵苣可以做成涼拌萵苣，萵苣炒蛋、萵苣湯等。

除了這些，黃瓜、長豆角（豇豆）、空心菜、四季豆、紅莧菜、秋葵都是當季食材，下面分享兩款家常菜的做法，希望大家喜歡！

推薦理由：媽媽特別愛的菜式，簡單、低脂、熱量比傳統做法低很多。傳統做法的醬爆茄子、油燜茄子，雖然好吃，但是熱量也很多，大家都知道做茄子要油多才好吃，但是夏天吃多了，未免會感覺油膩，而且熱量比較高，所以可以換一種做法喲！

食材：茄子：1條；生抽、醋、麻油、小蔥、蒜適量。

簡要步驟：

1、茄子洗淨切段，擺放在深盤裡。

2、隔水蒸熟至筷子輕鬆穿過，倒掉多餘的水。

3、調製姜醋汁：生抽、醋、蔥花、蒜末少許，澆在茄子上。

4、麻油燒熱，淋在茄子上即可享用！

推薦理由：不得不說西紅柿在美食界是一種最接地氣的食材，好像無論與什麼食材搭配，都會讓菜變的好吃，特別是夏季，酸酸甜甜的口感得到了大家的公認，特別受歡迎，再加上加西紅柿做的菜，彷彿自帶濾鏡，真的開胃爽口，有食慾呀！夏天不愛吃肉了，這款番茄大蝦不妨嘗試一下，高蛋白、低脂，符合現代人的飲食習慣喲！

食材：大蝦 15只，番茄：兩隻，蔥花：適量，番茄醬：適量，鹽：適量；

簡要步驟：

1、大蝦開蝦背，取出蝦線，放入料酒、生抽醃製10分鐘。

2、起鍋，放少量油，將大蝦炒制蝦殼變紅。

3、番茄放在鍋內，放入適量水，大火煮開至番茄皮有點裂開，然後把番茄撈出，去皮，切成小丁。

3、鍋內放入少量油，放入番茄翻炒至汁，轉小火煮至番茄糊爛。

4、如果番茄不太熟，可以加入適量番茄醬。

5、倒入蝦，翻炒均勻，可以適量收汁。

夏季不可錯過的小蘑菇，價比排骨貴，清脆肥嫩超好吃。

菜場裡買菜，碰到黑皮雞樅菌便宜了，30塊一斤，趕緊的買點，新鮮的。

旁邊有人問，這是什麼蘑菇，黑乎乎的，能好吃？

店家說，可好吃了，煎炒燉炸怎麼吃都行，也不用焯水，直接下鍋，脆嫩爽口。

以前是沒見到過雞樅菌，今年卻常見，就是貴了點。

雖然是養殖的，但也很好吃，沒任何的怪味，肉厚肥嫩，清脆清脆的，很爽口。

炒的時候，也不像其它菌菇類的，會出很多的水分，它沒有，這大概就是可以拿來熬油的原因吧。

黑皮雞樅菌是雲貴那邊的一種特產，氨基酸含量高，有人說它是菌中之魁，比松茸還要珍貴還要好吃。

可配合肉類、蔬菜等的炒、煮、燉、做湯都行，極富特色又清香鮮美脆嫩，是夏季餐桌上不可多得的美食。

野生的黑皮雞樅菌，有賣二百元一斤的，菜場裡最近常見的，是養殖的，價格是野生的四分之一。

【雞樅菌炒毛豆】

材料：黑皮雞樅菌200克，毛豆200克，蔥薑末少許，鹽1小勺，蠔油2勺。

做法：新鮮的黑皮雞樅菌和毛豆都洗淨，控幹水分待用。

鍋中加入少許油，熱後放入蔥薑末，煸炒出香味來。

倒入毛豆和雞樅菌，翻炒數下後加入鹽，拌勻。

再翻炒1-2分鐘後，嚐嚐毛豆熟了，就加入蠔油拌勻即可。

小貼士：

毛豆要買現剝的那種，嫩，好熟，因為雞樅菌可以生吃的，所以不要炒時間太長。

目前市場時令蔬菜品種繁多，例如：生菜、茼蒿、芹菜等等。我今天想分享粉蒸胡蘿蔔絲，好象不是時令蔬菜，但我挺喜歡的。其營養價值非常高，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素A原（胡蘿蔔素）、維生素B1、B2、維生素C、熱量等多種營養成分和多種氨基酸，其中尤以胡蘿蔔素的含量最為突出。前幾年，我還吃過一款保健品叫胡蘿蔔什麼，記不清楚了，具有補肝明目緩解疲勞的作用。大家別誤解，不是在作廣告啊。好了，說說製作過程吧。

胡蘿蔔300克 蒸肉米粉80克 蒜末 蔥花各少許

鹽2克 芝麻油

1.洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲。

2.胡蘿蔔絲倒入碗中加入鹽、芝麻油、蒜末，攪拌均勻。

3.放入備好的蒸肉米粉，攪拌片刻。

4.將拌好的胡蘿蔔絲倒入備好的盤中。

5.電蒸鍋注入水燒開上氣，放入胡蘿蔔絲，蓋上蓋蒸10分鐘。

6.待10分鐘後，掀開鍋蓋，取出胡蘿蔔絲，撒上備好的蔥花即可。

蒸肉米粉倒入後一定要充分攪拌，這樣口感才好。