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  • 1 # 使用者5817774855116

      試試我的法子,肯定香。

      水加鹽,八角,桂皮,茴香燒開,將花生泡入一個小時,撈出曬乾,(一定要曬乾才行)。炒鍋內放鹽,倒入花生炒熟,跟市面上賣的五香花生一樣好吃

      花生做法大全!

      1、皮蛋脆花生

      作法:

      1.將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。

      2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。

      3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。

      食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。

      2、鹽焗黑豆花生

      材料:

      花生500克

      黑豆300克

      調味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.

      食療功效:固腎補腰除腳氣,令發變黑。能健筋骨、滋補五臟,對素食者更是佳品。.

      製法:

      1.花生浸洗刷乾淨,黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘,涼後取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否腍而香。

      2.黑豆加水慢火煲1小時。

      3.待黑豆煲至腍身之後,加入花生再煲半小時,煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾,再收慢火。

      4.繼續煮焗至幹身,即可食用。

      3、五香花生的做法

      特點:

      滋味鮮美,原味醇香

      材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉

      製法:

      1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝去外衣,投三成熱油鍋中慢慢炸至鬆脆撈起待用。

      2.待花生仁冷卻後,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化後炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁並炒幹,將鍋端離火口,裝盤即成.

      4、煮五香花生

      原料:帶殼花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,鹽適量。

      製法:(1)把花生洗淨,將每個花生尖捏開一個小口,放入盆內,加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水(水量浸沒花生為度)。 (2)剝去蒜皮,洗淨,拍碎,放入泡花生的缸中充分攪拌,使鹽溶化,浸泡一晝夜。 (3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。 (4)將煮好的花生撈出,控幹水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成幹,即可裝盤。

      5、五香茶花生

      原 料

      茶葉 15克 花生肉 500克 鹽 15克

      五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量

      制 法

      (1) 將花生肉洗淨,放入鑊中加水適量,並投入其餘配料。

      (2) 先用大火煮滾,然後轉用細火燜熟至酥爛即成。

      6、南乳花生 (李禧記食品店製作)

      用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。

      製法:先把花生除殼並精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

      7、魚花生

      小魚乾,先泡,去鹹味兒。然後撈出控幹。

      花生,用油炸過,剝去花生紅皮。

      油鍋燒熱,下一部分小魚乾(不要太多),半煎半炸至熟,同樣的方法做完剩餘的。

      鍋裡留低油,炸幹辣椒幾個(視辣度而定),爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚乾,加鹽(如果不鹹的話),醬油,料酒,糖(多),燜到汁被小魚吸乾,加花生,味精出鍋。

      8、糖衣花生仁

      用料:

      白糖,純淨水和炒好、去了皮的花生仁。

      製法:

      做糖衣花生仁時,要先按照1/4的比例稀釋白糖

      注意:這裡糖是4,水是1。然後把透明無色的糖水放到一個小而堅硬的鍋裡,放在火上加熱,呈透明的金黃色後,往裡面撒上花生仁,讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾乾。

      9、花生米茶

      材料: 糙米2匙 花生米2匙 調味料: 冰糖1碗

      作法:

      1)先將糙米浸泡8小時後,連同花生米,用果汁機打成糙米花生漿備用。

      2)鍋中放入6碗的清水煮滾後,再將糙米花生漿倒入鍋中,在倒入同時,並用湯杓慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。

      10、老醋花生米

      主料:花生米

      輔料:生菜、香乾

      調料:香醋(鎮江)、白糖、香油、醬油、小蔥

      製作方法:

      1、將花生米油炸熟;

      2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末;

      3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用;

      4、取一個喇叭形的碗,生菜絲、香乾丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

      特點:爽、脆可口。

      11、苔菜花生

      特點:色澤紅亮,口感香松酥口。

      原料:花生150g,苔菜25g。

      調料:食油、白糖各適量。

      做法:

      1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮時取出。

      2.苔菜用油炸成松酥時取出,撒上白糖少許。

      3.裝盆時苔菜墊底,放上花生即成。

      12、黃金花生球

      特點:顏色金黃,味道濃郁。

      備料時間:13分鐘

      烹調時間:3分鐘

      原料:花生、雞茸、雞蛋。

      調料:澱粉、鹽、雞粉、薑汁、料酒、蛋清。

      做法:

      1.花生去皮碾碎待用。

      2.雞茸放少量鹽、薑汁、料酒、雞粉調勻,再用蛋清、澱粉上勁,擠成丸子狀。

      3.在丸子最外層滾上花生碎。

      4.鍋中放油,四五成熱時放入粘有花生碎的丸子,炸至金黃色即可。

      廚師提示:炸丸子時要多放油,油溫適中最好。

      13、花生炒雙素

      特點:色彩繽紛,鮮嫩脆爽。

      備料時間:7分鐘

      烹調時間:3分鐘

      原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

      調料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、澱粉。

      做法:

      1.將帶皮花生米炸熟。

      2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗淨斜切成小段。

      3.鍋中放油,放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調料煸炒。

      4.炒熟後,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可。

      廚師提示:竹筍可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味

      14、花生炒素螺肉

      特點:魔芋粉做成的素螺肉,外形口感都與真螺肉相仿。

      備料時間:5分鐘

      烹調時間:3分鐘

      原料:花生、袋裝素螺肉。

      調料:鹽、雞粉、味精、澱粉。

      做法:

      1.花生用開水浸泡一會兒去皮,然後用油炸熟。

      2.素螺肉氽水備用。

      3.鍋中放少許油,放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

      4.加適量鹽、雞粉、味精調味,最後勾薄芡即可。

      廚師提示:素螺肉煸炒時間不宜過長,否則會破壞其營養成分。

      15、糖煮花生紅棗

      特點:甜而不膩,有一定的補血作用。

      備料時間:3分鐘

      烹調時間:25分鐘

      原料:花生、紅棗。

      調料:白糖、蜂蜜。

      做法:

      1.花生煮熟去皮,紅棗洗淨。

      2.鍋中放水,加入糖,將花生與紅棗一同燜煮。

      3.約20分鐘後收汁,收汁前加入適量蜂蜜,盛入器皿中即可。

      廚師提示:煮的過程中先大火

      後小火,糖水出鍋前可放入少量澱粉勾芡。

      16、地鱉燜花生

      特點:蛋白質含量高,營養成分易被人體吸收。

      備料時間:12分鐘

      烹調時間:5分鐘

      原料:花生、地鱉、雞蛋。

      調料:鹽、味精、料酒、澱粉、蔥花。

      做法:

      1.花生煮熟去皮,地鱉用油炸好。

      2.雞蛋煮熟去黃留蛋白並切成橘子瓣形。

      3.鍋中放少許油,放入炸好的地鱉及熟花生翻炒後加水,放適量鹽、味精、料酒稍燜一會。

      4.最後勾薄芡,淋少許明油,再撒上蔥花即可。

      廚師提示:炸地鱉時油八成熱為宜,稍炸片刻即可。

      17、花生煮蟶子

      特點:味道鮮美,尤其適合品湯。

      備料時間:10分鐘

      烹調時間:3分鐘

      原料:花生、蟶子、胡蘿蔔。

      調料:鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。

      做法:

      1.蟶子放入清水中令其吐沙,然後焯水並去掉沙包。

      2.胡蘿蔔洗淨去皮切條焯水,花生去皮待用。

      3 .鍋中放油先將蔥姜炒香,再加入清湯,將胡蘿蔔條、花生煮至九成熟。

      4.最後放入蟶子,加調味料稍煮片刻即可。

      廚師提示:蟶子焯水時間不宜過長。

      18、花生拌魚皮

      特點:滋味豐富,是一道很好的開胃菜。

      備料時間:20分鐘

      烹調時間:3分鐘

      原料:帶皮花生、魚皮。

      調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。

      做法:

      1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。

      2.魚皮用溫水泡開。

      3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。

      廚師提示:市場上買回的魚皮是熟的,不能用開水煮,也不可用油炸。

      19、花生水果沙拉

      特點:口感清爽,水果與花生的味道相互呼應。

      備料時間:5分鐘

      烹調時間:3分鐘

      調料:沙拉醬。

      做法:

      1.花生煮熟去皮,葡萄洗淨。

      3.用沙拉醬將所有原料拌勻即可。

      廚師提示:沙拉醬根據個人口味酌量新增。

      20、五香花生米

      在建築工地搞一塑膠袋粗沙子回來,用篩子將過於細小的沙粒篩掉,理想的是大米那樣粗細的沙子,反覆用水洗淨後曬乾曬透;

      將花生米洗淨,置於加有適量鹽和你喜歡的五香調味品(我就放大料和很少量花椒)的溫熱水中浸泡10分鐘左右,水面沒過即可,撈起晾乾晾透。

      將沙子倒入鐵鍋內,再加入體積相當於沙子二分之一左右的花生米,以稍小的中火不停地翻炒,待水蒸汽幹後適當加大一點火力,投入少量大料和鹽,再不停地翻動,炒到出香花生米微黃之際關火,繼續翻炒至微熱,用篩子篩去鹽和調料即可。

      21、花生牛扎糖

      [原料]白色棉花糖(香草口味)100克 奶粉100克 去皮熟花生(分兩瓣)80克 糖粉適量

      [做法]1,棉花糖放器皿中微波爐高溫轉40秒使其軟化取出攪拌;

      2,加入奶粉攪拌,如果變硬可以再轉40秒;

      3,放入花生米拌勻;

      4,把揉勻的胚子放在兩層保鮮膜中間,用擀麵棍擀成厚長方形,然後放在冰箱冷藏2-3小時;

      5,等糖塊變硬後取出用據齒刀切成小塊粘上糖粉(防粘)即成。

      小貼士:1,要趁熱攪拌一開始太燙可用橡皮刀拌,不過太粘不太好拌,稍稍冷了就可以用手去揉,最好手上撲點奶粉或糖粉可以防粘,拌拌就不太粘手了。

      2,做好的糖天熱最好放冰箱冷藏這樣口感更好。

      22、花生碎拌豆腐

      用料:內酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。

      做法:撕去豆腐盒上的塑膠膜,將豆腐盒倒扣在盤子中,用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個小口子,往裡面吹一口氣。然後用手輕輕拍拍盒子的四壁,將盒子提起來,你就會發現,豆腐已經完整地“躺”在盤子裡了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中,蓋好蓋子,大火蒸8分鐘。蒸豆腐時也別閒著,利用這段時間把炒熟的花生壓成花生碎,榨菜切成榨菜末。花生不要壓得太碎,但是榨菜切得越細越好,豆腐蒸好後,撒上花生碎、榨菜末和香菜末。

      吃之前仔細地拌均勻,吃的時候最好用勺子,盛一勺放進嘴裡,口中混合了豆腐的細膩,花生的香脆和榨菜的清爽,好吃得不得了。

      23、姜味醋泡花生

      嫩姜去皮洗淨剁成薑蓉(越細越好),二勺醋、半勺醬油、二勺白糖的比例,拌入薑蓉,配製蘸蟹調料,再將油氽花生泡入三、五分鐘就可。注意要現泡現吃,不能長時間泡。

      也可以用水煮熟的花生仁泡,長時間泡就無所謂了。

      24、花生豬尾湯

      材料/花生、豬尾巴、薑絲、蔥花

      作法 / 將豬尾巴切塊用開水氽燙後,加入花生仁燉煮約20分鐘後調味,即可食用。

      這則湯方實在太好了,花生具有催乳的效果,而且豬尾的膠質含量豐富,如果你是乾瘦體質,可將豬尾改成豬腳;如果你是怕胖的美眉,也可只喝湯並吃點花生,平常也可多吃一些水煮花生,這對於豐胸效果也很棒唷!

      材料; 花生仁 香菜 作料; 油 醬油 冰糖 麻油

      做法;

      1.在鍋內放入醬油和冰糖,等冰糖完全融化後出鍋,讓它自然冷卻.待用

      2.花生仁放入油裹炸之金黃,放入醬料.

      3.將香菜洗淨,剁碎,與花生仁拌勻,完成!

      口感;

      香脆鮮美,回味時滿嘴香菜之香.

      25、粉葛赤小豆花生湯

      主 料: 粉葛8兩(約320克),赤小豆4兩(約160克),花生2兩(約80克),紅棗1兩(約40克),陳皮1片,清水10湯碗。

      配 料: 鹽適量。

      做 法: 1、粉葛撕去外皮,洗淨切厚塊。2、紅棗洗淨去核,陳皮浸軟,颳去果瓤,赤小豆、花生洗淨。3、煮滾清水,放入全部材料,用大火煲半小時,改用文火煲1小時半,以鹽調味即成。

      備 注: 赤小豆、花生水浸片刻,浮面者已壞,棄去不可用。

      花生辣醬,做法:幹辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,鹹鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘乾,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒製七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就新增清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。

      26、花生豆腐吃

      1.100克花生米,清水泡脹,去掉紅色的花生衣,放入攪拌機,加200克清水,製出花生漿,一定要濾掉渣子,

      2.需要買一包超級生粉(澱粉的一種,超市裡有賣的)

      3.花生漿中加入50克超級生粉,置鍋裡,放到中火上一邊加熱,一邊用勺不停攪動,感覺攪動費力且生粉熟透是,起鍋倒入扁平的容器裡,晾涼後即可,

      4.注意,火不可大,且不停攪拌,否則會糊鍋

      5.晾涼後,就成了花生豆腐,豆腐能怎麼吃,它就能怎麼吃,還沒有豆腥味,趕緊試試吧

      27、花生豬皮凍

      原料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。

      製法:將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時,撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻後即成豬皮凍。

      特點:凍汁透明,花生、芝麻脆酥,香味濃郁。

      功效:豬皮潤肌膚,助發育,止血,抗老防癌,其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質,有益延緩人體衰老和抗癌作用。常食可滋潤肌膚,增白顏皺。適用於肌膚乾燥,粗糙起皺及黑色素沉著。

      28、香辣花生米

      原料: 紅幹椒3個,花椒粒10棵,花生米適量

      做法:

      1。將紅幹椒切成兩段,與花椒一起放入碗中備用

      2。中火,鍋中倒入適量色拉油,隨即放入花生米,不停地翻炒,待聞到花生米散發出來的香味後,將花生米連同鍋裡的油一起到入步驟1 準備的碗中,用盤子或類似的東西蓋住碗,悶少許時間(慚愧,師傅說的時間忘了,估計10分鐘左右,不對之處,請各位專家指正),即可食用。

      29、雪菜拌花生

      用料:

      雪菜300克,大粒花生肉80克。

      調味:

      糖半茶匙,鹽1/4茶匙。

      做法:

      1.花生肉放入滾水中煮10分鐘,稍冷去衣,盛筲箕內吹乾水(或抹乾水)。

      2.雪菜洗淨,把梗切去(留回做別的菜),葉放入滾水中煮5分鐘,使去鹹味。取起待稍冷,擠幹水切碎。

      3.燒熱平底鑊或中式鑊,放下適量之油燒暖,放下花生肉,慢火炸脆撈起。待稍冷,加入調味中之鹽拌勻。

      4.把雪菜葉放入滾油中,用中上火炸脆,撈起待稍冷,加入調味中之糖拌勻。

      5.雪菜、花生拌勻盛大碟上,送粥、送飯、下酒均宜。

      30、美味營養花生湯

      材料:花生,紅棗

      最好選用紅皮的花生(一般超市有賣的),洗淨。紅棗一小把,去核洗淨。加入少量冰糖。一同放入沙鍋或者高壓鍋裡熬燉。大火煮開之後換小火慢慢煮,直到花生煮糯,輕壓可以碾碎的程度。如果是高壓鍋的話上汽之後需要12分鐘左右。

      烹調過程簡單。而且在寶寶渴了的時候,湯汁也可以當水喂他喝,是非常有營養的。花生湯裡的花生和紅棗都已經煮的很糯,用鐵勺子輕壓,可以壓成花生糊糊,喂小寶寶也是很有營養的輔食。寶寶也會很喜歡這種味道。

      31、話梅花生

      花生仁一斤,用冷水泡上三四個小時

      同享正宗話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要鹹得口乾的那種)

      第一步:煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸後轉中火煮十分鐘

      第二步:把同享話梅一包放進湯鍋裡一起煮,轉中小火煨二十分鐘

      第三步:煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制,關火待涼

      第四步:花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個晚上,使其充分吸收養份,如果實在等不及了,那就抓一把放進嘴裡~~~~~~~~~(廢話......)

      第五步:味道好極了!!

      32、 廈門花生湯

      花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡後去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續熬使花生仁爛透為止。此時,花生一分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水不濁,不油不膩,芳香撲鼻。

      花生牛奶冰做法材料:去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半

      作法:

      1、先將花生仁洗淨,加清水沒過花生,加入小蘇打2匙,一同浸泡4小時,然後將鍋中加少量水,放在爐子上煮開,再將水倒掉。

      2、另外加水7杯,將花生倒入,煮爛,中途攪拌幾次,待花生熟軟時加入白砂糖,拌勻,然後熄火,放涼。

      3、盤內先放創冰,再加入少許花生和煉乳即可

      33、琥珀花生米

      原料:花生米250克白糖150克 做法:

      1、先將花生米炒熟。

      偶的做法是:用一袋食鹽(500克)放到炒鍋裡中火加熱,然後放花生米,來回翻攪,這樣炒出的花生米均勻,味道純正,(原來是從外面直接買花生角,回來還要剝皮,不但費事,而且不經濟實惠,最主要的是不衛生。為了長期吃下去,還是應該節省的,偶的口號是花最少的錢,做出最好吃的東西)翻炒的時間自己掌握,看大約5-7分鐘,炒到後期把火調小,千萬不要過火,炒好後,用漏勺把在食鹽中把花生米“澇”出,晾涼後就可以用了(用過的食鹽8要倒掉,下次還可以繼續用,5、7、8次沒問題,還是那句話,節約是關鍵嘛。)

      2、熬糖稀。

      這個是關鍵,偶練了能有至少五次以上,才總結出的經驗。(為了解決嘴讒的問題,不下點工夫是不行的),怎麼才能熬出又香又脆的糖稀呢?先在炒鍋裡放100-150克水,然後把150克(水和白糖基本一樣多),中火加熱,並且用炒勺攪動,什麼時候把水分蒸發基本沒有了,,糖稀的顏色變的微黃有香味了,(偶一般用3-5分鐘左右)把炒好的花生米放到炒鍋裡,快速翻動,讓糖稀均勻的把花生米包裹上, 然後盛出放到案板上,案板上可以放一個保鮮膜,以防沾板。這個時候花生米是粘到一起的,可以用手快速的分成若干個小塊,做過拔絲地瓜的朋友做這個程式還是很好做的,涼了以後就可以慢慢的享用啦。

      成品既有花生的純香味,還有糖稀特有的糊香味,外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶瑩剔透, 如果沒有以上的效果,那就繼續練襖。。當你自己品嚐著自己的勞動成果的時候,你會想,自己還能做出這麼好吃的東西,(反正偶是醬紫想的)。

      ----還有一個優點就是,自己做出的東西吃著就是放心,沒有任何新增劑,這個食品據小道訊息說男人吃了能壯陽,女人吃了能美容,!小道訊息就先別信,好吃是不容懷疑的!

      34、多味花生米

      1.原料花生米500克,白糖200克,飴糖200克,水100克,精鹽5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角適量。

      2.制綜合粉將炒鍋洗淨放置中火上燒熱,加入粳米、八角、桂皮,用鍋鏟不停地翻動,炒至粳米呈淡黃色時裝盤,冷後碾成粉,加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌勻後即為綜合粉,平鋪在乾淨的面板上。

      3.將清水倒入鍋內燒沸,再放入飴糖、白糖,小火邊加熱邊不停地炒動,待糖液溫度達到135℃左右,用筷挑起能拉成細絲時,倒入花生米後端鍋離火,並用鍋鏟輕翻動,使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內,使之均勻地裹上粉,再過篩備用。

      4.油炸將炒鍋放置旺火上,倒入菜油燒至七成熟時,倒入粘裹綜合粉的花生米,炸至金黃色時撈出,瀝淨油即為成品。

      35、香味花生米

      1.原料花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。

      2.製法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下撈出,置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘後,各種味道已入花生米內,把布掀開,晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩淨砂粒。

      36、糖霜花生米

      1.原料花生米350克,花生油400克,白糖200克。

      2.製法先將花生米、花生油倒入鍋內,小火加熱,待花生米炸熟後,撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內,加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現一層白色的糖霜時,即可出鍋。

      37、糖酥花生米

      1.原料花生米200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖25克,花生油250克。

      2.製法先將雞蛋打入碗內,用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、麵粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫熱時,用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃裡透紅。

      38、宮寶雞丁

      主料:雞脯肉(250克)

      配料:生仁(50克)

      製法:1、雞脯肉劈成厚薄片,切條,切丁。幹辣椒切丁

      2、雞丁加鹽、蛋清(少)、澱粉上漿,放入冷油待用

      3、滑鍋、加油,燒至3~4成時放入雞丁劃散,至熟撈出

      4、鍋留底油,放蔥、姜、蒜末火煽香,放入豆瓣醬,放水、老酒、醬油、醋、白糖、味精、胡椒粉、沸後用溼澱粉勾芡,淋入明油,放入雞丁,翻炒均勻,淋入紅油,放入生仁再次翻炒均勻出鍋,散上蔥花即可。

      39、醬油花生

      ≮美食原料≯

      新鮮花生米500克,優質醬油250克。

      ≮美食做法≯

      1、將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;

      2、把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用。

      ≮美食關鍵≯

      此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。

      40、蛋酥花仁

      【所屬菜系】 川菜

      【特點】 色澤金黃,酥香可口。

      【原料】

      花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。

      【製作過程】

      先用少量蛋清將豆粉調散,再將雞蛋全部加入調成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下撈起,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時撈起,晾涼裝盤即成。

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