1.青蛙宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。

　　2.新鮮黃椒切成小丁。

3.蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。 4.鍋中熱少量油，八成熱時倒入青蛙塊炒出水分，盛出。

　　5.洗鍋重新熱油，將青蛙塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至青蛙肉緊。

　　6.加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

　　7.放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

　　8.撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。　1、 先把青蛙塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。2、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。　3、 全程大火爆炒。

主料：田雞

輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

做法：

1.田雞切成小塊後用少許醬油和水澱粉漿一下。

2.芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段。

3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。

4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內。

5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上。

6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。