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1 # 娟子美食記
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2 # 文少164981528
記得第一次吃杭椒牛柳是在一家不錯的飯店，那時候剛大學畢業（真可憐），老闆說帶你們去吃點好的，這道菜就成了我向往美好生活的動力（別笑話我）。後來只要去飯店必點杭椒牛柳，直到前段時間我才學會做這道菜，這道菜最重要的是火候，掌握好火候就能做的非常好吃。下面我給大家分享下我的經驗。知識點：牛肉牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，營養美味，是該季節的補益佳品。熱量 (125.00千卡) ，蛋白質 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克)。要準備的材料有：牛裡脊肉半斤，杭椒5-8根（青一點比較好吃），黃酒（沒有就料酒好了），澱粉，胡椒粉，大蒜頭4-6瓣，白糖，鹽，醬油； 做法： 1、先把裡脊切成條形，放在大碗裡倒入黃酒、鹽、澱粉、胡椒粉加一點水用手抓勻，醃製1小時； 2、杭椒洗乾淨切段，蒜頭拍碎備用； 3、鍋裡倒油，把油燒到6成熱，把醃好的牛柳倒下去炸，要注意用筷子把牛柳劃開，別抱團了，最多2分鐘撈上來控油備用； 4、鍋裡留一點油，把拍過的蒜放下去炒香在把杭椒放下去翻炒，在把牛柳放下去倒入醬油，鹽，白糖，到一點開水繼續翻炒，炒差不多大火收汁就能起鍋了。 PS:關鍵在於牛柳在炸的時候火候不能太小，炸的時間不能太長，要保證肉質嫩又不會老。
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3 # 三農胖胖美食愛生活
杭椒牛柳。
主料，牛肉，
輔料，杭椒。
調料，鹽，味精，料酒，生抽，胡椒粉，糖，蠔油，高湯，澱粉。油，蔥姜，
步驟。
第一步牛肉切成片。再切成條。加鹽，味精，胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻。杭椒洗淨。去頭去尾。
第二步起鍋燒油。將牛肉滑熟，撈出。
第三步。起鍋燒油，蔥姜熗鍋，加蠔油炒一下，噴料酒，加高湯，鹽，味精，糖，倒入牛肉，杭椒翻炒勾芡即可。
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4 # 超超愛叨劇
杭椒牛柳是是浙菜中一道經典的家常菜餚。杭椒口感不辣，爽脆清口，既是一種美味佳餚的好作料，也是一種溫中散寒，可用於食慾不振的食療佳品。這道菜杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是夏日一道開啟你味蕾的佳餚美味。食材主料
杭椒100g
牛裡脊肉250g
輔料蔥姜適量
鹽適量
白糖3g
料酒10ml
蠔油20ml
胡椒粉適量
醬油15ml
香油適量
水澱粉適量
步驟1.準備好所有的食材。
2.牛裡脊肉切粗條，加入胡椒粉，料酒，白糖，蠔油拌均勻。
3.然後再加入澱粉抓拌均勻醃製片刻。
4.杭椒洗淨切小段。
5.醃製過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
6.炒鍋倒油燒熱倒入牛肉滑炒至變色盛出。
7.底油爆香蔥姜倒入杭椒煸炒。
8.加入醬油，蠔油，糖和少許鹽。
9.再倒入牛肉繼續翻炒，
10.加少許胡椒粉翻炒均勻。
11.最後淋入水澱粉。
12.翻炒均勻關火。
PS：牛肉用裡脊肉炒至口感最嫩滑。牛肉先用調味料抓拌均勻，然後再加澱粉抓拌，這樣用澱粉把牛肉的汁液鎖住，最後再加香油抓拌，這樣在炒制的牛肉才會嫩滑。向你推薦： 杭椒的做法 牛裡脊肉的做法
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5 # 小靜美食
1/7
牛裡脊用刀拍松，一兩分鐘即可，力度均勻
2/7
順著牛肉的紋理將牛肉切成手指大小的條。
3/7
牛肉條放在碗中，將生抽，蛋清，鹽還有澱粉放在一起用手抓，直到抓勻為止。大約需要2分鐘。
4/7
杭椒去根去籽，切成段。洋蔥切成絲備用。
5/7
油鍋燒熱，倒入油，不等油熱倒入牛柳。因為有澱粉在牛肉上所以要迅速滑開牛肉，直至炒成金黃色備用。
6/7
鍋中倒油煸炒蒜片，然後倒入杭椒和洋蔥煸炒出香味，時間不要太長。
7/7
最後把牛肉放入進去繼續翻炒大約一分鐘。勾芡炒勻，關火盛盤。
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6 # 趙大毛呀
原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
主料：牛裡脊肉200克，杭椒200克
調料：雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，植物油50克 [1] ，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克， 紹酒5克，香油5克。
1、用刀把牛裡脊肉切厚0.5釐米的肉片，刀與肉纖維成直角切。
2、切肉條也是刀與肉纖維成直角切，這樣可以切斷牛肉的纖維，讓牛肉吃起來軟嫩。
3、切好的牛肉條。
4、把切好的牛肉條碼在小盆裡，加一點精鹽。
5、倒入一點料酒，去腥。
6、撒入一點胡椒粉，可以去腥提味。 [2]
7、倒入少許番茄醬提鮮，量可以根據個人喜好酌情添減。
8、再倒入海鮮醬油，進一步提鮮。
9、最後把牛肉條拌勻，醃30分鐘。
10、趁著醃牛肉的時間把杭椒洗淨去蒂。切成5釐米左右的段，辣椒尖不要。
11、在醃好的牛肉裡打入一個雞蛋清。
12、加入少許幹澱粉，攪勻。
13 、在一干淨碗內倒入料酒、海鮮醬油、番茄醬、少許精鹽，白糖勾兌調汁備用。
14、鍋里加油，油溫7成熱時候，放入牛肉條小火滑至8成熟後，撈出控油備用。
15 、另起油鍋，加少許植物油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。放入切好的杭椒段，翻炒至變色。
16、放入滑好的牛肉條翻炒均勻。
17、倒入勾兌好的調汁。
18、改小火燒2分鐘後大火收汁即可。
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7 # 大澤
1.牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。
2.辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3.鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可
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8 # 面啦啦
所需食材
原料：杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克，紹酒5克，香油5克。
主料：牛裡脊肉200克，杭椒200克
調料：雞精2克，醬油10克，鹽4克,料酒10克，香油1克，植物油50克，杭椒150克，牛柳100克，味精5克，醬油5克，鹽5克，紹酒5克，香油5克。
製作方法
正在載入杭椒牛柳
1、牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條；用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裡，炒前加一點食用油防粘。
2、半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3、鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。
4、鍋裡放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香，再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。
5、加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6、倒入滑好的牛柳，加入蠔油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
製作提示
1.牛肉切得方法橫切片豎切條（針對牛肉的紋理），這樣才不會塞牙。
2.加些小蘇打醃製可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳醃製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4.牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。
5.牛柳以橫著切，切斷纖維組織為好，切後加些鮮菠蘿汁後再加其它調味料，再用寬油滑，這樣炒出的牛肉鮮嫩味美。
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9 # 胖熊何軍
去杭州這是我必吃也是最愛吃的一道菜，做這道菜火候要求比較高哈，但味道真的特別巴適杭椒牛柳這道菜需要這些食材
牛柳(牛裡脊肉) 300g 、 杭椒 200g 、 紅椒 30g 、 薑絲 10g 、 洋蔥絲 20g 、 ~醃肉材料： 、 蛋清 半個 、 生粉 2茶匙 、 黑胡椒粉 2茶匙 、 蒜蓉 1湯匙 、 黃酒 1湯匙 、 蠔油 1湯匙 、 醬油 2湯匙 、 香油 1湯匙 、 小蘇打 1小撮 、 鹽 適量
烹飪步驟，第一步，杭椒洗淨對剖切開。紅椒、生薑、洋蔥分別切絲。牛肉切8分厚片後拍松，改刀成5-6公分長的條。
第二步，牛柳用雞蛋清，生粉，黑胡椒，黃酒，蒜蓉，蠔油，醬油，香油一點點小蘇打粉攪拌上勁後，放入冰箱2個小時以上。
第三步，炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多一些的油，燒至4成熱時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。
第四步，鍋中留3大匙油，放入薑絲、洋蔥絲炒香。
第五步，放入杭椒炒2分鐘斷生，再放入牛柳和紅椒絲急火快炒，下鹽後試一下鹹淡翻勻出鍋。
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10 # 野覓YM
以前炒牛肉的時候一不小心就會把肉炒老，尤其是做牛柳的時候，炒出來簡直是又柴又硬咬都咬不動，網上也查了好多處理牛肉的辦法，但是都不理想，偶然發現一個大廚的做法，拿來一用果然不同凡響。想要炒出嫩嫩的牛肉嗎？快來試試吧。
用料牛肉（裡脊肉）200g、青椒1根、生抽1勺、鹽0.5勺、糖0.5勺、老抽0.5勺、蛋清20g、小蘇打1/3勺、姜水0.5勺、水澱粉1勺、生油25g、蠔油1勺、生抽0.5勺、清水2勺、黑胡椒粉適量。
杭椒牛柳做法牛裡脊肉200g切成寬厚5-7mm，長約6-7cm的條狀，做牛柳時候適當粗點嚼起來口感更好。切好後用清水漂下血水，撈出控水。
將醃製用的料放入控水後的牛肉，姜水可以切兩三片姜，用手在一個碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
抓1分鐘，抓勻，感覺肉條變粘上漿後醃製15分鐘。
這是最重要的一步，醃15分鐘後向碗內倒入生油約25g，目的是用生油把牛柳給封起來，浸漬兩小時。飯店裡都是一下子封上好多斤備用。
熱鍋涼油，四五成熱的時候放入牛柳滑炒到變色撈出。
調製碗汁，黑胡椒粉是現磨的，粉的粗細可以自由調節，多少可以根據自己的口味靈活掌握。
青椒下鍋翻炒斷生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均勻就可以出鍋了，蠔油也有勾芡的作用，炒出來色澤非常好看。
看看細節是不是很有胃口，吃起來也是又嫩又滑，和飯店裡炒出來的一個感覺。
小貼士1.我平時做飯用來取調料的勺子取一平勺的量大約是7ml。2.這個菜譜前期處理牛肉花費的時間比較長，炒起來非常快，10分鐘內出鍋。3.生油封住牛柳長時間浸漬後油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。4.這個處理牛肉的方法也適合肉片和肉絲，用細長的杭椒來做這個菜口感更好。5.牛肉需要浸漬的時間比較長，適合早上封上中午做，或是中午封好晚上回來做。6.處理牛肉的方法找過很多種，這個最好用，親測有效。
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杭椒牛柳，牛肉滑嫩，杭椒溫柔清爽配在一起色香味美是一道經典的菜餚，下面娟子就來為大家介紹這道杭椒牛柳的具體制作方法，喜歡的不妨照這個方法做；
牛裡脊、杭椒、蒜、生抽、白糖、鹽、蠔油、幹澱粉、胡椒粉
1；先將牛柳洗淨，去掉筋膜，用刀背輕打一會，這樣做牛肉會更入味，切成長條
2；放入容器中加澱粉和少許油抓勻，放入蠔油、生抽和胡椒粉拌勻醃製20分鐘
3；蒜拍碎切末，杭椒洗淨斜切成片備用
4；鍋中倒油燒熱放入牛柳翻炒，變色後放入糖翻炒均勻，盛出
5；鍋中再次倒油燒熱放入蒜末炒出香味放入杭椒翻炒均勻
6；再倒入炒好的牛柳加鹽和少許胡椒粉翻炒均勻，出鍋裝盤
7；一道美味的杭椒牛柳就做好了