1、調製萬能料汁，1份香蔥、1份香芹和0.5份香菜，加1升水燉煮2小時，撈出食材，留水備用； 2、1升料水中加入25克蒸魚豉油、25克魚露和5克醬蘸汁，攪拌均勻，備用； 3、調製萬能醬料，1份乾鍋醬、2份麻辣醬和3份辣鮮露，攪拌均勻，備用； 4、製作蒜油，大蒜切末，放入等量的熱油中，炒至斷生，油和蒜備用

：

水發木耳30克，香腸30克，圓蔥100克，花生仁20克。

調味品：

蔥丁30克，自制烤魚麻辣醬100克，辣椒幹10克，米酒20克，蒜頭50克，麻椒10克，食用油200克，姜，孜然粉，葡萄酒，鹽，味精，麻椒，水澱粉各適當。

自制烤魚麻辣醬的秘方製作方法：

調料：

食用油5Kg，食用油3Kg，泡海椒2Kg，黑豆瓣電影1Kg，小蔥500克，生薑500克，花椒300克，三奈20克，白芍10克，畢撥20克，八角茴香20克，白豆蔻20克，丁香花10克，茴香50克，香茅草10克，良姜5克，砂仁5克，水豆豉30克，老冰糖，純糧酒，江米酒，老乾媽辣椒醬麻辣醬，美樂極辣椒醬，阿

香婆牛羊肉麻辣醬及海鮮醬各適當。

製作方法：

食用油煉熟後，放進食用油和別的各種各樣調料，用文火熬料，三十分鐘起鍋就可以。

做法：

(1)鯉魚背開屠宰清洗，除掉主龍骨，魚身加上斜刀，用水澱粉、米酒、孜然粉，葡萄酒、鹽、味精、蔥、姜、麻椒等醃漬2鐘頭.

(2)隨後在碳火上烘烤完善，放進用自制烤魚麻辣醬、辣椒幹，食用油調配好的湯底中，最終放進輔材就可以。