1.

青椒剁碎

2.

鍋內放5克油潤鍋,倒入辣椒大火烘焙。

3.

待水份大量減少時一次加充夠的鹽入鍋不停翻鏟。

4.

將微變黃的辣椒出鍋後倒入菜仔油七份熱後放入大蔥老薑和辣椒不停翻鏟。

5.

不停翻鏟,待鍋內辣變黃放入老柑桔皮粒和八角粉,小火待水份幹。

6.

起鍋散熱即可

材料

碎辣椒（tablespoon)10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，蔥花適量，薑末適量，蒜蓉適量，素油15大匙，米醋3大匙，鹽1小匙，生抽2大匙

做法

1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。

2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鐘，拿出來攪拌一下，繼續打1分鐘。這個時候應該很香了。

3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。

4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。

5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好）